Saltimbocca di faraona con crema di cavolo rapa e

Saltimbocca di faraona con crema di cavolo rapa e broccoli e linguine alle noci e
tartufo
Per 4 persone
Ingredienti saltimbocca:
4 petti di faraona senza pelle
olio vegetale
4 foglie di salvia
4 fette di prosciutto di campagna
sale/pepe
Preparazione
Collocare 1 foglia di salvia su ogni petto di faraona e avvolgere il tutto con 1 fetta di
prosciutto. Salare e pepare.
Dorare il petto di faraona in olio vegetale e completare la cottura in forno a 130 gradi per
circa 10 minuti.
Ingredienti linguine noci e tartufo:
300 g di linguine
40 g di scalogno tagliato grossolanamente
40 g di vino bianco
170 ml di panna
40 g di parmigiano grattugiato
20 ml di olio al tartufo
30 g di gherigli di noce sbriciolati
sale/pepe
Preparazione
Cuocere le linguine in acqua salata.
Fare imbiondire le cipolle, bagnarle con vino bianco e ridurle a 1/3.
Aggiungere la panna e regolare di sale. Lasciar cuocere brevemente a fuoco lento.
Aggiungere il parmigiano e l’olio al tartufo. Mescolare bene, passare e infine aggiungere le
noci sbriciolate.
Condire la pasta con la salsa.
Spalmare la crema su un piatto con un cucchiaio. Arrotolare le linguine alle noci e tartufo con
Ingredienti crema di cavolo rapa e broccoli
1 cavolo rapa
200 g roselline di broccoli freschi
20 ml di olio d’oliva
30 g di dadini di cipolla
5 g di aglio tritato
30 g di burro
50 g di vino bianco
350 g di brodo di pollo
30 g di panna
succo di limone
timo
sale/zucchero
Preparazione
Rosolare aglio e cipolla in olio d’oliva fino farli diventare trasparenti. Aggiungere il cavolo
rapa tagliato a dadini e insaporire con una presa di sale e zucchero. Ridurre la temperatura e
aggiungere il burro. Bagnare il tutto con vino bianco e far glassare. Aggiungere il timo.
Completare con il brodo di pollo, aggiungere i broccoli e far restringere finché la cottura è
quasi completata. Versare la panna e far ridurre nuovamente della metà. Passare nel mixer
alla massima velocità e aggiustare di sapore.
Come servire
una forchettone e posizionarle sul piatto accanto alla crema. Impiattare il petto di faraona.
Guarnire con 2 pomodori ciliegini arrostiti.