sospiri 2006 - Ca del Vent
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sospiri 2006 - Ca del Vent
SOSPIRI 2006 UVAGGI 100% Chardonnay FORMA DI ALLEVAMENTO 30% della base spumante ottenuta da piante di 30 anni allevate a Casarsa, 70% da piante allevate a Guyot con densità di impianto di 7.000 ceppi/ettaro. TERRENO Vigneti collinari situati tra i 300 e i 350m s.l.m. con esposizione a sud-ovest. Suoli da franco-argilloso-calcarei con ottimo equilibrio minerale. PRATICHE AGRONOMICHE Inerbimento integrale del vigneto, fertilizzazione basata sul bilancio dinamico degli elementi organo-minerali, trattamenti di difesa effettuati solo nel momento di preallarme con prodotti non classificati e di basso o nullo impatto sull’ambiente. GESTIONE DELLA CHIOMA E RESE Tutte le operazioni di gestione della vite sono eseguite da personale esperto e rigorosamente a mano. Un approccio personalizzato a seconda dell’obiettivo enologico permette di esaltare sia le caratteristiche organolettiche del frutto che l’effetto del terroir. Severe potature invernali, diradamenti di tralci e fiori, nonché vendemmia verde in pre-invaiatura, consentono rese di 1kg/uva per pianta (1 bottiglia/pianta). RACCOLTA Manuale in piccole cassette con separazione delle uve secondo particella di provenienza , clone e varietà per un ottenimento ogni anno di circa 25 basi spumante con differenti caratteristiche. Campionature e analisi delle uve nel periodo invaiatura-maturazione finalizzato all’indiviudazione del periodo ottimale di raccolta. Lavorazione dell’uva entro entro 2 ore dalla raccolta. PRIMA LAVORAZIONE Diraspa-pigiatura delicata del 70% delle uve seguita da una macerazione pellicolare a freddo. Pressaura immediata del restante 30% a grappolo integro. Segue la sfecciatura a freddo per gravità al fine di eliminare le fecce grossolane che possono donare al vino aromi erbacei e limitarne la finezza. FERMENTAZIONE ALCOLICA Vinificazione separata ed integrale in barrique delle (circa) 25 basi franciacorta. AFFINAMENTO Integrale in barrique su fecce totali di lievito per circa 8 mesi. Quindi altri 10 mesi in vasca d’acciaio su fecce totali. Fermentazione malolattica avanzata. PRESA DI SPUMA Il Franciacorta Brut Millesimato viene assemblato con le basi chardonnay più complesse, evolute ed intense. La cuveé viene addizionata con zucchero (24 g/l.) al fine di ottenere una sovrappressione in bottiglia di circa 6,0 atm. Rifermentazione con circa 1000000 (1 milione) di cellule lievito/ml della durata di circa 3 mesi, passati i quali, le bottiglie restano coricate sulle fecce dei lieviti per almeno 36 mesi. SBOCCATURA Remuage manuale della durata di circa 24 giorni. Eliminate le fecce di lievito, ogni bottiglia di brut Millesimato viene colmata con 2,5 gr./l di zucchero. Dopo la sboccatura le bottiglie sostano coricate per almeno altri 6 mesi in cantina prima della commercializzazione. IL VINO All’imbottigliamento l’analisi evidenziava : titolo alcolometrico di 13 %vol. pH di 3,18 acidità totale 6,5 g/l anidride solforosa totale 55 mg/l estratto secco 22,0 g/l sovrapressione 5,5 bar La degustazione il vino si presenta con colore giallo dorato intenso e cristallino ed un perlage persistente e di grandissima finezza. Il profumo è molto intenso e molto complesso. Emergono fiori bianchi e gialli (anche maturi), frutta (agrumi, frutta esotica, secca e caramellata), completati da quelli “dolci” tipici di miele, vaniglia, noce di cocco, amaretto, cannella, e da un gradevole sentore affumicato. Al gusto mostra ottimo equilibrio, notevole corpo e grande persistenza. Emerge tutto il bagaglio aromatico percepito al naso. Ottima finezza. IL SERVIZIO Si consiglia di servire il Franciacorta brut a 6° C., in un calice di media ampiezza al fine di apprezzare al meglio la potenza e l’intensità aromatica. Cà del Vént S.r.l. Via Stella, 2 - 25060 Campiani di Cellatica (BS) Italia www.cadelvent.com - [email protected]