clicca qui per scaricare il regolamento

Associazione Italiana Barmen E Sostenitori
Legalmente riconosciuta con DPCM 16.1.1998
Aibes Promotion S.r.L.
REGOLAMENTO CONCORSI A.I.B.E.S.
PUNTO 1
Sono ammessi alla finale nazionale del 67° convegno di ROMA Crowne Plaza Rome
St Peter’s da lunedì 5 a giovedì 8 dicembre: il vincitore della categoria Aspirante
Barman, 3 concorrenti delle categorie Barmen – Capi Barmen dei rispettivi concorsi
regionali 2016 più il selezionato Angelo Zola; quindi ogni sezione avrà diritto a 5
concorrenti ed 1 eventuale concorrente Flair, ai quali verranno aggiunti i potenziali
qualificati partecipanti alla sessione LAST CALL FINAL COMPETITION.
Ogni concorrente che avrà diritto a partecipare al concorso Nazionale, secondo la
classifica dei propri concorsi regionali, deve far pervenire l’apposito modulo ricetta
completato in ogni sua parte entro e non oltre il 30 Settembre 2016 al proprio
Fiduciario, che dovrà controllarla molto attentamente per evitare errori e trascriverla,
se non lo è già, sul modulo ricetta ufficiale e inviarla all’indirizzo [email protected]
entro e non oltre il 10 Ottobre 2016. Le ricette pervenute su moduli diversi del
modulo ricetta ufficiale, verranno penalizzate in partenza di 8 punti.
La ricetta dovrà essere inedita, utilizzando solo prodotti dei Soci Sostenitori, con
l’obbligo di utilizzo di un prodotto della gamma del Sostenitore abbinato per
sorteggio alla sezione.
Una volta trascritta la ricetta, gli ingredienti inderogabilmente non potranno più
essere ritoccati, fatta eccezione per qualche lieve correzione alla decorazione, previa
autorizzazione degli addetti alla firma ricetta.
Ogni concorrente dovrà preparare 5 drinks, di cui uno solo con la decorazione.
Ricette dei concorrenti:
Categoria cocktail unica per Aspiranti Barmen: FANCY MIXOLOGY
Categoria cocktail unica per Premio A. Zola: FANCY con centrifugato
Categoria cocktail unica per concorrenti Flair: FANCY
Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: LONG DRINK
Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: AFTER DINNER
Categoria cocktail per Barmen e Capi Barmen: PRE DINNER
PUNTO 2
Composizione ricette
Le ricette devono essere composte con un massimo di 7 prodotti, gocce comprese e il tutto
deve essere quantificato in cl. Che devono risultare pari a: 7 , 10, 15, 20 cl massimo.
Categoria FLAIR “Fancy” pari a: 7 , 10, 15, 20 cl massimo.
In questa categoria c’è libertà di utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori.
Categoria Aspiranti Barmen “Fancy ” pari a: 7 , 10, 15, 20 cl massimo.
Libertà di utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori, sono ammesse tecniche di lavoro
innovative usate nella mixology moderna.
Categoria Zola “Fancy con centrifugato” pari a: 7 , 10, 15, 20 cl massimo.
Libero utilizzo dei prodotti dei Soci Sostenitori, obbligo utilizzare un prodotto Monin e
almeno 2 cl di prodotto preparato in office con l’utilizzo di una centrifuga.
Categoria “Pre Dinner” pari a: 7 cl - non deve contenere più di 2 cl di prodotto dolce,
(liquori, creme e sciroppi) con esclusione di: Amaricanti, Aperitivi e Vini Liquorosi.
Categoria “After Dinner” pari a: 7 cl - non vi è limite nell’utilizzo dei prodotti.
Sono ammesse creme di latte, gelato e similari, nella misura massima di 1 cl complessivamente.
Categoria “Long Drink” pari a: 20 cl - può contenere un massimo di 7 cl di prodotto
alcolico, (da ritenere esclusi da prodotti alcolici: spumanti, champagne, redy to drink e birra).
Libero utilizzo di prodotti compreso, gelato, yogurt, crema di latte e similari.
Tempo di preparazione:
5 minuti per: Pre Dinner e After Dinner - 6 minuti per le altre categorie.
Ogni concorrente, per sicurezza, è invitato a portarsi i propri prodotti necessari.
E’ OBBLIGATORIO UTILIZZARE I PRODOTTI DEI SOCI SOSTENITORI
PRESENTI SUL SITO NAZIONALE A.I.B.E.S.
L’organizzazione metterà a disposizione soltanto i prodotti delle aziende sostenitrici pervenuti
Tutti i prodotti di altre aziende, qualsiasi esse siano, non potranno essere utilizzati.
Sono ammessi gli home-made, nella misura massima di 1 cl nelle categorie Fancy
previa spiegazione del contenuto ed eventuale assaggio dei giudici office.
