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Allegato n. 3 - Grammature degli alimenti
Interventi e servizi per il diritto allo studio universitario Gestione Servizi di ristorazione Via Benedetta n° 14 – 06123 Perugia Tel 075/4693100 – Fax 075/5847107 Profilo di committente: http://www.adisupg.gov.it CONCESSIONE DEL SERVIZIO MENSA E BAR PRESSO I LOCALI DELLA FACOLTA’ DI INGEGNERIA IN PENTIMA BASSA DI TERNI Allegato n. 3 - Grammature degli alimenti 1 Allegato n. 4 Grammature degli alimenti Indice dei primi piatti asciutti Numero Ricetta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Nome ricetta Pasta in bianco Pasta al pomodoro e basilico Pasta al ragù Pasta al pesto Pasta al tonno e piselli Pasta alla carrettiera Pasta alle melanzane Pasta alle zucchine Pasta ai quattro formaggi Spaghetti aglio olio e peperoncino Spaghetti alla carbonara Pasta alla ricotta Spaghetti alle vongole Pasta all’amatriciana Pasta alla boscaiola Pasta al gratin Pasta alla puttanesca Pasta con salsiccia Gnocchetti sardi al gorgonzola Gnocchetti sardi al ragù Pasta al salmone Tagliatelle al ragù Pasta all’arrabbiata Sedani ai frutti di mare Rigatoni pasticciati al forno Tagliatelle mari e monti Spaghetti ai frutti di mare Penne con funghi Riso al burro e all’olio Insalata di riso Risotto alla parmigiana Risotto alla campagnola Risotto allo zafferano Risotto ai frutti di mare Risotto con salsiccia Risotto con piselli e prosciutto Risotto con cuori di carciofo Arancini di riso 2 Indice dei piatti in brodo 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. Pastina in brodo Passatelli in brodo Passato di verdura con crostini Minestrone alla genovese Minestrone alla milanese Minestra d’orzo Tortellini in brodo Zuppa di verdure Minestra di lenticchie Minestra di farro Stracciatella alla romana Pasta e ceci Pasta e fagioli Minestrone con pasta Vellutata di piselli Minestra di patate Crema di legumi Crema di verdure Crema di patate Crema di asparagi con crostini Indice secondi piati a base di carne 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Arrosto di manzo Bollito di manzo Arista al forno Arista ai funghi Roast beef Vitello tonnato Scaloppine al vino bianco Scaloppine al limone Scaloppine alla pizzaiola Pollo arrosto Involtini al bacon Spiedini di manzo al vino bianco Arrosto al limone Involtini con verdure Punta di vitello al forno Salsiccia al vino bianco Polpette alla pizzaiola Saltimbocca alla romana Goulash all’ungherese Cotoletta alla milanese/lonza di vitellone/tacchino Cotoletta di pollo/tacchino Pollo alla diavola Cosciotto di agnello al forno Hamburger alla pizzaiola Ossibuchi con piselli 3 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. Arrosto di vitello Lonza di maiale al forno Brasato di manzo al vino Peperoni ripieni con carne Cotechino con lenticchie Pollo alla cacciatora Pollo all’italiana Arrosto di tacchino Braciola di maiale Medaglioni ai funghi Salsiccia al forno Wurstel con crauti Spezzatino con patate Spiedini misti Nodini di vitello al vino bianco Bistecca di scamone ai ferri Arrosto di maiale al latte Scaloppine al marsala Hamburger di manzo ai ferri Indice dei piatti a base di pesce 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. Filetti di platessa dorati Cotoletta al palombo Palombo al forno Nosello al limone Filetto di merluzzo in salsa Seppioline con piselli Polpo al sugo Zuppa di pesce Insalata di mare Polpo in insalata Platessa con maionese Cernia alla livornese Baccalà alla vicentina Calamari in umido Baccalà fritto Seppie alla marinara Spiedini di pesce Filetto di nasello Indice dei piatti a base di pasta fresca e/o ripiena 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Lasagne al forno Ravioli di magro al sugo di carne Gnocchi al ragù Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi di patate al gorgonzola Cannelloni di magro Cannelloni Tortellini alla panna e prosciutto 4 Indice dei piatti a base di verdura e delle frittate 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. Zucchine ripiene Pomodori ripieni Tonno, fagioli e cipolla Omelette al formaggio e prosciutto Omelette con spinaci Frittata provenzale Frittata con patate Frittata con spinaci Frittata alla paesana Frittata con asparagi Frittata con carciofi Frittata con cipolle Torta di spinaci/carciofi/bietole Crostata di spinaci e ricotta Strudel di spinaci e Praga Tortino di verdure Indice dei contorni 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. Insalata verde Insalata di pomodori Insalata mista Insalata verde e rucola Insalata rossa Insalata di barbabietole Carote filangè Finocchi in insalata Insalata di pomodori e sedano Verza in insalata Verdure in pinzimonio Fagioli borlotti in insalata Fagioli stufati Insalata di fagioli cannellini Patate fritte Carotine gratinate Verdure cotte miste Carciofi trifolati Spinaci saltati Spinaci al vapore Patate al vapore Cavolfiori dorati Cavolfiori gratinati Piselli in umido Piselli al prosciutto Coste/bietole al vapore Finocchi al vapore Fagiolini al vapore 5 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Cavolfiore al vapore Patate al forno Patate lesse Patate arrosto Finocchi al forno Zucchine trifolate Peperonata Coste al burro Finocchi gratinati Melanzane alla parmigiana Carciofi in umido Asparagi al parmigiano Broccoli lessi Asparagi al formaggio Funghi trifolati Purea di patate Bietole al burro Melanzane al funghetto Spinaci all’agro Piselli e carote al vapore Spinaci al burro Melanzane trifolate Indice delle insalate fantasia 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Insalata alla greca Insalata fantasia Insalata di pollo Insalata al formaggio Insalata di fagioli toscani Insalata caprese Insalata allo speck Indice dei piatti freddi 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Arrosto ripieno freddo Cosce di pollo in gelatina Involtini alla russa Involtini di prosciutto con insalata russa Prosciutto e melone Mozzarella caprese Bresaola condita Indice dei salumi 1. 2. 3. 4. 5. Bresaola Coppa Pancetta coppata Mortadella Prosciutto cotto 6 6. 7. 8. 