SUSHI HOSOMAKI con Riso ORIGINARIO

RICETTA con Riso Originario
SUSHI HOSOMAKI con Riso ORIGINARIO
INGREDIENTI: (per 4 persone)
- 350 g di riso Originario crespiriso
- 500 ml di acqua
- 400g di pesce fresco o verdure fresche (carote sbollentate) per fare .
..l'Hosomaki con il pesce o con le verdure.
- 80 ml di aceto di riso
- 35 g di zucchero semolato
- 3g sale fino iodato
- 1 foglio di alga Nori tostata
- 1 pezzo di alga Kombu
- pasta di Wasabi quanto basta (rafano verde giapponese)
- stuoietta di bambù per arrotolare sushi o foglio di alluminio
TEMPI DI COTTURA DEL RISO ORIGINARIO:
12/14 minuti circa per una cottura al dente
PROCEDIMENTO:
-Preparazione del riso: Ponete il riso in un colino con maglie sufficientemente
strette sopra un contenitore e lavatelo con acqua corrente fredda più volte
finchè l'acqua risulterà limpida.
- Ponete il riso in una pentola coprendolo con 0.5l di acqua (il riso deve essere
coperto da un velo d'acqua).
- Aggiungere l'alga Kombu intera.
Accendete il fuoco sotto la pentola e scaldate a fuoco alto finchè l'acqua andrà
in ebollizione, ora abbassate il fuoco sempre mantenendo l'ebollizione per
circa 10 minuti, quando il riso è cotto, l'acqua dovrebbe essere stata assorbita
tutta, eliminate l'alga kombu, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella
pentola stessa di cottura.
In un'altra pentola sciogliere i 35g di zucchero nell'aceto di riso con il sale, può
essere utile scaldare leggermente l'aceto per velocizzare la soluzione.
- Versate l'aceto di riso con lo zucchero e il sale disciolti sul riso appena cotto e
lasciate riposare con il coperchio della pentola.
- Versate il riso scolato nell'hangiri precedentemente umidificato con acqua (o
in altro recipiente in legno o in vetro).
- Mescolate delicatamente il riso con una paletta di legno piatta.
- Preparazione dell'Hosomaki: Tagliate a metà il foglio di alga nori e stendetelo
sulla stuoietta di bambù (parte ruvida in alto e parte liscia verso la stuoietta).
- Inumidite le mani in acqua e aceto di riso e stendete una quantità di riso,
preparato prima, sufficiente a coprire uniformemente tutta l'alga per
un'altezza di circa mezzo centimetro, comprimete leggermente il riso steso
sull'alga.
- Distribuite il Wasabi in pasta al centro del riso steso sull'alga (è sufficiente
una piccola quantità).
- Tagliate in listelle, di un centimetro per la lunghezza dell'alga nori; il pesce
(salmone o tonno abbattuti in freezer) o la carota sbollentata oppure i cetrioli o
ancora l'avocado.
- Disporre una listella del prodotto scelto prima al centro del riso nell'alga.
- Arrotolate la stuoietta di bambù o il foglio di alluminio contenenti l'alga e il
riso in modo da ottenere un cilindro uniforme in lunghezza.
- Togliete il cilindro integro ormai formato dalla stuoietta e tagliatelo in 6
cilindri di uguale grandezza utilizzando un coltello affilato (il taglio deve essere
netto).
- Ponete l'Hosomaki a riposare in frigorifero con una pellicola per 2 ore.
- Servite l'Hosomaki con Wasabi e salsa di soia con cui viene intinto e gustato
con le bacchette.
Buon appetito!! :­)