Sono ammessi ove concessi: gelato, crema di latte, sorbetto, tè o infusi, frutta e
verdura, purché tutto sigillato e lavorato in office nei tempi previsti.
Non possono essere utilizzati 2 o più distillati, fatta eccezione per quelli che
provengono dalla stessa materia prima.
Non è concesso l’utilizzo di nessun prodotto precedentemente preparato se non
all’interno dell’office, tipo: spremute, centrifugati di frutta o verdure.
Unica concessione sono i tuberi, che si possono pelare prima di entrare in office.
La crustas sul bordo del bicchiere dovrà essere fatta su un solo bicchiere in office e
verrà classificata decorazione.
Tutto ciò che viene introdotto nel bicchiere (bucce, frutta, fiori, prodotti, ecc.) verrà
conteggiato ingrediente e deve essere quantificato.
Se non viene lavorato, sarà considerato decorazione e potrà essere inserito in un solo
bicchiere.
N.B.: L’analisi delle ricette, potrebbe richiedere la sostituzione di un prodotto
indicato in ricetta con un altro prodotto della stessa famiglia, ma di diversa
azienda, ad insindacabile discrezione dell’organizzazione.
Bicchieri
Ogni concorrente delle categorie Fancy dovrà portarsi i propri bicchieri, di qualsiasi
forma o dimensione, vige l’obbligo che siano di vetro trasparenti e non colorati.
Per chi ne avesse bisogno, in logo potrà trovare: Coppetta 21 cl e Tumbler 35 cl.
Per le categorie: Pre Dinner, After Dinner le Coppette 21 cl e Long drink i Tumbler 35
cl saranno forniti in ugual misura per tutti dalla sezione Lazio / Umbria.
PUNTO 3
Decorazioni e premi.
La valutazione della decorazione verrà sommata al punteggio del drink e avrà una sua
classifica a parte. Sarà inoltre premiata distintamente dalla valutazione del cocktail.
Al premio per la miglior decorazione concorreranno tutte le categorie in gara.
Dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori
(dichiarati commestibili dall’azienda che li produce), in ogni caso composte da
prodotti reperibili tutto l’anno sul mercato e dovranno essere realizzate in office.
Non sono ammesse decorazioni preparate prima, (in pasticceria o fatte a casa).
Nella composizione delle ricette, la decorazione dovrà essere dettagliatamente
specificata, non sono ammesse diciture generiche (es. frutta fresca, spiedino di frutta,
frutta di stagione, ecc.), pena l'applicazione di 3 punti di penalità in partenza.
Tutto ciò che non è commestibile non può essere a contatto con il liquido (esempio:
bucce di frutta come: ananas, banana, carambola e stuzzicadenti o rametti di legno).
La decorazione è vincolata ad essere collocata solo sul bordo bicchiere e deve essere
posizionata esclusivamente con le pinzette.
II concorrente dovrà provvedere alla propria attrezzatura di lavoro necessaria,
(frullatore, spremi agrumi) sia per la preparazione delle decorazioni, che per la
preparazione dei drinks in pedana.
Solo a chi ne farà richiesta dichiarata nelle categorie Fancy e/o ove previsto, troverà
centrifuga e/o Blender. Si invita il concorrente a ricordarlo prima di averne bisogno.
PUNTO 4
Office
È compito dei giudici preposti all’office vigilare sul rispetto del regolamento,
l’accertata mancanza sarà penalizzata e segnalata al concorrente e al giudice tecnico,
mediante l’apposita scheda firmata da entrambi.
È compito dell’organizzazione fornire l’office di: taglieri, vassoi di servizio, piattini,
bicchieri per trasporto decorazioni, tovaglioli, caraffe di varia misura, ghiaccio.
I concorrenti verranno chiamati in office per categoria di appartenenza.
Trascorsi 5 minuti dalla prima chiamata, ce ne sarà una seconda e il concorrente che
non si presenterà nell’office potrà essere escluso dal concorso.
I concorrenti potranno lasciare l’office solo a fine categoria e dopo aver ritirato il
proprio attestato di partecipazione.
Nell’office, il concorrente avrà:
5 minuti per la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati.
5 minuti per la realizzazione di una decorazione, che non potrà essere già pronta.
2 minuti per la pulizia della postazione.
Per il mancato rispetto delle regole la penalità prevista è da 1 a 3 punti.
Ordine d’uscita
L’ordine di uscita dei concorrenti avviene per sorteggio numerico.
Il numero, (assegnato per estrazione e firmato dal concorrente in precedenza durante
il controllo e firma della ricetta) da attaccare ben visibile sulla giacca verrà
consegnato al momento dell’uscita delle batterie da 8 concorrenti e dovrà essere
riconsegnato appena scesi dalla pedana di concorso.
