Risparmio d`olio fino al 50%

VITO
VITO
Olio Pulito
Olio Pulito
made
in
Germany
Sistema filtraggio olio
Oiltester
Risparmio d’olio
fino al 50%
The IHMRS 2010 Editors‘
Choice Award Winner for
Green Equipment & Supplies
• Offrite ai vostri clienti ottimi cibi fritti con un
gusto migliore ed ancora più ricco.
• Incrementate i vostri guadagni prolungando
la durata della vita dell'olio
VITO
• Optate per la massima sicurezza in cucina ed un
maneggevole impiego in cucina
SYS Systemfiltration GmbH
Eltastrasse 6
78532 Tuttlingen, Deutschland
Telefon: +49 (0) 7461 / 96289-0
Telefax: +49 (0) 7461 / 96289-12
[email protected]
www.systemfiltration.com
Systemfiltration
Systemfiltration
Origine della frittura
Indice
VITO
Olio Pulito
2
Origine della frittura
Perchè VITO®
Come utilizzare VITO®
Ciclo di vita dell'olio
Risparmio
Regole base per la frittura
VITO® a confronto
Oiltester - Misurate la qualità
VITO® rispetta l’ambiente!
Storia/traguardi raggiunti dalla SYS
Referenze
Pagina 03
Pagina 04
Pagina 05
Pagina 06
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Pagina 08
Pagina 10
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Pagina 18
Si ipotizza che l’arte di cottura degli alimenti tramite la frittura abbia avuto origine nei paesi del medio oriente. La data precisa
è sconosciuta ma si ritiene che fosse abitudine friggere già nel 2000 a. C. Nel 200 a.C. venne descritto dallo scrittore romano
Cato un piatto tipico fritto che si può definire come un antenato dei donuts. Tale impasto veniva versato con il cucchiaio
nell’olio bollente e presentato in diverse forme ai commensali.
Tra il 700 ed 800 d.C. l’arte della frittura giunse dalla Cina al Giappone. Considerando che all’epoca l’olio per frittura era
particolarmente costoso, la frittura dei cibi avveniva unicamente presso i templi buddisti. Nei paesi arabi tra l’ottavo ed il
quattordicesimo secolo, si scrissero testi che spiegavano la produzione, la conservazione e l’utilizzo di grasso di pecora
come ingrediente per la frittura.
Da lì a poco l’arte della fritttura divenne un diffuso metodo di cottura per molti cibi in tutto il mondo.
Friggere oggi. Nonostante la frittura venga spesso descritta come una pratica grezza e poco salutare, può tuttavia
sorprendere fornendo cibi molto gustosi ed allo stesso tempo delicati. Il veloce raggiungimento del processo di cottura
evita la macerazione o l’eccessiva cottura degli alimenti, avvolgendo gli stessi con una pellicola protettiva che
impedisce la perdita dei liquidi in essi contenuti. L’elevata temperatura del processo di cottura impedisce inoltre che i cibi
rimangano intrisi d’olio.
Chi frigge correttamente ottiene quindi pietanze sane e ricche di gusto, che possono essere preparate e cucinate in modo
del tutto semplice e veloce.
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Perchè VITO
Come utilizzare VITO
Con il sistema di filtraggio olio VITO® optate per una tecnologia
innovativa, per la miglior qualità oltre che per un notevole
risparmio di tempo e denaro:
VITO
Olio Pulito
1.
2.
• VITO® filtra l’olio in modo totalmente automatico alla normale
temperatura d’esercizio (180°)
Posizionate VITO®
semplicemente nella
friggitrice bollente e
premete Start.
VITO® filtra il vostro olio
e pulisce la friggitrice
automaticamente, spegnendosi
a fine ciclo.
• VITO® garantisce un’enorme capacità di filtraggio compresa
tra 30 - 95 litri/minuto
Nessun tempo di
attesa!
• VITO® è ideale per l’utilizzo in qualsiasi tipo e forma di friggitrice
e per tutti i tipi di olio impiegati
Fa tutto da solo!
®
• VITO garantisce un prezioso risparmio di manodopera riducendo
i tempi ed i cicli di pulizia delle friggitrici
• VITO® rispetta l’ambiente grazie ad un minor quantitativo di
olio esausto
®
senza VITO
4
con VITO
®
3.
Optional
Togliete VITO®
dalla friggitrice.
Il vostro olio
ora è pulito.
VITO può essere lavato
in lavastoviglie.
Senza svuotare
la friggitrice!
