SPEZZATINO DI VITELLO CON I FUNGHI

SPEZZATINO DI VITELLO CON I FUNGHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Carne bovina (vitello), polpa a quadrotti 800 gr
Olio di oliva 5 cucchiai
Sale q.b.
Vino rosso 1/2 bicchiere
Brodo di carne (o vegetale) q.b.
Farina 1 cucchiaio raso
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1 media
Funghi Champignon 400 gr
Aglio 1-2 spicchi
Olio di oliva 2 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Lavate, pulite e tritate finemente una cipolla, una carota e una costa di sedano. In
un tegame piuttosto capiente e antiaderente, ponete 5 cucchiai di olio di oliva
extravergine e fatevi soffriggere la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungete i cubetti di carne e fateli rosolare per bene insieme al soffritto, poi
aggiungete un cucchiaio raso di farina, setacciandola direttamente nel tegame e
mescolando continuamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il
vino rosso quindi continuate la cottura per circa 40 minuti, aggiungendo, quando
serve, del brodo di carne o vegetale. Coprite in parte il tegame con un coperchio,
per lasciare evaporare il liquido di cottura.
Nel frattempo lavate, spellate e tagliate i funghi champignon a fette. Ponete in un
tegame due cucchiai di olio e uno o due spicchi di aglio, seconda i gusti.
Quindi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente.
Cinque minuti prima della fine della cottura della carne, unite ad essa i funghi
direttamente nel tegame dello spezzatino, mescolate delicatamente e terminate la
cottura, aggiustando di sale.
CONSIGLI
Servite lo spezzatino di vitello coi funghi accompagnandolo con del purè di patate o,
d’inverno, con della polenta fumante.
Per preparare lo spezzatino di vitello con funghi potete utilizzare un misto di funghi
trifolati o dei funghi porcini trifolati.
Al posto della carne di vitello potete utilizzare, se lo preferite, della buona polpa di
maiale.
A cura di andyno