In visita all`Acetaia...e non solo

LaCantina del sabato...e l'Acetaia
Cari soci,
continuando nella nostra continua ricerca di realtà produttive da porre alla vostra attenzione,
siamo a proporre una nuovo interessantissimo itinerario: le colline di Castelvetro.
Questi sono i territori d'elezione per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena e per il Lambrusco.
Il vero Aceto balsamico tradizionale è prodotto nell’area degli antichi domini estensi. È
ottenuto da mosto d’uva cotto; maturato per lenta acetificazione, derivata da naturale
fermentazione e da progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie
di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Di colore bruno scuro,
carico e lucente, manifesta la propria densità in una corretta, scorrevole sciropposità. Ha
profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente ma gradevole e armonica acidità.
Di tradizionale e inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno,
sapido, con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.
Per capire meglio come si arriva a questo fantastico prodotto ci recheremo al Museo ed alla
Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale a Spilamberto (Mo), dove potremo fare una
visita guidata alle tre sale del Museo (Sala della Botte, Sala Storica, e Sala degli Strumenti e
delle Tecniche di Assaggio). La visita prosegue spostandosi all’ultimo piano della villa, nel
sottotetto, dove i visitatori vedranno l’Acetaia Sociale dell’Associazione Consorteria
composta da diverse batterie tutte attive ( tra cui quelle di proprietà Slow Food ), per poi
passare alla degustazione.
Poi ci sposteremo a pochi chilometri e saremo ospiti dell'azienda OperaO2. Una moderna
realtà produttiva immersa in una natura a stretto contatto con l'uomo,tra dolci colline,nel
territorio di Levizzano di Castelvetro. L’azienda nasce nel 2002, da appena 5 ettari di terreno
coltivati a vite da un anziano contadino del luogo, presto si ingrandisce sviluppandosi sull’intera
collina con l’acquisto di una stalla degli anni 50, oggi trasformata in acetaia e resort. L’intera
area coltivata è stata trasformata nel 2005 in coltivazione biologica.
Qui Mattia Montanari, co-titolare dell'azienda, ci illustrerà la filosofia di questa bellissima realtà
e ci guiderà all'interno della struttura e della cantina illustrandoci la loro produzioni di
Lambrusco, ma anche di Aceto Balsamico, miele e composte.
Il programma della giornata sarà così strutturato:
 ore 10,00-10,15 : ritrovo al Museo dell'Aceto balsamico c/o Villa Fabriani via Roncati ,
28 – Spilamberto
 ore 10,30 : video introduttivo
 ore 10,45 : visita guidata
 a seguire : degustazione
 ore 11,30 : spostamento verso Levizzano
 ore 11,45 : visita all'azienda Opera 02
 ore 13,00 : pranzo con degustazione vini.
Il menù sarà così composto:
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Parmigiano Reggiano da Vacca Bianca Modenese
Saba
Degustazione Slow :
Culatello di Zibello D.O.P.
dell’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli (PR)
Prosciutto crudo di Mora Romagnola
Salame Mariola
con ABTM e ricotta con
dei fratelli Zavoli (RN)
dei fratelli Salini di Groppallo (PC)
Mortadella di Bologna I.G.P
del salumificio Scapin
Composta di pera cocomerina
dell’Associazione Culturale Pro Ville di Verghereto (FC)
 Risotto all'aceto Balsamico su fonduta di Parmigiano Reggiano
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I vini
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Spalla di Mora Romagnola
cotta a bassa temperatura ed arrostita in forno
con purè di zucca e scalogno confit all'aceto balsamico
Ciada di mandorle con zabaione al Nocino
Caffè
in abbinamento:
Opera Rosa Lambrusco Spumante Brut D.o.p.
Opera Pura Lambrusco Grasparossa D.o.p.
Malbo Gentile I.g.t.
: presidio Slow Food
Il tutto verrà proposto ad un prezzo irripetibile :
50,00 euro per i soci , 55 euro per gli amici non soci
La quota comprende :
 ingresso al museo con visita guidata e degustazione
 visita all'azienda con pranzo( comprese le bevande )
Non comprende :
 extra richiesti per il pranzo
 tutto quanto non specificatamente indicato
Sabato 4 marzo 2017
Ritrovo ore 10,00
Museo dell'Aceto Balsamico Tradizionale
c/o Villa Fabriani
Via Roncati, 28- 41057 Spilamberto (MO) - Italia
PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI :
Mauro Agolini 3473845424 – [email protected]
posti disponibili : 25
Come arrivare: ( da Ravenna )
imboccare l'autostrada A14 in direzione Bologna.
A Bologna proseguire per l'A1 seguendo le indicazioni per Milano.
Uscire al casello di Modena Sud e prendere la SP623 in direzione Spilamberto-Vignola-Zocca.
Dopo pochi chilometri troverete Spilamberto; entrare in paese percorrendo via Tacchini fino a via Roncati.
Distanza da Ravenna : 115 km – Tempo medio percorrenza : 1 h 10 m