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Associazione Italiana Barmen E Sostenitori
Aibes Promotion S.r.l.
REGOLAMENTO CONCORSI REGIONALI A.I.B.E.S.
PUNTO 1
Ogni concorrente dovrà inviare la propria ricetta in tempo utile, comunque entro il
termine previsto al proprio Fiduciario, pena l’esclusione dal concorso.
La ricetta dovrà essere inedita, utilizzando solo prodotti dei Soci Sostenitori.
Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione.
Ricette dei concorrenti:
Categoria
Categoria
Categoria
Categoria
Categoria
unica per Aspiranti Barmen:
cocktail per Barmen e Capi Barmen: Pre Dinner
cocktail per Barmen e Capi Barmen: After dinner
cocktail per Barmen e Capi Barmen: Long Drink
unica per candidati Premio A. Zola: Selezione di sezione
Parteciperanno al concorso Nazionale i vincitori delle singole categorie.
Una volta trascritta la ricetta, gli ingredienti non possono essere più ritoccati, fatta
eccezione per le decorazioni, previa autorizzazione del Direttore del Concorso.
Premio Angelo Zola:
Riservato a Soci fino ai 28 anni compiuti. La partecipazione avviene tramite
selezione in occasione degli esami di ammissione di sezione.
PUNTO 2
Composizione ricette
Le ricette di tutte le categorie devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce
comprese e non deve mancare una base alcolica.
Pre Dinner 7 cl: non deve contenere più di 2 cl di prodotto dolce, (liquori, creme e
sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi, Vermouth e Vini Liquorosi.
After Dinner 7 cl: non vi è limite nell’utilizzo dei prodotti. Non sono ammesse creme di
latte, gelato e similari.
Long Drink 20 cl: può contenere un massimo di 7 cl di prodotto alcolico, (da ritenere
esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, redy to drink e birra). Libero utilizzo di
prodotti compreso, gelato, crema di latte e similari.
Sparkling 15 cl: Servito nella coppetta cocktail 27 cl deve contenere almeno 6 cl di
spumante o champagne, comunque un vino frizzante.
Fancy al Caffè: Obbligo di utilizzo di almeno 2 cl di caffè.
Tempo di preparazione: 5 minuti per gli short e 6 per i long drink.
PENALITÀ: per tutte le categorie 1 punto ogni 30 secondi di eccesso sul tempo
limite. Oltre 90 secondi, il concorrente continuerà, ma la penalità sarà di 10 punti.
Ogni concorrente può portare i propri prodotti, così da evitarne la mancanza in
caso che dall’Azienda non arrivasse.
Ogni ricetta dovrà contenere obbligatoriamente solo PRODOTTI DEI NOSTRI SOCI
SOSTENITORI PRESENTI SUL SITO NAZIONALE A.I.B.E.S.
L’organizzazione metterà a disposizione soltanto i prodotti che le Aziende
sostenitrici avranno inviato.
Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati,
pena l’esclusione dal concorso.
Sono ammessi prodotti artigianali o similari come: gelati, crema di latte, sorbetti,
tè o infusi, frutta e verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi
previsti.
Non possono essere utilizzati, in ricetta, 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli
che provengono dalla stessa materia prima.
Non è concesso l’utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non
all’interno dell’office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure.
Unica concessione pelare i tuberi prima di entrare in office.
La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta in pedana su un solo bicchiere
e verrà classificata decorazione.
Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori ecc.) verrà
conteggiato ingrediente. Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e
potrà essere inserito in un solo bicchiere.
N.B.: L’analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto
indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa
azienda, ad insindacabile discrezione dell’organizzazione.
Bicchieri
Per tutte le categorie si consiglia un tipo di bicchiere di vetro trasparente.
Per la categoria Short Drink Coppetta Cocktail.
Per la categoria Long Drink Tumbler.
PUNTO 3
Decorazioni e premi
La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua
classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail.
Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara.
Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e
fiori (dichiarati commestibili dall’azienda che li produce), in ogni caso composte da
prodotti reperibili tutto l’anno sul mercato.
Dovranno inoltre essere realizzate in office, pena l’esclusione dal concorso.
Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente
specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di
frutta, frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 5 punti di penalità nella
scheda della decorazione.
Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio
bucce di frutta: ananas, banana, carambola e stuzzicadenti o rametti di legno).
La decorazione deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le
pinzette.
