Tecnico esperto per la valorizzazione di vini e di prodotti tipici per

Titolo del percorso
Tecnico esperto nella valorizzazione di vini e prodotti tipici per una
ristorazione di qualità
Descrizione del profilo
Il Tecnico Superiore per la promozione dei prodotti e delle produzioni
ristorative tipiche regionali risulta essere in possesso di competenze, che
consentono alla figura formata di intervenire nei processi aziendali legati
alla produzione, organizzazione ed erogazione di servizi ristorativi, con
specifico riferimento alla valorizzazione e promozione dei prodotti tipici
locali, anche tramite le più recenti tecniche di elaborazione e cottura e
alle moderne scuole gastronomiche, avendo una particolare attenzione
alle nuove esigenze e ai modelli di comportamento in materia di
alimentazione. Inoltre la figura professionale è in grado di analizzare lo
scenario complessivo del mercato di riferimento in funzione dell’offerta e
del posizionamento dei prodotti/servizi erogati e di provvedere alla
organizzazione della rete vendite ed alla modalità contrattualistica per la
gestione dei clienti.
Ente di formazione
IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna srl impresa
sociale
Sede di svolgimento
IAL Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna srl impresa
sociale – Via Braglia, 104 – Serramazzoni (MO)
Tel. 0536 952235
[email protected]
www.ialemiliaromagna.it – www.srsr.it
Referente: Giovanna Cammelli
Contenuti del percorso
Nozioni di cultura europea, nazionale e locale del settore turistico, vitini
colo e agroalimentare; principi di Igiene, il sistema HACCP e la normativa
sulla sicurezza sul Lavoro (DLGS 81/08); la Lingua Inglese Tecnico
Professionale di settore; adeguare la propria immagina al ruolo
professionale; i principali prodotti tipici e gastronomici della tradizione
regionale e nazionale; le tecnologie e gli strumenti informatici; le
principali tecniche di degustazione; nozioni di merceologia alimentare e i
principi nutrizionali; i prodotti enogastronomici in merito all’evoluzione dei
gusti culinari e dell’enogastronomia internazionale; nozioni di viticoltura,
enologia e gastronomia – Dall’approccio orientato al cliente alla vendita
dei servizi ristorativi; i costi e i ricavi del reparto, il food cost control e il
controllo di gestione economico – finanziario complessivo; le ricette a
base di prodotti regionali e nazionali; le moderne tecniche di
elaborazione dei cibi; i menu nella tradizione delle principali scuole
gastronomiche; la promozione e la commercializzazione di prodotti vitini
coli e gastronomici; le relazioni con gli operatori del settore (clienti e
fornitori); le risorse umane; la programmazione e il controllo di gestione
dei processi produttivi e dei servizi ristorativi; il contratto di lavoro di
settore; la ricerca attiva del lavoro.
Requisiti di accesso
Giovani o adulti, non occupati o occupati con priorità per i giovani
disoccupati, in possesso di Diploma di istruzione secondaria superiore.
Al corso potranno accedere anche persone in possesso dell’ammissione
al quinto anno dei percorsi liceali, nonché coloro che non sono in
possesso del Diploma di istruzione secondaria superiore, previo
accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di
istruzione, formazione e lavoro.
Iscrizione e criteri di selezione
Data di termine delle iscrizioni il 25 ottobre 2012.
E’ prevista una selezione in ingresso da realizzarsi in tre fasi:
- Valutazione dei dati curricolari per la verifica dei requisiti formali;
- Somministrazione di un questionario che testi le conoscenze e le
competenze, sia di base che attinenti l’area professionale,
definite come prerequisiti in ingresso;
- Colloqui individuali per valutare le motivazioni professionali.
La motivazione al raggiungimento degli obiettivi proposti costituirà
elemento essenziale al fini del superamento della selezione.
Priorità di accesso sarà riservata a donne disoccupate, inoccupate e
occupate (50% dei posti disponibili). In fase di selezione, qualora le
richieste siano superiori ai posti disponibili sarà data priorità a giovani e
adulti disoccupati.
Attestato rilasciato
Certificato di specializzazione tecnica superiore - Tecnico superiore per
la ristorazione e la valorizzazione dei prodotti territoriali e delle
produzione tipiche
Durata
800 ore di cui 480 di aula e 320 di stage
Periodo di svolgimento
Novembre 2012 – Novembre 2013
Numero partecipanti
20
Soggetti che partecipano alla progettazione e realizzazione del percorso
Scuola capofila
Istituto Statale di Istruzione Superiore Agraria e Alberghiera “G.Raineri –
G.Marcora” Piacenza
Imprese
ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, “Antica Corte
Pallavicina” di Massimo Spigaroli, “Osteria Francescana” di Massimo
Bottura, “Antica Osteria del Teatro” di Filippo Chiappini Dattilo
Università
Riferimenti
Università Cattolica del S.Cuore – Sede di Piacenza – Facoltà di Agraria
Ri.PA - 2012-1496/RER
Approvato con Delibera di GR n. 874 del 25/06/2012