Macellazione e commercio con l`estero del bestiame a carni bianche

3 ottobre 2006
Macellazione e commercio con l’estero
del bestiame a carni bianche
Anno 2005
L’Istat, a partire da gennaio 2002, effettua mensilmente una rilevazione del
bestiame a carni bianche macellato che fornisce informazioni sul numero
di capi e il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese
sul territorio nazionale. 1
Gli animali considerati sono i volatili da cortile, la selvaggina da penna e i
conigli. L’indagine, a carattere totale, viene eseguita sull’universo dei
mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame
indigeno sia quello di provenienza estera.
Macellazione
Ufficio della comunicazione
Tel. + 39 06 4673.2243-2244
Centro di informazione statistica
Tel. 39 06 4673.3106
Informazioni e chiarimenti
Servizio Agricoltura
Roma, Via A. Ravà, 150 – 00142
Aurora De Santis
Tel. + 39 06 4673.4532
Nel 2005 sono stati macellati quasi 409 milioni di capi avicoli, il 58,6% dei
quali è costituito dall’abbattimento di polli da carne di peso superiore a 2
chilogrammi. L’insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso
inferiore e superiore a 2 chilogrammi, costituisce il 93,2% del totale degli
avicoli abbattuti (Tavola 1). Il peso morto di tutti i capi avicoli macellati è
di circa 695 mila tonnellate. La resa media degli avicoli risulta pari al
68,1%, con un picco per la categoria dei polli livornesi e golden (77,8%)
seguita dalla categoria dei capponi (73,6%).
Il totale dei tacchini macellati é costituito da oltre 29,6 milioni di capi, per
un peso morto pari a circa 300 mila tonnellate, una resa media del 73,2%
ed un peso medio di 13,8 chilogrammi.
Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati sono 7,5
milioni, per un peso morto di oltre 9 mila tonnellate ed una resa del 74,5%.
La macellazione delle anatre ammonta a 2 milioni di capi, per un peso
morto complessivo che supera le 4 mila tonnellate ed una resa media del
68,7%.
I conigli macellati sono 28,8 milioni, con un peso morto pari a circa 42,7
mila tonnellate ed una resa del 56,1%.
Nella sezione selvaggina sono compresi quaglie, piccioni, starne, pernici e
fagiani (questi ultimi tre raggruppati nella voce “altra selvaggina”) per la
quale complessivamente si registrano 22 milioni di capi macellati, di cui 21
milioni di quaglie. La produzione risulta pari a circa 3,7 mila tonnellate e
la resa al 69,9% del peso vivo. Il peso medio delle singole categorie è
compreso tra 0,2 chilogrammi per le quaglie e 1,2 chilogrammi per la
categoria "altra selvaggina".
1
I dati della rilevazione vengono diffusi mensilmente sul sito Istat alla pagina web
http://www.istat.it/agricoltura/datiagri/.
Commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni (gennaio-dicembre 2005)
Nel 2005 le importazioni di capi vivi di pollame (ad esclusione di oche, tacchini, anatre e faraone)
ammontano a 1.582.266 capi provenienti dall'UE (Tavola 2). Le esportazioni interessano 6.392.165
capi, 4,9 milioni dei quali destinati a paesi dell'UE.
Le importazioni di tacchini registrano l’entrata di 4.153.774 capi, tutti provenienti dall'UE; le
esportazioni invece registrano 1.253.924 capi, di cui 629.986 capi verso l'UE.
Le oche importate sono pari a 22.291 capi tutti provenienti dall'UE, mentre, nel 2005, non si rilevano
esportazioni di capi vivi.
Infine, le importazioni relative al numero di anatre e faraone vive (tutte di provenienza UE), sono pari a
1.758.109, mentre le esportazioni ammontano a 10.220 capi.
Per quanto riguarda le carni, il dato provvisorio del 2005 rileva circa 3,5 mila tonnellate di carni e
frattaglie commestibili di coniglio importate e 3.340 tonnellate di prodotti esportati, (il 95,3% dei quali
verso l'UE).
Con riferimento alle carni fresche o refrigerate di pollame domestico (ad esclusione di tacchini, anatre e
faraone), il dato più significativo è costituito dalle 18.019 tonnellate esportate, di cui 16.860 verso l'UE.
A tale quantità si aggiunge l'esportazione di 8.957 tonnellate di carni congelate della stessa specie.
Le importazioni e le esportazioni di carni fresche o refrigerate di tacchino sono pari, rispettivamente, a
1.538 e 4.885 tonnellate. Infine, le importazioni e le esportazioni di carni congelate di anatre, oche e
faraone si attestano, rispettivamente, a 1.160 e 38 tonnellate.