II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria
sia per la preparazione delle decorazioni, che per la preparazione dei drinks in
pedana, compresi centrifughe e spremi agrumi.
Solo a chi ne farà richiesta (dichiarata in ricetta), l’organizzazione fornirà il Blender
PUNTO 4
Office
È compito dei giudici preposti all’office vigilare sul rispetto del regolamento,
l’accertata mancanza sarà segnalata al concorrente e al giudice tecnico, mediante
l’apposita scheda.
È compito dell’organizzazione fornire l’office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini,
bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio.
I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza.
Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, c’è ne sarà una seconda e il concorrente
che non si presenterà nell’office verrà escluso dal concorso.
I concorrenti potranno lasciare l’office solo a fine della propria categoria.
Nell’office, il concorrente avrà:
5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati.
5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere portata già
pronta, pena l’esclusione dal concorso.
2 minuti per la pulizia della postazione.
Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 7 punti.
Ordine d’uscita
L’ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico.
Il numero, assegnato per estrazione alla firma della ricetta, da attaccare ben
visibile sulla giacca verrà consegnato al momento dell’uscita della batteria.
Pedana concorso
Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando
i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico).
Abbigliamento
Il concorrente dovrà partecipare al concorso con la divisa sociale firmata
A.I.B.E.S, nuova o vecchia, scarpe nere e calze scure.
Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al
posto della cravatta.
Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso
soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi.
PUNTO 5
COMPOSIZIONE GIURIE
Giuria Tecnica: Sarà composta da un consigliere per ciascun concorrente.
Dai 60 punti iniziali di merito, vengono sottratte le penalità, il totale sarà il
punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente.
Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice.
Giuria Degustativa: Sarà composta da 4 membri selezionati e posti in luogo riservato.
Giudice Decorazione: Sarà un tecnico esperto di intagli e decorazioni.
Il giudice della decorazione avrà a disposizione un’unica scheda per valutare la
decorazione con un punteggio da 5 a 20 utilizzando anche i ½ punti.
PUNTO 6
SCHEDA GIURIA DEGUSTATIVA
Aspetto da 1 a 5 punti
Gusto e Aroma da 5 a 20 punti
Totale max punti: 100 per i 4 giudici degustatori.
Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria.
SCHEDA GIURIA DECORAZIONE
Il giudice avrà a disposizione un’unica scheda per valutare la decorazione con un
punteggio da 5 a 20 con la possibilità di utilizzare anche i ½ punti.
SCHEDA GIURIA TECNICA
Scheda singola per ogni concorrente con 60 punti di merito.
1)
4)
7)
10)
da 3 a 5 Punti di Penalità
da 1 a 3 Punti di Penalità
da 2 a 5 Punti di Penalità
da 1 a 10 Punti di Penalità
2) da 1 a 5 Punti di Penalità
3)
5) da 1 a 5 Punti di Penalità
6)
8) da 2 a 5 Punti di Penalità
9)
Office: da 1 a 7 Punti di Penalità
da 1 a 5 Punti di Penalità
da 2 a 5 Punti di Penalità
da 1 a 5 Punti di Penalità
Il cocktail ha queste percentuali di giudizio:
Gusto, e Aroma del Drink.
Aspetto del Drink.
Tecnica senza penalità.
Decorazione del Drink.
Punti 80
Punti 20
Punti 60
Punti 20
=
=
=
=
45 %
11 %
33 %
11 %
Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: punti 180
Il primo classificato delle 3 categoria, Pre, After e Long congiuntamente al
vincitore della categoria Aspirante Barman e concorrente selezionato per
l’Angelo Zola, parteciperanno al prossimo concorso nazionale.
SEGRETERIA CONCORSO
La segreteria “punteggi e classifiche” sarà posizionata in una sala apposita.
È vietato l’accesso ad estranei, consentito solo agli addetti ai lavori (consegna
drink e sbarazzo) e direttore concorso.
CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI
Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del
Concorso, il quale prima delle premiazioni dovrà controllarle e sottofirmare.
In caso di parità di punteggi si farà riferimento al punteggio totale del
gusto, dopo la tecnica, a seguire la decorazione ed infine sorteggio.
Le classifiche, dopo la premiazione devono essere esposte.
Le eventuali contestazioni e/o reclami, andranno indirizzate al Fiduciario in
forma scritta (anche e-mail) e per conoscenza al Direttore del Concorso, entro e
non oltre 24 ore dal termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della
contestazione e/o reclamo.
Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami.