Brochure brodetto 2007

Confesercenti Fano
Federazione
dei Ristoratori
Camera di Commercio
di Pesaro e Urbino
Comune di Fano
Regione Marche
FIEPeT
Provincia
di Pesaro e Urbino
Accademia Italiana
della Cucina
FANO, 18-23 SETTEMBRE
FESTIVAL
INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO
E DELLE ZUPPE
DI PESCE
V EDIZIONE
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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
Siamo convinti che il turismo si muova per strade traverse e che la ricchezza
di un territorio, e quindi la sua potenziale offerta, sia la somma di tanti valori.
L’enogastronomia è uno di questi, insieme con infrastrutture e alberghi, ambiente, arte e, non da ultimo, cultura dell’accoglienza.
Il Festival del Brodetto è un evento che di questo patrimonio di valori rappresenta una sintesi: non solo, infatti, si avvale della professionalità dei nostri
ristoratori e porta sul territorio le migliori ricette delle regioni costiere italiane,
ma è anche luogo di tradizioni e di conoscenza, di storia e di espressioni
artistiche, luogo di una competizione di alto livello che, però, è anche gioco e
ricerca di una cucina innovativa proiettata nel futuro. Una manifestazione, inoltre, che dal recupero delle
tradizioni locali si è aperta sul Mediterraneo, assumendo una dimensione orientata al dialogo e al confronto tra i popoli. Una risorsa, quindi, sia per il territorio sia per le sue attività commerciali e produttive,
nella quale Confesercenti continuerà ad investire.
Alfredo Mietti
Presidente Confesercenti Pesaro e Urbino
Il Festival internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce si identifica ormai
come un appuntamento fisso con la ristorazione di qualità. Sono sempre
più prestigiosi, infatti, gli chef e i ristoranti che partecipano alla ‘disfida’ di
settembre e che qualificano ancor di più un evento ormai lanciato in ambito
nazionale e internazionale. Allo stesso modo, di anno in anno, è sempre crescente il numero dei ristoranti aderenti al “Mese del Brodetto”, promozione
della tipica zuppa di pesce a prezzo convenzionato, ed anche questo è un
valore indicativo di quanto la manifestazione sia divenuta rilevante non solo
per Fano, ma per tutto il territorio provinciale e regionale.
Il nostro ringraziamento, quindi, va agli Enti pubblici e alle aziende private che, insieme con Confesercenti, credono e sostengono una manifestazione in grado di veicolare oltre all’enogastronomia, cultura,
turismo, storia e tradizioni.
Valter Panaroni
Presidente Confesercenti Fano
Da cinque anni il Festival del Brodetto entra come un ospite gradito nelle nostre case e nei ristoranti della nostra provincia, riportando sulle tavole un piatto della tradizione che rischiava di andar perduto. Merito questo, da ascrivere
anche all’impegno dei ristoratori di Pesaro e Urbino che in questi anni hanno
sostenuto l’evento e che, attraverso il Festival, hanno restituito volto e sapore
a una ricetta del passato, troppo poco ‘fast’ per la cucina di oggi, eppure
così foriera di storie, di immagini e di ricordi per essere dimenticata.
Così, la zuppa dei pescatori, spesso preparata con i pesci di fortuna concessi dal mare nelle giornate di magra, è tornata protagonista assoluta dei nostri
menù, certo in versione moderna e ricercata, ma con lo stesso odore di un tempo povero, che rimanda
alle nostre storie di città costiere e alla vita di chi saliva in barca e salutava la terra per settimane. Un
mondo intero, insomma, nei confini di un piatto imperdibile.
Sante Rossini
Presidente Federazione Ristoratori di Pesaro e Urbino
3
SALUTO
DELLE AUTORITA`’
Grazie al Festival Internazionale del Brodetto e delle zuppe di pesce,
che tiene le fasi conclusive, come di consueto, a Fano, la città si
caratterizza sempre più, in settembre, come capitale del Brodetto.
Si tratta certo di un meeting per buongustai e per tutti coloro che
vorrano profittare di questa specialità ad un prezzo vantaggioso nei migliori
ristoranti. Ma oltre a questo, cittadini e turisti potranno vivere momenti di
confronto, non solo di carattere gastronomico, con le culture dei Paesi del
Mediterraneo, ove brodetto e zuppe di pesce testimoniano modi e aspetti
diversi della vita delle genti mediterranee, in fondo tutte vicine, simili e comuni
per storie, miti e tradizioni.
Avv. Francesco Cavalieri Assessore al Turismo del Comune di Fano
Anche l’estate 2007 ha il profumo e il sapore del mare in tavola, portatoci dalla quinta edizione del Festival Internazionale del brodetto
e delle zuppe di pesce. Quest’anno gli organizzatori di Confesercenti hanno
voluto radicare ancora di più la gustosa iniziativa, portando nei quartieri di
Fano la disfida locale per il miglior brodetto e consolidando così il recupero di
un’antica tradizione marinara.
Al di là dell’aspetto culinario, sempre piacevole, il Festival Internazionale è
soprattutto un riuscito volano promozionale del nostro territorio, che si muove
nella direzione auspicata dalla Camera di Commercio: fare leva su tipicità,
tradizioni ed eccellenze locali per valorizzare la nostra offerta turistica ed ampliarne la stagione oltre il
tradizionale periodo di punta, rappresentato dai mesi estivi.
In questo modo si valorizzano anche tante altre attività, come la ristorazione e la produzione eno-gastronomica che lavorano sulla qualità superiore espressa sia dal nostro territorio sia dal nostro stile di vita.
Cav. Alberto Drudi Presidente Camera di Commercio di Pesaro e Urbino
Si può affermare che il Brodetto esiste da quando esiste la pesca e i
pescatori. Da quando cioè, questo affascinante piatto marinaro ha
costituito per secoli il loro principale alimento.
Il segreto, quasi favolistico del Brodetto è che da pesci non “nobili” nasca
uno dei piatti marinari più “ricchi” di sapore. Un piatto unico che combina ed
esalta le tantissime varietà ittiche del nostro Adriatico, diventa senza dubbio
un formidabile strumento di valorizzazione della nostra regione “al plurale”.
E grazie al Festival Internazionale del brodetto e delle Zuppe di pesce, la ben
meritata fama di piatto prelibato si è allargata maggiormente fino a toccare
tutto il territorio nazionale e diventando prerogativa indiscutibile delle Marche. Può essere anconetano,
fanese o sambenedettese, rimane il fatto che il brodetto si può considerare l’ambasciatore della cultura
marinara.
Un sincero ringraziamento quindi agli organizzatori del Festival che hanno lavorato e lavorano per trasformare un’iniziativa culinaria in un evento nazionale ed internazionale qualificato.
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
In un momento in cui la concitazione della vita quotidiana e l’inserimento nel villaggio globale stanno modificando le nostre radici, forse
si manifesta più viva l’esigenza di prestare una maggiore attenzione
alle specificità locali, di volgere uno sguardo al passato alla riscoperta delle
più antiche tradizioni.
La riscoperta delle tradizioni e della genuinità dei nostri prodotti non può prescindere dal prendere in considerazione, tra le varie usanze, anche quelle
gastronomiche: la produzione e la preparazione di un piatto spesso è frutto
di una lunga tradizione che si tramanda di generazione in generazione, e che
lo rende, per questo motivo, unico e caratteristico, non paragonabile a quello di altri territori, seppur
simile.
Tali specificità sono importanti proprio perchè testimoniano le radici culturali che differenziano una popolazione ed un territorio dal contesto in cui sono inseriti: correttamente intese esse sono indice di
ricchezza culturale e vanno difese, valorizzate e impiegate nella costruzione di un futuro migliore.
Con queste premesse, l’edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce 2007
rappresenta senza dubbio una prestigiosa vetrina promozionale del settore ittico marchigiano, un’occasione importante per promuovere le Marche e guidare il turista, e non solo, in questo viaggio alla
scoperta dei sapori e delle antiche tradizioni locali.
Paolo Petrini Assessore regionale alla Pesca
Valorizzare un territorio, esaltandone le peculiarità sotto i diversi profili, significa anche creare occasioni per far conoscere ed apprezzare ai
più tali caratteristiche. Ecco allora che il patrimonio enogastronomico di una
terra piuttosto che di un’altra diventa elemento distintivo e caratterizzante al
pari di un bene storico, architettonico o artistico. Partendo da questa basilare
considerazione, mi sento dunque in dovere, come amministratore pubblico,
di manifestare il mio plauso ad iniziative quali il Festival del brodetto e delle
zuppe di pesce, che puntualmente ricordano a cittadini e turisti il valore e – è
il caso di dirlo - la bontà della nostra tradizione gastronomica, oltre che dei
prodotti che nascono dalle nostre terre e dal nostro mare.
Una manifestazione, il Festival del brodetto, alla cui organizzazione la Provincia di Pesaro e Urbino contribuisce da anni e che mi sento ancor più
orgoglioso di presentare per la sua natura internazionale.
Un grande evento, giunto quest’anno alla quinta edizione, dagli ampi confini
e dalle grandi aspettative, peraltro mai disattese sin dagli esordi.
Al Festival internazionale del brodetto e della zuppa di pesce, tra i piatti tradizionali della nostra gente di mare e dei nostri chef, rinnovo perciò i miei auguri, affinché richiami a sé ancora una volta i numerosissimi amanti della buona tavola e quanti operano
nel settore, come ha saputo fare nelle precedenti edizioni.
Palmiro Ucchielli Presidente della Provincia di Pesaro e Urbino
Giovanni Rondina Vice Presidente Provincia di Pesaro e Urbino
Luciano Agostini Vice Presidente e Assessore al Turismo-Commercio Regione Marche
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V EDIZIONE
5
PRESENTAZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
SETTEMBRE, UN MESE A TUTTO BRODETTO
pasta fresca surgelata
Quando arriva il mese di settembre non si può che pensare al Festival Internazionale del Brodetto e delle
Zuppe di Pesce, manifestazione organizzata dalla Confesercenti di Fano e interamente dedicata alla
tradizione marinara, alla sua cucina e alla sua storia.
Anche in questa quinta edizione il momento clou sarà rappresentato dalla disfida tra le sedici delegazioni
di chef in rappresentanza delle regioni bagnate dal mare (le Marche avrà due partecipanti), una sfida ai
fornelli che servirà per decretare quale sarà il miglior brodetto d’Italia del 2007. Ma il Festival sarà ricco
di tanti altri appuntamenti da non perdere come convegni, laboratori e come il “2° Campionato Nazionale dei Vini da Zuppa di Pesce”, un campionato nel campionato che stabilirà, tra cinque prestigiose
etichette di vino, quella che si abbina meglio al brodetto.