Pedana concorso
Il concorrente ha la possibilità di utilizzare qualsiasi tecnica di lavoro, rispettando
i parametri che il giudice tecnico valuterà (vedere la scheda del giudice tecnico).
Abbigliamento
Il concorrente dovrà partecipare al concorso NAZIONALE con la divisa sociale
firmata A.I.B.E.S. scarpe nere e calze scure è concessa una deroga ai nuovi iscritti di
partecipare con un abito scuro, camicia bianca e cravatta scura, scarpe e calze nere.
Le donne potranno indossare i pantaloni in sostituzione della gonna, e il foulard al
posto della cravatta.
Non sono ammessi orologi, braccialetti, piercing e gioielli in genere (escluso
soltanto la fede nuziale) per ambo i sessi. I capelli lunghi dovranno essere raccolti.
CHI NON SI ATTIENE ANCHE AD UNA SOLA DELLE REGOLE IN PRECEDENZA
ESPOSTE POTREBBE ESSERE ESCLUSO DAL CONCORSO STESSO.
PUNTO 5
COMPOSIZIONE GIURIE
Giuria Tecnica: Sarà composta da un consigliere per ciascun concorrente, che verrà
avvicendato dalla postazione in caso di concorrente della propria sezione.
Dai 35 punti iniziali di merito, verranno sottratte le penalità, il totale eseguito dal
giudice Consigliere sarà il punteggio finale della tecnica da assegnare al concorrente.
Non saranno ammesse correzioni se non chiaramente siglate dallo stesso giudice.
Giuria Degustativa: Sarà composta da 4 membri selezionati e posti in luogo riservato.
Giudici Decorazione: Saranno 3 esperti di intagli e decorazioni.
I giudici della decorazione avranno a disposizione una scheda per valutare la
decorazione con un punteggio da 8 a 20 punti utilizzando anche i ½ punti, il totale
verrà frazionato in decimali e sommando le schede dei singoli giudici si formerà il
punteggio globale della decorazione del concorrente.
PUNTO 6
SCHEDE GIURIE
GIURIA TECNICA:
Scheda singola per ogni concorrente, con 35 punti di merito iniziali.
Da sottrarre le eventuali penalità e fare il totale, di seguito spiegate.
Abbigliamento non idoneo, penalità da 2 a 4 punti.
Non indossare scarpe nere, la penalità è di 2 punti.
Non indossare abbigliamento come da regolamento, la penalità è di 2 punti.
Impropria manipolazione degli utensili da lavoro, penalità da 1 a 5 punti:
Non raffreddare e/o non scolare l’acqua da attrezzi o bicchieri, la penalità 1 punto.
Lavorare con lo shaker verso il cliente e con vetro all’infuori, la penalità è di 1 punto
Prendere i bicchieri con le dita sul bordo, la penalità è di 2 punti.
Toccare la decorazione con le mani, la penalità è di 1 punto.
Mancato rispetto delle grammature come da ricetta, penalità da 1 a 2 punti:
Errata grammatura lieve di un prodotto, la penalità è di 1 punto.
Errata grammatura di più prodotti e/o dell’allungante, la penalità è di 2 punti.
Riempimento bicchieri, penalità da 1 a 4 punti:
Non versare da sinistra a destra e ritorno a sinistra in soli 2 passaggi (viceversa per i
mancini), la penalità è di 1 punto.
Poco o troppo prodotto rispetto ai cl della categoria, nel limite di 2 cl, penalità 1 punto
Poco o troppo prodotto rispetto alla categoria, oltre i 2 cl, la penalità è di 2 punti.
Bicchieri non uniformi, visibilmente a scale, la penalità è di 1 punto.
Rimanenza del drink negli attrezzi di lavoro, penalità da 1 a 2 punti:
Rimanenza del drink fino a 2 cl, la penalità è di 1 punto.
Rimanenza del drink oltre i 2 cl,la penalità è di 2 punti.
Pulizia - Tempo Limite (5’ Short - 6’ Fancy e Long) penalità da 1 a 4 punti:
Sporcare il piano di lavoro con poche gocce, la penalità è di 1 punto.
Rovesciare un bicchiere o l’attrezzo di lavoro con il drink, la penalità è di 2 punti.
Superare il tempo limite entro i 60”, la penalità è di 1 punto.
Superare il tempo limite oltre i 60”, la penalità è di 2 punti.
Pulizia – Tempo Office penalità da 1 a 3 punti:
Fine decorazione oltre il tempo la penalità è di 1 punto.
Lasciare sporco la penalità può arrivare a 2 punti.
Penalità: modulo ricetta errato 8 punti. Errata trascrizione decorazione 3 punti.
