Menù Degustazione - Tamata Ristorante

Una piccola degustazione
(€ 40,00)
Palamita e insalata di finocchi
(Crudo di palamita servita con insalata di finocchi+arance+salsa di olive nere e paprika)
Polpo e soia
(polpo glassato servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di verdure)
Riso venere al profumo di mare
(Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia)
Salsiccia di tonno
(Salsiccia di tonno, aneto e Pistacchi di Bronte, servita con fagioli Risina di Spello, cipolla in escabeche e maionese all’erba cipollina)
Millemisù
(Il tiramisù dello Chef Fabio)
I
Classici
(€ 60,00)
Tartare di tonno ai profumi d'oriente
(Crudo di tonno con erba cipollina, salsa di soia+lime+zenzero, caviale al wasabi e coralli di riso)
Polpo e soia
(polpo glassato servito con crema di soia mung al sesamo e spring roll di verdure)
Riso venere al profumo di mare
(Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia)
Cappellacci di cinghiale, brodo al fumo, caprino e cacao
(Tortelli ripieni di cinghiale, conditi con burro e Vinsanto e serviti con brodo di cinghiale affumicato, ricotta capra e fave di cacao)
+
Tutto il totano
(Totano ripieno di salsiccia glassato con il suo nero, servito con crema di piselli al Pastis e salsa di latte all’aglio Orsino)
Salsiccia di tonno
(Salsiccia di tonno, aneto e Pistacchi di Bronte, servita con fagioli Risina di Spello, cipolla in escabeche e maionese all’erba cipollina)
Millemisù
(Il tiramisù dello Chef Fabio)
Il Cioccolato
(DESCRIZIONE CIOCCOLATO
Essenza
(€ 80,00)
Ostrica Gillardeau al bloody Mary e la sua perla
(Servita con granita di bloody mary, cubetti pane nero al burro, foglia di sedano e perla di limone e vodka)
Capesante, cavolfiore bruciato e tartufo nero
(Capesante servite con crema di cavolfiore e Tartufo nero)
Uovo, Pecorino e tartufo
(Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di Pecorino Toscano, tartufo nero e pepi)
Riso venere al profumo di mare
(Riso nero con gamberi, capesante e burro salato di Normandia, servito con Ostrica Gillardeau al naturale e limone in salamoia)
Cappellacci di cinghiale, brodo al fumo, caprino e cacao
(Tortelli ripieni di cinghiale, conditi con burro e Vinsanto e serviti con brodo di cinghiale affumicato, ricotta capra e fave di cacao)
Sburita di baccalà
(Baccalà preparato secondo una ricetta elbana, servito con la sua acqua di cottura, pelle croccante e menta selvatica)
+
Tutto il totano
(Totano ripieno di salsiccia glassato con il suo nero, servito con crema di piselli al Pastis e salsa di latte all’aglio Orsino)
Chianina sul carbone
(Sorra di Chianina IGP cotta a bassa temperatura, servita con patate e roccia di carbone)
Il Cacio con le Pere
(DESCRIZIONE)
Lo Chef ha sbagliato la cottura dei cantucci e gelato il Vinsanto
(DESCRIZIONE)