9. Prosciutto crudo Prosciutto praga Salame crudo Speck Indice dei formaggi 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Asiago Brie Crescenza Emmenthal Fontina Gorgonzola Grana padano Parmigiano reggiano Pirenei Mozzarella Taleggio Italico Ricotta Caprino Indice dei piatti unici diversi 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Insalata di carne Verdure miste con formaggio Crocchette di riso e verdure alla piastra Paella Risotto al forno con zucchine Riso in insalata alla Nizzarda Insalata di pasta Insalata di riso Arancini di riso e verdure alla piastra Crocchette di riso con verdure alla piastra Insalata al formaggio con crostoni Insalata di pollo con riso Insalata alla greca e crostoni Insalata parmigiana al formaggio e crostoni Insalata fantasia con riso lessato Insalata allo speck con riso Pollo al curry con riso Tris formaggi con verdure alla piastra Piatto di salumi con verdura alla piastra Indice dei piatti per la griglieria 7 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. Bistecca ai ferri Braciola di maiale ai ferri Fettina di manzo ai ferri Fettina di suino ai ferri Filetto di pollo ai ferri Hamburger ai ferri Salsiccia al finocchietto ai ferri Salsiccia alla piastra Nodino di vitello ai ferri Spiedini misti Spiedini di pollo Petto di tacchino ai ferri Palombo ai ferri Nasello ai ferri Palombo ai ferri (2) Filetto di abadeco ai ferri Melanzane alla piastra Peperoni alla piastra Macedonia di verdure alla piastra Zucchine alla piastra Indice della frutta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Albicocche Anguria Arance Banane Ciliegie Fragole Mandarini/clementini Mele Melone Nespole Pere Pesche Pompelmo Susine Kiwi Indice delle pizze 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Pizza alla norma Pizza alla napoletana Pizza quattro stagioni Pizza capricciosa Pizza quattro formaggi Pizza alla cipolla Pizza gorgonzola Pizza alla rucola Pizza ai funghi 8 10. 11. 12. 13. 14. 15. Pizza alla marinara Pizza vegetariana Pizza con tonno e pomodoro Pizza con prosciutto cotto Pizza con prosciutto crudo e rucola Pizza al pesto PRIMI PIATTI Numero ricetta 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti Nome ricetta Grammature Pasta in bianco (olio/burro) pasta burro/olio d’oliva extravergine parmigiano reggiano g. g. g. 100 25 6 Pasta pomodoro e basilico pasta pomodori pelati basilico sale parmigiano reggiano aglio olio di oliva extravergine g. g. g. g. g. g. g. 100 30 5 q.b. 6 q.b. 5 Pasta al ragù pasta ragù parmigiano reggiano sale g. g. g. g. 100 40 6 q.b. Trenette al pesto trenette pecorino olio di oliva extravergine basilico in foglie aglio, pinoli sale g. g. g. g. g. g. 100 10 10 15 q.b. q.b. Pasta al tonno e piselli pasta tonno sott’olio g. g. 100 30 9 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti pomodori pelati piselli olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. 30 30 5 q.b. Pasta alla carrettiera pasta pomodori pelati olive nere olio d’oliva extravergine origano, capperi sale parmigiano reggiano g. g. g. g. g. g. g. 100 40 15 5 q.b. q.b. 6 Pasta alle melanzane pasta melanzane pomodori pelati parmigiano reggiano olio d’oliva extravergine sale basilico g. g. g. g. g. g. g. 100 50 30 6 5 q.b. q.b. Pasta alle zucchine pasta zucchine olio d’oliva extravergine aglio, prezzemolo parmigiano reggiano sale g. g. g. g. g. g. 100 50 5 q.b. 6 q.b. Pasta ai quattro formaggi pasta mozzarella emmenthal parmigiano reggiano gorgonzola burro sale g. g. g. g. g. g. g. 100 20 20 10 10 5 q.b. Spaghetti aglio olio e peperoncino spaghetti olio di oliva extravergine sale aglio peperoncino, prezzemolo g. g. g. g. g. 100 5 q.b. q.b. q.b. Spaghetti alla carbonara pasta uova pancetta tesa affumicata parmigiano reggiano olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. 100 15 15 10 5 q.b. 10 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti 18 Ingredienti Pasta alla ricotta maccheroni ricotta sale olio di oliva extravergine parmigiano reggiano g. g. g. g. g. 100 50 q.b. 5 6 Spaghetti alle vongole spaghetti vongole surgelate olio di oliva extravergine pomodori pelati aglio, prezzemolo sale g. g. g. g. g. g. 100 30 5 40 q.b. q.b. Pasta all’amatriciana pasta pancetta tesa cipolla pecorino olio di oliva extravergine parmigiano reggiano pomodori pelati g. g. g. g. g. g. g. 100 20 10 5 5 6 30 Pasta alla boscaiola pasta funghi porcini secchi olio di oliva extravergine salsa di pomodoro vino bianco secco parmigiano reggiano cipolla sale g. g. g. g. g. g. g. g. 100 10 5 30 q.b. 6 5 q.b. g. g. g. g. g. g. 100 20 10 5 5 q.b. Pasta alla puttanesca pasta pomodori pelati aglio olio d’oliva extravergine capperi olive nere snocciolate acciughe dissalate prezzemolo g. g. g. g. g. g. g. g. 100 30 q.b. 5 3 10 1 q.b. Pasta con salsiccia pasta pomodori pelati g. g. 100 30 Pasta al gratin pasta besciamella parmigiano reggiano burro olio d’oliva extravergine sale 11 19 Ingredienti 20 Ingredienti 21 Ingredienti 22 Ingredienti 23 Ingredienti 24 Ingredienti salsiccia cipolla brodo parmigiano reggiano pecorino grattugiato sale, pepe g. g. g. g. g. g. 40 10 q.b. 5 5 q.b. Gnocchetti sardi al gorgonzola gnocchetti sardi burro gorgonzola besciamella sale parmigiano reggiano g. g. g. g. g. g. 100 5 30 20 q.b. 6 Gnocchetti sardi al ragù gnocchetti sardi ragù parmigiano reggiano sale g. g. g. g. 100 40 6 q.b. Pasta al salmone pasta salmone affumicato panna vino bianco secco prezzemolo aglio sale g. g. g. g. g. g. g. 100 30 30 20 10 q.b. q.b. Tagliatelle al ragù tagliatelle ragù parmigiano reggiano g. g. g. 100 40 6 g. g. g. g. g. g. g. 100 60 6 q.b. q.b. q.b. 6 g. 80 g. g. g. g. g. g. g. g. 30 4 10 8 25 q.b. q.b. 30 Pasta all’arrabbiata pasta pomodori pelati olio d’oliva extravergine aglio basilico peperoncino parmigiano reggiano Sedani ai frutti di mare pasta frutti di mare surgelati (muscoli, vongole, totani) gamberetti surgelati cipolla olio d’oliva extravergine vino bianco secco brodo prezzemolo pomodori pelati 12 25 Ingredienti 26 Ingredienti 27 Ingredienti 28 Ingredienti 29 Ingredienti 30 Ingredienti Rigatoni pasticciati al forno pasta besciamella grana padano carne trita pomodori pelati burro olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. g. g. 100 20 10 20 40 5 5 q.b. Tagliatelle mari e monti tagliatelle funghi cozze gamberetti seppie pomodoro sale prezzemolo aglio g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 20 30 8 20 40 q.b. q.b. q.b. Spaghetti ai frutti di mare pasta frutti di mare surgelati (muscoli, vongole, totani) gamberetti surgelati cipolla olio d’oliva extravergine vino bianco secco brodo prezzemolo pomodori pelati g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 30 4 10 8 25 q.b. q.b. 30 Penne con funghi penne burro cipolla vino bianco secco parmigiano reggiano prezzemolo tritato brodo, sale g. g. g. g. g. g. g. 80 10 1 q.b. 5 5 q.b. Riso al burro o all’olio riso burro/olio d’oliva extravergine parmigiano reggiano g. g. g. 80 25 6 Insalata di riso riso peperoni sott’olio piselli cetriolini,cipolline sottaceto mozzarelle a cubetti uovo sodo g. g. g. g. g. g. 80 13 13 10 15 30 13 31 Ingredienti 32 Ingredienti 33 Ingredienti 34 Ingredienti 35 Ingredienti olio d’oliva