In caso di - Comune di Manziana

AL DIRETTORE DEL DIPARTIMENTO
DI
PREVENZIONE DELLA AZIENDA
USL
NOTIFICA
_
IMPRESA SETTORE ALIMENTARE AI FINI DELLA REGISTRAZIONE
(Art. 6 REGOLAMENTO CE n. 852/04 e D.G.R. n. 3 del 14.01.2011)
CI Notific.'a di apertura nuova attività (D. LA. "sanitaria")
O Notifica di cambiamenti rilevanti dell'impresa (strutturali c/o di ciclo produttivo)
11sottoscritto Cognome e Nome.
firmatario della presente
C.F. ----
C,ittadinanza.
Luogo nascita: Stato,
_
Data nascita
.,-_,Sesso
Comune'
Provincia,
Residenza: Comune
Via, Piazza.
n,__
CelI.
Fax.
MO FD
_
Provincia.
_
C.A,P,
_
e-mail
In qualità di:
o titolare
impresa in dividuale PartitaIVA.
dell'omonima
_
con sede nel Comune di
Provincia
Via, Piazza
n,
-------CAP
_
N. di iscrizione al Registro imprese
Tel.
CC1AA
CelI.
-------------------
_
-----------------------------------
-------------
Fax.
-----------
e-mail
:J legale t-appresentante della società
C.F,
Partita IVA (se diversa da C.F.),
_
Denominazione o ragione sociale
_
Con sede nel Comune di,
Provincia,
Via, Piazza,
n,
Tel.
C,AP
_
,N. di iscrizione al registro imprese'
_
CC1AA,
CelI.
_
_
Fax.
e-mail
2
l
I.••.
UII1'ILA
] l'inizio deU'attivirà (l)
CODICE ATECO
_
] la modifica strutturale dell'artività di (1)
] la modifica del ciclo produttivo Cl) da
a
-------------------------a far dala da
CODICE ATECO
-----------------------
(I) indicare per esteso le attività specificate neJJ'elenco ALLEGATO N4 ed il relativo Codice ATECO; in caso di modifica del
ciclo produrtiv0 indicare l'anivit<l.che si modifica e quella che si intende svolgere; qualora siano presenti più attività indicare
quella prevaler,te;
sita/e in Comune di
Via, Piazza-
-----------------------
TeL
Provincia
n.
_
Fax.
------------
CAP
e-mai!
Consapevole che qualora i dati elo gli elementi forniti con la presente notifica risultino incompleti o erronei, questa
dovrà essere regola rizzata. In caso di mancata regolarizzazione la stessa verrà considerata inefficace, la registrazione
Don a"'rn luogo
e l'attività sarà soggetta anche all'applicazione delle sanzioni amministrative previste dalla
normativa vigente(da euro 1.500 a euro 9.000).
A tal fine il SOttoscritto,
ai sensi ed effetti degli artt. 46, 47 e 48 del
D.P.R. 445 del 28.12.2000, consapevole, in caso di dichiarazione mendace, delle sanzioni penali previste dell'art. 76 del
D,P.R. 44512000 anche per i reati difalsità In atti e uso di atto falso, dichiara che l'attività oggetto della presente notifica è
conforme a quanto previsto dalla normativa vigente in materia sicurezza alimentare, approvvigionamento idrico e
smalrimento dei reflui.
Dichiara altresl di essere consapevole dell'obbligo di redigere apposiro piano di autocontrollo ai sensi del Regolamento
(CE) D. 85212004 e di essere informato che la presente comunicazione è valida esclusivamente per la registrazione ai sensi
del Regolamento (CE) n. 852/04 e non sostituisce altri eventuali atti ai fini dell'avvio della attività.
Autorizza per gli effetti del D. Lgs. 30 giugno 2003, nl>196 codesta P.A. al trattamento dei propri dati personali, a cura del
personale assegnato all'ufficio della Azienda V.S.L. preposto alla conservazione delle notifiche ed all'utilizzo delle stesse
per il procedimento di registrazione.
Si impegna a Elotifi;;:areogni variazione relativa al nome della ditta, alla ragioEle sociale, allegale rappresentante,
sed(: legale. all' attività produttiva svolta, nonché la chiusura dell'Unità di impresa.
Data
----------
alla
In fede
(Firma per esteso e leggibile del legale rappresentante)
---------------------
Allegati: attestazione di avvenuto pagamento della tariffa di euro 50,00, planimetria redatta da tecnico abilitato in scala
I :50 o l: I 00, relazione tecnica sulle caratteristiche dei locali e del ciclo produttivo e fotocopia documento di
riconoscimento in corso di validità.
Data e numero.di protocollo presso l'azienda Usl
_
(Spazio riservato all'ufficio)
3
Allegato Ai3
FAC-SIMILE
DELLA RELAZIONE
TECNICA SUI REQUISITI
IN MATEIUA
DI IGIENE
Il sottoscritto
il
--------,------,--------- nato a
Titolare dell'impresa denominata.
