ricette di Adrian Feitknecht

Le ricette di Adrian Feitknecht
Tutti gli ingredienti utilizzati per le ricette di Adrian sono nostrani e provengono dalla
fattoria Ramello.
Antipasto: insalatina di melanzane con formaggino fresco e insalata verde
Ingredienti per 4 persone:
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1 kg di melanzane
2 pomodori
1 cucchiaio di capperi
150 gr. di pancetta
Per la salsa:
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2 cucchiai da minestra di Aceto di Modena
4-5 cucchiai da minestra di Olio di oliva
3-4 spicchi d'aglio schiacciati
Sale, pepe a piacimento
Menta, basilico e prezzemolo tagliati
Tagliare a fette le melanzane e cuocerle in acqua bollente e salata per 4/5 minuti.
Sgocciolarle bene e adagiarle su un piatto.
Mescolare gli ingredienti per la salsa e versare il tutto sulle melanzane ancora calde.
Coprire e lasciare marinare per 2 ore fuori dal frigorifero.
Pelare i 2 pomodori e tagliarli a dadini.
Tagliare a strisce la pancetta e arrostirla leggermente in padella.
Unire pancetta, pomodori e capperi alle melanzane poco prima di metterle in tavola.
Servire le melanzane tiepide accompagnandole con un formaggino fresco.
1/4
Piatto principale: arrosto di collo di maiale felice, risotto ticinese al merlot e
formaggio quattrocento, pomodoro "Moz" alle erbe del giardino
Ingredienti per 4 persone:
Risotto al merlot
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400 gr. di riso ticinese
1 cipolla tritata
2 litri brodo fatto in casa (vedi sotto)
3 dl di Merlot rosso
1 cucchiaino di burro
1 rametto di rosmarino
Formaggio grattugiato
Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e tostarlo. Spegnerlo con il vino
Merlot rosso. Una volta assorbito il vino, versare, poco alla volta il brodo, rimestando
continuamente. Aggiungere anche il rametto di rosmarino intero.
Dopo 20 minuti provare il risotto che deve essere al dente. Togliere il rametto al
rosmarino e servire con il formaggio grattugiato a parte.
Brodo fatto in casa
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1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e 1 foglia di alloro
2 carote
Pepe in grani
1 costa di sedano
1 porro
Ossa di manzo
1 pezzo di manzo
Riempire una pentola con 3 litri d'acqua e a freddo aggiungere tutti gli ingredienti.
Cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore. Aggiustare di sale e pepe.
2/4
Arrosto di maiale felice
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2 dl vino Bianco
1 aglio pressato
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 piedino di maiale
1 carota tagliata
1 pezzo di sedano tagliato
1 cipolla tritata
Peperoncino sott'olio a gradimento
Sale, pepe e paprica
Unire tutti gli ingredienti della marinata e spalmarla sulla carne. Infornare e cuocere a
220 gradi per ca. 1 ora e mezza.
Pomodori al forno
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4 pomodori
Erbe fresche dell'orto (basilico, timo, origano, prezzemolo)
Tagliare la parte superiore dei pomodori e incidere la polpa a forma di croce. Lavare
e tagliare finemente le erbette e metterle sui pomodori. Aggiungere sale e olio e
infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Servire con la carne e il risotto.
3/4
Dessert: Semifreddo alle noci e miele Ramello e formaggio Fiümegna dal
"Foleta"
Ingredienti per 4 persone:
Semifreddo
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25 gr. di tuorlo
24 gr. di zucchero
36 gr. di miele
1.8 dl di panna montata
12 gr. di noci
Tritare grossolanamente le noci. Montare la panna e lasciarla in frigorifero.
Montare i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Metterli a bagnomaria e
continuare a sbattere fino al completo scioglimento dello zucchero. Togliere dal
bagnomaria. Attenzione: l'acqua del bagnomaria non deve bollire e la temperatura
non dev'essere troppo alta, massimo 35-40 gradi.
Separatamente sciogliere il miele a bagnomaria. Togliere dal bagnomaria e
aggiungere ai tuorli e zucchero e continuare a sbattere a grande velocità fino al totale
raffreddamento della massa.
Incorporare delicatamente panna e noci.
Ricoprire uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versarvi la massa.
Lasciare una notte nel congelatore.
Questo dolce è gustoso servito con formaggio ticinese dell'Alpe.
4/4