La Palazzina | 2/2

La Palazzina | 2/2
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{gallery}libro/ricette/la_palazzina/03{/gallery}Fregnacce alla Sabinese (dosi per 6 porzioni)
Per la pasta: 600 gr di farina, acqua, sale q.b. Per il condimento: 500 gr di pelati o pomodori
freschi da sugo, 150 gr di olive nere piccole, 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva della
Sabina, 1 spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, sale q.b.
In una padella capiente mettere l'olio e l'aglio e fare imbiondire, poi aggiungere il pomodoro e
far cuocere alcuni minuti. Aggiungere le olive, aggiustare di sale e se si gradisce un pizzico di
peperoncino. Le fregnacce acqua e farina secondo la ricetta originale devono essere fatte e
immediatamente mangiate molto calde. Impastare la farina insieme all'acqua, aggiungere un
pizzico di sale; dopo aver impastato bene ed ottenuto una palla morbida, spianarla con un
matterello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore non troppo sottile. Arrotolare la sfoglia e
tagliarla da destra verso sinistra con dei tagli trasversali irregolari. Cuocere in abbondante
acqua salata con un goccio di olio extravergine che impedirà alla pasta di incollarsi. Scolare la
pasta e passarla in padella per la mantecatura, versare in una pirofila per il servizio in tavola
aggiungendo il prezzemolo tritato.
{gallery}libro/ricette/la_palazzina/04{/gallery}Spiedini di petto di pollo (dosi per 6 porzioni)
900 gr di petto di pollo, pangrattato, Olio Extra Vergine di Oliva, Prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per la cottura di questo piatto si suggerisce la griglia oppure il barbecue. Il procedimento per la
sua fattura è molto semplice: tagliare il petto di pollo a dadi piuttosto grandi, all'incirca 3 o 4 cm
di spezzore. Passarli bene nel pangrattato condito con olio, sale, pepe e prezzemolo. Infilare i
dadi di pollo in uno spiedino, meglio se doppio, e porli a cuocere sulla griglia girandoli di tanto in
tanto. Bastano 5 minuti di cottura a fuoco vivo; una volta cotti condirli ancora con dell'olio e
aggiustare con il sale.
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