Legale rappresentante della Ditta/Società
In qualitl di operatore del settore alimentare ai sensi del Regolamento (CE) n. 178/2002
DICHIARA
~ voler attivare la seguente tipologia di attività;
(vedi elenco riportato aWallegato AJ4)
o
CodiceATECQ
- che al fine dì garantire la sicurezza alimentare sono stati adeguatamente applicati tutti i requisiti
previsti dal Regolamento 852/04 ed in particolare
l) che i locali e gli impianti, così come riportati nella planimetria allegata, sono funzionali
produttivo in quanto;
2) Che l'approvvigionamento
per il ciclo
idrico potabile avviene tramite:
6
3) Che la rac.colta e 10 smaltimento dei ref]ui e rifiuti avvengono secondo le seguenti modalità:
4) Breve descrjzione del ciclo di lavorazione e dei prodotti finali:
Data
In fede
(firma per esteso e leggibile del legale rappresentante)
7
Istruzione per la reda(:ione della planiJlletria e per La compilazione
urelazione tecnica"
La pllfllimetria da allegare deve essere redatta
iII
della
unica strisciata cartacea e deve essere:
p. datata e finnata in originai,,: da tecnico abilitato in scala 1:50 o l: fOO, Con sezioni per
evidenziare le differenti altezze ed il grado di interramento; sul frontespizio deve essere
riportata la tipologia deIrattività, indirizzo completo di numero civico, piano, interno
dell'insediamento (in caso di più locali indipendenti con lo stesso n. civico deve essere
raffigurato in piccola scala l'intero insediamento corrispondente al civico, evidenziando il/i
locale.'i dell'attività) e la superficie totale espressa in mq.
Per ciascun ambiente vanno indicati destinazione d'uso, superficie del pavimento, altezza (h
media, minima e massima in caso di differenti altezze), superficie delle finestre,
distinguendo quelle fisse da queI1e apribili (n.b. se il rapporto per ciascun ambiente tra la
superficie del pavimento e la superficie apribile è inferiore ad 1/8 dovrà essere realizzato un
impianto di aerazione).
Se nei locali vi sono impianti per la ventilazione/aerazione artificiale (d'immissione elo
d'estrazione con/senza trattamento dell'aria) questi devono essere rappresentati nella
planimetria, indicando schematicamente il posizionamento delle bocchette di immissione e
di estrazione, i percorsi delle canalizzazioni (in colore blu i condotti di immissione e in
colore rosso i condotti di estrazione), i punti di presa dell'aria esterna e i punti di espulsione
dell'aria.
Dovrà essere redatta ed allegata una relazione tecnica descrittiva dell'impianto di
ventilazione/aerazione artificiale , fumata e timbrata in originale da un professionista
abilitato ed iscritto al relativo albo.
Nella relazione tecnica devono essere specificati i seguenti dati per consentire la valutazione
del1'impianto sotto il pretilo igienico: il tipo d'impianto (se in immissione o in estrazione od
entrambi), la descrizione delle parti che lo compongono e dei trattamenti che subisce l'aria,
specificando se vi è ricircolo ed in quale percentuale, il numero di ricambi d'aria assicurati
per ora per ciascun ambiente eia la quantità d'aria prevista per persona (in base all'indice
d'affollamento specifico), la velocità dell'aria ad altezza. d'uomo; la modalità di
riscaldamento nei mesi invernali; l'ubicazione delle bocche di presa che devono essere
lontane da fonti inquinanti ed a tre metri di altezza dal piano stradale eia di calpestio; infme
la collocazione del punto di espulsione dell'aria all'esterno, che deve essere posizionata in
modo da non dare disturbo al vicinato e da non interferire con le bocche di presa;
temperatura e umidità relativa assicurate e ubicazioni dei dispositivi per la loro rilevazione;
descrizione del sistema filtrante.
Il titolare di impresa alimentare deve far riferimento alle presenti istruzioni per la compilazione
della relazione tecnica.
Descrizione delle strutture e degli impianti (ave presenti):
>
Devono essere descritti
ambienti;
i materiali di rivestimento delle pareti e dei pavimenti dei diversi
»
Devono essere dichiarate le modalità di approvvigionamento idrico potabile (se tramite
acqu~dotto comunale, pozzo autorizzato o altro sistema autorizzato) e la disponibilità di acqua
potabile calda e fredda e del sistema di smalti mento dei rifiuti solidi e liquidi a nonna;
fr- Deve essere dichiarata la presenza di adeguati dispositivi per evitare l'ingresso di animali
infestanti;
8
••
•.
.. --
-
_o.
r-----.- ~.. ~~..~~
"-'-'<.0 •...•...
fJ ••••,
Il
Javatgio degli alimenti (quando necessario) e delle attrezzature e delle mani~
j;:. Deve essere dichiarata la presenza dei servizi igienici non in diretta comunicazione con le aree
di produzione/manipolazione degli alimenti e la disponibilità di locali chiusi eia armadi per
riporre i materiali di pulizia;
..,.. Devono essere descritte le attrezzature e gli impianti tecnologici (diversi da quelli di
ventilazione) utilizzati nell'impresa.
Descrizit)ne del ciclo di produzione:
);:- Devono essere descritti i pr<)dotti realizzati dalla impresa alimentare specificando eventuali
destl!1:3.zioni
a consumatori a rischio;
p- DevclTIoessere elencate le materie prime utilizzate, le principali fasi del ciclo produttivo nonché
l'organizzazione del medesimo finalizzata ad evitare contaminazioni crociate dei prodotti e
delle attrezzature;
~ Deve essere indicato il numero complessivo degli addetti e precisata la loro formazione
specifica relativa all'attività svolta;
j;- Deve essere dichiarata l'elaborazione e la tempestiva applicazione di procedure di autocontrollo
con jI metodo HACCP, di procedure di sanificazione dei locali e delle attrezzature e di difesa
dagli animali infestanti, nonché di rintracciabilità ed eventuale ritiro dal commercio (Reg. CE
1781(2).
