Tartufo nero
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Tartufo nero
Il Paese di Todiano Tartufo nero Al genere Tuber appartengono diverse specie di funghi ipogei, comunemente chiamate Tartufi o Tuber melanosporum, appartenenti alla famiglia Tuberaceae, classe degli Ascomiceti. I tartufi hanno corpo fruttifero ipogeo, ovvero sotterraneo, e crescono spontaneamente nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi o arbusti, in particolare querce, leccio con i quali stabiliscono un rapporto simbiotico (micorriza). Comunemente per tartufo si intende il solo corpo fruttifero ipogeo che viene individuato con l'aiuto di cani e raccolto a mano. Il tartufo è un alimento estremamente pregiato e ricercato, molto costoso, la vaietà estiva è sicuramente più abbordabile, ma meno profumata, di quella invernale. Il tipico profumo penetrante e persistente si sviluppa solo a maturazione avvenuta e ha lo scopo di attirare gli animali selvatici (maiale, cinghiale, tasso, ghiro, volpe), nonostante la copertura di terra, per spargere le spore contenute e perpetuare la specie. Si utilizza crudo, cotto oppure sotto forma di succo, essenza o concentrato. In commercio si trova sia fresco che confezionato in barattoli sotto sale o tagliato a fettine sott'olio. Il tartufo va pulito accuratamente con uno spazzolino sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui di terra. Non si può solo strofinare come facciamo comunemente con i funghi normali; rischieremmo di gustare tartufo e terra! Poi si fa asciugare e si grattugia. Lo si copre d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente si aggiunge una punta di sale ma non tutti lo fanno. Trattato in questa maniera, il tartufo può essere conservato in frigorifero per qualche giorno. Come si conserva il tartufo? Si consiglia di conservare i tartufi freschi in fondo al frigo nel reparto verdure circa a +2°, +3° in un contenitore chiuso avvolgendoli sinolarmente con carta assorbente e sostituendola non appena umida. La massima conservazione è dagli 8 ai 10 giorni. Si consiglia inoltre di lavare i tartufi solo prima dell'utilizzo, se si vogliono congelare dopo il lavaggio vanno accuratamente asciugati e al momento dell'utilizzo è consigliato evitare lo scongelamento completo. http://www.todiano.it Realizzata con Joomla! Generata: 17 March, 2017, 09:32