Je t`aime: Baguette

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...1, 2, 3, ...et voilà” la baguette è in tavola !!
Con Ireks Baguette, grazie al giusto equilibrio della sua farina e al contenuto in
pasta acida naturale, è facile fare baguette croccanti con mollica morbida e
saporita. Con un semplice impasto diretto !!
Ricetta:
IREKS BAGUETTE
Lievito
Acqua circa
10,000 kg
0,300 kg
5,600 l
Tempo d’impasto:
Riposo impasto:
Lavorazione:
Cottura:
spirale: 4 minuti in 1a velocità + 6 minuti in 2a velocità.
10 minuti.
Spezzare l’impasto in pastelle da 250 - 350 gr, arrotondarle e
lasciarle riposare per altri 20 minuti coperte con un telo di plastica.
Formare, a mano o a macchina, i filoni lunghi circa 50 - 60 cm.
Disporre su telaio o teglie ondulate, lasciare lievitare in cella a 35 °C
e 75 % di umidità per 60 minuti. Per una perfetta riuscita del taglio,
estrarre le pastelle dalla cella e lasciare che si formi una leggera
„pelle” superficiale.
Praticare con un coltellino dei tagli obliqui sotto pelle (1 taglio ogni
10 cm di lunghezza della baguette).
Circa 30 minuti a 220 - 230 °C (infornare dando poco vapore).
Ciabattine e zoccoletti
Ricetta:
IREKS BAGUETTE
10,000 kg
Lievito
0,200kg
Acqua (aggiunta in due tempi) circa 6,500 l
Tempo d’impasto:
Riposo impasto:
Lavorazione:
Cottura:
spirale: 4 minuti in 1a velocità + 10 minuti in 2a velocità.
1 ora – 1 ora e 1/2 in bacinella unta con olio d’oliva e coperta con
telo di plastica.
Rovesciare l’impasto sul banco di lavoro abbondantemente
spolverato di farina. Dividere l’impasto in pastelle da 100 - 150 g.
Disporre le pastelle sui telai, lasciare lievitare in cella a 35 °C e
75 % di umidità per 45 minuti. Girare le pastelle stirandole
leggermente e infornare.
Infornare dando poco vapore.
Tempo di cottura: 25 minuti circa a 220 °C.
IREKS ITALIA S.r.l.
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