Nel caso di attività di trasporto alimenti la relazione tecnica potrà essere limitata a:
);> descJizione delle tipologie dei prodotti trasportati e delle rispettive temperature di trasporto;
~ dichiarazioDe di certificazione ATP (per il trasporto di alimenti deperibili);
);> desCJizionedelle caratteristiche dei vani di carico e dei relativi materiali di rivestimento interno
dei veicolo elo i contenitori/cisterne utilizzati per iI trasporto di prodotti alimentari;
» descIizione delle procedure stabilite per evitare eventuali contaminazioni dirette o indirette dei
prod')tti trasportati;
» il luogo di ricovero dei mezzi di trasporto e le modalità ed il luogo utilizzati per la pulizia
periodica;
~ deve essere dichiarata l'elaborazione e l'applicazione di procedure di autocontrollo con iI
metodo HACep. le procedure di sanificazione degli automezzi e delle eventuali attrezzature,
nonché le procedure di rintracciabilità previste dal Regolamento (CE) o. 178/02.
Descrizione del ciclo produttivo
E' necessario descrivere in modo esaustivo la tipologia degli alimenti prodotti, trasformati,
distribuiti o somministrati c le lavorazioni e trasformazioni a cui vengono sottoposti .
9
CODIFICA ATECO 2007 - STRUTTURA
Codice
A
01
OLI
ATTIVITA'
DESCRlZIONE
attivitii
AGRrCOL
TURA, SIL'VJCOL TURA E PESCA
COLTIVAZIONI
AGRICOLE
SER VIZI CONNESSI
E PRODUZIONE
DI PRODOTTI ANIMALI, CACCIA E
Coltivazione di colture agricole
01.11
Coltivazione di cereali (f'scluso il riso), legumi da granella e semi oleosi
'
'?
,01.12
•
Colrlvazionedlriso
~:C(.ll J_ FVfJtf.J,{
)
'\'<'l.-1-0W-~
Coltivazione dì ortaggi e meloni, radici e tuberi
r)J.IJ.]
Coltivazione di barbabieeola da zucchero
Q l.J 3.4
Coltivazione di patate
01.14
Coltivazione di canna da zucchero
-01.19.9
Coltivazione di piante da foraggio e di altre colture non permanenti
0L21
Coltivazione di uva
01.22
Coltivazione di frutta di ,)rigine tropicale e subtropicale
01.23
Coltivazione dì agrumi
01.2'
Coltivazione
dì pomacee e frutta a nocciolo
01.25
01.26
01.27
01.28
01.4
Coltivazione
Coltivazione
di altri alberi da frutta, frutti di bosco e in guscio
di frutti ole.:>si
Coltivazione
di piante per la produzione dì bevande
Coltivazione
di spezie, piante aromatiche e farmaceutiche
01.41.0
01.42.0
01.43.0
01.44
01.45
01.46
01.47
01.49
01.49.1
01.49.3
01.49.4
01.70
Allevamellto di animali
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Allevamento
Apicoltura
Bachicoltura
di bovini e bufale da latte, produzione di latte crudo
di bovini e bufalini da carne
di cavalli e altri equini
di cammelli e camelidi
di ovini e caprini
di suini
di pollame
dì altri animali
dì conigli
Caccia, cattura di animali e servizi connessi
03
PESCA E ACQUACOLTURA
03.1
Pesca
03.11
03.11.0
Pesca marina
03.12
03.12.0
03.2
03.21
Pesca in acque marine e lagunari e servizi connessi
Pesca in acque dolci
Pesca in acque dolci e servizi connessi
Acquacoltura
03.22
Acquacoltura
Acquacoltura
marina
in acque dolci
c
AITIVITÀ
IO
INDUSTRIE
10.1
Lal-'oraziolle e Conservazione di carne e Produzione di prodotti a base carne
IO. I l
Lavorazione
MANIFATTURIERE
ALIMENTARI
e conservazione
di carne. escluso volatili
IU.IL,U
10.13
10.2
10.20
10.3
.Produzione di came di V'l/alrli e prodotti della loro macellazione (attivllà dei matlatoi)
ProdUZione di prodotli a base di carne (compresa la carne di volalili)
Lavorazione e Cons,?rvaziolle di Pesce, crostacei e molluschi
Lavorazione
e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
Lavorazione e Conservazione di/rutta e ortaggi
10.3l
10.32
10.39
Lavorazione e conservazione delle patate
Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
Altra lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi
10.4
Produzione di olii e grassi vegetali e animali
10AI.l
10.41.2
Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente
produzione propria
10.41.3
10.42
10.5
non di
Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
Industria lattiero - casearia
10.51.1
10.51.2
Trattamento igienico del latte
Produzione dei derivati del latte
10.52
Produzione di gelati sem;a vendita diretta al pubblico
10.6
Lavorazione delle granaglie, produzione di amidi e di prodotti amidacei
10.61
10.61.1
10.61.2
1O.6L3
10.61.4
10.62
10.7
10.71
10.72
10.73
10.8
10.81
10.82
10.83
10.83.01
10.83.02
10.84
10.85
Lavorazione delle granaglie
Molirw-a del 1ÌUrnento
Molitura di altri cereali
Lavorazione del riso
Altre lavorazioni di semi e granaglie
Produzione di amidi e di prodotti amidacei
Produzione di prodotti da/orno efarinaeei
Produzione di pane; prodotti di pasticceria
Produzione di paste alimentar~ di cuscus e di prodotti farinacei simili
Produzione di altri prodotti alimentari
Produzione di zucchero
Produzione di cacao, cio.::.colato, caramelle e confetterie
Lavorazione del tè e del caffè
Lavorazione del caffè
Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
Produzione di condimenti e spezie
Produzione di pasti e piatti preparati
•
10.85.0
10.85.01
10.85.02
10.85.03
10.85.04
10.85.05
10.85.09
10.86
10.89.01
freschi
Produzione di fette biscottate e di biscotti; produzione di prodotti di pasticceria conservati
Centro cottura
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
Produzione
di pasti e piatti pronti (preparati, conditi, cucinati e confezionati)
di piatti pronti a base di carne e pollame
di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and crups
di piatti pronti a base di ortaggi
di pizza confezionata
di piatti pronti a base di pasta
di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
di estratti e succhi di carne
Il
Il.01
11.02
11.02.1
Il.02.2
Il.03
Il.04
INDUSTRIA DELLE BEVANDE
Distillazione, rettifica e misce!atura degli alcolici
Produzione di vini da uw
Produzione di vini da tavola e v.p.q.r.d.
