RICETTE ABBINATE AL ROSSO DI MONTALCINO BEATESCA
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RICETTE ABBINATE AL ROSSO DI MONTALCINO BEATESCA
RICETTE ABBINATE AL ROSSO DI MONTALCINO BEATESCA ANTIPASTI FIORI DI ZUCCA RIPIENI Soffritto con olio, aglio, sale e "pementa" v. a chi piace. Arrosolati questi ingredienti si aggiunge carne vaccina lasciando insaporire. Tutto poi si amalgama con cacio pecorino, pane grattato e uova. Con questi ingredienti si riempiono i fiori di zucca portandoli a cottura in un tegame dove spicchi di aglio sono stati arrosolati nell'olio di oliva, portandoli a cottura. A piacimento dopo aver fatto arrosolare gli spicchi di aglio si può far insaporire il pomodoro per poi metterci i "fiori" ripieni. PRIMI PIATTI PAPPA CON L'UOVO Acqua, aglio, sale, un chiodo di garofano se piace, pomodoro e fette di pane non fresco. Lasciare bollire lentamente tutto a lungo. Aggiungere olio di oliva crudo, un uovo sbattuto a testa, lasciare bollire ancora per alcuni minuti e la pietanza è pronta. La pappa con l'uovo è stata I 'alimentazione base con la quale venivano nutriti i bambini una volta. Dagli anziani si sente dire "so’ cresciuto con la pappa biasciata". Cioè la mamma metteva il cucchiaio della pappa nella propria bocca al fine di raffreddare il cibo prima di farlo ingerire al bambino. ZUPPA DI FUNGHI Un misto di funghi, più specie possibili (porcini, cucchi, ordinali, paonazzi, giallarelli, dentini, vesce) finemente sminuzzati. Soffriggere con olio d'oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, carota e sedano. Si lascia arrosolare, quindi si spolvera leggermente con farina di grano. A questo punto si aggiungono i funghi con sale e pementa, a piacimento pomodoro e una sufficiente quantità di brodo. Quando la zuppa è cotta si versa su fette di pane abbrustolite e agliate. SALIMBECCA (PANZANELLA) Ci vuole pane almeno di due giorni, una volta era fatto in casa. Il pane si lascia nell'acqua alcune ore, poi si strizza ben bene con le mani e si mette in un vassoio. Sopra si tagliano finemente molte verdure sedano, qualche foglia di insalata, cipolla e, a chi piace, aglio, cetriolo, peperone(verde), pomodoro. Si condisce con olio, aceto, sale, pepe a piacimento. SECONDI PIATTI FRITTATA CON GLI ZOCCOLI Si tagliano delle fette di regatino (pancetta di maiale) salato e si fanno arrosolare in padella. Si sbattono delle uova, uno a persona, si sala, si rovescia nella padella e si porta a cottura, facendo cuocere la frittata da una parte e dall'altra FRITTATA IN TRIPPA Si sbattono delle uova, uno a testa, si sala. Nella padella intanto si è fatto arrosolare pane grattato e formaggio grattato, pecorino o parmigiano. Appena arrosolati questi ingredienti si rovesciano le uova sbattute e si porta a cottura la frittata. A parte avremo preparato la salsa di pomodoro. Appena questa alza il bollore ci metteremo la frittata che avremmo tagliato a strisce o a piccoli quadretti. Si lascia insaporire per alcuni minuti SEDANI IN UMIDO CON IL GALLETTO Si lessano i sedani dopo averli puliti. Si arrosolano nell'olio bollente dopo averli infarinati nella farina di grano. Meglio se i sedani si friggono dopo averli indorati. Si aggiunge pomodoro con un po' d'acqua e si lascia stufeggiare portandoli a cottura. I sedani in umido sono molto più buoni se, dopo fritti, si mettono nell'umido dove è stato cucinato il galletto CONTORNI FUNGHI STRASCICATI IN PADELLA Molte specie di funghi possono essere cucinati con questa ricetta. Segnaliamo in particolare il pinarolo (Boletus elegans) e i paonazzi (Hygrophila russola), olio di oliva o strutto, aglio, sale e peperoncino unitamente a costole di maiale. Puliti e lavati i funghi si mettono in padella portandoli a cottura con la propria acqua. CIPOLLE IN TRIPPA Si puliscono le cipolle, a volontà, rosse, di media grandezza, spaccate a segno di croce. Si prepara un soffritto con un battutino di prezzemolo, pancetta di maiale, aglio, sale, olio. Si lascia arrosolare al punto giusto. Nella teglia si mettono le cipolle ad insaporire, poi si aggiungono i pelati di pomodoro e si portano quasi a cottura, a fuoco lento. Prima di servire le cipolle, si cospargono con pane e cacio pecorino o parmigiano grattato, lasciandole al fuoco ancora per alcuni minuti.