I Crostini Toscani - Trattoria Da Garibardi

I Crostini Toscani
Non si può non citare i crostini parlando di
cucina toscana, ormai sono una parte per
niente secondaria di un vero pasto toscano,
accompagnati, se gradito, da un buon vino
rosso, Chianti ovviamente!
Tempo di preparazione e cottura:
Ingredienti per 4 persone:
35 min
350 gr. di fegatini di pollo
50 gr. di capperi sott’aceto
Mezza tazza di brodo
Mezzo bicchiere di Vinsanto
1 cipolla rossa media
2 o 3 acciughe sott’olio
Olio extravergine d’oliva
Lavate i fegatini privandoli dove è il caso del fiele, sciacquateli e asciugateli.Fate soffriggere in una padella
un generoso fondo d’olio con la cipolla tritata finemente.Mentre la cipolla rosola, aggiungete i fegatini e
lasciateli scottare fino a quando non vi sembreranno pronti per essere insaporiti con il mezzo bicchiere di
vinsanto, lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, aggiungendo, quando occorre, un
pochino di acqua.Quando saranno cotti potete decidere se tritarli con il passaverdura o con il tritatutto, a
seconda della consistenza che preferite.Fate attenzione a non scolarli ma ad aggiungere anche l’olio ed il
sughino di cottura poi, a vostro piacere, aggiungete i capperi tritati con le acciughe oppure, meglio, la pasta
di capperi e d’acciughe per regolare il sapore.Servite i crostini rigorosamente con il pane toscano
abbrustolito ed inumidito con pochissimo brodo.
Ancora meglio dei capperi sottaceto è la pasta di capperi, così come la pasta d’acciughe può egregiamente
sostituire l’acciuga. Le acciughe o la pasta vengono di solito messe nell’impasto dei crostini per privarli del
gusto amaro che il fegato a volte può avere, sono quindi da considerarsi una sorta di “correttore”. Alcuni
preferiscono intingere leggermente i crostini non nel brodo ma direttamente nel vinsanto. A voi provare cosa
preferire!