pizza farina di soia e fecola di patate

PIZZA FARINA DI SOIA E FECOLA DI PATATE
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Ingredienti (per una teglia tonda di 33 cm di diametro):
350 gr di fecola di patate
200 gr di farina di soia
400 gr di acqua
1 bustina di lievito
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (io ho usato olio Dante)
3 cucchiaini colmi di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
Per farcire:
300 gr di passata di pomodoro
1 mozzarella senza lattosio
30 gr di prosciutto cotto
olive
capperi
origano
Preparazione:
In una capiente ciotola di vetro mescolare la farina di soia con la fecola di patate. Aggiungervi il
lievito, l’acqua tiepida, l’olio, il sale e lo zucchero. Impastare il tutto a mano, creando un impasto
omogeneo. Sarà veramente molto soffice e molto friabile. Lasciarlo riposare nel forno spento per
almeno 3 ore. Preparare una teglia da forno coperta con una carta da forno e bagnata con un filo
d’olio. Stendere l’impasto nella teglia picchiettandolo con la punta delle dita in tutte le direzioni,
finchè non sarà coperta tutta la teglia. Lasciar riposare almeno un quarto d’ora, sempre nel forno
spento. Nel frattempo, condire la passata di pomodoro con sale, origano e olio e tagliare la
mozzarella a cubetti. Spalmare il pomodoro sulla pizza e infornarla a forno preriscaldato a 250° in
modalità mista statico-ventilato. Procedere, quindi, poi a farcirla con mozzarella, olive, capperi,
prosciutto cotto a pezzetti e con tutto quello che più vi gusta. Continuare la cottura per 10 minuti
abbassando la temperatura a 200°. Terminare la cottura a 180° per altri 10 miuti.