Produzione di vino spumante e altri vini speciali
Produzione di sidro e di altri vini a base di frutta
Produzione di altre bevande fermentate non distillate
11.05
Produzione di birra
G
COMMERClO
ALL'INGROSSO
E AL DEITAGLfO
COMMERCIO
MOTOCICLl)
ALL'INGROSSO
(ESCLUSO
46
~6.1
Intermediari
46./7
46.17.01
46.17.02
46.17.03
46.17.04
~6./7.05
46.17.06
46.17.07
46.3
46.31
46.32.1
lntennediari
QUELLO
DI AUTOVEICOLI
del commercio
del commercio di prodotti alimentari, bevande e tabacco
Agenti e rappresentanti
Agenti e rappresentanti
di prodotti orto frutticoli freschi, congelati e surgelati
di carni fresche, congelate, surgelate, conservate e secche; salumi
Agenti e rappresentanti
c;i latte, burro e fonnaggi
Agenti e rappresentanti
similari
d oli e grassi alimentari: olio d'oliva e di semi, margarina ed altri prodotti
Agenti e rappresentanti
di bevande e prodotti similari
Agenti e rappresentanti
Agenti e rappresentanti
domestici; tabacco
cii prodotti ittici freschi, congelati, surgelati e conservati e secchi
di altri prodotti alimentari, compresi le uova e gli alimenti per gli animali
Commercio
all'ingrosso di prodotti alimentari, bevande e prodotti del tabacco
~6.J2.2
Commercio all'ingrosso di frutta e ortaggi freschi o conservati
Commercio all'ingrosso di carne fresca, congelata e surgelata
Commercio all'ingrosso di prodotti di salumeria
46.33.1
46.33.2
46.34.1
46.34.2
Commercio all'ingrosso di prodotti lattiero-easeari e di uova
Commercio all'ingrosso di oli e grassi alimentari di origine vegetale o animale
Commercio all'ingrosso di bevande alcoliche
Commercio all'ingrosso di bevande non alcoliche
46.36
46.37
46.38.1
46.38.2
46.38.3
E DI
Commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato, dolciumi e prodotti da forno
Commercio all'ingrosso di caffe, tè, cacao e spezie
Commercio aH'ingrosso di prodotti della pesca freschi
Commercio all'ingrosso di prodotti della pesca congelati, surgelati, conservati,
Commercio all'ingrosso di pasti e piatti pronti
secchi
47
COMMERCIO
MOTOCICLI)
-#7.1
47.11
AL DETTAGLIO
(ESCLUSO
QUELLO
DI AUTOVEICOLI
COffunercio al dettaglio in esercizi non specializzati
Commercio
al dettaglio in esercizi non specializzati
con prevalenza di prodotti alimentari e bevande
47.11.l
47.11.2
47.1 J.3
J permercati
Supermercati
Discount di alimentari
47.11.4
Minimercati ed altri esercizi non specializzati di alimentari vari
Commercio al dettaglio di prodotti surgelati
47.11.5
E DI
47.2
Commercio al dettaglio di prodotti alimentari, bevande e tahacco i" esercizi
specializzati
47.21.01
47.21.02
47.22.0
47.23.0
47.24
47.25
47.26.0
47.29
~7.29.1
47.29.2
47.29.3
47,7
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
di frutta e verdura fresca
di frutta e verdura preparata e conservata
di carni e di prodotti a base di carne
di pesci, crostacei e molluschi
Commercio al dettaglio di pane, torte, dolciumi e confetteria in esercizi specializzati
Commercio al dettaglio di bevande in esercizi specializzati
Commercio
Commercio
Commercio
Commercio
Commercio
Commercio
al dettaglio
aI dettaglio
al dettaglio
al dettaglio
al dettaglio
di generi di monopolio (tabaccherie)
di altri prodotti alimentari in esercizi specializzati
di latte e di prodotti lattiero-caseari
di caffè torrefatto
di prodotti macrobiotici e dietetici
al dettaglio di altri prodotti ili esercizi specializzali
Commercio al dettaglio di fiori, piante, semi, fertilizzanti, animali domestici e alimenti per animali
domestici in esercizi speçializzati
~7.8
Commercio al dettaglio ambulante
47.81
47.8101
47.81.02
47.81.03
~7.9
47.91
.0.99.2
H
49.41
50.20
52. lO. I
52.10.2
52.21.4
I
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
Commercio al dettaglio
mnbulante
éunbulanfe
ambulante
ambulante
di prodotti alimentari e bevande
di prodotti ortofrutticoh
di prodotti ittici
di carne
Commercio al dettaglio al difuori di negozi, banchi e mercati
Commercio al dettaglio per corrispondenza o attraverso [ntemel
Commercio effettuato per mezzo di distributori automatici
TRASPORTO
E MAGAZZINAGGIO
Trasporto di merci su stnda
•
- Traspono di animali vivi
•
- Trasporto di molluschi bivalvi ad un centro CSMlCDM
•
- Trasporto della selvaggina negli stabilimenti di trasformazione
•
- Trasporto camifresche refrigerate/congelate
•
- Trasporto alimenti surgelati
o
- Traspono prOdotli della pesca freschi refrigerati congelati
•
- Trasporto alimenti sfusi(specifìcare categoria
)
•
- Trasporto prodotti ortofrutticoli
•
- Trasporto alimenti vari(specijìcare
)
Trasporto marittimo e costiero di merci
Magazzini di custodia e deposito per conto terzi
Magazzini frigoriferi per conto terzi