2
Tavola 1 - Macellazione del bestiame a carni bianche per categoria - Anno 2005
Capi
(migliaia)
Peso vivo
(chilogrammi)
Peso vivo
medio
(chilogrammi)
Peso morto
(chilogrammi)
Resa media
(%)
141.469
239.321
3.668
18.696
1.297
4.263
408.714
233.271.309
725.994.724
11.139.779
36.342.455
3.795.805
9.452.249
1.019.996.321
1,6
3,0
3,0
1,9
2,9
2,2
2,5
151.671.555
505.033.293
7.427.482
20.718.304
2.794.070
7.353.062
694.997.766
65,0
69,6
66,7
57,0
73,6
77,8
68,1
16.052
13.304
265
29.621
295.792.424
110.481.650
3.445.157
409.719.231
18,4
8,3
13,0
13,8
216.727.899
80.592.345
2.524.179
299.844.423
73,3
72,9
73,3
73,2
FARAONE
Faraone da carne
Faraone da riproduzione
Totale
7.484
7.484
13.337.753
13.337.753
1,8
1,8
9.931.104
9.931.104
74,5
74,5
ANATRE
Anatre da carne
Anatre da riproduzione
Totale
2.041
2.041
6.509.640
6.509.640
3,2
3,2
4.474.512
4.474.512
68,7
68,7
16
76.651
4,8
60.174
78,5
TOTALE CONIGLI
28.765
76.029.804
2,6
42.690.082
56,1
SELVAGGINA
Quaglie
Piccioni
Altra selvaggina
Totale
21.052
863
2
21.917
4.872.795
475.474
2.464
5.350.733
0,2
0,6
1,2
0,2
3.363.935
376.851
1.959
3.742.745
69,0
79,3
79,5
69,9
CATEGORIE
AVICOLI
Polli da carne < 2 KG.
Polli da carne >= 2 KG.
Galline da riproduzione
Galline ovaiole
Capponi
Polli livornesi e golden
Totale
TACCHINI
Tacchini maschi da carne
Tacchini femmine da carne
Tacchini da riproduzione
Totale
TOTALE OCHE
3
Tavola 2 - Commercio con l'estero del bestiame a carni bianche per specie- Anni 2004 e 2005 (dati provvisori)
Quantità 2005
SPECIE
Importazioni
Di cui
Quantità 2004
Esportazioni
UE
Di cui
Importazioni
UE
Di cui
Variazioni % 2005/2004
Esportazioni
UE
Di cui
Importazioni
UE
Di cui
Esportazioni
UE
Di cui
UE
ANIMALI VIVI (in numero di capi)
Pollame (escluso oche, tacchini, anatre e faraone)
1.582.266
1.582.266
6.392.165
4.877.519
1.654.726
1.654.726
6.345.126
5.057.308
-4,4
-4,4
0,7
-3,6
Tacchini
4.153.774
4.153.774
1.253.924
629.986
2.919.738
2.801.378
1.238.129
967.361
42,3
48,3
1,3
-34,9
22.291
22.291
0
0
42.460
42.460
4.240
4.240
-47,5
-47,5
-100,0
-100,0
1.758.109
1.758.109
10.220
10.220
3.958.651
3.958.651
5.581
4.781
-55,6
-55,6
83,1
113,8
3.472.216
2.877.606
3.340.662
3.184.970
2.903.926
2.675.716
4.526.402
4.245.627
19,6
7,5
-26,2
-25,0
844.726
844.726
18.018.979
16.860.163
3.585.039
3.585.039
11.753.102
10.997.661
-76,4
-76,4
53,3
53,3
2.084.281
1.638.959
8.956.871
2.613.028
2.651.345
1.645.781
10.246.626
1.933.311
-21,4
-0,4
-12,6
35,2
1.538.287
1.538.287
4.885.348
4.808.684
18.165.387
18.165.387
6.234.807
6.122.203
-91,5
-91,5
-21,6
-21,5
413.314
219.450
618.602
331.156
22.962
22.962
347.799
121.932
1700,0
855,7
77,9
171,6
93.630
93.630
722.929
722.929
169.704
169.704
1.186.970
1.186.883
-44,8
-44,8
-39,1
-39,1
1.160.042
1.159.976
38.172
38.172
1.125.388
1.125.388
103.439
103.424
3,1
3,1
-63,1
-63,1
Oche
Anatre e faraone
CARNI (in chilogrammi)
Carni e frattaglie commestibili di coniglio
Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline
fresche o refrigerate (escluso tacchini, faraone e anatre)
Carni e frattaglie commestibili di pollame domestico, galli e galline
congelate (escluso tacchini, faraone e anatre)
Carni e frattaglie commestibili di tacchino
fresche o refrigerate
Carni e frattaglie commestibili di tacchino
Congelate
Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone
fresche o refrigerate
Carni e frattaglie commestibili di anatre, oche e faraone
Congelate
Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie – Anno 2005
SPECIE
Capi macellati
Peso vivo
Peso medio
Peso morto
(in migliaia)
(chilogrammi)
(chilogrammi)
(chilogrammi)
Resa
media
(%)
2,5
14,6
1,7
3,2
3,4
2,6
0,2
55.027.691
24.369.404
672.926
256.817
2.622
4.231.271
298.995
68,1
73,8
74,3
69,6
78,0
55,7
68,9
2,5
14,4
1,7
3,2
2,6
2,7
0,2
53.469.871
23.520.412
712.353
288.008
2.059
4.763.325
184.213
68,3
73,4
74,5
70,9
78,0
55,7
70,7
2,5
13,9
1,6
3,1
..