DEGUSTATIVA:
Aspetto da 1 a 5 punti
Gusto e Aroma da 8 a 20 punti
Totale massimo
25 punti
Totale massimo di punti a disposizione dei 4 giudici degustatori: 100
DECORAZIONE:
Originalità
da 2 a 5 punti
Aspetto e Armonia
da 4 a 10 punti
Manualità
da 2 a 5 punti
TOTALE
MAX 20 PUNTI
I giudici avranno a disposizione una scheda a testa per valutare la decorazione con i
punteggi sopra riportati. Avranno anche la possibilità di utilizzare i ½ punti.
Dal totale dei 3 giudici, massimo raggiungibile 60 punti, solo il 10% cioè massimo 6
punti saranno validi ai fini della classifica e aggiunti agli altri punteggi.
Massimo punteggio raggiungibile da un concorrente: 141 punti.
Un addetto convoglierà tutte le schede alla segreteria.
Il cocktail ha queste percentuali di giudizio:
Gusto, e Aroma del Drink.
Aspetto del Drink.
Tecnica senza penalità.
Decorazione del Drink. Massimo in %
Punti 80
Punti 20
Punti 35
Punti 6
=
=
=
=
56
14
25
5
%
%
%
%
PUNTO 7
SEGRETERIA CONCORSO NAZIONALE
La segreteria “punteggi e classifiche” sarà posizionata in una sala apposita.
È vietato l’accesso ad estranei, consentito solo ai Presidenti, addetti ai lavori
(consegna drink e sbarazzo) e direttore concorso.
CLASSIFICHE, CONTESTAZIONI e/o RECLAMI
Sarà cura della segreteria consegnare le classifiche generali al Direttore del
Concorso, il quale prima delle premiazioni dovrà controllarle e sottofirmare.
In caso di parità di punteggi si farà riferimento al più alto punteggio totale
del gusto, dopo la tecnica, a seguire la decorazione ed infine sorteggio.
Le classifiche, dopo le premiazioni, verranno ESPOSTE nelle vicinanze delle
premiazioni e per i Fiduciari che ne faranno richiesta, verranno spedite via e-mail.
Le eventuali contestazioni e /o reclami, tramite il Fiduciario, andranno indirizzate in
forma scritta (anche e-mail) al Direttore del Concorso presso la Sede A.I.B.E.S., Via
Baldissera 2 20129 Milano, e-mail [email protected], entro e non oltre 24 ore dal
termine delle premiazioni del Concorso, pena il rigetto della contestazione/reclamo.
Dopo tale termine, non sarà più possibile avanzare Contestazioni e/o Reclami.
*** Punto 8 ***
LAST FINAL CALL COMPETITION
Lunedì 5 dicembre si terrà una competizione open per tutti quei Soci che non si sono
classificati alla fase finale nei rispettivi concorsi regionali.
Da questa competizione verranno decretati in base ai partecipanti circa 20 concorrenti che
si aggiungeranno ai finalisti delle singole sezioni, saranno così ripartiti: 18 fra CB/B e 2 AB.
Formando così alla finale nazionale 3 batterie da 8 concorrenti per categoria nel Pre Dinner,
After Dinner e Long Drink.
I Soci che gareggeranno, dovranno inviare comunicazione in segreteria della loro presenza
entro la data che verrà comunicata di seguito dalla segreteria A.I.B.E.S. e saranno obbligati
al pernottamento e cena dove saranno comunicati gli aventi diritto a partecipare alla finale.
La ricetta che dovranno preparare, sarà della categoria FANCY. 2 cocktail, di cui 1 decorato.
Libero utilizzo dei prodotti, esclusivamente tra quelli dei Soci Sostenitori.
La competizione inizierà alle ore 15.30 di lunedì 5 dicembre e finirà quando tutti i
partecipanti avranno gareggiato.
I Soci che passeranno il turno dovranno preparare una ricetta della categoria che verrà loro
assegnata con l’utilizzo di almeno un prodotto del Sostenitore estratto della propria sezione
e dovranno consegnarla, dopo il Lunch non oltre le ore 15.00 di martedì 6 dicembre, per la
gara del giorno dopo all’ora stabilita della categoria di appartenenza.
Inizio gare mercoledì 7 dicembre alle ore 8.30 con il Long Drink.
Associazione Italiana Barmen E Sostenitori
Legalmente riconosciuta con DPCM 16.1.1998
Aibes Promotion S.r.L.
Regolamento Nazionale Flair A.I.B.E.S. 2016
REGOLE GENERALI
Parteciperanno alla finale nazionale i concorrenti che verranno segnalati dai Fiduciari regionali con
l’annessa ricetta inedita contenente almeno un prodotto del Sostenitore abbinato alla sezione.
L’inosservanza anche solo in parte del seguente regolamento comporterà l’eliminazione dalla
competizione.
