Copia di ISTITUTO COMPRENSIVO LATTE

A SCUOLA DI LATTE
IL LATTE : UN ALIMENTO PER TUTTA LA VITA
 LE PROPRIETÁ BENEFICHE DEL LATTE
 Il latte è uno degli alimenti più completi e nutrienti e le sue
numerose proprietà sono note fin dai tempi antichi. Viene
consumato ad ogni età e in grandi quantità ed è indicato
soprattutto per i bambini e gli anziani, ma è amato anche dagli
atleti in quanto bevanda dissetante grazie al suo elevato
contenuto di acqua. Il latte è ricco di calcio e vitamina
D (fondamentale per la formazione di ossa e denti), di vitamine
del gruppo B e A e contiene tutti gli aminoacidi che servono al
nostro organismo per rimanere in buona salute.
Il lattosio è lo zucchero del latte (si trova solo in questo
alimento) e il suo grasso si differenzia da tutti gli altri grassi
poiché risulta utilizzabile in modo efficace dall’organismo e facile
da digerire. Molte persone sono intolleranti al latte per la
mancanza di un enzima, “il lattosio”, carenza colmabile con il
ricorso al latte di soia (latte vegetale), dal sapore gradevole,
privo di colesterolo, lattosio e caseina.
A SCUOLA DI YOGURT

Le nostre classi hanno deciso, dopo essersi occupate per molto
tempo di alimentazione, di realizzare in classe un prodotto
interamente costituito da latte, da qui la scelta dello yogurt
fatto con fermenti lattici vivi.
 Una nostra compagna ha portato in classe una parte della sua
colonia di fermenti e da lì è partita la nostra produzione di
yogurt…
Come si prepara lo yogurt
 Prima di tutto bisogna procurarsi i fermenti: sono
delle piccole sfere grumose di colore lattescente, un po’
viscide. Vanno sciacquati con acqua corrente non
troppo fredda…i fermenti inoltre non amano il
metallo, meglio maneggiarli con la plastica. Poi si
aggiunge del latte, preferibilmente a temperatura
ambiente, e si lasciano agire per 24 ore circa. Trascorso
questo tempo, si filtra lo yogurt ottenuto e si
risciacquano di nuovo i fermenti… così via!
CON LO YOGURT SI POSSONO FARE…
Macedonie di frutta, gelati, dolci, torte salate,
salse…
Noi abbiamo preparato delle ottime torte e salse
prelibate provenienti da ricette”etniche” portate
dai nostri compagni dalla Colombia e dalla Grecia.
Ecco le ricette:
Torta con yogurt bianco







250 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
200 gr. di zucchero
1 vasetto di yogurt
3 uova
1 limone
zucchero a velo
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere un composto chiaro
spumoso.
Aggiungere lo yogurt e mescolare bene.
Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla a cucchiaiate al composto.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e amalgamare.
Trasferire il composto in uno stampo da 20 cm rivestito da carta da forno (o imburrato o
infarinato) e infornare.
Cuocere a 180° per circa un’ora (verificare con lo stecchino).
Lasciare intiepidire e mettere lo zucchero a velo.
Montare le uova a temperatura ambiente con lo
zucchero per ottenere un composto chiaro
spumoso.
Aggiungere lo yogurt e mescolare bene.
Setacciare la farina insieme al lievito e
aggiungerla a cucchiaiate al composto.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e
amalgamare.
Trasferire il composto in uno stampo da 20 cm
rivestito da carta da forno (o imburrato o
infarinato) e infornare.
Cuocere a 180° per circa un’ora (verificare con lo
stecchino).
Lasciare intiepidire e mettere lo zucchero a velo.
Dalla Grecia
Salsa tzatziki
250gr di yogurt greco
2 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di aneto tritato
1 cetriolo
1 cucchiaino di aceto
1 pizzico di sale
Filtrare ulteriormente lo yogurt ottenuto con un tovagliolo, per eliminare
il siero e renderlo più cremoso, lasciandolo in frigorifero per otto ore
circa; così facendo si ottiene lo yogurt greco. Tritare finemente l'aglio e
l'aneto. Mescolare lo yogurt greco e l'olio extravergine con energia
servendovi di un cucchiaio e di una frusta. Aggiungere sale aceto, aglio
tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolare e servire.
E dalla Colombia…
Salsa di avocado e mango!
1 avocado
1 mango
Yogurt magro
Unire la polpa dell’avocado con lo yogurt e frullarli
insieme, infine aggiungere il mango tagliato a cubetti.
Questa salsa è ottima con gli arrosti.
Torta di mele light: senza burro e con lo yogurt
300 gr. di farina
100 gr. di olio di semi
100 gr. di zucchero
250 gr. di yogurt bianco
3 mele
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo
Grattugiare la buccia di un limone e sbucciare e tagliare a tocchetti 2
mele.
La terza mela va sbucciata e tagliata a fettine sottili e messa da parte per
la decorazione finale .
Infarinare i tocchetti di mela e tenerli da parte.
In una capiente terrina montare le uova con lo zucchero e il limone
grattugiato.
Continuando a montare, unire piano piano l’olio, lo yogurt e i tocchetti
di mela.
Amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo, unire il lievito e
mescolare ancora.
Infarinare uno stampo e versare l’impasto.
Mettere sopra le fettine di mele sulla superficie e poi lo zucchero a velo
setacciato.
Infornare a 180°c per 30 minuti.
Vedere la cottura con uno stecchino.
Sbucciare e sminuzzare frutta a
piacere…e mescolare allo yogurt
La nostra esperienza è stata
formativa e divertente e
abbiamo contagiato tutta la
scuola. Dalla segreteria alla
mensa, tutti, ora, abbiamo in
casa fermenti per preparare un
ottimo e sano yogurt!