Gestione di centri di movimentazione
AITIVITÀ
merci (interporti)
DEI SERVIZI DI ALLOGGrO E Dr RISTORAzrONE
55
ALLOGGIO
55.20.5
55.20.52
Anività di alloggi~ connesse alle aziende agricole
56
56.1
56.lO.l
56.10.12
56.10.2
56.10.3
56.1004
56.10041
56.10.42
56.10.5
bed and breakfast
AITrVITÀ
DEI SERVlZI DI RISTORAZIONE
Ristoranti e attività di ristorazione mobile
Ristorazione con somministrazione
•
Ristorante
•
•
Ristorante con esclusione dei processi di coltura
Tavola calda
•
•
Tavola calda con esclusione dei processi di cotrura
Ristorazione veloce
•
Ristorante limitatamente ai generi di pizzeria
•
Servizio di prima colazione con cucina in albergo
Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
•
Agriturismo con somministrazione
Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto
o
Laboratorio di pizza rustica
•
Laboratorio di gastronomia calda efredda
•
Laboratorio di gastronomia fredda
•
Laboralorio di gastronomia calda limitatamente a generi dipizzeria
Gelaterie e pasticcerie
•
Laboratorio di gelateria
•
Laboratorio di pasticceria
•
Laboratorio di pasticceria secca
Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti
Gelaterie e pasticcerie ambulanti
Ristorazione ambulante
Ristorazione su treni e navi
l
56.29
56.29.1
•
Laboratorio di gastronomia calda ejredda per cafering
•
Sala per banchetti (con o senza cucina d.appoggio)
Mense e catering conlinl'.arivo su base conrranuale
Mense
56.29,2
•
Mense scolastiche, ospedaJìere ed aziendali (con cucina in Joco)
Catering continuativo su base contrattuale
56.3
Bar e altri esercizi simili senza cucina
82.9
82,92.1
•
Mense scolastiche, ospedaliere ed aziendali con pasti trasportati
•
Bar
•
•
•
Bar Con laboraTorio di gastronomia difredda
Bar con prepar,lZione al banco digastronomiojredda
Servizio di prima colazione in albergo
SERVIZI DI SUPPORTO ALLE IMPRESE NCA
imballaggio e confezionamento di generi alimentari
NOTE ESPLICA TlVE RELA TlVE ALL 'ALLEGATO
A/4
RJSTOPANTe
Si tratta di nsercizi di somministrazione
di alimenti e bevande, dotati
cotli, prevafalltemen!e
su ordinazione ed espressi, compresi la pizza
griglia {a legna, a pietra lavica, ecc) pasticceria e gelatiera (dessert).
caffé è compresa purché effettuata ai soli awenlori che consumano i
di proprio laboratorio dì cucina per la preparazione di cibi, crudi e
e i generi di pizzeria cotti in forno a legna, le carni ed il pesce alla
Si precisa, peraltro, che la somministrazione
delle bevande e del
pasti.
RISTORANTE CON ESCLUSIONE DEI PROCESSI DJCOTIURA
Comprende esercizi di somministrazione
dotati di proprio laboratorio,
in cui siano consentile
la preparazione
di cibi crudi e la
somminisln:,zione di cibi precotti, anche con sporzionatura in Ioco; cibi refrigerati e surgelati, fomitori da laboratori autorizzali, nonché di
ali'n,mti preconf-ezionati e bevande, Queste ultime sotto le medesime condizioni di cui il punto precedente.
TAVOLA CALDA
Comprende le medesime preparazioni
del ristorante con questa sostanziale dffferenz.a : il servizio si concreta non sulrordinazione
di
piatti da appront,;;:re bensi sul/'offerta di pietanze già pronte al consumo, esposte su appositi banchi e con servizio tipo self service, con
esclusione del servizio al tavolo.
TAVOLA CALDA CON ESCLUSIONE DI PROCESSJDI COTIURA
Comprende le slesse preparazioni
servizio della tavola calda.
del ristorante,
con esdusione
dei processi
di cottura. somministrate
con le medesime
modalilà
di
RIS70RAZ ONE VELOCE
Si intende un'attillità di ristorazione
tipo "fasI (cod", cioe limitata ad una serie di preparazioni slandardizzate,
generalmente con una
modesta varietà di offerta e di scelta, ed estremamente semplificate come ciclo produttivo quali: panini con hamburger e cotoletle di
pollo alle '/arie salse, patatine
fritte, pizze, insalate varie (di verdure,
di riso, nizzarda, ecc). Naturalmente
è compresa la
somminislrazione
di bevande ai consumatori di pasti,
RISTORANTE LIMITATAMENTE AI GENERI PIZZERIA
Si tralla di esercizi di ristorazione
in cui le lavorazioni sono orientate prevalentemente
alla realizzazione
di pizza e generi similari
(calzoni, crostini, bruschette) colti al forno (a legna e non ), Sono, peraltro, da indudersi nena voce una serie di preparazioni che , pur
non essendo in senso stretto generi di pizzeria, vengono tradizionalmente
associate in questa tipologia di rislorazione e che presentano
un riSdlÌQ igienico-sanitario
contenuto
Quali; suppfl, crocchette, patatine e vegetali, filetti di baccalà, olive ascolane, di contorni ed
antipasti ••ari qua~ verdure ed ortaggi crudi e cotti (carciofi, fagioli, cicoria, insalate, ecc) affettati e latticini.