extravergine tonno sott’olio olive nere prosciutto cotto sale, pepe g. g. g. g. g. 8 15 10 30 q.b. Risotto alla parmigiana riso burro olio d’oliva extravergine parmigiano reggiano cipolla vino bianco secco sale, brodo g. g. g. g. g. g. g. 80 6 6 10 q.b. q.b. q.b. Risotto alla campagnola riso cipolla carota fagioli borlotti secchi sedano parmigiano reggiano burro olio d’oliva extravergine zucchine piselli sale brodo g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 7 20 15 10 7 7 3 10 10 q.b. q.b. Risotto allo zafferano riso olio d’oliva extravergine parmigiano reggiano cipolla vino bianco secco sale, brodo zafferano burro g. g. g. g. g. g. g. g. 80 10 6 q.b. q.b. q.b. q.b. 5 Risotto ai frutti di mare riso frutti di mare (muscoli, vongole, totani) gamberetti surgelati cipolla olio d’oliva extravergine vino bianco secco brodo prezzemolo g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 30 4 10 8 25 q.b. q.b. Risotto con salsiccia riso cipolla burro parmigiano reggiano salsiccia g. g. g. g. g. 80 10 7 7 20 14 36 Ingredienti 37 Ingredienti 38 Ingredienti olio d’oliva extravergine brodo sale g. g. g. 6 q.b. q.b. Risotto ai piselli e prosciutto riso piselli vino bianco secco prosciutto cotto olio d’oliva extravergine burro cipolla prezzemolo tritato brodo di carne g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 40 q.b. 20 6 5 5 q.b. q.b. Risotto con cuori di carciofo riso cuori di carciofo surgelati burro olio d’oliva extravergine vino bianco secco parmigiano reggiano prezzemolo tritato cipolla, aglio sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 30 20 5 20 10 q.b. q.b. q.b. Arancini di riso riso piselli carne suina tritata carne bovina tritata uova sode burro vino bianco secco cipolla uova grana padano pomodori brodo, sale, pepe, pane grattugiato olio extravergine d’oliva g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 50 20 15 30 10 q.b. 5 10 6 30 q.b. q.b. Pastina in brodo Pasta sedano, carota, cipolla (per brodo) sale olio d’oliva extravergine g. g. g. g. 40 40 q.b. 6 Passatelli in brodo uova pane grattugiato farina bianca parmigiano reggiano g. g. g. g. 20 20 q.b. 20 PRIMI PIATTI IN BRODO 1 Ingredienti 2 Ingredienti 15 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti brodo di carne g. q.b. Passato di verdura con crostini verdura fresca patate olio di oliva pomodori pelati basilico, aglio glutammato parmigiano reggiano sale crostini g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 15 7 10 q.b. q.b. 6 q.b. 30 g. g. g. g. g. g. g. g. g. 40 80 80 6 q.b. q.b. q.b. 6 10 g. 40 g. g. g. g. g.. g. g. g. g. 80 80 1 10 10 6 10 q.b. q.b. Minestra d’orzo orzo perlato pomodori pelati cipolla olio d’oliva extravergine aglio sale g. g. g. g. g. g. 60 30 10 10 5 q.b. Tortellini in brodo tortellini freschi brodo di carne parmigiano reggiano g. cc. g. 80 250 6 Zuppa di verdura patate verdure (carote, cipolla, sedano) fagioli borlotti secchi pomodori pelati g. g. g. g. 100 100 10 10 Minestrone alla genovese pasta verdura fresca patate olio d’oliva extravergine pomodori pelati aglio sale parmigiano reggiano pesto Minestrone alla milanese con riso riso verdura fresca (fagioli borlotti, carota,sedano, cipolla, fagiolini, piselli) patate glutammato olio d’oliva extravergine pomodori pelati parmigiano reggiano pancetta magra basilico prezzemolo sale 16 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti aglio olio d’oliva extravergine parmigiano reggiano estratto vegetale sale g. g. g. g. g. q.b. 5 6 q.b. q.b. Minestra di lenticchie pasta lenticchie secche cipolla olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. 35 40 10 5 q.b. Minestra di farro fagioli borlotti secchi cipolla carota coste di sedano patata prezzemolo farro olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. g. g. g. 40 10 20 10 40 10 60 10 Stracciatella alla romana brodo di carne uovo parmigiano reggiano prezzemolo sale g. g. g. g. g. 250 10 10 3 q.b. Pasta e ceci pasta ceci cipolla olio d’oliva extravergine estratto vegetale sale g. g. g. g. g. g. 35 40 q.b. 5 q.b. q.b. Pasta e fagioli pasta cipolla olio d’oliva extravergine lardo o pancetta fagioli borlotti secchi patate estratto vegetale sale sedano aglio, pepe, rosmarino g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 40 5 6 5 60 60 1 q.b. 5 q.b. Minestrone con pasta riso verdura fresca patate olio d’oliva extravergine g. g. g. g. 40 80 50 5 17 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti 18 Ingredienti 19 Ingredienti 20 Ingredienti sale pomodori parmigiano reggiano g. g. g. q.b. 10 6 Vellutata di piselli piselli cipolla burro brodo farina panna liquida parmigiano reggiano sale latte g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 20 25 q.b. 5 20 10 q.b. 30 Minestra di patate pasta patate cipolla sale g. g. g. g. 30 70 q.b. q.b. Crema di legumi fagioli borlotti secchi piselli fave patate carote sedano olio d’oliva extravergine farina bianca sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 20 20 20 40 15 15 10 10 q.b. Crema di verdure verdura fresca patate olio d’oliva extravergine pomodori pelati basilico, aglio glutammato parmigiano reggiano sale g. g. g. g. g. g. g. g. 100 15 7 10 q.b. q.b. 6 q.b. Crema di patate patate brodo olio d’oliva extravergine farina bianca sale pane g. cc. g. g. g. g. 200 q.b. 5 10 q.b. 50 Crema di asparagi con crostini asparagi brodo olio d’oliva extravergine farina bianca g. g. g. g. 200 q.b. 5 10 18 sale pane crostini g. g. g. q.b. 50 40 Arrosto di manzo punta di manzo olio d’oliva extravergine verdure odori sale g. g. g. g. g. 150 10 10 q.b. q.b. Bollito di manzo carne per bollito verdure varie sale g. g. g. 160 20 q.b. Arista al forno carrè di suino (con osso) olio d’oliva extravergine aglio, rosmarino sale g. g. g. g. 200 10 q.b. q.b. Arista ai funghi arista (con osso) funghi champignons cipolla aglio, rosmarino vino bianco secco g. g. g. g. g. 200 40 5 q.b. q.b. Roast beef roast beef odori sale, pepe g. g. g. 120 5 q.b. Vitello tonnato magatello di vitello salsa tonnata capperi g. g. g. 120 30 3 Scaloppine al vino bianco fesa di vitello olio d’oliva farina bianca vino bianco secco sale g. g. g. g. g. 120 5 5 q.b. q.b. Scaloppine al limone fesa di vitello farina bianca burro olio d’oliva extravergine limone succo g. g. g. g. g. 120 10 10 10 10 SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 19 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti sale, pepe g. q.b. Scaloppine alla pizzaiola lonza di maiale pomodori pelati vino bianco secco olio d’oliva extravergine capperi, basilico prezzemolo sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. 