marmellate del garda e ragù di pesce di lago

cose buone
ottimismo, entusiasmo
e passione. Enrico
De Lorenzo, il
proprietario, ha
sempre “creduto” che
impiegando le migliori
materie prime locali
e trasformandole
in modo naturale si
arrivi al successo.
papillon 65 - primavera/estate 2013
negroamaro), i condimenti da abbinare a pasta, carne, bruschette o
formaggi con ortaggi a pezzi come
il condimento di cime di rape, la
caponata di melanzane o la peperonata salentina. Sono poi delicati
i carciofi e i finocchi non sott’olio
ma in succo di arancia o di limone,
per renderli meno grassi e più digeribili e freschi. La Passata, base
eccellente per sughi con foglie di
basilico fresco, ottenuta dalla lenta
cottura dei pomodori trasformati entro 24 ore dalla raccolta, ha
colore intenso e deciso. Infine le
confetture extra di prugne, mele
cotogne, pesche, arance, uva, ciliegie, naturalmente dense grazie
alla lenta cottura in pentola, senza
impiego di pectina e addensanti; la
marmellata di arance e la gelatina
di peperone.
Non saprei da dove partire per dire le mie preferenze. Certo la passata è una cosa eccezionale, che
apre alla voglia di assaggiare tutti gli altri prodotti fino alle mele cotogne in confettura, superbe!
marmellate del garda
e ragù di pesce di lago
GARDA FOOD LIMONE SUL GARDA (Brescia)
VIA TAMAS, 24
TEL. 0365954577 - 3388490857
La produzione di
Garda Food è nata
esclusivamente dalla
passione per il buon
cibo e le buone ricette
di Roberto ed Emma
Folcia tre anni or
sono.
Titolari di un’azienda di catering,
cuochi, in seguito al successo riscontrato dalle loro marmellate e
dolciumi, è iniziata una produzione e commercializzazione di mostarde, marmellate e golosità dai
sapori originali dati dagli abbinamenti creativi. Qualche esempio?
La mostarda di kumquat, arance
amare, agrumi e cannella, pomodoro e profumo di limone (eccellente), arance e cipolle, kiwi, mele
e zafferano (super!), mele e zenzero. Con queste marmellate realizzano anche crostate senza burro,
biscotti e dolciumi. Una particolare
menzione anche per il ragù di pesce di lago (trota, luccio, coregone,
persico e cavedano) con verdure e
pomodoro, tutto rigorosamente
naturale e senza conservanti.
Cosa poteva inventare un cuoco, se non una serie di marmellate,
confetture e condimenti che facessero parlare il Garda in tavola? Grande
(in tutti i sensi) Roberto Folcia.
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