la nostra cucina - La cantina di Manuela

ristorante, enoteca ad arte
la nostra cucina
Gli ingredienti segreti della cantina
L'emozione dei profumi di un calice di vino
che richiamano alla memoria le esperienze
vissute e anticipano la delizia che verrà...
La condivisione del gusto squisito di un
piatto semplice capace di esprimere, attraverso
sapori sposati ad arte, tutta la cura e le
attenzioni dedicategli in cucina;
La gioia della scoperta di una nuova,
sofisticata etichetta tra le mille e una della
carta dei vini, da riproporre per la prossima
cena a casa...
Il piacere dei sorrisi scambiati in buona
compagnia in un luogo caldo e accogliente,
con gli amici di sempre.
I nostri antipasti
Crema di zucca gialla mantovana con ricotta
aromatizzata alla nepitella e cardoncelli saltati
€ 10,00
Mantecato di baccalà alla vicentina con
polenta arrostita e olio alle erbe fini
€ 10,00
Pappa al pomodoro con calamaretti spillo* croccanti
e cime di rapa profumate al peperoncino
€ 8,00
Noci di capesante bardate al lardo lonzato del monte rosa
su purea di topinambur e costine rosse saltate
€ 12,00
Prosciutto crudo di Parma 24 mesi con insalatina di
carciofi, pane carasau e parmigiano reggiano
€ 12,00
Mozzarella di bufala con valeriana,
puntarelle all’acciuga e ristretto al balsamico
€ 10,00
Tartara di manzo con uovo cotto a bassa temperatura,
e battuto di capperi e acciuga e pomodoro secco
€ 12,00
Foiolo di vitello in umido e pecorino toscano
su tortino di fave secche e cicorie di campo
€ 8,00
Scaloppa di foie gras caramellato al timo con
flan di porri, melograno e salsa al porto
€ 16,00
Piatti privi di glutine
I nostri primi piatti
Zuppa di fagioli all’occhio e conchigliacci di mare
con passatelli marchigiani e bottarga di tonno
€ 12,00
Nido di tagliolini all’uovo al burro di crostacei
su crema di ceci e cupola di gambero rosso*
€ 14,00
Fregula sarda a mò di risotto con
concassè di astice e carciofi saltati
€ 16,00
Spaghettoni la Molisana ai 3 pomodori, secco
tondo, datterino crudo e sammarzano cotto
€ 9,00
Risotto alla milanese con zafferano e sugo di arrosto € 10,00
Oppure “in osso” con crocchetta di midollo di vitello
€ 14,00
Casoncelli bresciani ripieni di carne con burro
biondo alla salvia e finferli croccanti
€ 12,00
Lumaconi ripieni di porcini e ricotta, gratinati al forno
su ratatouille di zucca gialla e nipitella
€ 11,00
Pennoni rigati con ragù di manzo al coltello,
ricotta salata e pepe di mulinello
€ 11,00
Piatti privi di glutine - disponibile pasta di farina di mais 100%
I nostri secondi piatti di pesce e verdure
Astice intero alla griglia con giardino di verdure,
purè di patate e salsa della cantina
€ 29,00
Rombo arrostito al lemongrass con carciofi,
patate al timo e fumetto alle olive taggiasche
€ 22,00
Merluzzo nero cotto a bassa temperatura in olio
extra vergine con cime di rapa saltate e carote tornite
€ 20,00
Scaloppa di ombrina selvaggia con costine rosse,
cavolfiori gratinati e scorza nera croccante
€ 22,00
Seppie gratinate al forno ripiene di tonno e ricotta
con spuma di barbabietole e finocchi caramellati
€ 16,00
Gran grigliata di verdure con scamorza
fondente e olio al basilico
€ 12,00
Composta di verdure di stagione al vapore
con olio e prezzemolo
€ 8,00
I nostri secondi piatti di carne
Filetto di manzo in crosta d’erbe e nocciole con
carciofo farcito e polpa di melanzana arrostita
Piatti privi di glutine
€ 22,00
Petto d’anatra farcito ai porcini su letto di
lenticchie olio al rosmarino e prugne confit
€ 20,00
Doppia milanese del maestro alta e rosea
con erbette alla parmigiana e purè di patate
€ 22,00
Cinghiale alla cacciatora con funghi trifolati
castagne e polenta di fioretto arrostita
€ 18,00
Ossobuco di vitello in gremolada con purè di patate
€ 20,00
O piatto unico con il suo risotto alla milanese
€ 24,00
La costoletta milanese de.co. “orecchio di elefante”
con cicorie, cardoncelli saltati e patate al timo 320 g € 26,00
Fiorentina di Scottona Bavarese servita su pietre
calde con verdure grigliate patate al rosmarino
e fagioli all’uccelletto
(per due persone)
€ 6,00
all’etto
I nostri salumi e formaggi
Selezione di salumi, sott’oli della casa e pane carasau
Un mondo di caci
5 formaggi di capra con mostarda di pere
€ 14,00
€ 15,00
5 formaggi di vacca con mostarda di mele campanine € 15,00
5 formaggi di pecora con miele di castagno
€ 15,00
4 formaggi erborinati con gelatina di lambrusco
€ 15,00
Piatti privi di glutine
I nostri dolci
Pera Martin sec al vino sagrantino
con crema di ricotta alla cannella
€ 7,00
Castagne calde caramellate con panna
montata e lingue di gatto
€ 7,00
Flan al cioccolato con cuore caldo fondente
e gelato alla vaniglia
€ 7,00
Creme brulè alla vaniglia e zenzero
con frutti di bosco freschi
€ 7,00
Sfogliatine croccanti con crema chantilly
marron glace,e uva brinata
€ 7,00
Strudel di mele, fichi e noci
con crema inglese al limone
€ 7,00
Tiramisù in coppa con zabaglione al marsala
bisquit alle mandorle e caffè espresso
€ 7,00
Piatti privi di glutine
I nostri sorbetti , granite e frutta
Sorbetto al limone
€ 5,00
Sorbetto al fico d’india
€ 5,00
Sorbetto al mandarancio
€ 5,00
Gelato alla vaniglia
€ 6,00
Gelato alla nocciole
€ 6,00
Composta di frutta fresca di stagione
€ 7,00
Macedonia di frutti di bosco a piacere
€ 7,00
Piatti privi di glutine
Acqua potabile trattata, naturale e gasata,
come previsto dal decreto ministeriale
numero 181 anno 2003
€ 2,00
Coperto
€ 2,00
* Questi alimenti nel caso di irreperibilità di mercato potrebbero essere surgelati
Lo chef Alessio Algherini
Locale segnalato dalla Guida Michelin Italia
con il Bib Gourmand negli anni
2009 - 2010 – 2011 – 2012 -
2013
Con Altri 5 Ristoranti di Milano
Con questo simbolo la Guida Michelin segnala
i ristoranti italiani che offrono un ottimo servizio
con un occhio di riguardo al rapporto qualità/prezzo
la cantina di manuela di via Procaccini 41, Milano tel. 023452034
www.lacantinadimanuela.it [email protected]