ragu di carne di maiale

LA FAMIGLIA A TAVOLA – PREPARAZIONI BASE
RAGU DI CARNE DI MAIALE
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Categoria: Preparazioni di Base - Salse
Il ragù di carne di maiale, è un semplice e gustoso condimento a base di
pomodoro e carne macinata di suino, con il quale potrete condire della pasta di
ogni genere e formato, o preparare delle ottime lasagne, sformati o pasta al
forno.
Ingredienti
CIPOLLE: 1
SEDANO: 1 costola
CAROTE: 1
POMODORI: passata lt1,5
POMODORI: concentrato 180 ml
VINO: rosso 350 ml
SALE: q.b.
PEPE: (o peperoncino) macinato q.b.
BURRO: 50 gr
OLIO: extravergine oliva 4 cucchiai
DADI: di carne 1
CARNE DI SUINO: macinata 500 gr
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Preparazione
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Mettete sul fuoco una pentola capiente contenente l’olio e il burro: fatelo sciogliere, dopodiché
aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e lasciate imbiondire. Aggiungete a questo punto 500
gr di carne di maiale
macinata, e fatela rosolare bene, sgranandola con una forchetta o un cucchiaio di legno; aggiungete il
dado, il sale, il pepe (o peperoncino) e il concentrato di pomodoro. Mescolate molto bene affinchè il
concentrato di pomodoro venga assorbito dalla carne in modo uniforme, poi aggiungete il vino rosso e
lasciate evaporare a fuoco moderato, coprendo non completamente il ragù con un coperchio.
Aggiungete ora la passata di pomodoro, e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora ( ponendo una
rete paraschizzi sulla pentola) o comunque per il tempo necessario affinché il pomodoro risulti denso.
Aggiustate eventualmente di sale.
Consiglio
Nel ragù di carne di maiale, potete anche evitare di mettere del pepe (o
peperoncino) se non vi piace o se prevedete che a mangiarlo possano essere dei
bambini; in sua sostituzione potete aggiungere invece della profumatissima noce
moscata grattugiata, che darà un buonissimo aroma al vostro ragù.
Curiosita'
Il ragù di carne è un condimento molto usato in tutta Italia, ma i più famosi
sono il ragù alla bolognese e quello alla napoletana. Il ragù era anticamente, un
piatto domenicale, e le sue origini sono da attribuire alle agiate famiglie signorili
presso le cui corti lavoravano i cuochi più celebrati ed inventivi, che poterono
creare tanta bontà grazie alla ricchezza delle cucine dei loro signori.
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Categoria: Preparazioni di Base - Salse
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Il pesto alla Siciliana è un ottimo condimento per
tutti i tipi di pasta ed, essendo una ricetta regionale,
ne esistono diverse varianti che vedono l’utilizzo di
ingredienti differenti.
Il pesto alla Trapanese, ad esempio, è una delle
varianti più celebri del pesto alla Siciliana e viene
preparato solo con pomodori, basilico, mandorle ed
un filo d’olio.
Nonostante ogni provincia Siciliana proponga una
ricetta differente rendendo difficoltoso stabilire
quale sia la vera preparazione, nell’immaginario
collettivo, il pesto alla Siciliana è quello preparato con la ricotta: inutile dire che non tutte le
ricette ne prevedono l’utilizzo.
Il pesto alla Siciliana qui proposto prevede l’utilizzo della ricotta e funge da ottimo
accompagnamento per un primo piatto veloce sia per la freschezza degli ingredienti, sia perché
la sua preparazione avviene completamente a crudo.
Ingredienti
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AGLIO: 1 spicchio
BASILICO:un abbondante mazzetto
OLIO DI OLIVA: extravergine 150 ml
PARMIGIANO REGGIANO: 100 gr
PEPE: macinato fresco a piacere
PINOLI: 50 gr
POMODORI: ramati 500 gr
RICOTTA: di mucca 150 gr
SALE: q.b.
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PREPARAZIONE
Pulite e lavate i pomodori, tagliateli in due e dopo aver tolto la parte bianca interna, spremeteli per togliere
il liquido in eccesso e i semini; metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore.
Via via, aggiungete il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il parmigiano reggiano
grattugiato, la ricotta e l’olio.
Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer ad immersione: il
lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili. In alternativa
potete frullare il tutto in un mixer a bassa velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.
Quando il pesto alla siciliana avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e di pepe e, se non lo
usate immediatamente, conservatelo in frigorifero dentro ad un contenitore (meglio se di vetro) con tappo
al massimo per 2 giorni..
CONSIGLIO
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Per provare un sapore diverso, potete sostituire i pinoli (completamente o parzialmente) con delle
mandorle pelate.
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