LA SMETTITURA DEL MAIALE - Slow Food Godo e Bassa Romagna

LA SMETTITURA DEL MAIALE …..con solidarietà !
Il Maiale è, forse, l'animale meno compreso, ma sicuramente il più succulento. Considerato, a
torto, un animale sporco e sozzone, vietato in tavola agli ebrei, reputato addirittura immondo
dai mussulmani, demonizzato dalle diete per entrare in forma nel terzo millennio (nel quale
siamo entrati ugualmente, seppure in misura extralarge…), il maiale trova consolazione nella
tradizione cristiana che gli ha dato anche un santo protettore: Sant'Antonio Abate. Ad essere
onesti, forse, il maiale avrebbe preferito le prescrizioni alimentari del mondo ebraico o di quello
islamico, ma in Romagna (e non solo), era considerato una "benedizione del Signore" anche
dalle famiglie più atee e miscredenti. E il motivo di questa conversione temporanea era
semplice: il maiale veniva allevato con gli avanzi di casa, con cibi poveri e forniva carne e
salumi per l'intero anno.
La macellazione del maiale in Romagna si teneva puntualmente ogni anno a gennaio, in pieno
inverno, e rappresentava un’occasione di grande festa per tutti coloro che partecipavano al rito
e per i contadini che raccoglievano il frutto delle loro fatiche.
Con le dovute proporzioni Slow Food Godo e la Macelleria-Norcineria Fabrizio Fusè di Barbiano
vogliono proporre a soci e amici una parte di questa tradizione organizzando una giornata in
cui avremo modo di vedere una parte delle lavorazioni della carne del maiale, per poi
assaggiare alcuni dei tagli più gustosi.
L'appuntamento è fissato per :
DOMENICA 26 GENNAIO
Il programma:
− ore 09,00 ( per i primi 10 che si prenoteranno ) : ritovo presso il laboratorio di
Fabrizio Fusè – via Alberico, 27, BARBIANO DI COTIGNOLA
− di seguito : illustrazione e dimostrazione della lavorazione della carne di maiale
e della preparazione degli insaccati.
Per chi vorrà sarà possibile prenotare il proprio salume ( visto preparare al momento o
anche preparato con le proprie mani ) che Fabrizio stagionerà per voi fino a completa
maturazione
− ore 12,30 : pranzo preparato dallo staff del laboratorio con l'aiuto volontario delle
casalinghe di Barbiano.
− Il menù sarà :
- tagliere di salumi Romagnoli della casa
- riso in brodo di maiale e ossa
- garganelli al ragù di slsiccia
- assaggi di : stufato di costola e salsiccia con patate, salsiccia e patate al forno,
fegato con cipolla, trippa suina alla romagnola.
- dolci della tradizione
Il pranzo è aperto a tutti soci ed agli amici
La quota di partecipazione è di euro 20,00 , unificata per tutti, visto il fine benefico
dell'iniziativa.
L'utile verrà devoluto alla Cooperativa Sociale Arcobaleno di Barbiano per
sostenere l'attività in favore di anziani, disabili e minori.
Per
informazioni
e
prenotazioni
[email protected]
telefonare
al
347
4524084
o
scrivere
a