120 50 10 10 q.b. q.b. q.b. Pollo arrosto pollo olio d’oliva extravergine odori sale, pepe g. g. g. g. 250 10 q.b. q.b. Involtini al bacon fettine di fesa di vitello bacon uova scalogno vino bianco secco olio d’oliva extravergine salvia sale g. g. g. g. g. g. g. g. 100 20 ¼ 20 25 10 q.b. q.b. Spiedini di manzo al vino bianco reale o punta di manzo peperone rosso o giallo prosciutto cotto olio d’oliva extravergine salvia sale g. g. g. g. g. g. 150 40 20 6 q.b. q.b. Arrosto al limone noce di vitello olio d’oliva extravergine burro brodo limone, rosmarino, aglio sale g. g. g. g. g. g. 150 5 5 q.b. q.b. q.b. Involtini con verdure fettina di fesa di vitello reale di bovino adulto tritato uova burro brodo carota cipolla sedano concentrato di pomodoro prezzemolo sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 25 30 20 25 15 15 7 5 q.b. q.b. 20 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti 18 Ingredienti 19 Ingredienti 20 Ingredienti Punta di vitello al forno punta di vitello olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 180 5 q.b. Salsiccia al vino bianco salsiccia vino bianco secco farina bianca olio d’oliva extravergine prezzemolo brodo sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. 150 10 5 5 q.b. q.b. q.b. Polpette alla pizzaiola reale di bovino adulto tritato pomodori pelati capperi olio d’oliva extravergine sale uovo farina bianca aglio acciuga origano g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 60 3 6 q.b. 20 q.b. q.b. ½ q.b. Saltimbocca alla romana lonza di suino prosciutto cotto vino bianco secco farina bianca olio d’oliva extravergine salvia sale g. g. g. g. g. g. g. 150 20 10 5 10 q.b. q.b. Goulash all’ungherese spezzatino di manzo pomodori pelati vino rosso olio d’oliva extravergine paprika cipolla farina bianca sale g. g. g. g. g. g. g. g. 180 20 10 10 10 15 5 q.b. Cotolette alla milanese Lonza di vitellone/tacchino lonza di suino/ lonza di vitellone/ tacchino pane grattugiato olio d’oliva extravergine uova farina bianca sale, pepe g. g. g. g. g. g. 120 40 10 15 5 q.b. 21 21 Ingredienti 22 Ingredienti 23 Ingredienti 24 Ingredienti 25 Ingredienti 26 Ingredienti 27 Ingredienti 28 Ingredienti Cotoletta di pollo/tacchino pollo/ tacchino pane grattugiato olio d’oliva extravergine uova farina bianca sale, pepe g. g. g. g. g. g. 120 40 10 15 5 q.b. Pollo alla diavola pollo olio extravergine d’oliva pane grattugiato sale, pepe, prezzemolo g. g. g. g. 250 10 5 q.b. Cosciotto di agnello al forno cosciotto di agnello olio d’oliva extravergine sale, aglio, rosmarino g. g. g. 250 6 q.b. Hamburger alla pizzaiola polpa di manzo acciughe pomodori pelati mozzarella olio d’oliva extravergine origano, aglio sale, pepe g. n. g. g. g. g. g. 100 2 15 55 10 q.b. q.b. Ossibuchi con piselli ossibuchi carote sedano cipolla pomodoro piselli farina olio d’oliva extravergine alloro, prezzemolo sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 250 10 10 10 40 90 5 10 q.b. q.b. Arrosto di vitello punta di vitello olio d’oliva extravergine verdure odori sale g. g. g. g. g. 150 10 10 q.b. q.b. Lonza di maiale al forno lonza di maiale olio d’oliva extravergine rosmarino sale g. g. g. g. 160 5 q.b. q.b. Brasato di manzo al vino sottofesa o spalla di manzo g. 150 22 29 Ingredienti 30 Ingredienti 31 Ingredienti 32 Ingredienti 33 Ingredienti 34 verdure miste pomodori pelati concentrato di pomodori farina bianca vino rosso olio d’oliva extravergine aromi sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. 40 20 q.b. 5 20 10 q.b. q.b. Peperoni ripieni con carne peperoni ripieno di carne uova grana padano olio d’oliva extravergine pelati prezzemolo brodo sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 200 70 6 5 10 10 q.b. q.b. q.b. Cotechino con lenticchie cotechino lenticchie secche cipolla pomodori pelati rosmarino sale g. g. g. g. g. g. 150 40 5 40 q.b. q.b. Pollo alla cacciatora pollo pomodori pelati verdure fresche olio d’oliva extravergine funghi prezzemolo sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. 250 20 10 10 30 q.b. q.b. Pollo all’italiana pollo cipolla burro grana padano uova limone succo vino bianco secco sale, pepe olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. g. g. g. g. 250 37 7 6 30 30 q.b. q.b. 6 Arrosto di tacchino carne di tacchino olio d’oliva extravergine rosmarino, aglio sale g. g. g. g. 180 5 q.b. q.b. Braciola di maiale 23 Ingredienti 35 Ingredienti 36 Ingredienti 37 Ingredienti 38 Ingredienti 39 Ingredienti 40 Ingredienti 41 braciola di suino sale, pepe g. g. 180 q.b. Medaglioni ai funghi scamone di manzo funghi porcini secchi pomodori pelati latte uova formaggio (edamer) pane grattugiato grana padano olio d’oliva extravergine prezzemolo sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 8 25 20 10 10 5 5 1 q.b. q.b. Salsiccia al forno salsiccia olio d’oliva extravergine vino bianco secco g. g. g. 150 6 q.b. Wurstel con crauti wurstel crauti sale pepe g. g. g. g. 150 150 q.b. q.b. Spezzatino con patate reale di bovino adulto pomodori pelati olio d’oliva extravergine verdure miste farina bianca vino bianco secco patate sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. 160 60 7 40 q.b. q.b. 60 q.b. Spiedini misti lonza di suino (a quadretti) peperone rosso salsiccia pollo (a quadretti) vino bianco secco sale, pepe olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. g. g. 50 40 50 50 q.b. q.b. 6 Nodini di vitello al vino bianco nodini di vitello olio d’oliva extravergine vino bianco secco farina bianca sale salvia g. g. g. g. g. g. 200 6 q.b. 5 q.b. q.b. Bistecca ai ferri 24 Ingredienti 42 Ingredienti 43 Ingredienti 44 Ingredienti scamone olio d’oliva extravergine g. g. 120 q.b. Arrosto di maiale al latte lonza di suino burro latte sale, pepe g. g. g. g. 150 10 50 q.b. Scaloppine al marsala lonza di maiale olio d’oliva extravergine burro farina bianca marsala sale g. g. g. g. g. g. 120 6 5 10 10 q.b. Hamburger di manzo ai ferri reale di manzo grana padano sale olio d’oliva extravergine salvia g. g. g. g. g. 100 6 q.b. 6 q.b. Filetti di platessa dorati platessa uovo farina bianca pane grattugiato olio d’oliva sale limone g. g. g. g. g. g. g. 150 5 q.b. 30 6 q.b. q.b. Cotoletta al palombo cotoletta di palombo pane grattugiato uova farina bianca olio d’oliva extravergine prezzemolo, aglio limone succo sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. 