“baccalà l merluzzo “baccalà l merluzzo “baccalà e

Il tema dedicato
al merluzzo “baccalà e stoccafisso”
stoccafisso”
da giovedì 16 febbraio a mercoledì 29 febbraio
Spaccato
Spaccato di stoccafisso in insalata con
timballo di polenta bianca
Fr. 15.00/Fr. 23.00
Risotto al prosecco con bocconcini di baccalà
alla vicentina
vicentina
15.50/Fr.
24.00
.00
Fr. 15.
50/Fr. 24
“Caldeirada de Bacalhau”, baccalà alla portoghese con
peperoni, pomodori,cipolle
pomodori,cipolle e patate
patate
Fr. 31.00
Baccalà in umido con polenta gialla bramata
bramata
Fr. 31.00
IL merluzzo dal nome greco Gadus Morhua può arrivare a misurare 1,5 metri e
Pesare 50 Kg. Il baccalà e il nome dato dopo averlo sfilettato e lasciato in barili
ricoperti di sale marino.
Stoccafisso e quando si lascia ad essiccare al vento freddo del mare, tutti e due
ottimi sistemi di conservazione già usati ai tempi dei vichinghi.