Tra le novità del 2007 va menzionata la realizzazione della “Zuppa di pesce del futuro”, un piatto nuovo
che sarà preparato per celebrare in maniera originale la pietanza principe della cucina marinara. E per
incentivare il consumo e la promozione della zuppa di pesce, dal 15 settembre al 15 ottobre, il brodetto
verrà servito ad un prezzo calmierato nei ristoranti della provincia di Pesaro e Urbino che aderiranno
all’iniziativa. Stessa cosa sarà fatta con le pescherie dove si potrà acquistare pesce da brodetto pulito
e selezionato ad un prezzo fisso inferiore al reale valore di mercato.
La manifestazione, che potrà contare su interessati convegni a tema, sarà conclusa dalla “Festa Popolare della Cucina di Mare”, un’intera giornata in cui si potranno mangiare piatti tipici marinari godendo
della scenografia offerta dalle Mura Romane e dall’Arco d’Augusto, uno dei monumenti più belli della
città di Fano. Durante la festa sarà decretato anche il vincitore della Disfida Casalinga una gara tra le sei
circoscrizioni cittadine le cui selezioni si sono svolte nel scorso mese di giugno.
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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
PROGRAMMA
15 settembre - 15 Ottobre
IL MESE DEL BRODETTO
I ristoratori della Provincia di Pesaro e Urbino che
avranno sottoscritto la “Carta del Brodetto”, parteciperanno all’ormai noto “Mese del Brodetto
proponendo la degustazione di questo piatto a
un prezzo promozionale convenzionato (15 euro,
coperto e bevande escluse).
La “Carta del Brodetto” è un documento sottoscritto dai ristoratori che garantisce il consumatore da aumenti indiscriminati e che escluderà
automaticamente i locali che non lo rispettano.
L’obiettivo della promozione è di far scoprire agli
appassionati tanti locali che altrimenti difficilmente
avrebbero frequentato e, contemporaneamente,
consentire agli chef di far conoscere gli altri piatti
della loro carta. La partecipazione è aperta a tutti i ristoranti di pesce della provincia di Pesaro e
Urbino.
Martedì 18 settembre, ore 19,00
SI ACCENDONO I FORNELLI!
Ristorante Symposium Quattro Stagioni-Cartoceto
Cerimonia di apertura del Festival con la presenta-
zione ufficiale delle 16 delegazioni di chef in gara e
l’accensione del… “fornello olimpico”.
Evento della serata (a invito):
LA ZUPPA DI PESCE DEL FUTURO
Mercoledì 19 settembre
DISFIDA - OTTAVI DI FINALE
ore 19,00 nei ristoranti di Fano
Costo 20 euro
Giovedì 20 settembre
CAMPIONATO DEI VINI DA ZUPPA DI PESCE
2° EDIZIONE
ore 19,30 Villa Giulia
a cura di Davide Eusebi: “Il mio vino da brodetto:
cinque grandi etichette a confronto”.
Costo 25 euro.
DISFIDA – QUARTI DI FINALE
ore 19,00 nei ristoranti di Fano
Costo 20 euro.
Venerdì 21 settembre
CONVEGNO “ZUPPE DI PESCE: UNA REGIONE, UNA NAZIONE”
ore 17,00 Palazzo Malatesta, ingresso libero
a cura della Fondazione Cassa di Risparmio di
Fano e dell’Accademia Italiana della Cucina.
FESTA POPOLARE DELLA CUCINA DI MARE
ore 19,00 Giardini del Pincio di Fano
Musica e spettacolo con degustazioni di menù
marinari a prezzo promozionale.
DISFIDA - SEMIFINALE
ore 19,00 nei ristoranti di Fano.
Costo 20 euro.
CENA MEDITERRANEA
ore 20,00 serata a invito.
Ristorante “AXÌ” adiacente al Ristorante “Alla Lanterna”: un menù di piatti siciliani e spagnoli con
spettacolo di musiche e danze spagnole.
Sabato 22 settembre
A SCUOLA DI BRODETTO
dalle ore 10,00 alle 14,00 Istituto Alberghiero
S. Marta.
Preparazione guidata alla presenza di un noto
chef (sig.ra Teresa Lani) del tipico brodetto fanese
e lezioni di abbinamento cibo e vino a cura del
Presidente A.I.S. Marche Otello Renzi.
Costo 60 euro.
FESTA POPOLARE DELLA CUCINA DI MARE
dalle ore 12,00 fino a tarda notte, Giardini del
Pincio di Fano
DALLA COLLINA AL MARE
ore 12,00 Giardini del Pincio di Fano
a cura di Otello Renzi, Presidente Regionale A.I.S.
Gioco-degustazione con prodotti enogastronomici delle vallate del Metauro e del Cesano della
Cooperativa Altamarca e i frutti del mare.
DISFIDA – FINALISSIMA
ore 20.00 Ristorante Hotel Elisabeth 1 - Fano
Costo 20 euro.
Domenica 23 settembre
FESTA POPOLARE DELLA CUCINA DI MARE
dalle ore 12,00 fino a tarda notte, Giardini del
Pincio di Fano
Musica e spettacolo con degustazioni di menù
marinari a prezzo promozionale
DALLA COLLINA AL MARE
a cura di Otello Renzi Presidente Regionale A.I.S.
ore 12,00 Giardini del Pincio di Fano
DISFIDA CASALINGA
ore 17,00
Il programma dettagliato nelle pagine seguenti
via Tevere, 29 Lucrezia di Cartoceto (PU) - tel. 0721 897072
8
V EDIZIONE
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IL MESE DEL BRODETTO
DAL 15 SETTEMBRE AL 15 OTTOBRE
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giovedì, venerdì pranzo e cena e domenica a
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Tel. e Fax. 0721 826458
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La promozione è valida mercoledì, venerdì, sabato e domenica pranzo e cena
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Carte di credito: tutte.
La promozione è valida tutti i giorni.
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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
IL MESE DEL BRODETTO
DAL 15 SETTEMBRE AL 15 OTTOBRE
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giorni su prenotazione.
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Giorno di chiusura: martedì.
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cena sabato escluso.
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La promozione è valida tutti i giorni. Sabato (solo
su prenotazione).
RISTORANTINO LE ROSE
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Carte di credito tutte.
La promozione è valida giovedì venerdì e sabato
a cena.
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Tel. 0721 805364
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Capienza posti 140 di cui all’aperto 80.
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La promozione è valida martedì mercoledì. giovedì pranzo e cena. Domenica sera.
Giorno di chiusura lunedì.
È obbligatoria la prenotazione.
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via G. Bruno, 13 - Tel. 0721 807677
Capienza Posti 40 di cui 12 all’aperto.
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Carta di credito: tutte.
La promozione è valida tutti i giorni.
Giorno di chiusura martedì.
È consigliata la prenotazione.
Giorno di chiusura: martedì.
È obbligatoria la prenotazione.
RISTORANTE IL CASTIGLIONE
Viale Trento, 148
Tel. e Fax. 0721 64934
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Capienza posti: 70 tutti all’aperto.
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Carte di credito: tutte.
La promozione è valida tutti i giorni a pranzo e a
cena.
Giorno di chiusura: lunedì
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RISTORANTE PIZZERIA LA BOTTE
Viale Trieste, 40
Tel. 0721 67211- Fax. 0721 67161
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La promozione è valida tutti i giorni a pranzo e a
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Giorno di chiusura: lunedì.
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RISTORANTE
ROTONDA BRUSCOLI
Calata Caio Duilio
Tel. 0721 25191
Capienza posti 250.
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Tel. e Fax 0721 68088
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cena escluso il sabato e il martedì.
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Tel. e Fax. 0721 64470
Capienza posti: 60.
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La promozione è valida mercoledì, giovedì, venerdì, sabato e domenica a pranzo e a cena.
Giorno di chiusura: martedì
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Via Trebbio della Sconfitta, 29
Tel. 0721 286270
Capienza posti 120 di cui all’aperto 20
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FERMIGNANO
RISTORANTE PIZZERIA LA CHIGLIA
Via C. Colombo, 107
Tel e Fax. 0721 960535
Capienza Posti: 150 di cui all’aperto 70
Parcheggio.
Carte di Credito: Visa, Master card, Diners,
Bancomat.
La promozione è valida tutti i giorni.
È consigliata la prenotazione.
HOTEL RISTORANTE IL PUNTO
Via Litoranea, 220
Tel. 0721 969407 - Fax 0721 960036
Capienza posti: 250.
Aria Condizionata.
Carte di credito: tutte.
La promozione è valida tutti i giorni a pranzo e a
cena.
Sempre aperto.
È consigliata la prenotazione.
RISTORANTE ALBERGO SERRA ALTA
Via Serra Alta, 28
Tel. 0722 332525
[email protected]
www.serraalta.it
Capienza posti: 150 di cui all’aperto 70.
Parcheggio.
Carte di credito: tutte.
La promozione è valida giovedì, venerdì, sabato a
cena. Domenica a pranzo
Giorno di chiusura lunedì.
È obbligatoria la prenotazione.
15
IL MESE DEL BRODETTO
DAL 15 SETTEMBRE AL 15 OTTOBRE
GABICCE
SERRUNGARINA
RISTORANTE ZENZERO E ZAFFERANO
Piazza Valbruna, 3
Tel. e Fax. 0541 953195
www.zenzeroezafferano.com
[email protected]
Capienza posti: 60 di cui 15 all’aperto.
Carte di credito: tutte.
La promozione è valida tutte le sere escluso il
sabato.
Giorno di chiusura: lunedì.
È obbligatoria la prenotazione.
ALBERGO RISTORANTE CASA OLIVA
Bargni di Serrungarina - Via Castello, 19
Tel. e Fax. 0721/891500
www.casaoliva.it
[email protected]
Capienza posti: 240 di cui 40 all’aperto.
Parcheggio/ aria condizionata.
Carte di credito: tutte.
La promozione è valida tutti i giorni.
Giorno di chiusura: lunedì.
È obbligatoria la prenotazione.
METAURO
Ristorante Pizzeria
viale Piceno, 178 - 61032 Fano (PU) tel. 0721 827331
Specialità di pesce
Pizzeria con
forno a legna
Aperto tutto l’anno
Via Litoranea, 220 Marotta (PU) 61035
Tel. 0721.969407 - fax 0721.960036
Via Cesanese, 168 - Loc. Ponterio
MONTE PORZIO (PU)
Via Litoranea, 310 - MAROTTA (PU)
tel. 0721 961104
Vendita e assistenza pneumatici
tel. 071 7950483 - fax 071 7952608
16
V EDIZIONE
17
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
ABRUZZO
BASILICATA
RISTORANTE ESPERIA
LUNGOMARE DI GUALDO, 38
66038 SAN VITO CHETINO (CH)
TEL. 0872 618206
RISTORANTE TAVERNA ROVITA
VIA ROVITA
85046 MARATEA (PZ)
TEL. 0973 876588
ZUPPA DI PESCE
INGREDIENTI: olio extra vergine di oliva, aglio,
peperone, seppia, calamaro, pomodoro fresco,
vino bianco, raggia, scorfano, gallinella, sogliola,
pannocchia, cozze, vongole, prezzemolo. Pane
abbrustolito.