2,7
0,2
57.758.591
25.059.908
994.703
393.785
1.697
3.727.282
334.427
67,3
73,3
74,3
70,1
78,0
56,2
71,2
2,5
13,9
1,8
3,4
2,7
0,2
59.271.548
24.029.016
768.419
322.886
877
3.252.080
217.976
68,1
73,3
73,5
68,8
78,0
56,0
70,6
2,5
13,5
1,8
3,4
..
2,7
0,2
62.566.600
25.923.402
765.822
371.922
1.254
3.554.663
377.544
68,1
72,9
75,8
64,7
78,0
56,1
69,1
2,4
13,5
1,8
3,4
2,6
0,2
56.160.599
22.967.404
616.091
336.801
1.106
3.132.973
324.213
68,1
72,8
74,5
67,4
77,7
56,7
71,5
GENNAIO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
31.844
2.267
544
116
1
2.869
1.810
80.840.528
33.000.795
905.655
368.746
3.362
7.600.678
433.923
FEBBRAIO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
30.812
2.230
556
129
1
3.156
1.071
78.330.131
32.026.582
955.550
406.421
2.640
8.558.529
260.572
MARZO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
34.899
2.452
822
180
..
2.441
1.983
85.862.424
34.181.239
1.338.772
561.960
2.176
6.629.488
469.640
APRILE
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
35.148
2.355
594
138
2.154
1.258
87.045.896
32.770.199
1.045.369
469.223
1.125
5.806.478
308.605
MAGGIO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
36.931
2.628
565
167
..
2.360
2.242
91.811.951
35.538.366
1.010.112
574.857
1.608
6.293.773
546.622
GIUGNO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
34.788
2.341
470
149
..
2.127
1.899
82.507.011
31.568.808
826.758
499.633
1.424
5.522.892
453.453
segue Tavola 3 - Macellazione del bestiame a carni bianche per specie - Anno 2005
SPECIE
Capi macellati
Peso vivo
Peso medio
Peso morto
(in migliaia)
(Chilogrammi)
(Chilogrammi)
(Chilogrammi)
Resa
media
(%)
2,4
13,3
1,8
3,3
2,5
0,2
57.157.921
22.680.656
517.116
297.208
73
2.952.835
279.311
68,0
72,4
74,8
68,0
70,2
57,4
69,7
2,4
13,5
1,8
3,4
2,6
0,2
61.529.519
23.431.182
673.852
321.100
1.224
3.247.271
316.979
68,4
72,8
74,1
68,4
78,0
56,4
71,6
2,5
13,7
1,8
3,1
4,8
2,6
0,2
62.720.532
24.716.569
844.129
388.566
7.520
3.350.973
305.302
68,4
72,8
74,7
66,6
78,1
56,0
69,4
2,6
14,2
1,9
3,0
7,4
2,6
0,2
60.342.751
24.809.269
912.293
332.932
5.738
3.362.974
367.887
68,3
73,2
73,9
70,0
78,0
56,0
68,5
2,6
14,7
1,9
3,3
4,4
2,7
0,2
57.864.293
26.408.443
847.177
397.312
10.495
3.483.837
394.654
68,4
73,3
74,8
69,0
78,9
55,9
70,0
2,6
13,1
1,8
3,0
4,6
2,7
0,2
51.127.852
31.928.758
1.606.222
767.176
25.509
3.630.598
341.243
68,3
73,8
74,4
70,6
78,8
55,9
69,2
LUGLIO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
35.415
2.357
382
132
..
