Leggi il menù - Ristorante Vinaria

Menu Vinaria
Antipasti
Gli Gnocchi Fritti con Acciughe del Cantabrico
e Maionese Vegana all’Aglio Nero
€ 12,00
Gli Gnocchi Fritti con Prosciutto Crudo d’Osvaldo
e Mostarda alle Pere
€ 12,00
Il Gran Fritto di Verdure
(Verdure di Stagione e Maionesi Vegane Aromatizzate)
€ 13,00
S’è Affumicato il Manzo
(Tartare di Manzo Affumicata a Freddo e Condita con Capperi,
Cucunci, Foglie di Cappero)
piccola € 18,00
grande € 30,00
La Burrata si Mangia con le Acciughe
(Burrata di Bufala, Spuma di Acciughe del Cantabrico,
Capperi Disidratati, Cime di Rapa in Conserva)
€ 16,00
Il Crudo di Pesce della Vinaria
(Crostacei, Molluschi, Pesce)
€ 30,00
Il Misto di Pesce della Vinaria
(Saor, Marinati, Mantecati, Bolliti, in Umido)
piccolo € 20,00
grande € 30,00
Cerere Incontra Nettuno
(Frutti del Mare in Varie Cotture,Verdure Cotte a Freddo,
Sfarinata di Ceci, Salsa alla Parika Affumicata, Salsa Verde)
€ 25,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Primi
Tagliatelle di Riso Vegane
(Spinacetti, Crema di Topinambur, Olio di Semi di Sesamo, Zest di Limone)
€ 15,00
Anche dell’Anatra non si Butta Niente
(Paccheri, Ragù d’Anatra, Prosciutto d’Anatra, Demiglaces
e ciccioli d’Anatra, Scalogni Glassati al Grand Marnier)
€ 16,00
Eclissi Lunare
(Risotto Min. 2 pers. Al Nero di Seppia,
Sfoglia di Gambero Rosa Nostrano e Asparagi Marinati)
€ 18,00/pers.
Linguine con la Bottarga di Tonno
(Bottarga di Tonno, Aglio, Prezzemolo, Burro, Olio EVO)
€ 18,00
L’Astice e il Raviolo
(Ravioli Ripieni di Astice e Verza,
Crema di Cicerchia Affumicata, Ristretto d’Astice)
€ 22,00
La Pasta del Giorno
(Spaghetti con Pesce Fresco del Giorno del Mercato)
€ 20,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Secondi
L’Hamburger Vegano con Crema di Spezzati Affumicata
(Cereali, Legumi, Verdure di Stagione, Maionese Vegana)
€ 16,00
L’Hamburger di Manzo con Chorizo Iberico
(230gr di Manzo, Verdure di Stagione, Patate alla Salvia, Maionesi Vegane)
€ 18,00
La Cinta si è Mimetizzata
(Guancette di Cinta Senese, Spugna d’Alghe, Muschio, Patate)
€ 22,00
Le Seppie Hanno Preso Paura
(Seppie, Nero di Seppia, Legumi Verdi, Polenta)
€ 20,00
Il Cartoccio della Vinaria
(Pesce, Crostacei, Molluschi, Patate, Pomodoro)
€ 25,00
Il Branzino al Sale con Verdure di Stagione
€ 30,00
La Vinaria è Stata al Mercato
(Chiedere al Cameriere l’Offerta di Pesce del Giorno)
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Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Insalate e Formaggi
Insalata Gran Vegan di Verdure cotte e crude
con pesto al Basilico
€ 8,00
Insalata Verde con Pomodori Secchi e Datterini,
salsa Tzatziki, Feta, Olive Taggiasche
€ 14,00
Insalata di Misticanza con Datterini,
Burrata di Bufala Casertana, Acciughe del Cantabrico
€ 16,00
Insalata di Misticanza con Datterini,
Gamberi scottati con Terra bruciata,
Chips di Radice di Loto e Maionese Vegana al Curry
€ 15,00
Insalata di Finocchio, Sedano, Bottarga di Muggine di Orbetello grattugiata e a cubetti,
Uvetta, scorza d’Arancia grattugiata,
Aneto e granella di Pistacchio
€ 16,00
Selezione “Vinaria” di Formaggi Italiani e Frutta fresca
€ 18,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Pizze Gourmet
Pizze ottenute da impasto con farine di grano italiano
macinate a pietra
Margherita Gourmet: Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella
di Bufala, Olio al Basilico, Basilico fresco, Origano Selvatico
€ 10,00
Ammiana: Radicchio Cotto nel Vin Rosso, Fior di Latte,
Mousse di Acciughe del Cantabrico, Noci Tostate, Sorbetto di Capperi
€ 16,00
Amaltea: Pomodoro San Marzano DOP, Burrata di Bufala,
Acciughe del Cantabrico, Capperi, Olive Taggiasche,
Basilico Fresco, Origano Selvatico
€ 16,00
Bocca di Porto: Crudo di Pesce e Crostacei, Spuma di Aneto
€ 25,00
Giudecca: Fondi di Carciofo, Prosciutto di Spalla di Agnello,
Spuma di Pecorino, Gelatina di Vino Bianco
€ 18,00
Centranica: Asparagi, Spuma di Zucca, Sfoglie di Arancia Disidratata
€ 14,00
Quello che non può mancare mai
Pizze ottenute da impasto con farine di grano italiano macinate a pietra
Certosa: Sfoglie di Pera, Cipolla Rossa Caramellata, Formaggi Misti
€ 14,00
Carbonera: Fior di Latte, Uovo di Quaglia, Guanciale, Pepe Katmandu,
Pecorino Romano, Scorza di Limone
€ 14,00
Patto col Diavolo: Pomodoro S.Marzano DOP,
Burrata di Bufala, ‘Nduja di Spilinga, Basilico
€ 14,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665
Baseggia: Crema di Zucca, Lardo di Colonnata,
Gambero Rosso di Sicilia, Chips di Zenzero
€ 20,00
Metamauco: Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella di Bufala,
Prosciutto Crudo d’Osvaldo, Asparagi
€ 14,00
Gradenigo: Fior di Latte, Verdure di Stagione
€ 12,00
Dessert
Caìgo
(Meringa, Mousse alla Liquirizia, Gelato al Sesamo Nero,
Rosmarino Caramellato, Ganaches di Salvia, Short Bread)
€ 10,00
Tiramisù
(Mascarpone, Savoiardi, Caffè, Cacao, Tuorli d’Uovo)
€ 8,00
Perchè?
(Sfoglie d’Arancia Disidratata, Gelato alla Nocciola,
Mousse di Mascarpone, Ristretto al Caffè, Savoiardo)
€ 10,00
Old but Gold
(Pasta Sfoglia, Crema Chantilly, Cioccolato Fondente, Frutti di Bosco)
€ 8,00
Friendies
(Biscotti Misti e Praline al Cioccolato di Nostra Produzione)
€ 5,00
Per informazioni e prenotazioni chiamare lo 0412410665