PREPARAZIONE: In un coccio di terracotta, fondamentale per questa zuppa, si aggiunge olio extra vergine di oliva, aglio, peperone. Seppie e calamari vengono messi sul fuoco per primi, si sfuma
tutto con del vino bianco e si aggiunge pomodoro
fresco e acqua. Al primo bollore del pomodoro si
aggiungono raggia, scorfano, gallinella, sogliole,
pannocchie, cozze e vongole. Alla fine si aggiunge il prezzemolo e si serve il tutto con del pane
abbrustolito.
ZUPPA DI PESCE ALLA PORTAIOLA
INGREDIENTI: scorfani, coccio, calamari, lucerna,
seppie, polipetti, cozze, vongole, scampi, gamberetti rossi, casolari, pomodorini pachino, peperoncino, aglio, olio extravergine, vino bianco, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane casereccio.
PREPARAZIONE: far soffriggere olio, aglio e peperoncini e farli rosolare, poi togliere l’aglio e aggiungere seppie, calamari e polipetti e farli cuocere per circa 5 minuti. Sbollentare a parte i frutti di
mare e conservare l’acqua di cottura. Aggiungere
scorfano, lucerna, coccio e continuare a
cuocere per altri 5/6 minuti. Sfumare con il vino
bianco. Unire i restanti ingredienti (cozze, fasolari,
vongole, scampi, gamberetti rossi) con l’aggiunta
dei pomodorini pachino spaccati in 4 parti. Salare
e pepare. Spolverare con abbondante prezzemolo, aggiungere dell’acqua di cottura dei frutti di
mare e terminare la cottura. Servire la zuppa con
i crostini di pane.
L’attuale gestione di Miriam e Vincenzo risale alla
primavera del 1986 quando arrivano a San Vito
Marina e si innamorano del suo mare. Il Ristorante Esperia, affiancato dalla discoteca, è situato in
una deliziosa località balneare il cui mare ha ricevuto anche quest’anno il premio Bandiera Blu Europea per la qualità delle sue acque.
Curiosità: Il Ristorante ha una storia lunga 50 anni
e vanta una cucina che usa solo il pesce e i crostacei provenienti dal mare Adriatico.
[email protected]
www.lidoesperia.com
TITOLARE: Vincenzo Di Donato
CHEF: D’angelo Miriam
Il R i n a s c i m e n to Ita l i a n o .
Il locale è situato nel cuore dell’antico centro storico di Maratea e l’edificio stesso del ristorante risale al 1700. Il locale è dotato di tre piccole salette
dalla caratteristica atmosfera familiare e un sapore
di cose antiche dato dall’arredamento completamente in legno. La sala può ospitare circa 45
persone ed un lungo tappeto verde all’ingresso
accoglie gli ospiti. Il piatto forte del locale è proprio
la famosa zuppa di pesce alla Portatola.
CURIOSITÀ: Il locale serve piatti fatti rigorosamente con prodotti tipici locali e pesce del Golfo
di Policastro pescato grazie ad un peschereccio
di fiducia.
[email protected]
TITOLARE: Gaetano Colavolte
CHEF: Raffaele Cernicchiaro
Oro Verde è un olio extra vergine che racchiude
in sé i migliori sapori e profumi della nostra
terra. Una terra che è fatta di sole, di
vento, di climi temperati, del carattere
delle nostre genti. Un olio dall’inconfondibile sapore, con un’intensa nota
aromatica e un leggero retrogusto piccante,
ideale per esaltare i sapori della migliore cucina italiana. È frutto di una severa selezione di sole olive italiane
garantita da Carapelli. Oro Verde,
100% italiano fino all’ultima goccia.
Il Rinascimento dei Sapori.
Numero Verde: 800-489 501 • www.carapelli.com
18
V EDIZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
CALABRIA
CAMPANIA
EMILIA ROMAGNA
FRIULI VENEZIA GIULIA
RISTORANTE COUNTRY CLUB
LA ROSA NEL BICCHIERE
LOC. POLSO, 88049 SOVERIA MANNELLI (CZ)
TEL. 0968 666668
RISTORANTE SEA GARDEN
VIA GENERALE CLARK
84100 SALERNO (SA)
TEL. 089 339553
RISTORANTE IL MAGO DEL PESCE
VIA SANT’ALBERTO 404
48020 SANT’ALBERTO (RA)
TEL. 0544.529048
TAVERNETTA ALL’ANDRONA
CALLE PORTA PICCOLA 6
34073 GRADO (GO)
TEL. 0431.80950
U QUODDARU
INGREDIENTI: Pomodoro San Marzano, basilico,
olio extra vergine di oliva, gallinella, tracina, triglia,
merluzzo, gambero rosso, cicala, cozze, seppia,
lumera, pesce sciabola.
PREPARAZIONE: Si fa un sugo di pesce a parte
con i pomodori che sono stati sbollentati per potere togliere facilmente la pelle e i semi. Si saltano
in padella aglio e basilico, quindi si assemblano
il brodo e il sugo di pomodoro, poi si aggiunge il
pesce filettato a crudo e lo si fa cuocere per soli
tre minuti. Si serve il tutto con cialde di pane croccante e del peperoncino.
ZUPPA DEL GOLFO DI SALERNO
INGREDIENTI: Gallinella, scorfano, tracina, cicala, gamberi, crostacei, frutti di mare, pomodorini,
olio delle colline salernitane, crostini di pane.
PREPARAZIONE: Fare soffriggere i pomodorini in
olio delle colline salernitane e aglio. I crostacei devono essere cotti per primi, poi man mano vanno
aggiunti in pentola tutti i pesci da zuppa. In ultimo
si aggiungono i frutti di mare. Quando il sugo è
pronto si allunga con un poco di brodo, si copre e
si lascia maturare molto lentamente, in modo tale
che quando viene servito in tavola il pesce rimane
integro. Si serve con dei crostini di pane.
BRODETTO DI ANGUILLA
ALLA SANT’ALBERTESE
INGREDIENTI: cipolla d’orata, olio extra vergine
di oliva, anguilla, concentrato doppio di pomodoro, vino bianco secco, aceto di vino, foglia di
alloro.
PREPARAZIONE: Si fa un soffritto di olio e cipolla, si aggiunge l’anguilla, sviscerata, a pezzi. A
parte si unisce il pomodoro con un poco di vino e
infine si unisce questo sugo all’anguilla e si lascia
cuocere. Si aggiusta tutto con del sale e del pepe,
una foglia di alloro e si serve con del pane abbrustolito oppure la polenta ai ferri.
ZUPPA DI CANOCE IN BORETO
CON CHIPS DI POLENTA CROCCANTE
Il locale è immerso nel silenzio tra dieci ettari di
bosco e natura, e domina una vallata tra montagne e due mari, lo Ionio e il Tirreno. Il country
club “La Rosa nel Bicchiere” è stato ricavato da
antiche case contadine e una masseria completamente restaurate, mentre il ristorante stesso è
stato ricavato da una antica stalla. Tra gli ospiti del
ristorante anche: Gianfranco Vissani, Mario Segni,
Daniele Capezzone.
CURIOSITÀ: lo chef Antonio Abbruzzino è presidente regionale dell’Associazione Professionale
Cuochi Italiani e un importante ambasciatore della
cucina calabra nel mondo, apprezzato nelle ultime
Olimpiadi di Cucina svoltesi in Germania. Il nome
della sua zuppa di pesce “U Quoddaru” in calabro significa “il calderone” e si riferisce alla grande
pentola dove i pescatori mettevano i pesci che poi
cucinavano al rientro in porto.
Il Ristorante è situato a pochi metri dal mare nello
stupendo paesaggio del Golfo di Salerno. Il locale, che esiste da più di 50 anni si caratterizza per
il suo arredamento in stile liberty e si caratterizza
per un menù di solo pesce, della migliore qualità
e sempre rigorosamente fresco. A tutti i clienti il
ristorante offre, come antipasto, una frittura di paranza tipica del golfo.
CURIOSITÀ: Circa 30 anni fa, il ristorante Sea
Garden era frequentato da molti nomi noti: uno tra
tutti Rocky Roberts.
Il ristorante si trova in prossimità delle Valli di Comacchio, valli che forniscono la cucina di tutte le
materie prime tra cui le anguille per le zuppe. Il
locale conta 35 coperti, ha una cantina ben fornita
con 80 etichette con una prevalenza di vini bianchi
fermi che vengono da tutta la penisola italiana.
CURIOSITÀ: Il ristorante è uno dei pochi che
garantisce la tracciabilità dei suoi prodotti che
arrivano dalle vicine valli come dai piccoli mercati
locali. Altra peculiarità del locale è l’attesa, poiché
secondo lo chef Proni, attendere un piatto è sinonimo di cura dei particolari e conservazione dei
sapori.
[email protected]
www.larosanelbicchiere.it
TITOLARE: Rosa Rita Palma
CHEF: Antonio Abbruzzino
20
V EDIZIONE
[email protected]
TITOLARE: Ciro Camarda
CHEF: Cosimo De Matteis
www.ilmagodelpesce.it
TITOLARE: Damiano Proni
CHEF: Damiano Proni
INGREDIENTI: cicala di mare (canoce), farina, pane
grattugiato, alloro, aglio, sedano, carota, cipolla,
patate, vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale,
pepe.
PREPARAZIONE: Lavare le cicale e pulire con una
forbice il loro contorno per facilitare la cottura tagliare
anche la testa. Separare le cicale dagli scarti. Rosolare le verdure (sedano, cipolla, carota, alloro) in una
pentola alta, poi sfumare con del vino e coprire con
dell’acqua ghiacciata portare a bollire per 15 minuti,
fatto ciò filtrare con un colino. In un’altra pentola mettere olio, aglio e farli rosolare affinché risultino di color
bruno. Mettere a rosolare le cicale pulite assieme al
pane e alla farina sfumare con il vino e aggiungere
il brodo di cicale, terminare la cottura per 10 minuti. A questo punto pulire le cicale togliendo la polpa,
che poi andremo a mettere assieme alla nostra zuppa, aggiustare di sale e pepe, legare la zuppa con
le patate a cubetti. Servire la zuppa con delle chips
di polenta croccante una macinata di pepe e un filo
d’olio d’oliva extra vergine.