Atteggiamenti lesivi o offensivi sull’organizzazione, location, sponsor o altri concorrenti comporterà
l’eliminazione dalla competizione.
I concorrenti avranno la possibilità di riscaldarsi nella flair zona.
I concorrenti dovranno essere muniti di ogni attrezzatura (Speed bottles,tin, altro); utilizzare la
propria attrezzatura purché privi di qualsiasi logo; dovranno costruire 2 drink uguali, in 5 minuti, di cui
uno con decorazione della categoria FANCY e servirli ai giudici degustatori i quali sottoporranno il
drink al giudizio di gusto, aroma e decorazione. Potranno essere utilizzati bicchieri scelti e portati
dal concorrente.
Prima dell’inizio della competition i concorrenti dovranno eseguire 3 versate a scelta del giudice di
gara in tre diversi tin. ( una mano dx una mano sx e una dx e sinistra simultanea ) La prova di dosaggio
verrà verrà verificata in presenza del concorrente. Ogni dose corretta equivale a 20 punti. Dose in
tolleranza 10 punti.
Nella gara si dovrà eseguire almeno 1 minuto di working flair.
I concorrenti avranno 30 secondi per presentarsi in pedana dopo la chiamata al termine di questo
termine saranno automaticamente eliminati
Ogni concorrente potrà avvalersi di una propria traccia musicale.
La traccia dovrà essere consegnata ai giudici durante il briefing iniziale su cd audio.
In caso di mancata consegna della traccia musicale o di problemi tecnici sarà utilizzata
una traccia scelta ad insindacabile giudizio dei giudici.
Al termine dei 5 minuti di gara i concorrenti avranno 30 secondi per prepararsi ed eseguire un
movimento show flair di elevatissima difficoltà tecnica. I concorrenti avranno 2 tentativi e il
movimento sarà ritenuto valido solo se portato a termine. Il giudizio complessivo sarà di 30 punti
massimi ( 10 punti a disposizione per ognuno dei due presentatori e 10 del giudice tecnico )
E’ assolutamente vietato l’utilizzo di fiamme libere o giochi pirotecnici durante le performance.
E’ assolutamente vietato toccare le decorazioni con le mani
Ogni bartender è responsabile della propria incolumità durante la durata della performance.
Tutte le bottiglie per la prova dovranno essere portate dal concorrente e non riportare
etichette di aziende non sponsor.
I prodotti utilizzati per la ricetta dovranno essere esclusivamente dei Soci Sostenitori. L’elenco è
visibile su www.aibes.it; nella preparazione della workstation, se non si usano le bottiglie originali,
verranno messe in vista sul banco di servizio quelle originali della ricetta con il prodotto all’interno.
Succhi e premix possono essere messi nelle speed bottles.
Ovviamente in caso di bottiglie etichettate, il prodotto interno dovrà essere corrispondente.
Le bottiglie per la prova dovranno avere un minimo di ½ OZ e dovranno avere metal e plastic pour
portati dal concorrente ma verificati dai giudici.
Le bottiglie per l’exibition flair dovranno essere settate con un minimo di ½ oz mentre per il Working
flair minimo ½ bottiglia
E fatto obbligo prima di abbandonare la pedana di salutare giudici pubblico e presentatori. Pena 25
punti di demerito
Il concorrente dovrà utilizzare la propria attrezzatura ed avvalersi di 1 barback previo consenso
del giudice di gara. ( NON è una tandem competition )
Per tutto quello non esplicitamente indicato nel regolamento si farà riferimento al
regolamento classico A.I.B.E.S. e al giudizio insindacabile del giudice di gara
PUNTEGGIO E PENALITÀ
Il punteggio sarà suddiviso in quattro valutazioni:
Working Flair: totale punti max 140
Spettacolarità e Coinvolgimento: tot punti max 100
Pour test : totale punti max 60 (20 punti x ogni
dose )
Exhibition Flair: tot punti max 150
Drink (aspetto, gusto e decor.): tot punti max 90
Special TRiCKS : tot punti max 30
TOTALE MASSIMO PUNTEGGIO: 570
Le penalità verranno assegnate nel seguente modo:
drops: per ogni drops (caduta di un qualsiasi oggetto) effettuato durante la competizione verranno
sottratti 5 punti;
missing cocktail: se a fine tempo massimo (5 minuti) il concorrente non avrà terminato la
competizione riceverà le seguenti penalità:
Da 1 a 15 secondi extra: - 10 punti
Da 15 a 30 secondi extra: - 20 punti
Da 30 a 60 secondi extra: - 50 punti
Oltre i 6 minuti la prova sarà nulla.
spill: ogni spill (fuori uscita di prodotto) durante la prova di flair porterà una penalità pari a 2 punti
la rottura di una bottiglia sulla workstation comporta l'eliminazione dalla gara.
