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Salse e Sughi
Crema inglese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
10 min
15 min
8 persone
basso
Ingredienti
Latte intero 1 l
Scorza di limone non trattato 1
Zucchero 250 g
Tuorli (circa 12) 250 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato
e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la
crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un
ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad
esempio dalle lingue di gatto, che potrete preparare con gli albumi
delle uova utilizzate nella ricetta. La crema inglese è ideale anche da
gustare insieme ai savoiardi o altri biscotti secchi (quelli alle
mandorle o nocciole per esempio). E per i più golosi, questa crema si
presta per accompagnare anche dolci a pasta lievitata come
plumcake, pan di spagna, colombe e panettoni!
Preparazione
Per preparare la crema inglese iniziate a prelevare la scorza di un limone non trattato (evitando la parte bianca) (1) e incidete
la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza (2) per estrarne i semini. Poi, in una casseruola versate il latte (3).
Aggiungete i semi (4) e la bacca di vaniglia (5) al latte ed infine unite anche la scorza del limone non trattato (6).
Mescolate (7) e portate il latte a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi spegnete. Ora dividete i tuorli dagli albumi (8) e versateli
in una ciotola capiente (9);
Sbatteteli con la frusta (10), poi aggiungete lo zucchero a pioggia continuando a mescolare (11) e il pizzico di sale (12).
Lavorateli per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo
A questo punto versate sulle uova sbattute con lo zucchero il latte, filtrandolo con un colino a maglie strette (13). Mescolate
con una spatola (14) e ponete la crema a cuocere a bagno maria a fuoco basso, sempre mescolando (15); la temperatura della
crema non deve mai superare gli 85°. Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se
estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.
Quando la crema si sarà addensata, filtratela in una ciotola (16) e ponete la ciotola in un'altra più capiente e piena di ghiaccio
(17): in questo modo rafferdderete immediatamente la crema senza che la consistenza ne risenta. Mescolate poi togliete dal
ghiaccio e coprite la crema con pellicola a contatto (18). Lasciate riposare la crema a temperatura ambiente e poi una volta
fredda completamente usate la crema inglese come dessert al cucchiaio o per accompagnare plumcake, ciambelle o torte di
mele! Con gli albumi avanzati potete realizzare delle lingue di gatto!
Conservazione
Conservate la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione perchè la crema, una volta scongelata, potrebbe perdere la sua consistenza ottimale.
Consiglio
Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola
immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il
composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi.
Potete addensare leggermente la crema inglese stemperando 20 grammi di fecola in acqua fredda e mescolandola al
composto sul fuoco, lasciando addensare.