150 50 8 5 10 q.b. 5 q.b. Palombo al forno palombo olio d’oliva extravergine acciughe dissalate salvia, rosmarino, timo sale, pepe g. g. g. g. g. 200 10 2 q.b. q.b. PIATTI A BASE DI PESCE 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 25 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti Nasello al limone nasello vino bianco secco brodo di carne succo di limone olio d’oliva extravergine pepe, sale g. g. g. g. g. g. 150 20 20 5 3 q.b. Filetto di merluzzo in salsa filetto di merluzzo cipolla mandorle pelate limone aglio pomodori pelati farina bianca olio d’oliva extravergine burro paprika sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 15 6 ¼ q.b. 30 q.b. 6 5 q.b. q.b. Seppioline con piselli seppie surgelate piselli pelati cipolla olio d’oliva extravergine vino bianco secco prezzemolo aglio sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 100 50 10 10 10 5 5 q.b. Polpo al sugo polpo olio d’oliva extravergine burro cipolla carote sedano pomodori pelati vino bianco secco prezzemolo tritato sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 200 10 15 10 10 1 gambo 75 50 q.b. q.b. Zuppa di pesce triglie, razza, palombo, nasello, dentice pomodori pelati pane a fette cipolla sedano prezzemolo aglio,alloro olio d’oliva extravergine vino bianco secco sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 30 40 10 5 q.b. q.b. 6 q.b. q.b. 26 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti Insalata di mare calamari polpi seppioline vongole sedano limone prezzemolo olio d’oliva extravergine sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 40 80 50 20 30 q.b. q.b. 5 q.b. Polpo in insalata polpo sedano olio d’oliva extravergine peperoncino sale limone prezzemolo g. g. g. g. g. g. g. 200 40 6 q.b. q.b. q.b. q.b. Platessa con maionese platessa maionese g. g. 150 20 Cernia alla livornese cernia pomodori pelati olio d’oliva extravergine capperi aromi sale, pepe g. g. g. g. g. g. 150 40 10 q.b. q.b. q.b. Baccalà alla vicentina baccalà latte olio d’oliva extravergine pane grattugiato cipolla prezzemolo, aglio limone succo brodo di carne sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 20 10 10 5 3 10 q.b. q.b. g. g. g. g. g. 150 50 15 q.b. q.b. g. g. g. g. 120 10 3 8 Calamari in umido calamari pomodori pelati olio d’oliva extravergine aglio, erbe aromatiche sale, pepe Baccalà fritto baccalà salato farina olio d’oliva extravergine uova 27 16 Ingredienti 17 Ingredienti 18 Ingredienti limone noce moscata sale g. g. g. q.b. q.b. q.b. Seppie alla marinara seppie olio d’oliva extravergine sedano limone prezzemolo sale g. g. g. g. g. g. 150 10 20 q.b. q.b. q.b. Spiedini di pesce seppie gamberi calamari vino bianco secco sale, pepe olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. g. 70 50 50 q.b. q.b. 6 Filetto di nasello al forno nasello vino bianco secco limone succo olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. 150 20 10 5 q.b. Lasagne al forno pasta secca per lasagna besciamella ragù mozzarella parmigiano reggiano burro sale g. g. g. g. g. g. g. 80 30 50 10 10 5 q.b. Ravioli di magro al sugo di carne ravioli di magro fresco ragù parmigiano reggiano sale g. g. g. g. 180 40 6 q.b. Gnocchi di patate al ragù gnocchi di patate ragù parmigiano reggiano sale g. g. g. g. 200 50 6 q.b. Gnocchi di patate al pomodoro gnocchi di patate salsa di pomodoro g. g. 200 60 PIATTI A BASE DI PASTA FRESCA E/O RIPIENA 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 28 5 Ingredienti 6 Ingredienti Ripieno 7 Ingredienti Ripieno 8 Ingredienti grana padano sale olio d’oliva extravergine g. g. g. 6 q.b. 6 Gnocchi di patate al gorgonzola gnocchi di patate gorgonzola latte burro parmigiano reggiano sale, pepe g. g. g. g. g. g. 200 40 10 6 6 q.b. Cannelloni di magro pasta secca per cannelloni besciamella parmigiano reggiano sale g. g. g. g. 80 40 6 q.b. spinaci ricotta parmigiano reggiano g. g. g. 110 30 20 Cannelloni pasta secca per cannelloni pomodori pelati besciamella parmigiano reggiano olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. 80 40 40 10 6 carne trita uovo parmigiano reggiano prezzemolo latte noce moscata, sale g. g. g. g. g. g. 50 6 5 q.b. 5 q.b. Tortellini alla panna e prosciutto tortellini freschi panna prosciutto parmigiano reggiano sale g. g. g. g. g. 200 20 20 6 q.b. g. g. g. g. g. g. 190 70 q.b. q.b. q.b. q.b. PIATTI A BASE DI VERDURA E DI FRITTATE 1 Ingredienti Zucchine ripiene zucchine ripieno grana padano olio d’oliva extravergine noce moscata sale, pepe 29 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti Pomodori ripieni pomodori ripieno grana padano olio d’oliva extravergine noce moscata sale g. g. g. g. g. g. 150 40 10 6 q.b. q.b. Tonno, fagioli e cipolla tonno sott’olio fagioli cotti cipolla bianca prezzemolo olio d’oliva extravergine aceto sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. 70 100 5 3 5 5 q.b. Omelette al formaggio e prosciutto uova emmenthal/prosciutto latte olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. 100 20 10 q.b. q.b. Omelette con spinaci uova spinaci latte olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. 120 20 10 q.b. q.b. Frittata provenzale uova pomodori pelati peperoni verdi prosciutto cotto cipolla olio d’oliva extravergine porro prezzemolo sale, pepe n. g. g. g. g. g. g. g. g. 2 40 30 20 10 6 5 q.b. q.b. Frittata con patate uova patate olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. 120 50 6 q.b. Frittata con spinaci uova spinaci burro grana padano olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. 120 100 5 5 5 q.b. 30 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti Frittata alla paesana uova carote piselli patate salsiccia latte farina bianca prezzemolo olio d’oliva extravergine sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 120 30 30 30 30 20 5 3 5 q.b. Frittata con asparagi uova asparagi burro olio d’oliva extravergine grana padano sale, pepe g. g. g. g. g. g. 120 40 15 5 10 q.b. Frittata con carciofi uova carciofi prezzemolo panna burro g. g. g. g. g. 120 100 10 10 10 Frittata con cipolla uova cipolle fresche prezzemolo latte g. g. g. g. 120 80 3 20 g. g. g. g. g. g. g. 85 40 20 20 8 2 q.b. g. g. g. g. cc. 40 20 5 20 500 g. g. g. g. g. 100 80 40 10 10 Torta di spinaci/carciofi/bietole spinaci/carciofi/bietole surgelate ricotta uova cipolle grana padano aglio, noce moscata sale, pepe pasta: farina integrale farina bianca olio d’oliva extravergine uovo sbattuto acqua fredda Crostata di spinaci e ricotta pasta sfoglia surgelata spinaci ricotta burro uova 31 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti noce moscata sale olio d’oliva extravergine grana padano g. g. g. g. q.b. q.b. 6 10 Strudel di spinaci e praga pasta sfoglia surgelata spinaci praga burro uova aglio sale olio d’oliva extravergine grana padano g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 80 30 6 15 q.b. q.b. 6 q.b. Tortino di verdure