I concorrenti non sono tenuti a gareggiare in divisa, ma hanno l'obbligo di indossare abiti adeguati, pena
l’esclusione dal concorso.
Nelle valutazioni finali si terrà conto del livello di difficoltà dei movimenti svolti in
gara per valutare in modo adeguato tutti i concorrenti.
I cocktails verranno valutati con i criteri utilizzati da A.I.B.E.S. nelle competizioni, comunque
rintracciabili nel regolamento delle classic competition.
Scheda utilizzata per la valutazione del concorso FLAIR
N
1
2
3
4
5
NOME
Pour
test
Difficoltà
movimenti
Working
Difficoltà
movimenti
Exhibition
Spettacolo
Interazione
pubblico
Drops
Spill
Missing
Cocktail
Gusto
Cocktail
Giudice 1
Gusto
Cocktail
Giudice
2
Special
Tricks
Saluto
Totale
clas
Associazione Italiana Barmen E Sostenitori
Legalmente riconosciuta con DPCM 16.1.1998
Aibes Promotion S.r.L.
Premio: Angelo Zola
Riservato a Soci fino ai 28 anni compiuti. La partecipazione avviene tramite selezione
in occasione degli esami di ammissione di sezione.
*************
Regolamento
…
Punteggi
…
Note
…
Allegati
…
A CURA DELLE COMMISSIONI DIDATTICA E CONCORSI
TEST SCRITTI E ORALI DEGLI ESAMI RELATIVI ALLA COMPETIZIONE PREMIO ANGELO ZOLA
Regolamento, struttura, argomenti e punteggi in vigore per il 2016
COMPOSIZIONE DELLA COMMISSIONE DI ESAME
La Commissione d’Esame sarà composta da 3 membri della Commissione Didattica Nazionale
(con un presidente di Esame), il Responsabile della Commissione Concorsi più 2 componenti esterni,
scelti dalla commissione stessa, tra professionisti ed esperti del settore
PROVA DI ESAME
La prova di esame sarà divisa in tre parti:
Prova Scritta - Prova Orale - Prova Pratica
Prova scritta
TEST SCRITTO: Il tempo massimo concesso per ultimare la prova sarà di 60 minuti.
Composta da 60 domande, di cui alcune a risposta aperta ed altre a risposta chiusa.
Una ricetta I.B.A. da compilare da parte del concorrente.
Per ogni domanda con risposta esatta saranno riconosciuti i relativi punti; per ogni risposta
sbagliata 0 punti.
L’esatta compilazione della ricetta I.B.A. porterà al concorrente 30 punti, parzialmente esatta 15
punti, altrimenti 0 punti.
Gli argomenti trattati saranno :
Cultura Generale: 10 domande, (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa)
Merceologia: 20 domande, (di cui 10 a risposta aperta e 10 a risposta chiusa)
Mixology: 10 domande, (storia, aneddoti e curiosità sul mondo del bar) e storia
A.I.B.E.S./I.B.A. (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa)
Merceologia in lingua inglese: 10 domande, (di cui 5 a risposta aperta e 5 a risposta chiusa)
Lingua inglese: 10 domande (a risposta aperta o chiusa)
Compilazione di una ricetta I.B.A. scelta dalla Commissione Didattica (vale ricettario I.B.A.
nuovo 2011)
Numero
domande
Punti a
risposte
esatte
Punteggio
totale
massimo
Cultura generale
10
4, 6, 8
58
Merceologia
20
4, 6, 8
116
Mixology e storia
AIBES/IBA
Merceologia in lingua
inglese
Lingua inglese scritta
10
4, 6, 8
58
10
4, 6, 8
58
4 domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8
punti.
10
4, 6, 8
58
1
30, 15
30
4 domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8
punti.
Dal ricettario I.B.A 2011
Argomento
Ricetta IBA
TOTALE
60+ricetta
Note
4 domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8
punti.
8 domande da 4 punti, 6 da 6 punti e 6 da 8
punti.
4 domande da 4 punti, 3 da 6 punti e 3 da 8
punti.
378
Prova orale
TEST Orale : tempo di svolgimento = 20 min. max
Composto da 20 domande, per ogni risposta esatta 5, parzialmente esatta 3, sbagliata 0 punti.
Gli argomenti trattati saranno:
Cultura Generale: 4 domande.
Merceologia: 4 domande.
Mixology: 4 domande (storia AIBES/IBA, aneddoti e curiosità sul mondo del bar).
Lingua Inglese (obbligatorio) : 4 domande.
Altre lingue: 4 domande (Uniche lingue ammesse: spagnolo, tedesco, francese).
