Dadolata di maiale al vino rosso e crema di Pecorino

Dadolata di maiale al vino rosso e
crema di Pecorino Romano
Realizzato da realizzato da Salvatore Tassa
ristorante Le Colline Ciociare di Acuto (FR)
con prodotti Sapori&Dintorni Conad
Ingredienti per 4 persone
400 g di polpa di maiale
un litro e mezzo di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di Pecorino Romano DOP Sapori&Dintorni Conad
un bicchiere di latte
rosmarino
timo fresco
farina
olio extra vergine di oliva
brodo di carne
1/4 di cipolla
sale e pepe
Preparazione
Tagliate la carne a cubetti, versatela in un tegame, cospargete
con il timo e il rosmarino, bagnatela con il vino e lasciatela
marinare per 12 ore in un luogo fresco.
Passate le 12 ore, sgocciolate la carne e fatela rosolare in olio
bollente, girandola continuamente. Con il vino della marinatura,
nel quale avrete fatto sciogliere il concentrato di pomodoro,
bagnate nuovamente la carne, aggiustate di sale e di pepe e
cuocete con il coperchio a fuoco lento per 40 minuti,
aggiungendo, se necessario, del brodo bollente.
In un pentolino a parte, fate sciogliere il Pecorino Romano
(tagliato a pezzettini) con un po' di latte, fino a renderlo una
crema.
Alla cottura della carne, impiattate cospargendo la carne con la
crema di Pecorino Romano.
Il vino:
Aglianico del Vulture DOC
Difficoltà:
media
Tempo di preparazione:
60 minuti (più 12 ore di marinatura)