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Pasqua da 40 milioni per i milanesi
Non mancano sulla tavola colomba, uovo di cioccolato e agnello
I clienti guardano la qualità artigianale ma sono attenti al prezzo
Lombardia, 16 mila le imprese interessate
Milano, 25 marzo 2016. Indotto pasquale da 40 milioni all’insegna della tradizione per i milanesi.
Le vendite legate alla Pasqua durano circa due settimane. Rispetto a un giorno normale, in
occasione di questa festività, aumentano del 10%. Emerge da un’indagine della Camera di
commercio di Milano a marzo 2016 sulle pasticcerie milanesi.
“Sono rimasto favorevolmente impressionato delle richieste di colombe per questa Pasqua. Fino a tre
settimane fa, il mercato sembrava piatto. Ed invece, la sorpresa ed ora dobbiamo essere in grado di
farvi fronte – afferma Pietro Restelli, presidente dell’Associazioni panificatori (Confcommercio
Milano) –. Più richiesta, fra le colombe artigianali, quella con la pezzatura da 1 kg. Solo in misura
minore quella da 500 grammi. Quanto ai gusti, il consumatore, predilige il formato classico. A
seguire la colomba con i canditi macinati e, solo per una nicchia, quella con pere e cioccolato”. “Di
contro – prosegue Restelli - registro una flessione nella vendita delle uova di cioccolato. Pesa
l’offerta eccessiva, ed è minore l’attenzione alla qualità”.
I milanesi non rinunciano a seguire la tradizione e così nei loro piatti a Pasqua anche quest’anno
hanno scelto di servire capretto e agnello, seguiti a sorpresa dal coniglio. “Gli ordini che abbiamo
confermano i dati dello scorso anno - ha confermato Giorgio Pellegrini, presidente dell’Associazione
macellai di Confcommercio Milano - con una leggera preferenza verso l’agnello in quanto carne
bianca”.
Agnello, dunque, una carne già lavorata e pronta da cuocere che gli abili macellai milanesi sono in
grado di proporre alla loro clientela. Un esempio? “Il cosciotto di agnello disossato – spiega
Pellegrini - e farcito con un ripieno di carne di maiale, carciofi, olive e capperi. E celebrare la
Pasqua nel solco della tradizione accompagnando il tutto con un buon vino rosso rigorosamente
italiano - e di bassa gradazione - o un buon rosato”.
La colomba è preferita all’uovo per il 33% degli imprenditori rispetto al 30% che vede entrambi
i prodotti protagonisti e il 7% per cui prevale l’uovo.
La qualità vince sul prezzo. Per la metà degli intervistati, i clienti sono attenti alla qualità. Per il
13% guardano al prezzo.
Resiste la tradizionale lotteria di Pasqua. Un operatore su sei organizza, per l’occasione, una
lotteria che mette in palio l’uovo di cioccolato.
16 mila imprese nei settori interessati dalla festività in Lombardia. Sono quasi 16 mila tra
panifici, pasticcerie, macellerie, supermercati e alimentari con un peso dell’11% sul totale
italiano. Il maggior numero di attività si concentra a Milano (4.638, il 29% sul totale lombardo).
Seguono Brescia (2.527, 16%), Bergamo (1.839, 12%), Varese (1.147, 7%) e Pavia (1.093, 7%).
Prevalgono gli alimentari generici, 11 mila in regione, poi ci sono circa 3 mila macellerie e circa 2
mila pasticcerie. Le pasticcerie sono particolarmente diffuse in Lombardia, qui si trova il 16% del
totale nazionale. Indotto da 100 milioni per la Pasqua in Lombardia. Emerge da un’elaborazione
della Camera di commercio di Milano su dati registro imprese 2015.
4711 Commercio al
4722 Commercio al
dettaglio in esercizi non
dettaglio di carni e di
specializzati con prevalenza
prodotti a base di carne in
di prodotti alimentari e
esercizi specializzati
bevande
Provincia
Attive
Attive
BERGAMO
1.321
309
BRESCIA
1.791
502
COMO
611
120
CREMONA
462
118
LECCO
368
71
LODI
242
67
MANTOVA
503
136
MILANO
2.946
818
MONZA E BRIANZA
630
164
PAVIA
837
130
SONDRIO
453
77
VARESE
831
184
Lombardia
10.995
2.696
Italia
101.857
33.430
% Lomb/Italia
11%
8%
4724 Commercio al
dettaglio di pane, torte,
dolciumi e confetteria in
esercizi specializzati
Attive
Totale
Attive
209
1.839
234
2.527
70
801
74
654
37
476
42
351
76
715
874
4.638
181
975
126
1.093
33
563
132
1.147
2.088 15.779
12.793 148.080
16%
11%
% su totale
Lombardia
2015
12%
16%
5%
4%
3%
2%
5%
29%
6%
7%
4%
7%
100%
Elaborazione della Camera di commercio di Milano su dati registro imprese al 2015
4711 - Commercio al
dettaglio in esercizi non
LOMBARDIA
specializzati con prevalenza
di prodotti alimentari e
bevande
Provincia
Attive
BERGAMO
1.300
BRESCIA
1.790
COMO
642
CREMONA
463
LECCO
375
LODI
240
MANTOVA
516
MILANO
2.845
MONZA E BRIANZA
629
PAVIA
860
SONDRIO
445
VARESE
839
Totale Lombardia
10.944
Totale Italia
102.884
% Lomb/It
10,60%
4722 - Commercio al
dettaglio di carni e di
prodotti a base di carne
in esercizi specializzati
4724 - Commercio al
dettaglio di pane, torte,
dolciumi e confetteria in
esercizi specializzati
Attive
Attive
315
502
126
114
66
74
138
807
163
139
75
193
2.712
33.776
8,00%
Totale
Attive
201
1.816
231
2.523
74
842
73
650
36
477
42
356
77
731
855
4.507
176
968
128
1.127
34
554
125
1.157
2.052 15.708
12.763 149.423
16,10% 10,50%
Elaborazione della Camera di commercio di Milano su dati registro imprese al 2014
Percentuale su
tot Lombardia
2014
11,60%
1,70%
5,40%
4,10%
3,00%
2,30%
4,70%
28,70%
6,20%
7,20%
3,50%
7,40%
100,00%