lieviti selezione italica

LIEVITI SELEZIONE ITALICA
LIEVITI SELEZIONE ITALICA
Lieviti autoctoni italiani per la massima qualità
Selezione Italica è un progetto per la selezione, la produzione e la commercializzazione di lieviti enologici innovativi,
isolati dalle regioni viticole più vocate d’Italia.
CEPPO SI20
Selezionato e testato nel territorio di Soave, per i vini
bianchi con struttura armonica e profumi floreali. Durante la
Il lievito ha un ruolo fondamentale nell’ottenimento della
fermentazione svolge un ruolo importante nella liberazione
qualità globale dei grandi vini rivelando il potenziale quali-
degli aromi varietali delle uve senza coprire il profilo aromatico
tativo delle uve e del territorio di origine.
tipico con un eccesso di aromi fermentativi.
È per questo che ricerchiamo in natura di nuovi lieviti au-
Adatto alla vinificazione di tutti i bianchi varietali dove si vuole
toctoni italiani e li selezioniamo nei nostri laboratori nel
enfatizzare ed arricchire il corredo aromatico.
massimo rispetto della naturalità del lievito, senza ricorso a
CEPPO MTP
breeding e tecniche di manipolazione genetica.
Tutti i ceppi della Selezione Italica vengono scelti per le
eccellenti performance fermentative arricchite da caratteristiche sensoriali, aromatiche e gustative, nette, precise e
ripetibili, per una totale garanzia del risultato.
Selezionato in Friuli, specifico per varietà ad aroma tiolico.
Su Sauvignon favorisce la liberazione degli aromi tiolici tipici
(pompelmo, frutto della passione) e si contraddistingue per il
volume e la struttura che riesce ad apportare senza appesantire
il vino. Si adatta molto bene a tutti i vitigni autoctoni italiani
che presentano una carica aromatica riconducibile, anche
VINI BIANCHI
parzialmente, a molecole tioliche come ad esempio Friulano,
Pecorino, Grillo e molti altri.
CEPPO M06
CEPPO T1
Isolato nei nostri laboratori nel 2010 a partire da Malvasia
Selezionato per la produzione di vini bianchi con spiccati aromi
Puntinata del Lazio, si caratterizza per l’aroma fresco,
fermentativi, fruttati e tropicali. Si distingue per la cinetica
complesso e duraturo, con note di frutta fresca, di fiori bianchi
fermentativa vigorosa che ne consente l’utilizzo razionale
e balsamiche tipiche delle fermentazioni in riduzione che
anche a temperature molto basse alle quali è favorita la
divengono più evidenti con l’affinamento.
produzione di esteri con le tipiche note di banana, ananas e
A livello gustativo presenta buona morbidezza e presenza in
frutta dolce. Trova impiego ideale nella vinificazione di varietà
bocca, donando ai vini equilibrio e facilità di beva.
neutre o poco aromatiche dove si vuole arricchire il corredo
È ideale nella produzione di vini bianchi di pregio dove si richiede
aromatico con aromi fermentativi netti.
equilibrio, complessità e durata e vini rosati di alta gamma.
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LIEVITI SELEZIONE ITALICA
VINI ROSSI
CEPPO CR1
SY3
Isolato nel 2008 nei laboratori Enobiotech da uve rosse
Ceppo isolato nel corso della vendemmia 2008 da uve Syrah
Corvina destinate alla produzione di vino Amarone, prelevate
siciliane e selezionato nei laboratori Enobiotech.
in fruttaio a termine dell’appassimento.
E’ un ceppo specifico per vini rossi caldi e moderni caratterizzati
CR1 è un lievito adatto alla produzione di vini rossi di pregio,
da aromi intensi di frutta matura, confettura e note speziate.
anche di gradazioni alcoliche estremamente elevate.
È poco esigente a livello di nutrizione azotata.
Riesce sempre a valorizzare le caratteristiche aromatiche
Per le sue spiccate caratteristiche aromatiche e per la
tipiche del vitigno e del terroir.
morbidezza che riesce a donare ai vini è il ceppo ideale per la
L’elevata produzione di glicerina e la liberazione già dalle fasi
vinificazione di uve rosse mature dove si vogliono esaltare le
finali della fermentazione di polisaccaridi parietali garantiscono
caratteristiche aromatiche tipiche dei vini mediterranei.
un apporto positivo al corpo ed alla morbidezza.
Per le sue caratteristiche si è imposto come ceppo di
riferimento nella produzione di vini rossi importanti, strutturati
e concentrati, sia d’annata, sia da affinamento.
CEPPO AM37
Selezionato nel territorio veronese su uve passite.
Si contraddistingue per l’ottimo impatto a livello tannico. I
vini ottenuti con AM37 risultano strutturati, morbidi, ricchi
CEPPO V5
in glicerina e contraddistinti da aromi di frutta matura e
Selezionato e testato nel territorio della Valpolicella, per i vini
stramatura.
rossi giovani aromaticamente intensi con profumi dominati da
Produce bassissimi livelli di SO2 in fermentazione e per questo
ciliegia e amarena. V5 è in grado di incrementare notevolmente
favorisce la successiva FML.
l’aromaticità del mosto di partenza.