BAR
Si tratta di un esercizio
che comprende
:a preparazione
e la somministrazione
di bevande,
calde e fredde, nonché la sola
somministrozione
(con esclusione,
quindi, della preparazione)
di gastronomia
fredda (pizzette varie, panini, tramezzini, insalate in
monoporzione ecc.) confezionata
e non, di generi di pasticceria, confezionati e non.
Si precisa inoltre che il semplice riscaldamento,
con piastra elettrica o allro mezzo, deUa gastronomia fredda e dei precetti è consentito.
Infine in qoosta categoria è abitualmente
effettuata anche la vendita di bibite in bottiglia o lattina e di dolciumi confezionati,
Il "P<Jb- é ~.smilato al Bar, cosi come le enoteche senza cucina.
BAR CON lABORATORIO or GASTRONOMIA FREDDA,
Si tratta di un esercizio analogo aJ precedente dal quale si distingue solo per la preparazione
gaslronomi,1 fredda per l'esclusivo consumo intemo all'esercizio stesso.
in Ioco, In un apposito
laboratorio,
di
BAR CON PREPARAZIONE Al BANCO Dr GASTRONOMlA FREDDA.
Differisce d.)1 precedente unicamente
perché la gastronomia
somminislr-<lZione anziché in un vano laboratNio.
SERVIZIO Dr PRIMA COlAZIONE
IN ALBERGO.
fredda
viene
preparata
su idoneo ed apposito
banco attrezzato
in sala di
'.
:;,Ef'VIZIO
DI PRIMA COLAZIONE
CON CUCINA IN ALBERGO.
Il S€1Vi<.K)in questo caso include, oltre a quanto specificato al punto precedente, anche alcuni alimenti cotti SUl posto tipicamente e
tradizionalrrJ€nle abbinati alla prima colazione, quati uova a piacere, pancetla fritta, salclcce cotte, crepes e focacce, ecc. per la cui
preparazione. pillttosto semplificata, e sufficiente un laboratorio di CUCIna meno ampio ed attrezzato rispetto a quello di una ristorazione
effettiva
LABORA TO':;:I ARTIGtANALI
CON VENDITA AL PUBBLICO
Si tratta di esercizi senza servizio di somministrazione,
dotali di un proprio laboratorio per ta preparazione dei prodoUi e di un'area di
Ifendita Pt:r la commercializzazione
di/ella di quanto prodotto sul posto In questi casi le preparazioni saranno specincatamente citale e
quindI la voce ri~utl.erà espressa come .'aboratorio di .. ,..... ."; naturalmente questo sIa a significare una grande varietà di tipologie di
tllOoratoriu. Si ri~-or1ano di seguito alcune d~lIe tipologie piu comuni ed alcune tipologie per le quali si reputa utile citare la specifica
preparazrone
LABORATORIO
DI PIZZA
RUSTICA
(CON O SENZA GIRARROSTO)
Comprende ta preparazione
di tutti i generi di pizza; può essere compresa anche la cottura, mollo semplice e limitata, di alcuni
ingredtenti da utilizzare per la "farcitura" dell"i pizza (ad esempio semplice e limitata, di alcuni ingredienti da utilizzare per la "farcitura"
delta pizza (ad esempio Verdure lesse e uova sode), in questo caso farà fede la planimetria del lawatorio
vidimata dalla ASL, neffa
quale. tra le attrenature,
sia indicata una cucina con cappa. Dovra essere crtata revenluale cottura di poJri allo spiedo.
LABORATORIO
DI GELATERIA
In questa v':x:e, oltre a tutti i generi di gelato, sono comprese alcune preparazioni
analoghe e complementari,
quali granite, frull;;!i e frappe, frozen yogurt.
LABORATORIO
tradizionalmenle
associate
alfa gelateria,
in quanto
DI PASTICCERIA
Comprende le preparazioni di qualsiasi genere di pasticceria "fresca. e "secca" e dei più comuni generi salati comunemente associati
(pan brioche, pizzette, rustici). In questi esercizi viene, inoltre, effettuata anche la vendita di dolciumi e pasticceria confezionati di
produzione esterna.
LABORATORIO
DI PASTICC~RIA
SECCA.
Comprende la sola preparazione
della pasticceria secca, inclusi i cosiddetti lieviti (cometteria),
con esclusione quindi delle farcilure
"fresche" (c-ema pasticcera, panna montata, crema di ricotta). NOn Sono da consklerare fresdle le torte e crostate con farciture a base
di creme 'a freddo" e di ricotta cotte al fomo .~ià farcite in quanto per effetto della cottura la farcitura non
piu da considerarsi "fresca~.
fn genere q'Jesti laboratori sono abbinati ad altre attività.
e
lABORATORIO
DI PANIFlCAZIONE.
Comprende, oltre alta preparazione
dei vari tipi di pane e grissini, anche la preparazione di pizza e focacce tipiche di panificazione, sia
bianche (semplici o condite COn olio e rosmarino) sia fOSse (COndite at pomodoro e olio) e di pasticceria secca. Non é da considerare
invece, corrpresa la pizza "rustica" condita e farcita diversamente, per la quale dovra essere indicata la specifica voce.