Da tre generazioni la Famiglia Tarlao porta in tavola
il sapore del mare. Nel 2001 rilevano La Tavernetta
all’Androna un locale raffinato che propone quale suo
ingrediente fondamentale la freschezza indiscussa
del pesce. La cucina offre specialità gradesi e ricette
innovative, servendole in un ambiente accogliente nel
cuore della Grado Vecchia.
CURIOSITÀ: Recentemente anche il famoso quotidiano americano New York Times ha dedicato un
trafiletto alla tavernetta e alla sua cucina. Inoltre il suo
patron Attias Tarlao ha recentemente partecipato e
vinto la San Pellegrino Cooking Cup, gara che abbina
la vela alla cucina.
[email protected]
www.androna.it
TITOLARE E CHEF: Attias Tarlao
21
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
LAZIO
LIGURIA
RISTORANTE ELISIO
VIA DELLA LIBERAZIONE 50
00048 NETTUNO (RM)
TEL. 06 9852459
TRATTORIA DA ANDREA
VIA TRIESTE 9/C
16145 GENOVA (GE)
TEL. 010 312033
ZUPPA DI PESCE
INGREDIENTI: 5-6 tipi diversi di pescato tra cui
tracina, gallinella, scorfano, razza, seppia, coda
di rospo, cozze, vongole, gamberoni, aglio, pomodoro, olio d’oliva, vino, peperoncino, pane alla
griglia.
PREPARAZIONE: Si fanno soffriggere aglio e
seppia, si affoga il tutto con del vino, quindi si
aggiunge il pomodoro. Si aggiungono i pesci in
momenti diversi a seconda della grandezza e del
tempo di cottura. Cozze, vongole e gamberoni
vanno messi per ultimi. La zuppa si serve con del
pane alla griglia disposto al centro del piatto e i
pesci attorno.
BRODETTO DI PESCE ALLA GENOVESE,
“CIUPPIN”
INGREDIENTI: Scorfano, seppia, tracina, pescatrice, gamberi, moscardini, naselli, scampi, pomodoro fresco, crostini di pane all’aglio, prezzemolo,
aglio, vino bianco e sale.
PREPARAZIONE: Si fa soffriggere dell’aglio
scalogno in poco olio, lo si lascia rosolare poi si
aggiungono seppia e moscardini puliti e tagliati.
Si lascia il tutto in padella per 15 minuti, nel frattempo si tagliano i pesci a fette mentre con le teste e gli scarti si fa un brodo di pesce. Quando le
seppie sono quasi cotte si aggiunge il pomodoro,
le trance di pesce e si bagna tutto con del vino
bianco. Si allunga la zuppa con il brodo di pesce
passato e in ultimo si aggiungono i crostacei e i
frutti di mare. Si serve in una scodella con i crostini
di pane caldo passati nell’aglio.
Il locale è situato a ridosso della costa, dotato
di un’ampia veranda con una bellissima vista sul
mare capace di ospitare fino a 70 coperti. Il Ristorante propone una cucina ricercata e al tempo
stesso innovativa il cui piatto principale rimane il
pesce. Il locale è gestito interamente dalla famiglia
Foschini grazie al papà Elisio, sua moglie Angelina e il figlio Enrico che si occupano della cucina,
l’altro figlio Simone funge da sommelier e cura la
sala.
CURIOSITÀ: Il Ristorante ha una cantina molto
ampia con più di 300 etichette provenienti da tutta
Italia. Il suo titolare Elisio, che cura il locale da 9
anni, ha alle spalle un’esperienza di ben 45 anni
nel campo della ristorazione.
www.ristoranteelisio.it
[email protected]
TITOLARE: Elisio Foschini
CHEF: Elisio Foschini
AITUTANTE: Enrico Foschini
22
V EDIZIONE
Il ristorante è situato sul lungomare di Genova
vicino alla Fiera di Genova. E’ dotato di un bel
giardino, quattro sale per un totale di 80 coperti
all’interno e 30 all’esterno, arredato in stile marinaro. Il locale è gestito dalla famiglia Della Gatta
da 31 anni e propone menù a base di solo pesce
proveniente dal peschereccio di famiglia.
CURIOSITÀ: Il patron Andrea Della Gatta è un ex
cuoco di bordo. Tra gli ospiti illustri che hanno frequentato il locale negli anni, anche Walter Chiari,
Alberto Sordi, Vittorio De Sica, i Mattia Bazar.
[email protected]
TITOLARE: Andrea Della Gatta
CHEF: Franco Corti
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
MARCHE
MARCHE
RISTORANTE IL FORTINO NAPOLEONICO
VIA POGGIO 166
60020 PORTONOVO (AN)
TEL. 071 801450
LA PERLA
VIALE ADRIATICO 60
61100 FANO PU
TEL. 0721.825631
BRODETTO ALL’ANCONETANA
BRODETTO ALLA FANESE
INGREDIENTI: Seppia, coda di rospo, palombo,
scorfano, dentici, pesce ragno, razza, San Pietro,
triglie, scampi, canocchie, cozze, vongole, olio extra
vergine di oliva, aglio, sedano, carota, peperoncino,
cipolla, prezzemolo, salsa di pomodoro, aceto di vino
bianco, sale, pepe, pane abbrustolito.
PREPARAZIONE: Squamare e lavare tutto, dopo di
che tagliare le teste e lische che saranno messe da
parte. Mettere dell’olio abbondante in una pentola, far
scaldare bene aggiungere della cipolla, sedano e carota; quando comincia a dorare si aggiungono subito
aglio, prezzemolo abbondante, aceto di vino. Subito
dopo si aggiungono le seppie e le lische, sale, poco
peperoncino e pepe: far bollire il tutto finché evapora
l’aceto. Poi si aggiunge del concentrato di pomodoro
e acqua, si fa bollire almeno un’ora e mezzo, ma le
seppie dovranno essere tolte prima .Trascorso il tempo filtrare la salsa al colino. Fare una salsa di cipolla e
pomodoro. Sistemare tutti pesci in una padella bassa
comprese le seppie tagliate a pezzi e le vongole. Condire con sale, pepe, aglio crudo tritato, prezzemolo,
olio. Aggiungere due o tre mestolate di pomodoro già
fatto, aggiungere la salsa del brodetto, coprire bene il
pesce, mettere a fuoco forte per poco tempo, dopo
di che deve bollire molto piano fino a cottura ultimata.
Va servito con crostini di pane tostato
INGREDIENTI: olio extra vergine di oliva, cipolla, vino
bianco, aceto, pomodoro, sale, pepe, peperoncino,
seppie, pesce ragno, pelosi, scampi, canocchie, razza, scorfano, palombo, testone o mazzola piccola,
boccaincava, pane casereccio.
PREPARAZIONE: Si fa un soffritto molto leggero con
olio e cipolla, quindi si spegne con dell’aceto di vino
secondo la tradizione fanese. Una volta evaporato si
aggiunge il pomodoro e le seppioline che si lasciano cuocere a lungo. Si adagia il pesce nel tegame
di cottura e si aggiungono quindi i vari tipi di pesce
a seconda del proprio tempo di cottura. Quando il
pesce è pronto vi si aggiunge il sugo con le seppie,
si lascia cuocere il tutto per 15 minuti e si aggiusta
con sale e pepe. Il piatto viene servito con del pane
casereccio tostato.
Il ristorante è stato ricavato all’interno di una antica
fortificazione napoleonica, a ridosso della costa nella
bellissima Riviera del Conero. Il Fortino, trasformato
in struttura ricettiva nei primi anni ’60, nel restauro ha
mantenuto tutte le storiche peculiarità e oggi ospita i
suoi clienti in due sale interne, una splendida terrazza
sul mare e un giardino sul molo.
CURIOSITÀ: Il suo chef, Paolo Antinori, è membro
della Federazione Italiana Cuochi e recentemente ha
portato la cucina italiana fino alla lontana Cina. Antinori è inoltre fresco campione del mondo con la Nazionale Italiana Under 21 dei Cuochi.
Il locale è situato a ridosso del mare, e più precisamente nelle vicinanze del porto di Fano. Le diverse
sale possono ospitare fino a 240 persone, mentre
nella stagione estiva gli ospiti possono usufruire dei
tavoli posti all’interno della veranda. L’ambiente propone uno stile classico, reso caldo e familiare grazie
al legno usato per l’arredamento interno. Il ristorante,
che offre un menù di pesce ma anche di carne, vanta
una cucina che fa uso solo di pesce fresco e locale
per preparare i piatti della tradizione marinara fanese.
CURIOSITÀ: Il successo di questo locale è dato dalla
passione del titolare, nonché tutta la sua famiglia che
lavora all’interno del ristorante, ma anche e soprattutto grazie ai suoi 30 collaboratori, che a tempo pieno o
part-time collaborano per offrire alla clientela dei buoni
piatti come tradizione vuole.
www.laperlafano.it
[email protected]
TITOLARE: Maurizio Caldarigi
CHEF: Ileana Puscas
CHEF CONSULENTE: Steven Del Cipolla
TITOLARE: Aldo Roscioni
CHEF: Paolo Antinori
AIUTO: Renato Lucarini
24
V EDIZIONE
Da LUNEDI’ a SABATO
orario continuato 09,00-22,00
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
MOLISE
PUGLIA
RISTORANTE LA TAVERNA DELL’ORCO
VIA ADRIATICA 20/24
86039 TERMOLI (CB)
TEL. 0875 916290
RISTORANTE SANTA LUCIA
LUNGOMARE STARITA 9/A
70123 BARI
TEL. 080 5344860
BRODETTO DI PESCE ALLA TERMOLESE
INGREDIENTI: Cicala, seppia, scampo, pomodorini, peperone, peperoncino, scorfano, tracina,
lucerna, triglia di scoglio, frutti di mare, crostacei,
prezzemolo.
PREPARAZIONE: Si fanno rosolare lo scampo
con le cicale e la seppia a pezzettini. Si rosola anche, con un poco di olio, uno spezzatino di peperone e peperoncino, si aggiungono i pomodorini
e si lascia bollire per circa 20 minuti. Successivamente si aggiungono i pesci, in momenti diversi
per rispettare i diversi tempi di cottura. Si aggiunge in ultimo una spruzzata di prezzemolo fresco
e olio crudo.
ZUPPA DI PESCE ALLA VECCHIA MANIERA
Il locale si trova a soli 300 metri dal mare e dal
borgo medievale. Il suo chef termolese ha trascorso ben 25 anni nel campo della ristorazione:
carne e piatti vegetariani contraddistinguono la
sua cucina, ma il suo asso nella manica è il pesce
che Giorgio cucina solo dietro prenotazione per
assicurare sempre la freschezza dei suoi piatti. La
sua cucina alterna pietanze tradizionali facendo
uso dei prodotti tipici della terra, tartufi, porcini,
lardo, a pietanze che nascono grazie alla fantasia
dello chef.