Risparmiate
manodopera!
®
made
in
Germany
5
Ciclo di vita dell’olio
La perizia del Prof. Dr. Wurster, del Laboratorio
di Biotecnica-Ecologia Ambientale di Costanza
(Germania), del 18 maggio 2005 certifica che:
15
n
V
co
Consumo d’olio
Risparmio
210
• riduce i cambi d’olio
• tempi di pulizia ridotti
175
• costi di stoccaggio olio ridotti
• fino al 50% di risparmio
140
105
70
45 €
Costi
senza
VITO®
L’utilizzo di VITO
0
influisce positivamente sui parametri critici dell'olio come
i composti polari (TPM), oltre che sul livello di acidità, e
riduce la formazione di acrilammidi e polimeri trigliceridi positivi.
6
• riduce il consumo d’olio
durata dell’olio
raddoppiata
0
®
245
Costi in €
nz
aV
IT ®
O
®
O
IT
se
Le varie fritture, siano esse di patate, di carne o
di pesce, incidono profondamente sulle
caratteristiche e sulla qualità dell’olio di frittura.
Sono quindi da osservare le principali regole per
la frittura per ottenere dei cibi fritti ottimali
(vedi pag. 8).
Residui composti polari in TPM %
VITO® – allunga la durata della vita media
dell’olio di frittura!
limite cambio dell’olio
22,50 €
Risparmio
con VITO®
0€
1
2
3
4
Giorni di utilizzo dell’olio
5
35
0
Rappresentazione qualitativa (esempio: prezzo olio 1,50 € / litro)
30
Rappresentazione qualitativa
VITO
Olio Pulito
Risparmio
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150
30 Litri
Litri settimanali
• VITO® si ripaga velocemente da solo
Nell'impiego pratico giornaliero si raggiungono risultati
addirittura maggiori di quelli ottenuti nelle normali
condizioni di laboratorio.
• VITO® riduce il consumo d’olio eliminando tutti i residui carbonizzati,
tutte le microparticelle ed i sedimenti presenti nell'olio e nella friggitrice.
Determina un notevole allungamento del ciclo di durata
dell’olio di frittura.
Tutto questo permette di raddoppiare la durata della vita media dell’olio.
7
Regole base per la frittura
Come soddisfare i vostri clienti!
Consigli per la frittura degli alimenti:
La temperatura impostata della friggitrice non deve essere superiore ai 180° e preferibilmente dovrebbe
mantenersi tra i 160-175°. Un’elevata temperatura non significa ottenere tempi di cottura brevi, al contrario
questo provoca un più veloce deterioramento dell’olio oltre che una accelerazione della formazione di
acrilammide negli alimenti contenenti amido.
Come determinare la giusta quantità di cibo da inserire nella friggitrice? Il cibo inserito non deve provocare un veloce
abbassamento della temperatura di frittura, in tal caso si otterranno risultati negativi sulla qualità dei cibi fritti ottenuti.
E’ necessario abbassare la temperatura della friggitrice in caso di lunghe pause durante la frittura, evitando all'olio un
eccessivo stress dovuto al riscaldamento inutile e di conseguenza evitare un precoce invecchiamento dell’olio stesso.
Per garantirsi un qualità ottimale dell’olio di frittura è utile misurare giornalmente con un apposito strumento di rilevazione la
temperatura ed il grado di decadimento in composti polari (%TPM) dell’olio. è Oiltester
Al termine dell’operazione di frittura l’olio dovrebbe essere filtrato in modo da poter separare ed eliminare i residui carboniosi
e tutte le particelle degradate dell’olio, e con esse le molecole d'acqua contenute. è VITO
Nei momenti di pausa proteggere e coprire la superficie dell’olio di frittura da fattori negativi tipo: aria, luce, polvere,
acqua. In questo modo si evita ulteriore stress a carico dell’olio di frittura preservandolo dal processo di ossidazione
e foto-ossidazione
®
8
9
VITO a confronto
®
Per tutti i mod. VITO :
Temperature
Unità elettrica fino a max. 75°C
Unità filtro-pompa per breve
tempo fino a max. 200°C
Data Reader
VITO
Olio Pulito
Legge i dati di utilizzo
memorizzati nel vostro VITO®
Materiali
Acciaio 1.4301
Filtri a particelle: cellulosa, lana di cellulosa
Tutti i materiali impiegati sono
idonei al contatto con gli alimenti
Durata del ciclo di filtraggio
Tempo di utilizzo totale
Cicli di filtraggio tot. eseguiti
Temperatura max. di utilizzo
Grado di filtraggio
fino 5 µm (millesimo di millimetro).
