Programma Corso SCHIAVON

Gelato ed Emozioni
Giacomo Schiavon, Gelatiere di successo
I requisiti dell’Artigiano:
Gelataio, Gelatiere, Maestro Gelatiere
Filosofia e Identità
Passione e Creatività
Conoscenza delle Materie Prime e degli Ingredienti
Conoscenza delle Tradizioni Locali
Bilanciamento, Ricette e Procedimenti
Tecnologia di Produzione e Conservazione
Marketing, Comunicazione, Social
Aggiornamento e Ricerca
Business Totale
La Casa del Gelatiere:
il laboratorio e il negozio nel suo insieme
Il Menù di Gelateria Moderno, tradizione, novità, intolleranze
Progetto, Allestimento e Gestione
di un Laboratorio di Gelateria Complesso
Il Negozio, la stanza dei sogni del consumatore
Il Gelato come Emozione
Visita guidata ad un Laboratorio di Gelateria
veramente Artigianale: La Sorbetteria Castiglione.
Analisi del vero gelato artigianale
Prima di elaborare le ricette:
il Gelato concettualmente Perfetto
Bilanciamento in formato Excel:
programma ceduto in Usb-Key
(consigliato il proprio Pc al corso)
Sistemi con Basi e Ricette Singole, Multiple, Multifunzioni
Elaboriamo insieme: giornate di produzione,
sperimentazione e valutazione
Il Gelato come Dessert
Analisi temporale ed organolettica del Prodotto Finito
Test competitivo a Gruppi
Conclusione
Spazio per domande libere
Conclusione del corso
CONSEGNA ATTESTATI
Giacomo Schiavon-Gelato Chef
La mia carriera professionale nel mondo del gelato inizia nel 1987 nella più antica e
famosa gelateria artigianale di Bologna fondata nel 1937; all’età di 21 anni divento
direttore di produzione della stessa gelateria che nel frattempo ha aperto diversi punti
vendita in Bologna e in Italia.
Nel 1994 inauguro a Bologna la mia gelateria con laboratorio di produzione a vista, La
Sorbetteria Castiglione. Nell'anno 2014 il totale dei negozi con laboratorio di gelateria del
gruppo è arrivato a 5 , un laboratorio / negozio artigianale di cioccolato e il primo negozio
di “Gelato alla spina” (Soft-self service).
Vengo premiato 2 volte con “L’Italia che lavora” , riconoscimento per le attività che si sono
distinte in ambito locale e nazionale.
I premi più rappresentativi sono però lo “Slow Food” per la qualità e la ricerca negli ingredienti e il “Passion Award” come miglior gelateria nel
mondo. Nel 2014 la mia gelateria riceve il certificato di "ambasciatrice del cibo nel mondo" dalla camera di commercio italo-americana
Tantissime le citazioni nelle Guide Gastronomiche e Turistiche, nazionali ed internazionali: Gambero Rosso, Golosario, Michelin, oltre a numerosissime citazioni e articoli sulle riviste specializzate del settore gelateria.
Da oltre 15 anni vincitore del Certificato di Eccellenza di TripAdvisor e citazioni ad altissimo livello su tutti i motori di ricerca e siti internet
Partecipazione in giurie tecniche di concorsi/borse di studio per la gelateria, da 15 anni docente e maestro gelatiere presso la
Carpigiani/Cattabriga e la Gelato Master School con oltre 500 studenti diventati Gelatieri; presso il Gruppo Carpigiani io sono anche consulente
tecnico per lo sviluppo di nuove tecnologie e collaboratore di aziende di prodotti/ingredienti per la gelateria.
Numerose le collaborazioni e consulenze in Italia e nel Mondo, con clienti Italiani, Arabi, Europei (Spagna, Francia, Austria, Regno Unito, Belgio,
Svezia, Polonia, Repubblica Ceca, Svezia, Austria, Germania), Israeliani, Nord Americani (Stati Uniti e Canada) ed Asiatici (Cina, Singapore, Australia)
Contatti
Site. www.iceteam1927.it
E-mail. [email protected]
Tel. 051 6505330
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Sede del Corso:
Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell’Emilia (Bo) Italy
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Come raggiungerci
Mail: [email protected]
Tel: 051 6505330
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Alloggio
E’ possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite
IceTeam presso:
HOTEL AMADEUS****
Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO)
Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B)
Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B)
PREZZO del Corso: 1000 € + IVA.
ORARIO: 9:30-17:30
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Hotel Amadeus
Vi aspettiamo!