Le proprietà delle alghe per la salute e in cucina

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Le proprietà delle alghe per la salute e in cucina (guide)
Autore : Nadia Fondelli
L’alga blu/verde per il colesterolo, l’alga verde per il sistema
immunitario mentre l’alga bruna è ricca di antiossidanti.
Scopriamo insieme le proprietà e gli usi delle alghe in cucina!
Sono da sempre nell’alimentazione quotidiana dei paesi rivieraschi e antichi documenti
confermano che le alghe sono nel menù dei paesi orientali, specie Cina e Giappone, fin dai
tempi antichissimi proprio per le loro qualità.
FONTE DI IODIO, SALI MINERALI E VITAMINE
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benefici a chi soffre di diabete di tipo 2. Grazie alla sua ricchezza in antiossidanti, queste alghe
contrastando l’attività dei radicali liberi, combattono le infezioni virali e supportano i portatori di
virus HIV.
L’acido linoleico gamma presente soprattutto nell’alga Spirulina, è un acido grasso essenziale
ottimo per il cuore e le articolazioni.
ALGA ROSSA PER I SISTEMA IMMUNITARIO
L’alga rossa è celebre per la sua capacità di affiancare il sistema immunitario nel combattere
gli attacchi virali. Anch’essa è ottima per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e per la
prevenzione dell’ictus.
Da molto tempo l’alga rossa e anche utilizzata per curare l’asma, le infezioni urinarie, i
foruncoli e le ulcere. Contiene aminoacidi essenziali e gli acidi grassi Omega 3, utili per la salute
del cuore e del sistema cardiocircolatorio.
ALGHE VERDI PER L’ANEMIA
Le alghe verdi sono note per il trattamento di anemia, ipertensione, stress, disintossicazione da
metalli pesanti; migliora inoltre la digestione, normalizza la glicemia e la pressione arteriosa,
migliora la capacità di concentramento ed aumenta i livelli di energia.
ALGA BRUNA CONTRO I RADICALI LIBERI
La tipologia di alga bruna riduce i livelli di zucchero nel sangue risultando quindi utile ai
diabetici. Essendo ricche di fibre aiutano a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel
sangue favoriscono la digestione. Sono ricche di minerali e contengono lignani, sostanze con
proprietà antiossidanti utili a contrastare l’attività dei radicali liberi e dagli effetti anti
infiammatori.
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ALGHE PRODUTTRICI DI OSSIGENO
In natura esistono migliaia di specie diverse di alghe e ognuna ha proprietà diverse!
Vivono in acqua. Mare, fiumi e laghi i loro habitat e per sopravvivere necessitano solo di luce
per poter dar vita alla fotosintesi. Forse pochi sanno ma sono proprio loro a produrre la maggior
parte dell’ossigeno del pianeta!
DULSE, HIJIKI, NORI: LE ALGHE IN CUCINA
Molte sono le alghe che oggi vengono utilizzate in cucina. Tra le più importanti: Dulse, Hijiki,
Nori, Arame, Kombu, Wakame, Klamath e Agar Agar.
Molto apprezzata e famosa è la Nori che viene utilizzata per la preparazione del famoso Sushi..
Verdure d’acqua ma soprattutto verdure concentrate possono essere abbinate a moltissimi
alimenti come contorno.
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Quelle che noi troviamo in commercio sono solitamente essiccate da utilizzarsi in piccole dosi,
in quanto, una volta reidratate, possono aumentare di volume anche di dieci volte.
L’alga Kombu con foglie lunghe da 1 a 3 metri, ottimo depurativo per l’intestino è un’ottima
base per brodi e zuppe. L’alga Hijiki con le sue foglie cilindriche è ricca di calcio ed è
un rimedio naturale per unghie e capelli. Si usa in cucina in abbinamento a verdure, tofu e
cereali. L’alga Nori ricca di vitamina A si abbina a cibi grassi perché favorisce la digestione e in
oriente la si trova come ingrediente base, arrotolata a verdure e pesce.
Fra le alghe da mangiare è la Dulse la più ricca di ferro. E’ ingrediente comune nella cucina di
Canada e nord Europa e si abbina a verdure e cereali.
L’alga Agar serve per addensare piatti dolci o salati mentre i fagiolini di mare si trovano
comunemente sui banchi pescheria di molti supermercati. Si cucinano saltandoli in padella con
aglio e olio per pochi minuti oppure si possono usare come condimento per pasta o insalate.