Non sono ammesse altre lingue
Numero
domande
Punti alle
risposte
Punteggio
totale
massimo
Cultura generale
4
5, 3, o 0
20
Merceologia
4
4
5, 3, o 0
5, 3, o 0
20
20
4
4
5, 3, o 0
5, 3, o 0
20
20
Argomento
Mixology e storia
AIBES/IBA
Lingua inglese
Altre lingue
TOTALE
20
Note
Valutazione della conoscenza della cultura
generale.
Valutazione della conoscenza merceologica.
Valutazione della conoscenza in merito alle
domande.
Valutazione della padronanza della lingua.
Valutazione conoscenza di altre lingue.
100
Prova Pratica
I concorrenti dovranno comporre un drink in loco (quindi non presentare preventivamente
la ricetta) che contenga almeno 1 prodotto MONIN, un prodotto dell’Azienda abbinata alla
propria sezione e un prodotto centrifugato.
MONIN metterà a disposizione dei concorrenti l'intera gamma dei prodotti disponibili nel
mercato europeo, in più saranno messi a disposizione anche frutta, verdura, ortaggi e
quant'altro necessario alla realizzazione di una decorazione o come utilizzo di frutta fresca,
verdura e/o ortaggi per il centrifugato.
I concorrenti, saranno invitati a recarsi in una sala, per assistere ad un Master MONIN (al
termine del quale) avranno a disposizione 30 minuti per creare la ricetta, scriverla su
apposito modulo che riceveranno al momento, calcolare il grado alcolico volumetrico e
l'apporto calorico del drink con i prodotti messi a disposizione e consegnarla.
Durante la prova pratica, il concorrente, dovrà spiegare i motivi della costruzione del suo
drink, ed enunciare grado alcolico e apporto calorico, poi iniziare l'esecuzione.
Devono essere presentati 5 drink di cui uno decorato nella categoria fancy.
Il concorrente che, nella prova pratica del concorso Angelo Zola, con il vincolo di età, 27
anni compiuti massimo al momento della gara finale nazionale e che accumulerà il maggior
punteggio, sarà dichiarato vincitore dell'anno della MONIN Cup Italia.
Essendo la World MONIN Cup ogni due anni (anni pari), si deciderà il candidato a
rappresentare l'Italia tra i due partecipanti che hanno vinto le edizioni precedenti,
utilizzando il punteggio raggiunto come parametro di valutazione. L'altro andrà comunque
come accompagnatore del vincitore a vedere la finale mondiale.
In caso di impossibilità, per il vincitore, a presenziare alla World MONIN cup, verrà
candidato automaticamente il successivo in classifica che rispetta il parametro d'età della
stessa annata.
In caso di pareggio vedi regolamento A.I.B.E.S.
Non è escluso che, chi vince il concorso A. Zola sia il medesimo che vince la MONIN Cup
Italia.
PUNTEGGI:
TECNICA:
Si rispetta la scheda tecnica di valutazione ufficiale A.I.B.E.S. massimo 35 punti.
VALUTAZIONE DEL DRINK:
Aspetto da 1 a 5 punti - Gusto e Aroma da 8 a 20
Totale complessivo massimo (4 giudici): 100 punti
VALUTAZIONE DELLA RICETTA:
Composizione ricetta, valutazione grado alcolico e apporto calorico, porteranno al
concorrente altri punti di merito che vanno da un minimo di 10 ad un massimo di 30 punti.
DECORAZIONE:
Si rispetta la scheda decorazione di valutazione ufficiale A.I.B.E.S.
Da 8 a 20 punti. Massimo punteggio complessivo 20 punti.
In questo caso il punteggio non viene frazionato come avviene nel concorso classico.
PUNTEGGIO MASSIMO RAGGIUNGIBILE
Totale scritto
max 378 punti
Totale orale
max 100 punti
Totale pratica
max 185 punti
Punteggio massimo
663
punti
NOTE
A. L’orario di consegna e di ritiro del test scritto dovrà essere appuntato sia sul test stesso (in alto a
destra della prima pagina) che sul modulo apposito della Commissione Didattica.
B. I punteggi totali parziali di ogni pagina della correzione (cioè i punti realizzati per ogni pagina)
vanno riportati in fondo alla pagina a destra e la somma dei parziali, cioè il totale assoluto, va
invece riportata in alto a destra della prima pagina del Test (quadratino giallo, sotto gli orari di
consegna e ritiro del test) evidenziando il punteggio maturato dal candidato. Il Totale Assoluto del
Test Scritto, andrà inoltre riportato nell’apposito spazio (in basso a sinistra) sul modulo del Test
Orale
C. Nella correzione e nel calcolo dei totali si raccomandano la massima attenzione e precisione per
evitare contestazioni.
D. Qualsiasi contestazione sarà discussa in seguito in separata sede, in modo da non intralciare il
regolare svolgimento dell’esame e il rispetto dei tempi prefissati.