È il ceppo ideale per tutti i vini rossi maturi e strutturati anche
A livello gustativo apporta notevole morbidezza, rendendo i
ad elevata gradazione alcolica.
vini pronti precocemente e di facile beva.
Viene largamente utilizzato con successo nella produzione di
È ideale per tutti i vitigni rossi quando si vuole ottenere un
vini senza solfiti, sia rossi che bianchi.
vino giovane, morbido ed intenso. Si adatta perfettamente alla
14-20 °C
T1
BIANCHI FERMENTATIVI
13,5
12-16 °C
SI20
BIANCHI VARIETALI e STRUTTURATI
15
13-18 °C
CR1
ROSSI CONCENTRATI e MATURI
> 18
10-30 °C
V5
ROSSI FRUTTATI INTENSI
15
20-28 °C
AM37
ROSSI STRUTTURATI e VINI SENZA
SOLFITI
16
14-30 °C
SY3
ROSSI MATURI e SPEZIATI
16
24-30 °C
PRODUZIONE GLICEROLO
14,5
CONSUMO ACIDO MALICO
su mosti con acido malico
elevato
BIANCHI TIOLICI
OBIETTIVO ENOLOGICO PRINCIPALE
ESIGENZE NUTRIZIONALI
TEMPERATURA OTTIMALE
MTP
ROSSI STRUTTURATI
14-18 °C
ROSSI FRUTTATI
14
ROSATI
BIANCHI FRESCHI COMPLESSI
BIANCHI STRUTTURATI
M06
Selezione
Italica
BIANCHI GIOVANI
GRADAZIONE ALCOLICA MAX
produzione di vini rosati importanti.
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Lieviti autoctoni italiani per la massima qualità
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NUOVE SELEZIONI 2016
Così come i migliori vitigni autoctoni si rivelano vincenti al
Il continuo lavoro di ricerca di nuovi ceppi e il loro approfondito studio ci ha permesso di mettere a disposizione dei
nostri Clienti una serie di nuovi ceppi autoctoni italiani di
alto livello.
punto tale da diffondersi fuori dell’areale di origine, così
pure i nuovi ceppi Selezione Italica possono essere utilizzati
con ottimi risultati qualitativi anche al di fuori dell’areale da
cui provengono, sullo stesso vitigno o su vini con profilo organolettico o caratteristiche compositive simili.
NARIS
VERO
Isolato da uve Arneis del Roero, è un
ceppo adatto alla vinificazione di uve
bianche nel massimo rispetto delle
caratteristiche varietali. I vini si contraddistinguono per un’ottima presenza gustativa, grassi, pieni e sapidi
e per la grande longevità aromatica e
gustativa.
NARIS è complementare a ceppi fermentativi quali T1 e CNW in una logica
di assemblaggio.
Selezionato da uve Verdicchio nella
zona di Jesi e lungamente testato nel
territorio di origine.
È un ceppo specifico per vini bianchi
di alto livello in grado di esaltare le caratteristiche varietali impreziosendo il
corredo aromatico con apporti di aromi floreali e fruttati delicati, complessi
e non banali.
Consigliato per la produzione di vini
bianchi importanti, varietali, maturi e
concentrati.
BARCO
Selezionato da uve Barbera delle
Langhe, BARCO presenta ottima regolarità fermentativa, basse esigenze
nutrizionali, grande alcol tolleranza
(superiori ai 16% vol.)
Esalta le caratteristiche varietali delle
uve, favorendo aromi fruttati complessi e ben equilibrati. Inoltre rispetta pienamente il colore.
È indicato per la produzione di vini
rossi importanti e concentrati, sia giovani e fruttati, sia da medio e lungo
affinamento.
TUSCO
Isolato a Montalcino da uve Sangiovese grosso (Brunello), è il vero ceppo
ecotipico di Montalcino in quanto la
sua presenza è stata verificata in molteplici vigneti della zona DOCG anche
molto distanti tra loro.
I vini si presentano equilibrati, con
struttura piacevole e impatto tannico
mai aggressivo. Nel corso della maturazione in legno tendono a sviluppare
aromi complessi, fruttati maturi e speziati, con note balsamiche e floreali.
Consigliato nella produzione di Brunello e di vini da affinamento prolungato con caratteristiche simili.
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ALICO
Selezionato da uve Aglianico nell’areale del Taurasi.
Garantisce fermentazioni regolari anche a basse temperature e favorisce la
successiva FML.
I vini si presentano strutturati e morbidi grazie ad un buon apporto di glicerolo e di polisaccaridi parietali, con
aromi di speziati e di frutta secca.
Si caratterizza per la bassa produzione
di SO2 e H2S.
Consigliato per la produzione di vini
rossi da medio e lungo affinamento.