LABORATC1RlO
DI GASTRONOMIA
CALDA E FREDDA
Si tratta di esercizi di tavola calda per solo asporto dee senza servizio di somministrazione
di alcun tipo. Sono consentite tutte le
preparazioni delle favole calde tradizionali, sia calde che fredde (pasticcerla e desserts). Anche in questo caso vi è esposizione dei cibi
pronti in appositi banchi (caldi e refrigerati) ma, a differenza della tavola calda non è previsto alcun servizio di mescita di bevande.
Dovrà essere citata la preparazione,
per il solo asporto, di alcune bevande quali caffe e spremute o centrifugali di ortofrutta. Questa
voce assort>e la voce di "rosticceria",
.
LABORATORIO
DI GASTRONOMIA
FREDDA.
Sono esercizi nei quali si preparano esclusivamente alimenti che non prevedono processi di cottura, quali ingredienti crudi e10 precetti
aU'origine pronti, cioè al consumo senza la n~ssità
di ulteriori operazioni di completamento della cottura. L'eventuale riscak!amento,
con piastra elettrica o altro mezzo, è invece consentito. Anche in questo laboratorio non vi è alcun servizio di somministf3zione.
I laboratori possono essere associati ad esercizi di somministrazione,
In tali casi la voce deriva dalla combinazione
delle due voci
"originali, ad esempio: Bar con Laboratorio di Pasticceria. oppure "Bar con Laboratorio di Gelateria".
E' pOSSibile inoltre che in alcuni laboratori, in relazione alla disponibilità
di spazi ed attrezzature,
sia necessario adottare specifiche
limitazioni di produzione.
In tali casi la voce propria sarà completata
dalla specifica "limitatamente
a
: per circoscrivere
esau:>livam~nte quanto consentito. Si riportano di seguito, a titolo esemplificativo,
due dei casi più frequenti.
LABORATORIO
DI GASTRONOMIA
CALDA LIMITATAMENTE
A GENERI
01 PIZZERIA
Comprende, oltre alla pizza rustica, la preparazione di generi tipicamente associali alla pizza quali
di patate, filetti di baccalà e fiori di zucca fritti ed altri alimenti simili, caratterizzati dalla cottura finale
precottura pece elaborate.
Un'ulteriore
limitézione possibile può riguardare proprio le lavorazioni
essere consentìta la .sola frittura di prodotti g,'à pronti a friggere fomiti da laboratori terzi autorizzati",
aggiunta alh voce autorizzata.
LABORATORI
ARTIGIANAU
SENZA VENDITA
suppll ed arancini di riso, crocchette
mediante friggitrice e da lavorazioni
preliminari
alla frittura, owero può
quest'ultima
specifica dovrà essere
DIRETTA
Si tratta di laboratlXi di preparazione
di diversi generi che producono esdusivamente
per rifornire
ristlXazione. Sono caratterizzati
da volumi produttivi maggiori e, sotto l'aspetto strutturale, non
pubblico. E' prevista, invece, un'area per la conservazione
ed il confezionamento
del prodotto
essere, per questa tipologia, sempre precisata con l'elencazione delle singole preparazioni o della
esempio "Iaòoratorio conto terzi di supplì ed arancini di riso".
altri laboratori artigianali o esercizi di
dispongono
di un'area di vendita at
finito da consegnare.
La voce deve
categoria (laddove individuabile): ad
CENTRO COnURA.
Si tratta di ;traMi laboratori di cucina adibili alla preparazione dì pasti destinati aUa ristorazione correttiva. Gli alimenti approntati (già
pronti al COlisumo) sono sempre consumati presso allre sedi (terminali di consumo). In questa voce sono comprese tulte le preparazionI
previste nella voce ristorante, E' escluso qualsiasi servizio di sDmministrazione,
pertanto non sono previste sale di ristorante mentre
sono necesiari2mente
presenti idonei spazi per la conselVazione ed il confezionamento
dei pasti e per il trasporto del villa già pronto.
LABORATORIO
01 GASTRONOMIA
CALDA E FREDDA
PER CA TERING.
l
~--~~~~~~~---~----:-
..=...
=-.-
SUllOnecessan anche idonei spazi per il lavaggio e la custodia delle stoviglie
e dE-lIeatt(f:ua~lJre "mobili" necessarie per il completamento delle preparazioni e per il servizio nel luogo di sommini$lrazione. Sono
con~òE'ntot(;,
t'lIte le preparaZioni della risloraz;.;,ne, compresi j generi di pasticceria.
__
SALA PEH
o
"--
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-
••••••
"""
• ..,"""''''"''.
a....
NCHETTI.
Si traNa di spazi abitualmente
meSSi a disposizione per banchetti e ricevimenti, IIbica!i, in genere, in contesti di particolare pregio
archile-tlolli<:o ed ambientale, in fabbricati che nor'! dispongono, però di una cucina capace di assicurare tutte le necessarie operazioni di
preparazione
degli alimenti, Devono essere (oOnsiderale due possibili categorie: A) sala per banchetti; B} SiI!•• per banchetti con cucina
di
appoggio.
SALA PER BANCHETIl
Al
S tratta di una o più sale arredate con tavoli idonei allo scopo ed adeguatamente dotate dei necessari spazi complementari
di servizio (bagno e spogliatoio per il personale di servizio, bagni per i convitati, guardaroba, office con erogazione dr acqua),
In lal caso la ditta incaricata del catering deve trasportare dalla "casa base' tutte te attrezzature
necessarie a garantire il
Sef'llZlc,.