CURIOSITÀ: Ha cucinato per Michele Placido,
Silvio Orlando, Paolo Villaggio, Nduccio, Corinne
Clery, Raffele Paganini, Lello Arena, Paolo Vallesi:
[email protected]
[email protected]
www.latavernadellorco.it
TITOLARE: Giorgio Sprocatti
CHEF: Giorgio Sprocatti
INGREDIENTI: scorfani, tranci di pesce palombo o
pesce penna, tranci di rana pescatrice (coda di rospo), gallinelle, gamberoni rossi di gallipoli o violette,
scampi pezzatura media, seppioline, calamari tagliati
ad anelli, cozze nere, tartufi di mare, vongole veraci, olio extra vergine di oliva, spicchi d’aglio tritato,
prezzemolo tritato finemente, vino bianco, sale, pepe,
fumetto di pesce, pane casereccio tostato alla griglia,
salsa al pomodoro, pomodorini ciliegine.
PREPARAZIONE: organizzatevi con un capiente tegame di terra cotta, versare l’olio extra vergine di oliva
con l’aglio tritato e fare rosolare. Aggiungere le varie
tipologie di pesce, a seguire i crostacei e i molluschi,
condire il tutto con prezzemolo, sale e pepe quanto
basta. Poco dopo sfumare il tutto con un bicchiere di
vino bianco. Dopo aver sfumato si lascia evaporare
e si aggiungono i pomodorini tagliati a spicchi e subito dopo aggiungere la salsa pomodoro e il fumetto
di pesce. Lasciare cucinare per 15/20 minuti circa,
quindi servire appena pronto con crostini di pane tostato.
Il ristorante offre alla propria clientela 185 coperti all’interno di un locale che propone un arredamento
che richiama fortemente i colori del mare, mare che
del resto è protagonista, oltre che dell’arredamento,
anche della cucina a base di pesce. La sua posizione,
affacciata a ridosso della costa è il punto di riferimento
di questo locale che propone una cucina tipica regionale presentata in chiave moderna e le cui specialità
sono i cavatelli allo scoglio su purea di fava bianca e
patata e ovviamente la squisita zuppa di pesce.
CURIOSITÀ: Il servizio del locale è destinato ad una
clientela di lusso, e tra gli ospiti che lo hanno visitato
di recente ci sono il sindaco di Bari, Michele Emiliano
e il governatore della Regione Puglia Nichi Vendola.
[email protected]
TITOLARE: Bruno Caldarulo
CHEF: Bruno Caldarulo
CANTINA SOCIALE DEI COLLI PESARESI
VIA NAZIONALE, 135 61022 MORCIOLA DI COLBORDOLO (PU)
TEL. +39.0721 497309 - FAX +39 0721 499325
26
V EDIZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
SARDEGNA
SICILIA
RISTORANTE SA CARDIGA E SU SCHIRONI
LOC. MADDALENA SPIAGGIA SS 195
09012 CAPOTERRA (CA)
TEL. 070 71651
VILLA COCUZZA/LA FRATERIA
VIA TREMILIA,145
96100 BELVEDERE (SR)
TEL. 0931 940235
SA CASSOLA DE PISCI
INGREDIENTI: capone, aragne, murena, anguilla, polpo, seppiolina, gambero o pannocchia, verdone, arselle, cozze, pomodori pelati, olio extra
vergine d’oliva, aglio, peperoncino, prezzemolo,
crostini arrostiti.
PREPARAZIONE: Pulire e sventrare tutto il pesce, poi tagliarlo a trance. Mettere in un tegame
l’olio, posizionare caponi, aragne, murena, verdone, seppiolina, accendere e cuocere a fuoco
lento per due minuti e girare. Aggiungere aglio e
prezzemolo. Cuocere per circa 5 minuti. Mettere
anguilla, gambero, arselle, cozze, pomodori pelati,
peperoncino ed acqua per coprire il tutto. Aggiungere polpetto piccolo bollito a parte. Controllare la
cottura. Servire con i crostini arrostiti.
ZUPPA DI PESCI CON “FRASCATULI”
TRAPANESI ED ESSENZA DI OLIVE
INGREDIENTI: Pesci di scoglio tra cui il pesce
bandiera, scorfani, polipi, geranio limoncino, pomodorini essiccati, peperoni etruschi, olio extra
vergine di oliva DOP dei Monti Iblei.
PREPARAZIONE: Si sistemano tutti i pesci, ripuliti dalle lische, nel piatto. Il polipo deve essere
stato precedentemente bollito, si aggiungono tutti
i condimenti e si effettua una cottura a vapore per
8 minuti. Si profuma il tutto con il geranio e l’olio. I
“Frascatuli” sono un sottoprodotto del cous-cous,
delle perline di semola con il quale si serve il pesce.
Sa Cardiga e Su Schironi è un locale elegante e
raffinato, che fa tornare alla mente un antico vascello dove si fondono magia e reale, buon gusto e professionalità. Le sue ampie sale possono
accogliere fino a 300 persone, e la sala riservata al piano bar offre un’ottima cucina legata ad
altrettanta ottima musica. I suoi piatti a base di
pesce sono unici per la freschezza e la bontà degli ingredienti. Il locale è socio dell’ORPI (Ordine
Ristoratori Professionisti Italiani) e fa inoltre parte
dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo.
CURIOSITÀ: Il tipico nome sardo del Ristorante
“Sa Cardiga e Su Schironi” letteralmente significa
“la graticola e lo spiedo”. Il Ristorante è presente
nelle più importanti guide gastronomiche, tra le
quali: Grand’Italia, Espresso, Veronelli, Michelin.
Villa Cocuzza è una sala banchetti che è stata ricavata all’interno di un antico convento di frati francescani del ‘700. La villa si trova a due chilometri
da Siracusa, immersa in un ampio giardino che
può ospitare fino a 300 persone. L’arredamento è
spartano, in linea con lo stile sobrio di un convento francescano, e il piatto forte della casa sono le
“millefoglie di pesce bandiera con pistacchi”.
CURIOSITÀ: Quasi tutti i piatti nel menù portano il
nome di un frate francescano.
[email protected]
TITOLARE: Spuria Antonio
CHEF: Giuseppe Pappalardo
[email protected]
[email protected]
http://web.tiscalinet.it/SaCardigaesuSchironi
Tel. 070 340750
TITOLARE: Gianluca Murgia
CHEF: Alberto Secchi
29
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI
TOSCANA
VENETO
OSTERIA BOCA CHICA
VIALE EUROPA 30
55049 TORRE DEL LAGO, PUCCINI (LU)
TEL. 0584 350976
ANTICA TRATTORIA E OSTERIA
LA TAVERNETTA DI ERACLEA
VIA CITTANOVA 48
30020 ERACLEA (VE)
TEL. 0421 316091
Impresa Costruzioni
Filipponi Benito
VARIAZIONI SUL CACCIUCCO
INGREDIENTI: Sedano, cipolla, alloro, pomodori
maturi, olio extra vergine di oliva, carota, prezzemolo,
aglio, peperoncino, sale, pane rustico tostato, polpo,
calamari, pescatrice, cicale, cozze, seppie, San Pietro, grongo, gamberi, vongole.
PREPARAZIONE: Ridurre il pesce in filetti e tranci e
con gli scarti preparare il brodetto facendoli soffriggere con la cipolla finemente affettata, il sedano e la
carota. Poco dopo aggiungere acqua, salare pepare
e far cuocere coperto per 30 minuti. Filtrare il tutto e
tenere da parte. Tagliare il polpo a trancetti, ridurre le
seppie a listarelle e metterle in un tegame largo con
aglio, olio, peponcino e cipolla finemente tritata. Far
soffriggere il tutto per alcuni minuti poi sfumare con
abbondante vino bianco quindi aggiungere la quantità di brodetto necessaria a far terminare la cottura.
In un’altra pentola porre l’olio extra vergine di oliva,
l’aglio schiacciato, abbondante prezzemolo tritato, alloro, cipolla, peperoncino e lasciare soffriggere il tutto,
quindi unire il pomodoro passato, unire il brodetto e
lasciare cuocere. Unire il polpo e la seppia e continuare la cottura. Trasferire il tutto in una teglia da forno
molto capiente, aggiungere il rimanente pesce disponendo prima quello con il tempo di cottura maggiore
ed andando a decrescere, i crostacei ed i molluschi
e coprire il tutto con la carta stagnola. Far cuocere
per circa 40 minuti. Trasferire nei piatti di portata e
guarnire con prezzemolo, le fette di pane tostato e un
filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
L’ambiente è molto curato, gestito dalla Famiglia
Giampaoli da 15 anni. Il locale riesce a coniugare la
buona cucina con l’intrattenimento notturno che la discoteca offre durante tutti i fine settimana estivi.
CURIOSITÀ: Un servizio cortese e competente saprà
consigliare nella scelta dei piatti che variano dalle ricette più tradizionali dei pescatori della Versilia fino a
piatti più innovativi.
[email protected]
www.bocachicabar.com
TITOLARE: Alberto ed Esmeralda Giampaoli
CHEF: Alessandro Paladini
AIUTO: Esmeralda Giampaoli
30
V EDIZIONE
ZUPPA “DOGALE”
INGREDIENTI: Brodo di pesce in bianco: acqua,
sale, verdure (sedano, cipolle, alloro), teste, lische e
polpa di pesce mondato e lavato (scarpena, go, scorfano, sogliola altoadriatica).
PREPARAZIONE: Porre le verdure e il pesce in acqua fredda e portare a bollire per qualche ora a fuoco
lento. Filtrare con colino e setaccio, insaporire e tenere in caldo. Prendere diversi tipi di pesce bianco
(sogliole, scarpene, scorfani, go, oratine) e utilizzarne solo la polpa (il resto, meno la pelle, serve per il
brodo). Tagliare la polpa a pezzetti, aggiungere del
pane bianco ammollato nella panna fresca da cucina
e alcuni albumi. Insaporire di sale e pepe e frullare il
tutto finissimamente. Con l’impasto ottenuto, formare
con un cucchiaio dei piccoli gnocchi da cuocere nel
brodo riportato a bollire per qualche minuto. Servire con una guarnizione di verdure tagliate a julienne
finissime.
RISTORANTE: La Tavernetta nasce nel 2004 da una
idea dei fratelli Andrea e Valeria Vecchiato, è un locale intimo e accogliente che propone una cucina
regionale tipica che presta particolare attenzione alla
qualità degli ingredienti e ai prodotti d’eccellenza..
