Allegato RICETTARIO V C - fsveviamascalucia.gov.it

Il Ricettario
della V C
Menù completi per tutti i gusti
Allegato al numero di Maggio 2014
“SCORRE LA NOTIZIA”
I.C.S Federico II di Svevia – Mascalucia
Progetto Giornalismo e Scrittura creativa
a cura della Prof.ssa Barbarossa Lucia
Il Menù di Anna Battaglia
ANTIPASTO
Involtini speck e rucola
INGREDIENTI:
8 fette di speck
200 g di rucola
riduzione di aceto balsamico
scaglie di grana
PREPARAZIONE:
Mettere la rucola su ogni fettina di speck condire con qualche goccia di riduzione distribuire un po’ di
scaglie di grana e arrotolare ogni fettina.
PRIMO PIATTO
Lasagne al pistacchio
PER 8 PERSONE
INGREDIENTI:
1 kg di lasagne secche,2 vasetti di pesto di pistacchio,50 ml di latte,3 confezioni da 500 ml di besciamella,
150 g di parmigiano, ½ dado da brodo,farina di pistacchio, 200 g di galbanino a fette
PREPARAZIONE:
Far sciogliere il dado in ½ l di acqua. Mescolare il pesto di pistacchi con il latte. In una teglia iniziare con uno
strato di lasagne continuare con la salsa di pistacchi, la besciamella e il galbanino. Fare tanti strati fino a
ultimare gli ingredienti. Nell’ ultimo strato abbondare con la besciamella e mettere il parmigiano. Inserire
lateralmente qualche mestolo di brodo, infornare a 250° per 40 minuti. Servire con farina di pistacchio.
SECONDO PIATTO
Torta di tritato
PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
1 kg di tritato misto (bovino e suino), 2 uova, 100 g parmigiano grattugiato ,mollica q b, 5 cucchiai di
passata di pomodoro, 4 cucchiai di besciamella, sale e pepe
PER IL RIPIENO : 1 fetta di mortadella, 100 g di galbanino
PREPARAZIONE:
Impastare il tritato con uova, parmigiano, mollica, sale e pepe. Aggiungere il pomodoro e la besciamella,
amalgamare bene. Prendere una teglia da forno antiaderente metterci uno strato di tritato, fare uno strato
con il galbanino e uno con la mortadella tagliata a listarelle. Mettere un secondo strato di tritato. Infornare
a 220° per 40-50 minuti.
CONTORNO
Patate e piselli
PER 6 PERSONE
INGREDIENTI:
6 patate grandi, 300 g di piselli surgelati, olio, sale e pepe
PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli pezzi le patate dopo averle sbucciate. Mettere in una teglia patate, piselli e abbondante
olio, sale e pepe e 2 cucchiai d’acqua. Infornare a 250° per 30 minuti circa.
DOLCE
Biscotti
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI:
225 g di farina, 150 g di burro, 50 g di zucchero, 3 tuorli d’uovo
PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, nel centro mettere il burro (a temperatura ambiente) lo
zucchero e i tuorli. Impastare energicamente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Stendere una
sfoglia alta circa 1 cm e ritagliare con diverse formine ottenendo tanti piccoli biscotti. Disporre su una
piastra foderata con la carta forno. Far cuocere il tutto in forno caldo a 150-160° fino a quando non saranno
leggermente dorati. Lasciarli raffreddare bene e bagnare metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso.
Il Menù di Francesco Battaglia
ANTIPASTO
Salmone con crostini
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI:
400 g di salmone affumicato, 8 fette di pancarré, burro, olio, limone, pepe nero
PREPARAZIONE:
Tagliare in diagonale le fette di pancarré in modo da formare dei triangoli e tostarli in forno per pochi
minuti. Condire il salmone con pochissimo olio, pochissimo limone e pepe nero.
Spalmare sui crostini di pancarré uno strato sottile di burro e mettere sopra il salmone.
PRIMO PIATTO
Pasta con crema di peperoni
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI:
1 peperone rosso grande, 500 g di penne. 1 confezione di panna da 250 ml, 1cucchiaino piccolo di
concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e paprika dolce, 4 cucchiai di parmigiano
PREPARZIONE:
Tagliare a dadini il peperone, soffriggere con olio per 10 minuti circa, aggiungere il concentrato, il sale e
frullare il tutto. Aggiungere la panna, la paprika, il pepe e far cuocere per 5 minuti, infine aggiungere il
parmigiano e condire la pasta.
SECONDO PIATTO
Scaloppine all’arancia
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI:
4 petti di pollo, 2 arance grandi, 100 g di burro,vino bianco,50 g di farina 00,sale e pepe
PREPARAZIONE:
Infarinare i petti di pollo. In una padella fare sciogliere il burro e far soffriggere i petti di pollo quando sono
ben dorati salarli, spruzzarli con un goccio di vino e fare evaporare; nel frattempo spremere le arance e
grattugiare un po’ di buccia, versare il tutto sui petti di pollo far cuocere per 2 minuti a fiamma alta e
aggiungere un po’ di pepe e servire.