pasta sfoglia peperoni cipolle melanzane pomodori pelati cipolle uovo grana padano sale,pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 70 40 40 40 20 20 20 8 q.b. Melanzane alla parmigiana melanzane mozzarella pomodori pelati olio d’oliva extravergine grana padano basilico, sale g. g. g. g. g. g. 200 60 20 10 5 5 Insalata verde insalata olio extravergine d’oliva aceto sale g. g. g. g. 80 10 q.b. q.b. Insalata di pomodori pomodori olio d’oliva extravergine aceto sale g. g. g. g. 150 10 q.b. q.b. Insalata mista insalata verde pomodori carote g. g. g. 30 100 30 CONTORNI 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 32 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti sedano cipolla olio d’oliva extravergine aceto sale g. g. g. g. g. 20 5 10 q.b. q.b. Insalata verde e rucola insalata rucola olio d’oliva extravergine sale aceto g. g. g. g. g. 50 30 10 q.b. q.b. Insalata rossa insalata rossa olio d’oliva extravergine sale aceto g. g. g. g. 80 10 q.b. q.b. Insalata di barbabietole barbabietole a cubetti cipolla olio d’oliva extravergine aceto sale g. g. g. g. g. 150 10 10 q.b. q.b. Carote filangè carote olio d’oliva extravergine limone sale g. g. g. g. 120 10 q.b. q.b. Finocchi in insalata finocchi olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 120 10 q.b. Insalata di pomodori e sedano pomodori sedano cipolla olio d’oliva extravergine prezzemolo aceto, sale g. g. g. g. g. g. 150 40 5 10 q.b. q.b. Verze in insalata verze olio extravergine d’oliva aceto sale g. g. g. g. 150 10 q.b. q.b. Verdure in pinzimonio carciofi carote sedano g. g. g. 10 30 30 33 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti 18 Ingredienti 19 Ingredienti finocchi ravanelli olio d’oliva extravergine sale pepe g. g. g. g. g. 30 30 10 q.b. q.b. Fagioli borlotti in insalata fagioli borlotti cipolle olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. 100 20 10 q.b. Fagioli stufati fagioli odori pomodori pelati aglio pancetta olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. g. 200 10 40 q.b. 20 6 q.b. Insalata di fagioli cannellini fagioli cannellini cipolle olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. 100 20 10 q.b. Patate fritte patate olio sale g. g. g. 200 q.b. q.b. Carote gratinate carote grana padano burro olio d’oliva extravergine besciamella g. g. g. g. g. 200 15 10 5 20 Verdure cotte miste patate carote piselli g. g. g. 150 50 50 Carciofi trifolati carciofi prezzemolo olio d’oliva extravergine vino bianco secco scorza di limone sale g. g. g. g. g. g. 200 10 4 10 q.b. q.b. Spinaci saltati spinaci olio d’oliva extravergine g. g. 200 10 34 20 Ingredienti 21 Ingredienti 22 Ingredienti 23 Ingredienti 24 Ingredienti 25 Ingredienti 26 Ingredienti 27 Ingredienti aglio g. q.b. Spinaci al vapore spinaci sale g. g. 200 q.b. Patate al vapore patate olio d’oliva extravergine prezzemolo sale g. g. g. g. 200 10 q.b. q.b. Cavolfiori dorati cavolfiori olio d’oliva extravergine farina bianca latte uova sale g. g. g. g. g. g. 200 10 5 10 8 q.b. Cavolfiori gratinati cavolfiori burro olio d’oliva extravergine besciamella grana padano sale g. g. g. g. g. g. 200 15 10 20 5 q.b. Piselli in umido piselli burro olio d’oliva extravergine cipolla pancetta affumicata pomodoro maggiorana brodo sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 5 5 20 20 10 q.b. q.b. q.b. Piselli al prosciutto piselli burro olio d’oliva extravergine cipollina prosciutto crudo a dadini sale, pepe, brodo g. g. g. g. g. g. 150 10 5 1 40 q.b. Carote/bietole al vapore coste/bietole olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 200 10 q.b. finocchi al vapore finocchi olio d’oliva extravergine g. g. 150 10 35 28 Ingredienti 29 Ingredienti 30 Ingredienti 31 Ingredienti 32 Ingredienti 33 Ingredienti 34 Ingredienti 35 Ingredienti 36 Ingredienti sale g. q.b. Fagiolini al vapore fagiolini olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 150 10 q.b. Cavolfiore al vapore cavolfiore olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 160 10 q.b. Patate al forno patate olio d’oliva extravergine aromi sale g. g. g. g. 250 10 q.b. q.b. Patate lesse patate olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 250 10 q.b. Patate arrosto patate olio d’oliva extravergine odori sale, pepe g. g. g. g. 250 5 q.b. q.b. Finocchi al forno finocchi olio d’oliva extravergine grana padano sale g. g. g. g. 200 10 5 q.b. Zucchine trifolate zucchine olio d’oliva extravergine cipolla aglio, prezzemolo sale g. g. g. g. g. 220 10 q.b. q.b. q.b. Peperonata peperoni misti cipolla pelati olio d’oliva brodo di carne sale g. g. g. g. g. g. 150 10 20 q.b. q.b. q.b. Coste al burro coste burro cipolla aglio g. g. g. g. 200 10 5 q.b. 36 37 Ingredienti 38 Ingredienti 39 Ingredienti 40 Ingredienti 41 Ingredienti 42 Ingredienti 43 Ingredienti 44 Ingredienti brodo di carne sale g. g. q.b. q.b. Finocchi gratinati finocchi olio d’oliva extravergine besciamella grana padano sale g. g. g. g. g. 200 10 20 5 q.b. Carciofi in umido carciofi surgelati pomodori pelati carota prezzemolo olio d’oliva extravergine vino bianco secco scorza di limone sale g. g. g. g. g. g. g. g. 200 60 100 10 10 10 q.b. q.b. Asparagi al parmigiano asparagi burro parmigiano reggiano a scaglie salvia in foglie sale, pepe g. g. g. g. g. 150 25 20 q.b. q.b. Broccoli lessi broccoli olio d’oliva extravergine sale, aceto g. g. g. 200 10 q.b. Asparagi al formaggio asparagi fontina tagliata a macchina olio d’oliva extravergine sale, pepe g. g. g. g. 150 50 5 q.b. Funghi trifolati funghi champignons aglio prezzemolo olio d’oliva extravergine sale, succo di limone g. g. g. g. g. 200 q.b. q.b. 10 q.b. Purea di patate patate latte noce moscata sale burro g. g. g. g. g. 250 30 q.b. q.b. 10 Bietole al burro bietole burro g. g. 200 10 37 45 Ingredienti 46 Ingredienti 47 Ingredienti 48 Ingredienti 49 Ingredienti cipolla aglio brodo di carne sale g. g. g. g. 5 1 q.b. q.b. Melanzane al funghetto melanzane aglio prezzemolo olio d’oliva extravergine sale, pepe g. g. g. g. g. 200 q.b. 3 10 q.b. Spinaci all’agro spinaci olio d’oliva extravergine limone g. g. g. 200 10 q.b. Piselli e carote al vapore piselli carote olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. 100 100 10 q.b. Spinaci al burro spinaci al burro burro grana padano aglio sale g. g. g. g. g. 200 15 5 q.b. q.b. Melanzane trifolate melanzane aglio prezzemolo olio d’oliva extravergine sale, pepe g. g. g. g. g. 200 q.b. 3 10 q.b. