Una montagna di sci e sapori parma stellare

LA RIVISTA
DEI GRANDI CHEF DELLA CUCINA ITALIANA
e INTERNAZIONALE
www.grandecucina.com
Spaghettoni Benedetto
Cavalieri, prosciutto crudo
Galloni, funghi shimeji
e mandorle
Rivista mensile - N.05 Dicembre 2016 - Prezzo Euro 6,00 in Italia
05 2016
EURO
6,00
IN ITALIA
Trentino
Una montagna
di sci e sapori
Nuovi Cult
Parma
stellare
Londra
Tendenze
in stile british
L’ u o m o
d e l l e
s t e l l e
Fa u s t o
Ar r i g h i
Calabria segreta
Colto, raffinato e intimamente sofisticato, il ristorante neo stellato Pietramare
svela la sua anima modernamente gustosa. A Isola di Capo Rizzuto, lungo la costa ionica
Respiro mediterraneo
Terra, terra, terra. Ma anche mare, mare, mare. E poi stagionalità, qualità, estro,
fantasia e contemporaneità. La cucina di Alfonso Crescenzo miscela abilmente rispetto locale e sguardo
globale, senso estetico e concretezza. Per pietanze capaci di pescare dall’acqua salata
e di virare verso la campagna.
“E ancora un’altra estate arriverà…”
risuona ancora il ritornello di J-Ax e
Fedez mentre ripensiamo ai nostri tuffi
nel “mare nazionalpopolare”. E noi,
che dalla Bassa Padana conviviamo
già con le prime nebbie, francamente
possiamo solo avere ricordi nemmeno
troppo lontani di spiagge dorate e
mari cristallini, nonché di fresche
serate estive, quando la brezza invoglia
a mettere le gambe sotto il tavolo
e a lasciarsi andare a piacevolezze
culinarie. Se passate da Isola di Capo
Rizzuto, terra del mitico Japyx figlio di
Dedalo (considerato uno degli artisti
dell’antica Grecia), fermatevi al Praia
Art Resort: opere d’arte culinarie vi
attendono per un’esperienza sopraffina
al ristorante Pietramare Natural Food,
dove lo chef Alfonso Crescenzo vi
delizierà con piatti che hanno il gusto
dei prodotti locali, magicamente
elaborati con maestria. Alfonso è
di Sarno, un campano doc che non
ha mai avuto paura di prendere la
valigia e partire verso terre che forse
gastronomicamente non hanno molto
da raccontare come Irlanda, Inghilterra,
Serbia e Russia, ma che comunque lo
hanno arricchito di nozioni e sapori
intriganti. Ma veniamo ai piatti che
Alfonso propone. O almeno alcuni dei
più significativi: la parmigiana di alici
ripiene (un must), le generose candele
con il ragù di polpo e lo stracotto
di maialino con patata schiacciata e
cipolle. Percorso da concludere con
una nota dolce: la sfoglia alla ricotta
di pecora con amarene e crema
inglese. Una nota va alla location:
materica, ricercata, armoniosa,
luminosa, con corredo di una nuova
cucina a vista. E ricordatevi di non
farvi mancare la magia del sole che
si adagia all’orizzonte, assaporando
un aperitivo in riva al mare. Il maître
sommelier Giancarlo Marena ve lo
servirà con assoluta classe.
Fausto Arrighi, per anni direttore della Guida
Michelin, ora svolge attività di consulenza nel
campo della ristorazione
Pietramare Natural Food - Praia Art Resort – Località Praialonga S.S. 106 - Isola di Capo Rizzuto – Crotone
Tel. 0962 1902890 - [email protected] - www.praiaartresort.com
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G ra n d e
C u c i n a
D i c e m b re
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