CONTORNO
Purè di patate
PER 4 PERSONE
INGREDIENTI:
1 kg di patate, 100 ml di latte, 200 g di parmigiano,50 g di burro,sale
PREPARAZIONE:
Far bollire le patate in una pentola con molta acqua per 20 minuti circa. Una volta cotte e raffreddate
sbucciarle e ridurle in purè. Aggiungere il parmigiano, il latte, il sale ed infine il burro mescolando bene fino
a ottenere un purè liscio e omogeneo.
DOLCE
Rotolo alla nutella
PER 10 PERSONE
INGREDIENTI:
per la pasta:
5 uova
130 g di farina 00
140 g di zucchero
15 g di miele
½ busta scarsa di lievito
per il ripieno: 350 g di nutella
PREPARAZIONE:
Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con 100 g di zucchero e il miele per almeno 7-8 minuti con
una frusta elettrica fino a quando diventano chiari e spumosi. Montate a neve con il resto dello zucchero gli
albumi, maneggiate dall’ alto verso il basso per non smontare il composto, quindi unite la farina setacciata.
Mettere l’impasto in una leccarda da forno coperta di una carta forno e mettete a cuocere per 7-8 minuti a
220°. Stendete un foglio di carta forno e quando togliete l’impasto giratelo sulla carta forno e spalmatelo
con la nutella. Mettetelo qualche ora nel frigo e il dolce è pronto. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e
tagliatelo a fette.
Il Menù di Andrea Navarria
Pasta con tonno
Ingredienti:
-mezza cipolla
-250 g di pasta
-2 scatolette di tonno
-qualche pomodoro fresco
-olio
-Sale e pepe
Preparazione
Fare bollire la pasta in acqua salata ,nel frattempo soffriggere la cipolla con il pomodoro. Appena il
pomodoro sarà pronto aggiungere il prezzemolo, pepare e salare, condire la pasta e servire .
Torta salata
Ingredienti :
250 g di ricotta
500 g di farina
Latte
Aroma arrosto, sale
Per il ripieno: 5 scatolette di tonno ,wustel ,prosciutto cotto,olive nere ,funghetti sottolio e un po’ di
passata di pomodoro
Preparazione
Unire farina, ricotta, latte e impastare . Stendere la pasta e riempire con gli ingredienti del ripieno, quindi
richiudere con un altro strato di impasto. Infornare per 40’ circa a 180°
Il Menù di Stefania Rametta
ANTIPASTO
Arrotolati al prosciutto
Ingredienti
1 kg di farina di semola rimacinata, 1 panetto di lievito di birra,4 cucchiai di lievito di birra
20 g di sale,Acqua tiepida quanto basta, 500 g di prosciutto cotto,500 g di galbanone
Procedimento
Mettere la farina a fontana, nel centro mettere cucchiai di olio e mescolare, quindi sciogliere in poca acqua
il lievito di birra e aggiungerlo alla farina poi impastare. Aggiungere sale e un pò di acqua e impastare fino a
ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con una tovaglietta e una coperta e aspettare per
un ora e mezza che lieviti. Appena l’impasto è lievitato prenderne un pezzo e stenderlo; poi coprire con
prosciutto e formaggio a pezzi arrotolare e chiudere. Con una forchetta fare dei fori poi prendere una teglia
con carta forno, mettere l’arrotolato e informare a 200° per circa 25 minuti .
PRIMO
Spaghetti con vongole
Ingredienti :
400 g di spaghetti , 3\4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo, 1 g di vongole, 1 bicch,di olio extra verg.
di oliva –pepe.
Preparazione:
Lasciare le vongole una nottata intera in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo
di eventuali impurità .Preparare una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace ; le
vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura ,niente è piu dannoso per il
sapore delle stesse che una cottura prolungata .Separate le vongole dal liquido che si sarà formato e
filtratelo. A parte mettete a imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciato o intero nell’olio e, non appena l’aglio
sarà pronto ,versate il liquido di cottura e fatelo addensare un po’ .Tritate il prezzemolo e aggiungete le
vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate e fate cuocere per pochi istanti. Condite
gli spaghetti con questo delizioso sughetto, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a
volontà.
SECONDO
Arrosto di vitello con patate
Ingredienti :
un kg carne bovina, vino bianco 1\2bicch., sale, 3 spicchi d’aglio, 12 foglie di salvia, olio di oliva,
brodo di carne o veg. ,patate 1,5 kg, pepe e rosmarino
Preparazione :
Accendete il forno a 180 gradi ,prendete il pezzo di carne scelto per fare l’arrosto, quindi legatelo e infilatelo sotto
alla legatura delle foglie di salvia e due rametti di rosmarino , ,quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale
fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne , quindi pepatelo .ponete l’arrosto legato in un tegame
contenente dell’olio di oliva e un pezzetto di burro se vi piace e rosolatelo su tutti i lati .