BI
SALA PER BANCHErrt
CON CUCINA D'APPOGGIO.
In questo caso, c'è la disponibimà cii una cucina, più o meno grande, con eventuali altri spazi complementari
(offtee, deposito
dispensa), attrezzata per consentire una parte delle operazioni di preparazione di cibi, in genere quelle di approntamento
finate degli alimenti gia predisposti presso il laboratorio di ca/ering, quali cottura pasta, riscaldamento
salse ed arrosti, frittura
€CC. Ciò consente di ridurre le attrezzature mobili da trasportare ed una migliole organizzazione
del servizio, Si ribadisce che
in tale contesto la cucina non è COmunque potenzialmente
Idonea ad assicurare !'intera predisposizione
del banchetto,
altrimenti si rientrerebbe nella voce di ristorazione, sia pure finalizzata anche al particolare servizio di banchettislica.
DEPosm
ALL'INGROSSO
Poiché la tipologia
delle merci depositate
MENSE SCOLASTICHE
ED AZIENDALI.
può essere molto varia specificare
la categoria merceologica.
(al di SOIlOdei 300 pasti per turno).
Sono attivita di ristorazione conettiva nelle quali sono consentite le medesime preparazioni di un ristorante o di una tavola calda. Si
precisa, peraltro, che mentre nelle mense aziendali la distribuzione dei pasti awiene mediante bancone di servizio tipo self-service nelle
mense SCOlastiche abitualmente
il servizio è effettuato ai tavoli, a questo fine fa fede la planimetria autorizzata. A differenza dei centri di
cottura, nelle mense si consuma direttamente quanto preparato sul posto e quindi sono necessari i locali refettorio,
MENSE SCOLASTICHE
ED AZIENDALI
CON PASTI TRASPORTATI.
Sono mens~ senza cucina che distribuiscono pasti già. pronti, da porzionare sul posto o in monoporzione,
fomiti da centri cottura a ciò
autorizzati. laddove,
per la mancanza di adeguate attrezzature
per il porzionamen!o
si possa concedere
II servizio .solo con
mOnoporzioni, dovrà essere precisato nella voce autorizzativa 'esctusivamente
in monoporzione'.
TRASPORTO
PER AlIMENTI.
Devono essere specificate
le tipologie
di alimenti trasportati (sfusi, confezionatij
Soggetti e non a temperature
controllate,
~
.JZIE\Ol (Sl /101M F
DIpartimento di Prevenzione
U 0.5
S.l./:'N F2~F3
Documentazione
necessaria
DIA , modifica
•
della
per la presentazione
DIA e cessata
della
attività
compilare in ogni sua parte la modulistica fornitaVi (modelli: presentazione DIA
modifica DIA e cessata attivi!';).
Allegare alla modulistica la seguente documentazione:
-7 In caso di presentazione di DIA:
/. fotocopia del documenlo di idflntìlà
2. planimelria ripor/an/e per ogni locale i seguenti dati,
destinazione d'uso
altezza
,
superficie. pavimenti
::._._,:,~-,.-.
.'
,
superficie finesiratà fissa.
,
superficie li nesfnita .apribile
, '.. - "
.'
,'I
~
'
,
lay- aut (ubicaii6rìè
atfrèiZ<itÌJrè)
.'. - -, .
•
,.;,:-?'
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.:'l.
J.relaz/oi,,:!
.: '
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/flii}ica, ~-
'~.>~.
",C,
4. pagamfll7/O di
,
'-'
I, Y ".•. _
'.',.
Euro 50
o bonifico di Eùro :>0 su IBAN IT61 H010 0539 0400 0000 0200000, BNL
Dipendenza di Civiiaveeehia, intestato a AZIENDA SANITARIA LOCALE ASL RM
:,.
.:" :--:'.
F, Via Terme.di
Traian,039,
00053
CIVITAVECCHIA
(RM),
causale
del versamentO:
..
~.:.,
-
-,
-"
.
.-
presentazione DIA.5 IA'H
,
-+
o versamento a,éup
di Euro 50 con codice 'AM.5.22",
DIA SIAN
In caso di• ~'~difica
DfAo cessata attività:
o'i
". -. ,.
I. fotocopia del documento di identità.
l. pagamento di Euro 50
,
o bonifico di Euro 50 su ISAN IT61 H010 0539 0400 0000 0200000, SNL
Dipendenza di Civitavecchia, intestato a AZIENDA SANITARIA LOCALE ASL RM
F, Via Terme di Traiano 39,00053 CIVITAVECCHIA (RM), causale del versamento;
presentazione modifica DIA o cessata attivi!';. SIA N
,
o versamento al CÙP di Euro 50 con codice 'A.M.5.22", DIA SIAN
V.O. SIAN F2 - F3 via L. Domenici, 7 - 00062 Bracciano (Rm) -tel. 0696669251/52
fax 06 96669281
Modello tariffario per il pagamento delle prestazioni S.LA.N.
presso i CV.P. dell'Az. V.S.L. RMlF
Cognome e Nome
Codice
AM21.74
AM3.20
AM21.75
AM21.76
AM3.100
AM18.8
AM5.22
Descriziooc prestazioni
Prelievo campioni acqua potabile
Der orivati
Certificati di derrate alimentari da
avviare alla distruzione
Certificazione commestibilità funghi
da commercializzare
Autorizzazione per vendita funghi
Spese di notifica delle sanzioni
anuninistrative
Altro (specificare)
Presentazione DIA SLAN
da presentare presso il C.U.P. (Centro Unico di Prenotazione) di:
o
,
o
)
o
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D
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o
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Prezzo €