VITO 30
VITO® 50
ideale per vasche
fino a 12 lt
ideale per vasche
fino a 25 lt di capacità
per tutte le friggitrici con
vasche più grandi di 25 lt
oppure per un uso intensivo
Volume di filtraggio
fino a 30 lt / minuto
fino a 50 lt / minuto
fino a 95 lt / minuto
Volume scatola filtro
0,8 lt
1,2 lt
3,5 lt
Potenza max
300 Watt
300 Watt
500 Watt
Ciclo filtraggio(programmabile) ca. 9 minuti*
ca. 4,5 minuti*
ca. 3,5 minuti*
Profondità pescaggio
ca. 15 cm
ca. 30 cm
ca. 45 cm
Dimensioni
L128 x H370 x P195 mm
L195 x H370 x P210 mm
L210 x H460 x P205 mm
Peso
6,8 kg
7,7 kg
9,2 kg
®
Dati tecnici:
10
* impostazione di fabbrica
C
US
®
VITO 80
C
US
11
Oiltester - Misurate la qualità
Garantisce la qualità e riduce
i consumi del vostro olio
Utilizzo ottimale dell’olio
di frittura
Dati Tecnici
Verificate grazie all’Oiltester l'utilizzo
ottimale del vostro olio di frittura
C
B
A
olio ottimale
olio usato
qualità dei prodotti
olio nuovo
Parametri di misurazione
Sensore di rilevamento
Campo di misurazione
Precisione
Valori minimi
Display
Funzione di allarme (disattivabile)
Ulteriori dati visibili sul display
1-20%
20-24%*
>24%
TPM
TPM
TPM
Temperatura dell’olio per la
misurazione
Temperatura di stoccaggio
Tipo di batterie
Durata batterie
Materiale impiegato
Dimensioni (L x P x H)
Tempo di risposta t99
Classe di protezione
Peso
% Composti Polari (%TPM), Temperatura (°C/°F)
Sensore capacitivo (%TPM), PTC (°C/°F)
0,5 fino a 40 di %TPM, da +40 a +200 °C
±2,0 %TPM (+40...+190 °C), ±1,5 °C/°F
0,5 %TPM, 0,5 °C/°F
LCD a 2 linne, LED a 3 colori
2 valori di allarme impostabili
Superamento temperatura max
Temperatura inferiore al valore minimo
+40...+200 °C
- 20...+70 °C
2 micro batterie (AAA)
ca. 30 h di uso continuativo, ca. 600 misurazioni
ABS
350 x 50 x 30 mm (con TopSafe)
<30 sec.
IP65 con TopSafe
ca. 160 g (con batterie + TopSafe)
tempo di utilizzo
Misura la qualità e la temperatura dell’olio di frittura
Led di allarme luminosi
Display di facile lettura
Riduce i consumi d‘olio
Prodotto di alta qualità
Misurazione veloce ed affidabile
Semplice da usare
Facile da pulire
Robusto design
12
A
B
C
I fritti sono molto
chiari, con poco
gusto e
probabilmente
non cotti a dovere.
I fritti hanno un
colore dorato, sono
di gusto appetitoso e
sono perfetti per
essere serviti.
I fritti sono troppo scuri e non
appetitosi, con un retrogusto
non gradevole. E’ sicuramente
il momento di cambiare l’olio.
13
®
VITO rispetta l‘ambiente!
www.vitogogreen.com
VITO
Olio Pulito
Grazie all'utilizzo quotidiano del sistema di filtraggio VITO® risparmiate non solo tempo e denaro, ma
contribuirete alla salvaguardia di un ambiente sano e pulito.
Rispetto per CO2
Foreste pluviali
Riduzione dei rifiuti organici
Salute e benessere
La produzione, il trasporto e lo
smaltimento dell'olio di frittura
incidono negativamente
sull'inquinamento globale. Grazie
all'utilizzo del sistema di filtraggio
VITO® contribuirete ad una notevole
riduzione dei gas inquinanti e dei gas
di scarico derivanti dalla produzione
dell’olio e dal suo trasporto.
Proteggete le foreste pluviali attraverso
una minor necessità di terreni agricoli,
aiutando a ridurre l’estirpazione
e la bonifica degli stessi terreni.
Contribuirete inoltre con il vostro
impegno alla protezione delle specie
animali in via d'estinzione.