L’alga wakame dal sapore delicato si abbina con il riso, pasta, ortaggi, tofu e il pesce.
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Alcune ricette
BARBABIETOLE E ALGHE
Ingredienti: 1 barbabietola rossa, 6 spicchi di aglio, 2 foglie di lattuga, salsa di soia, 1
cucchiaio di olio di oliva, sale e succo di mezzo limone, 200 gr. di alghe marine.
Procedimento: Fate bollire la barbabietola, tagliatela a fette e insieme alla lattuga mettete in n
insalatiera con le alghe e aggiungete l’aglio spremuto. Condite il tutto con olio sale e salsa di
soia.
ZUPPA DI CECI E ALGA KOMBU
Ingredienti: 5 centimetri di alga Kombu, 200gr di ceci secchi, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di
olio EVO, prezzemolo fresco, 300 gr di pomodori ben maturi, 1 gambo di sedano,
peperoncino, qualche foglia di indivia
Preparazione: mettete in ammollo i ceci secchi il giorno prima insieme ad un pezzo di alga
Kombu. Dopo 24 ore i ceci saranno pronti per essere cucinati come zuppa. Per prima cosa
prendete una padella in cui far dorare la cipolla e l’aglio insieme al prezzemolo tritato. Unite
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nella padella anche i ceci scolati con l’alga e fateli insaporire per qualche minuto. Ricoprite il
tutto con dell’acqua e portate ad ebollizione. Intanto tagliate i pomodori in piccoli pezzi e tritate
anche il sedano e l’indivia. Aggiungete tutto alla zuppa e coprite facendo cuocere a fuoco
basso per circa un’ora. Aggiustate di sale e di tanto in tanto controllate la cottura dei ceci. Se
occorre, aggiungete un mestolo di acqua ed eventualmente anche del peperoncino per rendere
la zuppa leggermente piccante. Servire la zuppa di alga Kombu ben calda insieme a crostini
integrali.
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STUFATO DI ALGA WAKAME E VERDURE
Ingredienti: 20 gr di alaga wakame, 2 rape, 200 gr di cavolini di bruxelles, 2 cipolle, 200
gr di zucca, 4 cucchiai di salsa di soia, 900 ml di acqua
Preparazione: per prima cosa dovete lavare l’alga Wakame e lasciarla in ammollo in acqua
fredda per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo sminuzzatela con un coltello e mettetela in una
pentola con l’acqua portandola ad ebollizione. Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele in
4 parti. Appena l’acqua bolle unitele nella pentola e fate cuocere per altri 4 minuti. Tagliate
anche le rape, i cavolini e la zucca cercando di fare dei pezzi delle stesse dimensioni per
uniformare la cottura. Aggiungete prima le rape, poi i cavolini ed infine la zucca. Versate anche
4 cucchiai di salsa di soia e alzate la fiamma. Coprite il tutto e fate cuocere per 20 minuti.
SPAGHETTI CON ALGA NORI
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di verza, 1 Porro, 30 gr di alga nori, olio
extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione: innanzitutto mettete i fogli di alga Nori in ammollo in acqua per pochi minuti. Nel
frattempo mettere anche a bollire l’acqua per gli spaghetti aggiungendo anche una manciata di
sale. Tagliate il porro e le foglie di verza alla julienne dopo averli lavati accuratamente. In una
padella fate rosolare il porro e unite anche le striscioline di verza. Mentre la verza soffrigge
scolate l’alga nori e tagliate anche questa a strisce. Alla fine unitela nella padella con la verza e
il porro e fate soffriggere per 15 minuti. Nel frattempo, appena l’acuqa bolle, buttate gli
spaghetti e fateli cuocere per il tempo di cottura necessario. Scolateli quando sono al dnte e
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uniteli nella padella con le alghe e le verdure. Girate il tutto per amalgamare i sapori e servite
con una spolverata di semi di sesamo o del lievito alimentare in scaglie.
ATTENZIONE: Queste informazioni sono esclusivamente di carattere informativo. Non
possono essere utilizzate per ipotizzare indagini cliniche e non sono suggerimenti per
fare diagnosi o per la somministrazione di fitofarmaci, farmaci, piante o medicinali. Non
sostituiscono il medico generico o qualsivoglia specialista. Non vogliono e non devono
sostituire le indicazioni del medico al quale vi esortiamo di affidarvi. L’utilizzo, la
somministrazione delle informazioni degli articoli sono di esclusiva responsabilità del
lettore. (ndr)
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