caratteristiche chimiche in vigna in cantina

Bosco Falconeria
Azienda biologica Simeti-Taylor
c.da Bosco Falconeria
90047 Partinico (PA)
tel/fax 0918789083
mobile 3200654671
[email protected]
www.boscofalconeria.it
Sicilia
Indicazione Geografica Tipica
2010
SENZA SOLFITI AGGIUNTI
SCHEDA TECNICA
IN VIGNA
IN CANTINA
Vitigno
Catarratto coltivato con metodo biologico
(certificazione Codex)
Diraspatura e pigiatura
meccanica, con diraspatrice e pigiatura a rulli
Zona di produzione
c.da Bosco Falconeria - altitudine 250 m s.l.m.
Terreni
calcarei di medio impasto
Sistema di allevamento
controspalliera e alberello alcamese in asciutto
Densità delle viti
2.700 per ettaro
Pressatura
soffice a membrana
Fermentazione
in silos d’acciaio inox a temperatura controllata
Stabilizzazione
refrigerazione
Filtraggio
filtro a cartone
Chiarificazione
bentonite
Età media delle viti
12 anni
Utilizzo di lieviti selezionati
saccharomyces cerevisiae con certificazione
Produzione per ettaro
75 q
Trattamenti
2/4 trattamenti anticrittogamici con prodotti
solfo-ramati all'anno
Fertilizzanti
sovescio di leguminose seminate e
di vegetazione spontanea
Anidride solforosa
nessuna aggiunta
Resa uva/vino
65%
Tappo
sughero
Raccolta
manuale, a settembre
Produzione
1.000 bottiglie
CARATTERISTICHE CHIMICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Titolo alcolometrico
12,5 %
Acidità totale (g/l)
6,50
Acidità volatile (g/l)
0,15
Ph
2,95
Anidride solforosa totale
(mg/l all’imbottigliamento)
1,20
Colore paglierino, profumo fruttato, sapore asciutto
accompagnato da note piacevolmente amare.
Temperatura di servizio e abbinamenti
Servire a 10-12° C. E’ un vino versatile, particolarmente adatto ad accompagnare primi delicati, pesce,
carni bianche e formaggi freschi.