Con l'utilizzo di VITO® risparmiate nel
consumo d'olio di frittura riducendo quindi
la produzione di rifiuti organici.
La quantità di olio esausto e dei relativi
contenitori può essere ridotta fino al 50%.
Tutto questo contribuirà ad una responsabile
e sana gestione dei rifiuti contro
l’inquinamento.
Eliminando giornalmente con il microfiltraggio i residui
carbonizzati e le sostanze inquinanti dall'olio, risulterà
notevolamente ridotta l’assunzione di acrilammidi tossici
dannosi per la salute (derivanti dalla idrolisi dei grassi).
Le particelle carbonizzate non contamineranno i cibi fritti
che risulteranno così più sani, gustosi e gradevoli per i
vostri clienti.
14
15
2004 In seguito alle varie esperienze conseguite viene sviluppata la seconda generazione di VITO®
Storia/traguardi della SYS
2000 Sviluppo e registrazione del brevetto per il sistema di filtraggio per olio VITO®
2001 Fondazione della ditta SYS Systemfiltration
L'Istituto di Tecniche ambientali Steinbeis-Zentrum di Costanza attesta e
certifica i positivi risultati ottenuti con l'utilizzo di VITO®
2002 L'Assoc. Nazion. Controllori Alimentari Tedeschi (BVLK) attesta e consiglia il filtraggio dell'olio
di frittura con VITO®
Premio come Innovazione Gastronomica alla INTERGASTRA di Stoccarda
Trasferimento nelle nuova e più ampia sede aziendale
VITO® 50 viene introdotto nel mercato
2003 1° Premio come Innovazione Tecnologica riconosciuto dalla Fondazione Kreissparkasse Tuttlingen.
Copertura capillare della Germania con la propria rete commerciale
Partecipazione al Record Mondiale in Belgio: 1,2 tonnellate di patate fritte in un cono di
carta gigante!
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2005 Riconoscimento alla Fiera CATEX di Dublino-Irlanda: VITO® viene nominato “Prodotto della Fiera”
Nuove perizie attestano e certificano la maggior durata dell'olio per frittura con l'utilizzo di VITO®
VITO® viene registrato presso l'Istituto Brevetti e Marchi Commerciali Tedesco
VITO® è commercializzato in oltre 30 Nazioni!
2006 Creazione della filiale e rete commerciale negli USA
VITO
Olio Pulito
2007 Riconoscimento come Fornitore Ufficiale VIP di Euro-Toques
VITO® 80 viene introdotto nel mercato
2008 Trasferimento nella nuova sede aziendale con una superficie di oltre 800 mq
®
®
®
VITO 30 / VITO 50 / VITO 80
2009 Il sistema di filtraggio VITO® è commercializzato in oltre 75 Nazioni nel mondo
2010 VITO® Olio Pulito compie 10 anni
In stretta collaborazione con i nostri clienti, nasce la terza generazione di VITO®.
®
2011 VITO vince il Gulfood Award-Dubai come “attrezzatura più innovativa” della fiera
SYS Systemfiltration GmbH celebra i festeggiamenti per 10 anni di attività
Alla SYS viene riconosciuto il premio Euro-Toques Technik-Award
Premio come “Azienda del mese“ in merito ai risultati raggiunti
Nuova certificazione Assoc. Nazion. Controllori Alimentari Tedeschi (BVLK).
VITO® è presente in più di 100 nazioni
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Torre del Greco (NA)
Lipari (ME)
Mestre (VE)
Bari (BA)
Precenicco (UD)
Milano (MI)
Cinisello Balsamo (MI)
Fagagna (UD)
Settore di impiego: Sviluppo, produzione e commercializzazione di sistemi di filtraggio per friggitrici professionali.
Dipendenti:
Il nostro Team è composto sia nella parte commerciale che in quella tecnica da personale altamente qualificato.
Rete commerciale: Germania: copertura totale del territorio tramite venditori e concessionari
Altre nazioni: importatori ufficiali in oltre 100 paesi
Cooperazioni:
collaborazioni esterne con ditte di settori complementari, con Istituti ed Università Internazionali e con
Laboratori ed Istituti di Analisi indipendenti.
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Trani (BT)
Napoli (NA)
Roma
Rho (MI)
VITO® è utilizzato con soddisfazione ed ottimi risultati
in più di 25.000 cucine nel mondo!
Per referenze nelle vostre vicinanze non
esitate a contattarci al nr. 0438-403962 oppure
visitate il sito
www.systemfiltration.com.
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