E. Le domande di cultura generale possono riguardare le seguenti materie: storia, filosofia,
letteratura, lingua italiana, geografia, arte, scienze, scoperte, curiosità, musica, libri, cinema, sport.
Parte delle domande è stata formulata a risposta multipla con il 33% di possibilità di risposta esatta,
cioè a ogni domanda corrispondono tre risposte di cui una soltanto è quella esatta.
F. Parte dei quesiti è stata formulata con domanda a risposta chiusa al fine di evitare che sia la
casualità e la fortuna e non la preparazione a decidere un concorso così importante.
G. Si raccomanda a chi sarà preposto alla correzione dei test scritti di siglare in maniera leggibile a
fine correzione sotto (sotto al punteggio parziale) e accanto al punteggio totale (quello evidenziato
in giallo, in alto a destra della prima pagina)
H. La parte orale sarà fatta da un'unica Commissione di Esame, composta da 3 membri della
Commissione Didattica Nazionale (con un presidente di Esame), il Presidente della Commissione dei
Concorsi più 2 Membri esterni, scelti dalla commissione stessa tra professionisti ed esperti del
settore. La Commissione stessa esaminerà tutti i concorrenti con lo stesso test al fine di garantire a
ogni partecipante uniformità di giudizio.
I. Durante l’esame è assolutamente vietato l’uso del cellulare, copiare o parlare con altro
concorrente. Chi fosse sorpreso in uno di questi atteggiamenti sarà immediatamente penalizzato di
30 punti (che saranno sottratti al totale realizzato dal concorrente stesso)
J. All’uscita dell’esame orale i concorrenti non dovranno incrociarsi con quelli che lo devono ancora
sostenere e verrà loro impedito di ritornare nella zona di esame fino al termine degli stessi. Chi
fosse sorpreso in atteggiamenti sospetti sarà immediatamente penalizzato di 30 punti (che saranno
sottratti al totale realizzato dal concorrente stesso).
K. L’accesso all’area dove si svolgeranno le prove scritte e orali, sarà consentito solo ai membri
della Commissione Didattica, ai Membri Esterni (scelti dalla Commissione stessa), al Presidente
A.I.B.E.S., e al Presidente Aibes Promotion SrL.
L. Una copia dei risultati sia della prova scritta sia di quella orale (con punteggio parziale e totale),
sarà consegnata ai Fiduciari di Sezione.
M. Eventuali contestazioni andranno presentate in forma scritta al Responsabile del Concorso e al
Presidente della Commissione Didattica entro 12 ore dalle premiazioni. Trascorse le suddette 12 ore
dalle premiazioni non sarà più possibile presentare nessuna forma di contestazione o reclamo.
N. In caso di parità tra due o più concorrenti, a decidere il vincitore sarà il punteggio più alto
ottenuto nella prova scritta. In caso di nuova parità, la Commissione d’Esame eseguirà una nuova
prova orale (di massimo 10 minuti) ai candidati in lizza per decidere il vincitore.
BIBLIOGRAFIA
Testi consultati per la formulazione dei test degli esami A.I.B.E.S.
Premio Angelo Zola 2015
Focus Domande e Risposte, vari numeri, Arnoldo Mondadori Editore SPA, 2011
Q&A Misura il tuo sapere, vari numeri, Il Sole 24 ore
AA.VV. – L’Enciclopedia – ed. UTET, 2005
Jeff “Beachbum” Berry, Remixed a Gallery of Tiki Drinks, SLG Publishing, 2010
Wikipedia , l’Enciclopedia Libera
Wikipedia , the Free Encyclopedia
www.mezcal.com
Gianluigi Storto, Salvatore Pellegrino, Il Tè verità e bugie, pregi e difetti, Avverbi, 2006
Lowell Edmunds, Ed è subito Martini, Archinto, 2000
AA.VV., Barmen e Cocktails, Editoriale Lariana, 1984
Barnaby Conrad III,The Martini:An illustrated History of an American Classic, Chronicle
Books 1995
I corsi di Repubblica – L’Espresso, SpeakNow, vari numeri, Gruppo Editoriale L’Espresso
SPA, 2011
Robert Plotkin, 1001 Questions, BarMedia, 2005
il Mondo del Sommelier, AIS
Enografia Italiana e Internazionale, AIS
Luca Ramoni, Professione Barman, Editrice San Marco, 2000
AIBES, Professione Barman, Le Monnier, 2001
Alpha Test, Il Vino a Test, 2007
A. Miller & J. Brown, Spirituous Journey, Book One and Two, Mixellany Ltd., 2009
J. Kosman & D. Zaric, Speakeasy, The Speed Press, 2010
N.B.: i testi qui riportati sono soltanto fonte di consultazioni sporadiche, ma sono indicativi
per l’acquisizione delle fonti d’informazione.