Il locale è dotato di una cantina a vista dove sono
conservati fino a 400 etichette di vini, oltre ad una
stupenda veranda esterna dove è possibile ammirare il classico paesaggio della verdeggiante pianura
veneta. La Tavernetta sin dal lontano 1500 è stato
la sede storica di locande che si sono avvicendate
fino ad oggi, quando è stata restaurata per ospitare
l’attuale locale.
CURIOSITÀ: Lo chef, nonché titolare del locale, Andrea Vecchiato, matura la sua esperienza come cuoco anche a bordo dell’Orient Express Train. Nel 2001
il suo locale guadagna il prestigioso riconoscimento
da parte di “Assoristora” di Ristorante dell’Anno.
[email protected]
www.la-tavernetta.it
TITOLARE: Andrea Vecchiato
CHEF: Andrea Vecchiato
Disotturazione fognature
Pulizia vasche biologiche
Noleggio bagni chimici
Videoispezioni fognarie
Località Madonna Ponte, 33 - Fano (PU)
Tel. 0721 804424
PESCHERIE DEL BRODETTO
DAL 15 SETTEMBRE AL 15 OTTOBRE
IL BRODETTO IN PESCHERIA SOLO DA CUCINARE
Quante volte abbiamo pensato di cucinare il brodetto a casa ma abbiamo desistito per l’impegno
richiesto nella preparazione. La scelta del pesce, il lavaggio, la pulizia, tutte operazioni che richiedono
pazienza e tempo, oltre, ovviamente, una certa abilità che spesso fa la differenza nella realizzazione
finale della portata. Grazie alla Pescherie del Brodetto sarà possibile acquistare dal 15 settembre al 15
ottobre pesce da brodetto già pulito e selezionato pronto per la cottura. Una porzione da 400 grammi
sarà venduta a 5.50 euro. “Le Pescherie del Brodetto” è promossa da Assoittici e Confesercenti, in
collaborazione con il Mercato Ittico del Comune di Fano, Lega Pesca, Associazione Produttori Pesca
Fano, Federpesca, Associazione Armatori Fano, Gruppo Pesca Fano.
PESARO
FANO
Pescheria Pantano
Via Vincenzo Rossi 80
tel e fax 0721 410019
cell. 335 1281440
Pescheria F.lli Ciminari
Piazza Andrea Costa
tel. 0721 820289
cell. 333 6316136
Pescheria Star Fish
Via Campo Sportivo 51/53
tel. 0721 410952
Pescheria Alfredo
Piazza Andrea Costa
tel. 0721 802832
cell. 338 8116872
Banco Pesce c/o Sma
Via Ponchielli
tel. 0721 413448
cell. 335 1281440
Via Milano 85
tel. 0721 259029
“Pescheria Thomas e Roberto”
Piazza Andrea Costa
cell. 320 1164324
“Pescheria Mare e altro”
Piazza Andrea Costa
tel. 0721 866079
Via De Gasperi, 38/A - Orciano di Pesaro
tel. e Fax 0721 977547
32
V EDIZIONE
Aladin: Superstrada Fano-Roma, uscita S. Ippolito
via Riva Tarugo, 29 (ex Casa del Bambù) tel. 0721.749223 - 338.3905048
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orari: lun-sab 9.00-12.30 / 15.30 - 19.30
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SERATA
INAUGURALE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
MARTEDI` 18
DUE GRANDI CHEF PER LA ZUPPA
DI PESCE DEL FUTURO
UN BRODETTO DA “BANDIERA BLU
Un invitante mare azzurro e un contesto urbano pulito, ordinato e ben servito rappresentano la cornice
ideale per la quinta edizione del Festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce, organizzato
da Confesercenti. Un’iniziativa di grande respiro culturale e di sicuro successo turistico alla quale anche
Aset Spa ha contribuito direttamente e indirettamente: per il secondo anno consecutivo, infatti, il Comune di Fano ha conquistato la “Bandiera Blu”, prestigioso vessillo e marchio di qualità del territorio per
quanto riguarda accoglienza, rispetto dell’ambiente, dell’igiene pubblica e attuazione di servizi come la
raccolta differenziata dei rifiuti e la depurazione delle acque reflue. Un impegno a 360 gradi premiato
quest’anno anche con tre “Vele di Legambiente”, altro importante riconoscimento ambientale assegnato in seguito all’esame di ben 128 parametri relativi a qualità dell’ambiente marino, servizi efficienti, rifiuti,
energia, strutture sanitarie e offerta enogastronomica. Ed è tanta l’attenzione che Aset Spa ha riservato
al settore del turismo, attivando servizi come il corretto trattamento delle acque, la raccolta differenziata
e il servizio permanente degli ispettori ecologici. Il 2006, inoltre, è stato un anno decisivo sul fronte della
depurazione delle acque reflue: consistenti investimenti dell’azienda hanno permesso di raddoppiare
la portata del depuratore di Ponte Metauro. Un intervento decisivo per mantenere elevati gli standard
di qualità delle acque per la balneazione e rispettare il più possibile il mare, risorsa fondamentale per il
turismo, ma anche per l’economia ittica che, ogni anno a settembre vede un vero e proprio trionfo nei
colori, profumi e sapori del Festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce. E allora, buon
appetito a tutti in un ambiente pulito!
Dott. Giovanni Mattioli
Presidente di Aset Spa
Differenziare la raccolta
dei rifiuti è indice
di civiltà e di rispetto
dell'ambiente
Istituto Professionale di Stato
per i Servizi Alberghieri e della
Ristorazione “S. Marta”
Un evento d’eccezione inaugurerà questa quinta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e
delle Zuppe di Pesce. Martedì 18 settembre, al Ristorante Symposium Quattro Stagioni di Cartoceto,
durante la cerimonia di apertura del Festival (ore 19), verranno presentate le 16 delegazioni. La serata
si aprirà con gli antipasti curati da tre chef della Federazione Ristoratori: Gabriele Orazi, Marco Vegliò
ed Eleonora Vichi e da una classe dell'Istituto Alberghiero Santa Marta. Due grandi chef della cucina
nazionale ed internazionale creeranno in anteprima “La zuppa di pesce del futuro”: Lucio Pompili, chef
del ristorante che ospiterà la serata, e Marco Bistarelli, presidente di Jeunes Restaurateurs d’Europe
(Giovani Ristoratori d’Europa) avranno il compito di portare sulla tavola la ricetta di domani preparata
con ingredienti inaspettati, colori sapori e forme alla ricerca di una nuova armonia. tra tradizione e
tecnologia, ai due chef sarà chiesto di interpretare l’antica ricetta dei pescatori e gettare la rete per
traghettarci nella cucina di domani. Il dessert verrà preparato dal Caffè del Pasticciere. Una inziativa
tutta da assaporare.
-
FARROTECA MONTEROSSO
Se sei alla ricerca di un luogo tranquillo,
lontano dal caos cittadino, e vuoi fare una cena
romantica, immerso nel verde delle colline
marchigiane, ti aspettiamo in “Farroteca”.
Primo centro, in Italia, di degustazione del
farro. Situata a San Lorenzo in Campo,
all’interno dell’Azienda Agricola Monterosso,
qui il nobile cereale può essere degustato
in modi diversi, dall’antipasto al dolce, in un
locale tipico, che diventa un luogo d’incontro
per gli appassionati della cucina genuina e di
qualità.
I prodotti Monterosso possono essere
acquistati direttamente in azienda o potete
trovarli nei migliori supermercati e negozi
specializzati.
Azienda Agricola Monterosso
Via Costantinopoli, 9 61047 San Lorenzo In Campo (PU)
Tel. 0721.776511 - Fax 0721.776112
e-mail: [email protected]
www.mrosso.it
www.farrotecamonterosso.it
35
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
DISFIDA DEL BRODETTO
DA MERCOLEDI` 19
SEDICI CHEF IN GARA PER IL MIGLIORE BRODETTO DEL 2007
Cucina, tradizione, gara, gioco e cultura: sono solo alcuni degli ingredienti che caratterizzeranno la
quinta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, il ‘campionato’ più
gustoso d’Italia organizzato da Confesercenti di Pesaro e Urbino, dalla Federazione Ristoratori della
Provincia di Pesaro e Urbino, insieme con Camera di Commercio di Pesaro e Urbino, Regione Marche,
Provincia di Pesaro Urbino e Comune di Fano. Una vera disfida del mare che metterà di fronte dal 18
al 23 settembre in appassionanti sfide a colpi di “brodetto” ben sedici delegazioni di chef. Delegazioni
che arriveranno da tutta Italia in rappresentanza delle regioni bagnate dal mare (le Marche avrà due
partecipanti: uno fanese ed uno selezionato tra le altre città marchigiane), dalla Liguria alla Sicilia, dalla
Sardegna all’Emilia Romagna, ogni cuoco porterà a Fano la propria zuppa di pesce preparata seguendo
la ricetta tradizionale del proprio territorio. I piatti saranno assaggiati e votati da due differenti giurie, una
tecnica formata da gastronomi esperti ed una popolare aperta a tutti coloro che vorranno partecipare.
Le sfide saranno sempre tra due chef ed i giurati non conosceranno la provenienza del piatto se non
dopo aver votato. Al termine delle otto gare sarà decretato il miglior Brodetto del 2007.
PER ENTRARE IN GIURIA BASTA PRENOTARSI
Come nelle precedenti edizioni anche nel 2007 a decretare il vincitore della Disfida del Brodetto sarà
una doppia giuria. Una tecnica formata da gastronomi esperti ed una popolare aperta a tutti coloro
che vorranno partecipare prenotandosi in anticipo e pagando solamente 20 euro (bevande e coperto
inclusi) per gustarsi le zuppe in gara e vino Doc. Le sfide saranno sempre tra due chef ed i giurati
non conosceranno la provenienza del piatto se non dopo aver votato. Al termine della cena saranno
presentati i cuochi che hanno gareggiato i quali illustreranno le caratteristiche dei loro brodetti.
Prenotazioni allo 0721 831382.
