istituto di istruzione secondaria superiore “r - ISIS `R. Del Rosso

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE “R. DEL ROSSO G. DA
VERRAZZANO”
Scuola Itp Orbetello
INDIRIZZO :Enogastronomico
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
PROGRAMMA SVOLTO
DISCIPLINA: Laboratorio dei servizi enogastronomici_settore cucina
CLASSE: IV serale
1. Modulo I TECNICA E CULTURA GASTRONOMICA
Unità 1 Il reparto cucina e le tipologie organizzative
Unità 2 L’economato e i costi in cucina
Unità 3 Il menù e il buffet
Periodo: settembre-inizio novembre 18 ore
2. Modulo II LA CUCINA TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE
1. La cucina del Trentino alto Adige -novembre 3 ore
2. La cucina veneta-novembre 3 ore
3. La cucina romagnola-dicembre 3 ore
4. La cucina piemontese-dicembre 3 ore
5. La cucina toscana-dicembre 3 ore
6. La cucina laziale-gennaio 3 ore
7. La cucina ligure e marchigiana-gennaio 3 ore
8. La cucina siciliana-gennaio 3 ore
9. La cucina pugliese e sarda- febbraio 3 ore
3. Modulo III LA CUCINA DEL MONDO, EUROPEA ED EXTRAEUROPEA
1. La cucina cinese – febbraio 3 ore
2. La cucina messicana-marzo 3 ore
3. La cucina rumena-marzo 3 ore
4. La pasticceria francese-marzo 3 ore
5. La cucina spagnola-marzo 3 ore
6. La cucina araba-aprile 3 ore
7. La cucina greca-aprile 3 ore
8. La cucina giapponese fredda- aprile 3 ore
9. La cucina russa-aprile 3 ore
10. La cucina giapponese calda-maggio 3 ore
11. La cucina degli stati uniti- maggio 3 ore
12. La cucina gourmet-maggio 6 ore
4. Modulo IV LA CUCINA SALUTISTICA E VEGETARIANA
All’interno del moduli precedenti sono stati trattati argomenti sulla cucina salutistica e
vegetariana e svolto ricette di tale tipologia di cucina.
5. Modulo V IL BUFFET E IL COCKTAIL PARTY
All’interno del moduli precedenti sono stati trattati argomenti sulla cucina salutistica e
vegetariana e svolto ricette di tale tipologia di cucina.
Il docente
Siedlaczek Jennifer