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 10 20 10 10 10 10 q.b. q.b. q.b. g. g. 30 30 INSALATE FANTASIA 1 Ingredienti 2 Ingredienti Insalata alla greca pomodori cetrioli piccoli cipolla olive nere acciughe sott’olio pecorino a tocchetti olio d’oliva extravergine limone succo basilico tritato sale, pepe Insalata fantasia uova sode sedano di Verona 38 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti peperoni verdi e gialli scarola carote cipolla prosciutto cotto gruviera olio d’oliva extravergine limone, sale, aceto g. g. g. g. g. g. g. g. 30 30 30 20 40 20 15 q.b. Insalata di pollo petto di pollo piselli prosciutto cotto provolone dolce ravanelli lattuga pomodori maionese capperi, sedano g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 50 25 25 20 20 20 20 q.b. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 25 50 25 25 20 20 20 20 q.b. Insalata di fagioli toscani fagioli bianchi cipolla acciughe sott’olio tonno sott’olio olio d’oliva extravergine aceto, prezzemolo g. g. g. g. g. g. 100 20 2 40 10 q.b. Insalata caprese mozzarella pomodori olive nere foglie di basilico ravanello olio d’oliva extravergine origano, sale g. g. g. g. n. g. g. 120 100 2 2 1 5 q.b. Insalata allo speck gruviera indivia belga insalata verde da taglio speck affumicato uovo sodo olio d’oliva extravergine semi di finocchio g. g. g. g. g. g. g. 40 30 40 10 30 10 7 Insalata al formaggio soncino (valeriana) piselli prosciutto cotto provolone dolce ravanelli latuga pomodori maionese capperi, sedano 39 barbe di finocchio finocchietto tritato sale, pepe g. g. g. q.b. q.b. q.b. Arrosto ripieno freddo fetta di vitellone wurstel prosciutto cotto panna burro olio d’oliva extravergine salvia, rosmarino, aglio vino bianco secco sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 150 25 25 5 5 5 5 q.b. q.b. Cosce di polo in gelatina cosce di pollo odori uova olive verdi e nere pistacchi cetrioli sott’aceto cipolline sale g. g. g. g. g. g. g. g. 200 q.b. 15 25 5 q.b. 25 q.b. Involtini alla russa scamone di manzo uova limone succo peperone rosso sott’olio cipolla prezzemolo olio d’oliva extravergine maionese worchester, sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 1 10 20 10 q.b. 10 10 q.b. g. 100 g. g. g. 50 20 q.b. Prosciutto e melone prosciutto crudo melone g. g. 80 200 Mozzarella caprese mozzarella pomodori g. g. 120 100 PIATTI FREDDI 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti Involtini di prosciutto con insalata russa prosciutto cotto verdure miste (carote, patate, piselli, sedano) maionese sale 40 7 Ingredienti olive nere foglie di basilico olio d’oliva extravergine origano, sale g. g. g. g. 2 2 5 q.b. Bresaola bresaola olio d’oliva extravergine limone succo g. g. g. 80 5 q.b. Bresaola bresaola g. 80 Coppa coppa g. 100 Pancetta coppata pancetta coppata g. 100 Mortadella mortadella g. 100 Prosciutto cotto prosciutto cotto g. 100 Prosciutto crudo prosciutto crudo g. 80 Prosciutto Praga prosciutto praga g. 100 Salame crudo salame crudo g. 100 Speck speck g. 100 Asiago asiago g. 100 Brie brie g. 100 Crescenza crescenza g. 100 Emmenthal emmenthal g. 100 SALUMI 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti FORMAGGI 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 41 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti Fontina fontina g. 100 Gorgonzola gorgonzola g. 100 Grana padano grana padano g. 80 Parmigiano reggiano parmigiano reggiano g. 100 Pirenei pirenei g. 100 Mozzarella mozzarella g. 120 Taleggio taleggio g. 100 Italico italico g. 100 Ricotta ricotta g. 100 Formaggio fresco caprino formaggio fresco caprino g. 100 Insalata di carne carne di manzo (da lessare) cipolla sedano carote prezzemolo, aglio uova peperoni rossi peperoni gialli g. g. g. g. g. g. g. g. 150 20 30 40 q.b. 60 40 40 Verdure miste con formaggio pomodoro ripieno pomodoro riso pomodori pelati prosciutto cotto basilico sale zucchine alla piastra talegio n. g. g. g. g. g. g. g. g. 1 200 60 20 20 q.b. q.b. 40 100 PIATTI UNICI 1 Ingredienti 2 Ingredienti 42 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti Crocchette di riso e verdure alla piastra riso fontina uova pane grattugiato olio d’oliva extravergine sale verdure alla piastra g. g. g. g. g. g. g. 80 60 40 q.b. 3 q.b. 200 Paella pollo lonza cipolla salsiccia calamari code di scampi cozze con guscio piselli riso brodo zafferano olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 20 10 20 30 20 120 15 70 q.b. q.b. 2 q.b. Riso al forno con zucchine riso zucchine olio d’oliva extravergine burro emmenthal uova grana padano pane grattugiato sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. 75 150 4 10 10 10 10 q.b. q.b. Riso in insalata alla nizzarda riso peperoni olive nere uova sode tonno sott’olio olio d’oliva extravergine limone e sale g. g. g. g. g. g. g. 70 60 40 30 25 3 q.b. Insalata di pasta pasta pomodoro fresco (a quadretti) piselli peperoni fontina prosciutto cotto olive nere olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. g. g. g. g. 120 20 20 15 15 20 10 6 q.b. 43 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti Insalata di riso riso peperoni sott’olio piselli cetriolini, cipolline sott’aceto mozzarella a cubetti uovo sodo olio d’oliva extravergine tonno sott’olio olive nere prosciutto cotto sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 100 13 13 10 15 30 8 15 10 30 q.b. Arancini di riso e verdure alla piastra riso piselli carne suina tritata carne bovina tritata uova sode burro vino bianco cipolla uova grana padano pomodori olio d’oliva extravergine brodo, sale, pepe, pane grattugiato verdure alla piastra g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 80 50 20 15 30 10 q.b. 5 10 6 30 q.b. q.b. 200 Crocchette di riso con verdure alla piastra riso uova fontina grattugiato olio d’oliva extravergine pane grattugiato verdure alla piastra sale g. g. g. g. g. g. g. 80 60 40 15 q.b. 200 q.b. Insalata al formaggio con crostoni soncino (valeriana) insalata riccia finocchio scamorza mozzarella camembert gherigli di noce olio d’oliva extravergine aceto sale,pepe pane casereccio g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 25 25 25 40 50 20 10 10 q.b. q.b. 60 Insalata di pollo con riso petto di pollo piselli prosciutto cotto g. g. g. 150 50 25 44 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti 16 Ingredienti provolone dolce ravanelli lattuga pomodori maionese capperi, sedano riso g. g. g. g. g. g. g. 25 20 20 20 20 q.b. 60 Insalata alla greca e crostini pomodori cetriolini piccoli cipolla olive nere acciughe sott’olio pecorino a tocchetti olio d’oliva extravergine succo di limone basilico tritato sale, pepe pane casereccio g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 120 30 20 20 10 30 10 q.b. q.b. q.b. 60 Insalata parmigiana al formaggio e crostoni