CALENDARIO GARE DISFIDA
MERCOLEDÌ 19 SETTEMBRE 2007
Locanda 100 Role
via Monfalcone 73/75 tel. 0721/862714
El Cruchel
Statale Adriatica Nord 3 tel. 0721/820334
Alla Lanterna
Nazionale Adriatica Sud 78 Loc. Torrette di Fano
tel. 0721 884748
Barone Rosso
via E. Mattei 50 (in aeroporto) tel. 0721/865835
Vecchia Fornace
via Flaminia 24 tel. 0721851122
Metauro
viale Piceno 178 tel. 0721/827331
Osteria del Gallo Nero
via Buozzi 51 tel. 0721/824038
Il Galeone
p.le Amendola (hotel Elisabeth 2)
tel. 0721/823146
36
V EDIZIONE
GIOVEDÌ 20 SETTEMBRE 2007
Locanda 100 Role
via Monfalcone 73/75 tel. 0721/862714
El Cruchel
Statale Adriatica Nord 3 tel. 0721/820334
Il Galeone
p.le Amendola (hotel Elisabeth 2)
tel. 0721/823146
Vecchia Fornace
via Flaminia 24 tel. 0721851122
VENERDÌ 21 SETTEMBRE 2007
Casa Nolfi
via Gasparoli 59 tel. 0721/827066
Borgo del Faro
via N. Sauro 206 tel. 0721/827828
SABATO 22 SETTEMBRE 2007
Hotel Ristorante Elisabeth 1
viale Carducci 12 tel. 0721/804241
37
CAMPIONATO DEI VINI DA ZUPPA DI PESCE
II° EDIZIONE
GIOVEDI` 20
UN VINO PER BRINDARE AL BRODETTO
Non ci si può sedere a tavola davanti ad un profumato piatto di brodetto preparato dai migliori chef italiani e abbinarci un vino qualunque. È
per questo che all’interno del Festival Internazionale del Brodetto e delle
Zuppe di Pesce torna la seconda edizione del Campionato dei Vini da
Zuppa di Pesce. Il gioco, dall’accattivante nome “Il mio vino da brodetto:
cinque grandi etichette a confronto” si terrà nella suggestiva cornice di
Villa Giulia, luogo dal quale si decreterà quale tra le cinque etichette di
vini in gara consigliate dalla guida Ais “Duemila vini 2007” è il migliore da
sorseggiare davanti ad una zuppa di pesce preparata per l’occasione dal
Ristorante Casa Nolfi di Fano, detentore del titolo di Miglior Zuppa di Pesce del 2006. A contendersi il titolo saranno: Colli di Conegliano Bianco,
Trebbiano Bianco, Oltrepò Pavese Riesling, Verdicchio dei Castelli di Jesi
Classico Superiore, Frascati Superiore.
A cura di Davide Eusebi con la collaborazione di A.I.S. ed Enoteca Grapperia Il Torchio.
Giovedì 20 settembre 2007 ore 19.30
Villa Giulia, via di Villa Giulia - Loc. San Biagio, 40 - Fano (PU)
Partecipazione 25 euro (gioco e degustazione)
Prenotazioni (posti limitati): Tel. 0721 825486, cell. 380 4199641, Francesco
J.S.D. srl - via A. De Gasperi, 8/10 - 61037 Mondolfo (PU)
[email protected]
38
V EDIZIONE
GIORNATA DELLA GASTRONOMIA MEDITERRANEA:
UNA REGIONE, UNA NAZIONE
VENERDI` 21
La giornata di venerdì 21 settembre sarà un momento per parlare di cultura e di gastronomia all’interno
del Festival, grazie al convegno curato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Fano, in collaborazione
con l’Istituto Alberghiero Santa Marta di Pesaro. In questa edizione 2007 si parlerà di “Zuppe di pesce:
una regione, una nazione”, le cui protagoniste assolute saranno rispettivamente la Sicilia e la Spagna.
Ore 17,00
Convegno: “Zuppe di pesce: una regione, una
nazione”
Sala di Rappresentanza - Fondazione Cassa di
Risparmio di Fano - Palazzo Malatesta.
Saluti delle Autorità
Presiede: Fiorenzo Giammattei - Delegato per
la provincia di Pesaro e Urbino dell’Accademia
Italiana della Cucina.
Interventi: Fabio Tombari - Presidente Fondazione Cassa di Risparmio di Fano
Alfredo Mietti - Presidente Provinciale Confesercenti
Relazioni: “Aspetti della cultura gastronomica
legati alla zuppa di pesce visti dalla Sicilia”
Oretta Zanini De Vita - Presidente del Centro
Studi Gastronomici “Archestrato”, consulente di
cultura gastronomica italiana del “BAICR”, autrice
di libri del settore, pubblica su riviste specializzate, partecipa a trasmissioni radio-televisive.
“Aspetti della cultura gastronomica legati alla
zuppa di pesce visti dalla Spagna”
Ettore Franca - Docente all’Università degli
Studi di Urbino di “Tecnologia, legislazione e
marketing degli alimenti”, collabora a diverse
testate del settore e con RAI-Sat, ha pubblicato
diversi saggi, Presidente di O.L.E.A.
“Gli aspetti nutrizionali della zuppa di pesce”
Alissa Mattei - Presidente Istituto Nutrizionale
Carapelli, assaggiatore professionista e capo
panel per gli oli extra vergini di oliva.
SERATA INTERNAZIONALE
DIVAGAZIONI GASTRONOMICHE DEL MEDITERRANEO
Quale migliore occasione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce per un incontro
speciale tra diverse culture mediterranee. La Cena Mediterranea proporrà un menù dedicato alla Spagna e alla Sicilia e alle loro tradizioni enogastronomiche. Gli sperimentatori della tavola “etnica” potranno
dunque degustare le specialità preparate da un cuoco spagnolo e da uno siciliano, il tutto condito da
uno spettacolo di musiche e danze di Flamenco. Serata riservata agli invitati.
FESTA
POPOLARE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
DA VENERDI` 21
IL POPOLO SCENDE IN PIAZZA...
PER FESTEGGIARE LA CUCINA DI MARE
Comunità
Europea
Regione
Marche
Il 21, 22 e 23 settembre tornerà l’appuntamento più “popolare” del Festival: la Festa Popolare della Cucina di Mare. Teatro d’eccellenza di questo evento sono i Giardini del Pincio di Fano, che si vestiranno
a festa per ospitare musica e spettacoli con degustazioni di menù marinari ad un prezzo promozionale
a partire dalle ore 12 fino a tarda sera. La Festa Popolare sarà anche il momento per incoronare gli chef
vincitori dell’edizione 2007 della disfida e il “Miglior Brodetto Casalingo” tra le sei circoscrizioni fanesi e
presentare i migliori prodotti di Altamarca.
VENERDÌ 21 SETTEMBRE 2007
19,00 apertura stands gastronomici;
19,00 - 21,00 La fisarmonica di Giacomo Rotatori;
21,00 - 23,00 Gruppo Giovanile: Sali, Tabacchi e
Valori Bollati.
SABATO 22 SETTEMBRE 2007
11,30 apertura stands gastronomici;
Dalle ore 16,00 Spazio creativita’ per bambini
a cura de "La Città dei Bambini";
"Mangiando il mare" Letture sul mare per
grandi e bambini a cura di Libreria del Teatro e
Associazione La Scala Segreta;
Dalla Collina al Mare a cura di Otello Renzi
(Presidente Regionale A.I.S.), cibi di Terra e di
Mare si abbinano ai vini di Altamarca (Val Metauro
e Val Cesano) in un Gioco - Degustazione;
17,00 - 19,00 Gruppo Giovanile: The Loffers;
19,00 - 21,00 Borghetti Bugaron Band;
www.fattorinicatering.it
21,00 premiazione del miglior Brodetto 2007;
Dalle 21,00 in poi Rambertrio.
DOMENICA 23 SETTEMBRE 2007
11,30 apertura stands gastronomici;
dalle ore 16,00 Spazio creativita’ per bambini
a cura de "La Città dei Bambini";
"Mangiando il mare" Letture sul mare per
grandi e bambini a cura di Libreria Del Teatro
e Associazione La Scala Segreta;
Dalla Collina al Mare a cura di Otello Renzi
(Presidente Regionale A.I.S.), cibi di Terra e di
Mare si abbinano ai vini di Altamarca (Val Metauro
e Val Cesano) in un Gioco - Degustazione ;
17,00 Disfida della miglior Zuppa di Pesce;
16,30 - 18,30 Gruppo Giovanile Aqulo Band;
18,30 - 20,30 Gruppo Giovanile Harvest;
20,30 - 22,30 Rosso Colore.
[email protected]
Ore 20,30 Degustazione:
Serata in collaborazione con Scirocco 36, coordinata dallo Staff del Ristorante “Alla Lanterna”.
Ristorante “AXÌ” (adiacente al Ristorante alla Lanterna) - Metaurilia - Fano
Gli chef D’Amico e Carasso interpreteranno la cucina siciliana e quella spagnola.
FATTORINI FRANCO & C. SNC Via Fragheto, 4 - 61032 FANO (PU)
Tel. 0721 806358 - Fax 0721 802825
40
V EDIZIONE
41
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
SABATO 22/DOMENICA 23
DALLA COLLINA AL MARE
TUTTO IN UN GIOCO-DEGUSTAZIONE
Comunità
Europea
Regione
Marche
I prodotti enogastronomici delle vallate del Metauro e del Cesano della Cooperativa Altramarca, in occasione della quinta edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, incontreranno
i prodotti ittici della marineria adriatica nell’ambito della Festa Popolare della Cucina di Mare che avrà
luogo ai Giardini del Pincio a Fano dalle ore 12 nei giorni 22 e 23 settembre. I sapori tipici della collina
sfideranno con un gioco-degustazione il mare e i suoi frutti: il farro, l’olio extra vergine di oliva, formaggi
di ogni tipo, tartufo proposto in mille salse, miele, confetture, incontreranno sulla tavola i prodotti ittici
con un posto d’onore per le ostriche e il piatto principe, il brodetto.
I vini del territorio che verranno scelti dalla produzione delle Cantine aderenti alla Cooperativa Altamarca,
potranno essere degustati grazie ad un bicchiere inserito nella apposita tasca-tracolla a disposizione dei
concorrenti per abbinarlo ai vari prodotti di Collina e di Mare.
Vincerà chi avrà indovinato esattamente il maggior numero di abbinamenti cibo-vino, l’esatto connubio
tra i due prodotti. Nelle due giornate, tra gusto e gioco, sarà anche presente la splendida collezione di
cultura rurale del Museo delle Terre Marchigiane della famiglia Straccini.
I premi per i vincitori consisteranno in confezioni di prodotti tipici della Cooperativa Alta Marca.
Il costo per partecipare a questa simpatica e ghiotta iniziativa è di 5 euro.
A cura di Otello Renzi
Presidente Regionale A.I.S.