Nel frattempo ,sbucciate le patate , e tagliatele a tocchetti . Ponete l’arrosto rosolato al centro di una teglia
capiente in modo che le patate ,una volta poste al suo interno, non si sovrappongono, irroratelo
con il fondo di rosolatura , unite le patate a pezzetti che cospargete con sale, pepe, gli spicchi d’aglio ,un trito di
rosmarino e foglie di salvia. Cospargete l ‘arrosto ,con il vino bianco e bagnate il tutto con un po’ di brodo e con
dell’olio extravergine di oliva .infornare in forno ,già caldo a 180 .trascorsi i primi 30 minuti di cottura ,estraete
la teglia con l’arrosto ,munendovi di appositi guanti da forno ,irrorate con del brodo se e necessario e mettete la
taglia in forno per altri 30 minuti trascorsi i quali le patate saranno pronte, mentre dovrete verificare la cottura
dell’arrosto pungendolo con un spillone :se fuoriuscirà un liquido traslucido l’arrosto e cotto ,mentre se il liquido
sarà rosato ,significa che ancora crudo ,quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto .quando l’arrosto
sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne ;avvolgetela in un foglio d ‘alluminio per tenerla in caldo .estraete
le patate dalla teglia ,filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo dalla farina ,
infine aggiustate la salsa di sale e di pepe .A questo punto togliete la carne dall’ alluminio :potete scegliere di tagliare
l’arrosto in tavola davanti ai piatti da servire,accompagnando la carne con le patate al forno e il suo sugo ottenuto .
DOLCE
Tiramisu’
Ingredienti :
6 uova medie
120 g di zucchero
500 g di mascarpone
Caffè
Cacao in polvere
Cioccolato in scaglie
400 g di savoiardi
Preparazione :
Dividere gli albumi dai tuorli ,aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno
sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro ,spumoso e cremoso .
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli ,quindi occupatevi degli albumi: montateli ,aiutandovi con una
planetaria sempre con uno sbattitore elettrico,e quando saranno semimontati aggiungete l ‘altra metà dello zucchero
a pioggia e continuate a montare finché non saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli ,
zucchero e mascarpone .Fate questa operazione delicatamente,mescolando dal basso verso l’alto ,con un cucchiaio
in modo da non smontare gli albumi .Ora che la crema è pronta ,disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta ,
oppure in un’unica teglia ,passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo ,quindi sistemateli
nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore .Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi imbevuti
livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere . Se volete, potete cospargere la superficie della coppetta
con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce .
Ricettario
Coniglio mandorlato in agrodolce
Ingredienti:
- 1 kg di coniglio
- 100 gr di olive bianche
- 50 gr di uvetta sultanina
- 200 gr di cipolle
- 100 gr di mandorle tostate
- 400 gr di passata di pomodorino pachino
- 1 tazza da caffè di aceto rosso
- 1 bicchiere di vino rosso
- Sale,Zucchero, Pepe nero , Noce moscata , Salvia, Carote, 1 cipolla rossa, 1 sedano
- Olio d’oliva
Procedimento
Pulire e tagliare a pezzi il coniglio,mettere una casseruola sul fuoco e soffriggere carota,cipolla,e sedano,
dopo 2 min. aggiungere olive , cipolle boretane ,uvetta sultanina mandorle tostate, sale,pepe, e aceto .
Dopo 5 min. aggiungere il coniglio , quindi dopo 10 min. aggiungere vino e noce moscata. Infine, dopo 10
min., aggiungere il pomodoro e fare cuocere per almeno 1 ora….. Aggiungere tre cucchiai di zucchero e far
cuocere per altri 5 min. Servite e buon appetito ………..
Alessia Bonaccorsi
Panettone alla nutella
Ingredienti
200 g di farina 00
200 g di zucchero
3 uova
Un bicchiere di latte
Un bicchiere di olio
Una bustina di lievito
3 cucchiai di nutella
Procedimento
Unire gli ingredienti e amalgamare il composto, quindi montarlo per 5 minuti con il mixer. Mettere in forno
per 40 minuti a 180°; fare raffreddare e mettere uno strato di nutella in superficie.
Carmelo De Pasquale
Le creps
Ingredienti :
500 gr. di farina , 500 ml di acqua ,150 gr. di burro, 2 uova, 2 bustine di zucchero vanigliato
Preparazione :
Unire la farina al latte e all’acqua e scogliere il burro in una padella . Aggiungere le uova e lo zucchero
vanigliato,mescolare tutto facendo attenzione a non fare grumi . Con un mestolo mettere in padella e
rigirare quando la pastella risulta dorata. Pronte le crepes, farcire a piacimento.
Federica Fiorito