emmenthal pomodori lattuga tonno sott’olio olive nere olio d’oliva extravergine sedano bianco, prezzemolo sale, pepe pane casereccio g. g. g. g. g. g. g. g. g. 60 100 50 30 15 10 q.b. q.b. 60 Insalata fantasia con riso lessato uova sode sedano di Verona peperoni verdi e gialli scarola carote cipolle prosciutto cotto gruviera olio d’oliva extravergine limone, sale, aceto riso g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. g. 30 30 30 30 30 20 40 20 15 q.b. 60 Insalata allo speck con riso gruviera indivia belga insalata verde da taglio speck affumicato uova sode olio d’oliva extravergine semi di finocchio barbe di finocchio finocchietto tritato g. g. g. g. g. g. g. g. g. 40 30 40 10 15 10 7 q.b. q.b. 45 17 Ingredienti 18 Ingredienti 19 Ingredienti sale, pepe riso g. g. q.b. 60 Pollo al curry con riso petto di pollo curry carote farina cipolla brodo riso olio d’oliva extravergine g. g. g. g. g. g. g. g. 150 q.b. 40 q.b. 4 q.b. 80 3 Tris formaggi con verdure alla piastra emmenthal brie grana zucchine alla piastra g. g. g. g. 30 30 30 200 Piatto di salumi con verdure alla piastra prosciutto cotto coppa uovo sodo peperone grigliato g. g. g. g. 50 50 30 200 Bistecca ai ferri carne bovina sale, pepe g. g. 120 q.b. Braciola di maiale ai ferri braciola di suino sale, pepe g. g. 180 q.b. Fettina di manzo ai ferri carne di manzo g. 120 Fettina di suino ai ferri carne di suino g. 120 Filetto di pollo ai ferri fetta di pollo sale, pepe g. g. 120 q.b. Hamburger ai ferri polpa di manzo olio d’oliva sale, pepe g. g. g. 120 10 q.b. PIATTI PER LA GRIGLIERA 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Salsiccia al finocchietto ai ferri 46 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti 16 Ingredienti 17 Ingredienti salsiccia al finocchietto sale, pepe g. g. 150 q.b. Salsiccia alla piastra salsiccia sale g. g. 150 q.b. Nodini di vitello ai ferri nodini di vitello sale g. g. 180 q.b. Spiedini misti carne di suino (a quadretti) peperone rosso salsiccia pollo (a quadretti) pancetta a quadretti olio d’oliva extravergine vino bianco sale, pepe g. g. g. g. g. g. g. g. 40 40 40 40 30 6 q.b. q.b. Spiedini di pollo petto di pollo pancetta salsiccia peperone aromi g. g. g. g. g. 110 20 20 40 q.b. Petto di tacchino ai ferri petto di tacchino olio sale g. g. g. 120 10 q.b. Palombo ai ferri trancio di palombo salvia, rosmarino, timo sale, pepe g. g. g. 200 q.b. q.b. Nasello ai ferri trancio di nasello pepe, sale g. g. 200 q.b. Palombo ai ferri (2) palombo sale, pepe g. g. 200 q.b. Filetto di abadeco ai ferri filetto di abadeco sale g. g. 200 q.b. Melanzane alla piastra melanzane olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 200 5 q.b. 47 18 Ingredienti 19 Ingredienti 20 Ingredienti Peperoni alla piastra peperoni olio d’oliva extravergine sale g. g. g. 200 10 q.b. Macedonia di verdure alla piastra melanzane peperoni zucchine olio d’oliva extravergine sale g. g. g. g. g. 100 60 40 7 q.b. Zucchine alla piastra zucchine olio d’oliva extravergine g. g. 200 5 g. 160/180 g. 400 g. 160/180 g. 160/180 g. 120 g. 120 g. 160/180 g. 160/180 g. 250 g. 160/180 g. 160/180 g. 160/180 g. 180 g. 160/180 g. 140 FRUTTA 1 Ingredienti 2 Ingredienti 3 Ingredienti 4 Ingredienti 5 Ingredienti 6 Ingredienti 7 Ingredienti 8 Ingredienti 9 Ingredienti 10 Ingredienti 11 Ingredienti 12 Ingredienti 13 Ingredienti 14 Ingredienti 15 Ingredienti Albicocche albicocche Anguria anguria Arance arance Banane banane Ciliegie ciliegie Fragole fragole Mandarini/clementine mandarini/clementine Mele mele Melone melone Nespole nespole Pere pere Pesche pesche Pompelmo pompelmo Susine susine Kiwi kiwi 48 PIZZE 1 Ingredienti Pizza alla norma pasta per pizza lievitata melanzane fritte pomodoro olio extra vergine di oliva origano olive nere ricotta salata g g g g g g g 200 70 35 6 q.b. 10 15 cm. 25 - 28 Pizza napoletana pasta per pizza lievitata pomodoro crudo acciughe sott’olio olio extravergine di oliva sale, pepe, origano g g g g g 200 50 7 10 q.b. diametro pizza a cotto 2 Ingredienti diametro pizza a cotto 3 Ingredienti cm. 25 - 28 Pizza quattro stagioni pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella prosciutto cotto carciofini funghi olive nere olio extra vergine di oliva g g g g g g g g 200 50 30 30 10 10 20 10 cm. 25 - 28 g g g g g g g 200 40 30 30 10 20 6 q.b cm. 25 - 28 g g g g g g 200 20 20 15 30 6 diametro pizza a cotto 4 Ingredienti Pizza capricciosa pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella uovo sodo carciofini prosciutto cotto olio extra vergine di oliva sale, pepe diametro pizza a cotto 5 Ingredienti Pizza quattro formaggi pasta per pizza lievitata gorgonzoloa taleggio grana mozzarella olio extra vergine di oliva diametro pizza a cotto 6 cm. 25 - 28 Pizza alla cipolla 49 Ingredienti pasta per pizza lievitata cipolla pomodoro crudo olio extra vergine di oliva g g g g 200 50 40 6 cm. 25 - 28 Pizza al gorgonzola pasta per pizza lievitata gorgonzola olio extra vergine di oliva sale, pepe g g g 200 60 6 q.b cm. 25 - 28 Pizza alla rucola pasta per pizza lievitata rucola mozzarella pomodoro olio extra vergine di oliva g g g g g 200 50 40 30 6 cm. 25 - 28 Pizza con funghi pasta per pizza lievitata funghi mozzarella pomodoro olio extra vergine di oliva g g g g g 200 40 40 40 6 cm. 25 - 28 g g g g g g 200 30 20 20 20 30 q.b. cm. 25 - 28 g g g g g g g 200 50 40 15 15 15 10 cm. 25 - 28 diametro pizza a cotto 7 Ingredienti diametro pizza a cotto 8 Ingredienti diametro pizza a cotto 9 Ingredienti diametro pizza a cotto 10 Ingredienti Pizza alla marinara pasta per pizza lievitata cozze polpo seppie vongole pomodoro sale, pepe, origano diametro pizza a cotto 11 Ingredienti Pizza vegetariana pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella zucchine alla piastra melanzane alla piastra peperoni alla piastra olio extra vergine di oliva diametro pizza a cotto 12 Pizza con tonno e pomodoro 50 Ingredienti pasta per pizza lievitata tonno pomodoro olio extra vergine di oliva sale, pepe, origano g g g g diametro pizza a cotto 13 Ingredienti cm. 25 - 28 Pizza con prosciutto cotto pasta per pizza lievitata pomodoro crudo mozzarella prosciutto cotto olio extra vergine di oliva g g g g g 200 50 35 30 6 cm. 25 - 28 g g g g g 200 35 30 20 6 q.b. cm. 25 - 28 g g g g 200 35 30 6 diametro pizza a cotto 14 Ingredienti Pizza con prosciutto crudo e rucola pasta per pizza lievitata mozzarella prosciutto crudo rucola olio extra vergine di oliva sale, pepe diametro pizza a cotto 15 Ingredienti diametro pizza a cotto 200 40 40 10 q.b. Pizza al pesto pasta per pizza lievitata mozzarella pesto olio extra vergine di oliva cm. 25 - 28 51