Viale Cairoli, 90
Lido di Fano (PU)
Tel. 0721 830597
Aperto tutto l'anno
chiuso il martedì
43
A SCUOLA
DI BRODETTO
DISFIDA
CASALINGA
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
SABATO 22
A LEZIONE PER IMPARARE I SEGRETI DELLA ZUPPA MARINARA
DOMENICA 23
A.A.A. CERCASI I MIGLIORI CUOCHI DI BRODETTO CASALINGO
È settembre ed è tempo di tornare dietro i banchi di scuola, ma per questa occasione gli studenti di
“A Scuola di Brodetto” potranno fare a mano di libri e penne per prendere invece in mano pentole e
condimenti. C’è infatti una gustosa nuova materia di studio: il brodetto. La nota zuppa di pesce verrà insegnata dalla nota ristoratrice e chef Teresa Lani del ristorante pesarese “Da Teresa”, la quale sfodererà
le nozioni di una vita passata dietro ai fornelli davanti ad un selezionato gruppo di studenti che avranno
dunque la possibilità di imparare i segreti per cucinare il miglior brodetto.
Il Presidente Ais Marche Otello Renzi completerà la lezione di cucina offrendo la sua professionalità
nell’arte di abbinare il giusto vino alla zuppa di pesce.
Si potrà quindi approfittare di questo piatto tipico delle regioni marinare sabato 22 a partire dalle ore 10
all’Istituto Alberghiero “Santa Marta” di Pesaro.
Quota di partecipazione 60 euro.
Prenotazione obbligatoria: tel. 0721 831382 (posti limitati).
Una delle novità del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce è senza dubbio la Predisfida casalinga, una gara nella gara che decreterà quale è il migliore brodetto tra le sei Circoscrizioni
fanesi. Questa iniziativa per dir la verità è andata già in scena lo scorso anno ma in una veste sicuramente più ridotta, senza ovviamente nulla togliere al detentore di questo titolo che è Alessandro Sabatinelli
della Sesta.
Quest’anno, infatti, già dalla fine di giugno le circoscrizioni hanno organizzato delle sfide interne tra massaie, appassionati di cucina o semplici amanti di fornelli, durante apposite serate che sono poi diventate
vere e proprie manifestazioni di quartiere. Colui che è stato scelto quale miglior chef di Circoscrizione
gareggerà poi contro i colleghi delle altre cinque durante la finalissima prevista all’interno della Festa Popolare della Cucina di Mare di domenica 23 settembre. La cerimonia di premiazione del Miglior Brodetto
Casalingo 2007 avverrà sempre nell’ambito della manifestazione.
Un particolare ringraziamento ai presidenti di Circoscrizione: Vincenzina Turriani, Alberto Santorelli,
Giannino Facchini, Francesco Aiudi, Valter Giangolini e Bruno Tranquilli.
www.lariva.net
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V EDIZIONE
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PACCHETTI TURISTICI
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
IN VACANZA CON IL BRODETTO
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VACANZA FESTIVAL
(4 giorni/3 notti, da giovedì 20 a Domenica 23 settembre) euro 242,00
L’offerta comprende 3 notti in Hotel 3 stelle*; la partecipazione alla Giuria popolare in 3 Disfide delle
Zuppe di Pesce (gio, ven sab sera)**; una visita guidata in un frantoio nell’immediato entroterra con
degustazione guidata (possibilità di acquisto diretto); pranzo in un Ristorante nelle vicinanze e visita
dell’esclusivo Museo della Scienza presso la settecentesca Villa del Balì. Possibilità di partecipare alla
Festa Popolare da venerdì sera a domenica sera. Possibilità di prenotare (entro lunedì 17 settembre) una
lezione di Scuola di Brodetto al prezzo di 60 euro.
La quota di partecipazione non include tutto ciò che non è espressamente indicato dalla proposta turistica.
WEEK-END FESTIVAL
2 giorni /1 notte, sabato 22 e domenica 23 settembre) euro 105,00.
L’offerta comprende 1 notte in Hotel 3 stelle* e una cena di pesce in un ristorante convenzionato.
Possibilità di visitare il Museo della Scienza presso la settecentesca Villa del Balì venerdì pomeriggio a
7 euro da pagare in loco.
La quota di partecipazione non include tutto ciò che non è espressamente indicato dalla proposta turistica.
VACANZA BRODETTO
(3 giorni /2 notti, da venerdì 21 a domenica 23 settembre) euro 160,00
Nella quota saranno comprese 2 notti in Hotel 3 stelle* e la partecipazione alla Giuria Popolare in 2
Disfide delle Zuppe di Pesce (ven esab sera)**.
Possibilità di visitare il Museo della Scienza presso la settecentesca Villa del Balì venerdì pomeriggio a
7 euro da pagare in loco. Possibilità di prenotare (entro lunedì 17 settembre) una lezione di Scuola di
Brodetto al prezzo di 60 euro.
La quota di partecipazione non include tutto cio’ che non è espressamente indicato dalla proposta turistica.
NOTE :
* Sarà possibile scegliere di pernottare, in alternativa, in Residenze di campagna con un supplemento
di 5,00 euro a notte o in Ville Storiche con un supplemento di 15,00 euro euro a notte, tutte con trattamento B&B.
** Per le prime 30 prenotazioni sarà possibile entrare nella Giuria di Sabato sera (finale); per le prime 50
prenotazioni sarà possibile entrare nelle Giurie di Giovedì e Venerdì sera (quarti di finale e semifinale);per
le successive prenotazioni una gustosa cena a base di pesce in un tipico ristorante fanese.
V EDIZIONE
Per prenotazioni:
Agenzia Civa di Viaggiare di Fano, tel. 0721 802755, [email protected]
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L`ALBO D’ORO DEL FESTIVAL
1° Edizione - 2003
Miglior Zuppa di Pesce:
Brodetto di Porto Recanati
Chef: Beatrice Segoni
Ristorante: ‘Torcoletto Beach’
Porto Recanati (MC)
2° Edizione - 2004
Miglior Zuppa di Pesce italiana:
Zuppa di Pesce di Anzio
Chef: Regina Rinaldi e Luisa Pollastrini
Ristorante: ‘Alceste, Al Buon Gusto’
Anzio
Miglior Zuppa di Pesce
del Mediterraneo 2004
Vincitori ex-aequo:
Chef: Fakher Hussein Shames del Ristorante:
RINGRAZIAMENTI
Al Sheraa di Tripoli
Chef: Regina Rinaldi e Luisa Pollastrini
del Ristorante ‘Alceste, Al Buon Gusto’
Anzio (ROMA)
3° Edizione - 2005
Miglior Zuppa di Pesce italiana
U Quoddaru di Cropani Marina (CZ)
Chef: Antonio Abbruzzino
Ristorante: “Da Tonino”
Cropani Marina (CZ)
4° Edizione - 2006
Miglior Zuppa di Pesce italiana
Brodetto alla fanese
Chef: Gabriele Orazi
Ristorante: “Casa Nolfi”
Fano (PU)
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO, 18-23 SETTEMBRE
Il Festival del Brodetto cresce e si rinnova di anno in anno: crescono gli appuntamenti , aumenta il numero di Enti e persone che portano il loro contributo.
Sento, quindi, il dovere di ringraziare quanti rendono possibile il Festival : La
Regione Marche, la Camera di Commercio di Pesaro e Urbino, la Provincia di
Pesaro e Urbino, il Comune di Fano, che ci hanno sostenuto fin dalla prima
edizione. Quest’anno abbiamo poi potuto contare sul prezioso contributo della Fondazione Cassa di Risparmio di Fano e sull’entusiastica collaborazione
delle Circoscrizioni, che hanno reso il Festival davvero una festa della città.
Un ringraziamento sincero va poi all’Accademia Italiana della cucina, all’Istituto Alberghiero Santa Marta,
alle Associazioni dei pescatori, ai ristoratori, al gruppo di lavoro, all’ufficio stampa, all’agenzia di comunicazione ed agli altri collaboratori che hanno seguito e seguiranno la manifestazione nelle varie fasi.
Un ringraziamento, infine, anche agli sponsor.
Ilva Sartini Segretaria Confesercenti Fano
GLI AMICI DELL BRODETTO
Si ringraziano i titolari dei locali che hanno ospitato le disfide, dimostrando ancora una volta di essere
autentici “Amici del brodetto”: Locanda 100 Role, El Cruchel, Alla Lanterna, Barone Rosso, Vecchia
Fornace, Metauro, Osteria del Gallo Nero, Casa Nolfi, Il Galeone, Borgo del Faro, Hotel Ristorante
Elisabeth 1.
Flavio Cerioni, Davide Eusebi, Dott. Fiorenzo Giammattei (Delegato Accademia Italiana della Cucina
per la provincia di Pesaro e Urbino), Prof. Paolo Pagnoni, Prof. Corrado Piccinetti, Otello Renzi (AIS
Marche).
Coordinamento: Ilva Sartini.
Logistica: Sergio Ferri.
Segreteria organizzativa: Anita Bartolucci, Sonia Cannucci.
Sito web: Brigida Gasparelli.
Impaginazione grafica: Omnia Comunicazione Fano (PU).
Campagna Comunicazione: Omnia Comunicazione Fano (PU).
Ufficio Stampa: Corrado Moscelli, Francesca Fabbri, Marinella Sebastianelli.
Stampa: Stibu, Urbania (PU).
MEDIA PARTNERS:
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V EDIZIONE
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INFORMAZIONI UTILI
Info Festival:
Tel. e Fax 0721 831382
www.festivalbrodetto.it
[email protected]
Prenotazioni giuria:
Tel. 0721 831382
Ufficio stampa:
Officina Nuova, Fano
Tel. 0721 831482 - Fax 0721 830755
[email protected]
Offerte turistiche:
Agenzia Civa di Viaggiare
Via Garibaldi 102 - Fano (PU)
Tel. 0721 802755 - Fax 0721 801369
info@civadiviaggiare .it
Comune di Fano
Servizio Turismo
Viale C. Battisti, 10 - Fano (PU)
Tel. 0721 887314 - Fax 0721 820337
www.turismofano.com
[email protected]
Camera di Commercio
di Pesaro e Urbino
Corso XI settembre, 116 - Pesaro
Tel. 0721 3571 - Fax 0721 31015
Sede di Fano:
Via Indipendenza, 18/b
Tel. 0721 830676 - Fax 0721 830772
www.ps.camcom.it
[email protected]
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V EDIZIONE
Provincia di Pesaro e Urbino
Ufficio Turismo
Via Rossini, 41 Pesaro
Numero Verde 800 563 800
Tel. 0721 359501 - Fax 0721 33930
Regione Marche
Assessorato al Turismo
Via Gentile da Fabriano - Ancona
Tel. 071 8062283 - Fax 071 8062410
[email protected]
Assessorato all’Agricoltura e
Pesca
Via Tiziano, 44 - Ancona
Tel. 071 8063672 - Fax 071 8063021
www.agri.marche.it
APTR Marche Turismo
Centro IAT di Fano
Viale C. Battisti, 10 - Fano
Tel. 0721 803534 - Fax 0721 824292
[email protected]
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