2.022
1.666
84.046.882
31.340.283
691.551
436.888
104
5.144.411
400.555
AGOSTO
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
37.280
2.381
497
139
..
2.247
1.795
89.966.213
32.171.614
909.275
469.750
1.569
5.753.696
442.803
SETTEMBRE
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
36.367
2.475
613
186
2
2.327
1.763
91.706.780
33.938.348
1.129.818
583.870
9.628
5.982.090
440.231
OTTOBRE
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
34.187
2.394
644
160
1
2.282
2.157
88.402.890
33.885.827
1.234.067
475.604
7.356
6.009.416
537.254
NOVEMBRE
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
32.505
2.446
612
177
3
2.350
2.286
84.642.686
36.018.902
1.132.606
575.660
13.295
6.228.552
563.959
DICEMBRE
Avicoli
Tacchini
Faraone
Anatre
Oche
Conigli
Selvaggina
28.537
3.292
1.185
368
7
2.430
1.987
74.832.930
43.278.268
2.158.219
1.087.027
32.364
6.499.800
493.115
6
NOTA INFORMATIVA
La rilevazione sulla macellazione del bestiame a carni bianche viene eseguita presso l'intero universo
dei mattatoi a bollo CEE o a capacità limitata e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di
provenienza estera.
La lista delle unità statistiche viene formata attraverso l’integrazione dei database del Ministero della
Salute, da cui sono stati tratti il file relativo agli impianti per la produzione di carni fresche di volatili da
cortile (riconosciuti ai sensi della Dir. 71/118/CEE recepita dal D.P.R. 495/97) ed il file relativo agli
impianti per la produzione di carni fresche di conigli e selvaggina allevata (riconosciuti ai sensi della
Dir. 91/495/CEE recepita dal D.P.R. 559/92). Periodicamente, la lista delle unità statistiche viene
aggiornata attraverso il confronto con le risultanze dell’archivio ASIA per il codice ATECO 15.12.1 Produzione di carni di volatili e di prodotti della macellazione.
I dati di base vengono raccolti mediante interviste telefoniche di tipo CATI (Computer Assisted
Telephone Interview) effettuate nel corso della seconda settimana di ciascun mese con riferimento ai
dati dell’intero mese precedente.
Il tasso di risposta medio nell’arco del 2005 è pari al 98,6%. Per le unità non rispondenti i valori sono
stati stimati sulla base dei dati rilasciati dalla stessa azienda nei mesi precedenti.
Le procedure di controllo e correzione delle variabili, di tipo interattivo, prevedono il ricorso a metodi
grafici per l’analisi delle serie storiche di ciascuna unità
I dati così elaborati vengono successivamente inviati all'Eurostat e diffusi in forma aggregata sul sito
istituzionale all'indirizzo http://www.istat.it/agricoltura/datiagri/.
I risultati relativi al commercio con l'estero del bestiame vivo e delle carni derivano dalla rilevazione
mensile che l’Istituto nazionale di statistica effettua sul commercio con l’estero, secondo i criteri stabiliti
dai Regolamenti CEE 1736/75 del Consiglio (e successive modifiche) per i paesi extra-comunitari e
3330/91 del Consiglio per i paesi Unione Europea (UE).
GLOSSARIO
Anatre
(Anas plathyrhynchos) Uccelli palmipedi della famiglia Anatidi; allevati per la carne ed anche per la
produzione di uova.
Avicoli
Uccelli domestici allevati per la produzione di carne, uova, piume, pelli.
Mattatoi a bollo CEE (tipologia)
Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione superiore a 150 mila volatili
l'anno.
Mattatoi a capacità limitata (tipologia)
Impianti con caratteristiche tali da essere autorizzati ad una macellazione inferiore a 150 mila volatili
l'anno.
Conigli
(Lepus cuniculus) Appartenenti all’ordine dei Roditori, alla famiglia delle Lepri, si allevano per la
produzione della carne, delle pelli e del pelo.
Faraone
(Numida Meleagris) Uccelli gallinacei appartenenti alla famiglia dei Numididei.
Oca
(Anser anser) Uccello palmipede della famiglia Anatidi, genere anser, allevato per le squisite carni e per
il piumino.
Peso morto
Peso del busto dell'animale eviscerato, ossia privato delle piume o della pelle e delle interiora.
Peso vivo
Peso dell’animale prima della macellazione.
Resa media
Chilogrammi di peso morto ottenuti mediamente rispetto ad un quintale di peso vivo dell’animale.
Selvaggina da penna
Insieme degli uccelli selvatici allevati per la carne.
Tacchini
(Meleagris gallopavo) Uccelli gallinacei della famiglia Meleagridi.
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