Coniglio in sguazét - Lavorazione Pietra Ollare

Coniglio in sguazét
Coniglio in “sguazèt”
Ingredienti:
di burro)
gamba di sedano kg. 2 di carne di coniglio 100 gr. di olio 100 gr. di lardo( o un pezzo
2 cipolle 1
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio;
mezza bottiglia di vino bianco portato a bollore per fargli perdere l’acidità
1/2 limone; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Ho messo il coniglio tagliato a pezzi a marinare nel latte per una notte, affinché perda quel
tipico odore che non a tutti piace. L’ho rosolato, con il lardo e l’olio, in un lavécc( va bene anche un coccio o una teglia) dopo
averlo scolato dal latte, lavato ed asciugato.
Ho preparato un battuto di ci polla, sedano, rosmarino, salvia e aglio, l’ho unito al coniglio e
fatto rosolare lentamente. Quando il tutto è rosolato, salo, verso il vino e termino la cottura nel forno a 180° per circa
un’oretta.
1/1