Insalata di trippe e ceci

Ingredienti:
INSALATA DI TRIPPE E CECI
1 kg. di trippa cruda
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
2 carote
Preparazione:
200 gr. pomodori freschi
Lessare in abbondante acqua la trippa con tutti gli odori per circa 3 ore.
Cuocere per 2 ore i ceci precedentemente lasciati a bagno in acqua per una
notte. Scottare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente e dopo averli
spellati tagliarli a dadini (concassé).
50 gr. pomodori secchi
timo fresco
Preparare una vinaigrette con l’aceto balsamico, le foglioline di timo, sale, pepe e
olio extra vergine del Garda.
olio extra vergine d’oliva
Mescolare la trippa tagliata a listarelle insieme ai ceci scolati, ai pomodori freschi
e secchi e condire con la vinaigrette.
un po’ di prezzemolo
300 gr. di ceci secchi
aceto balsamico
sale e pepe