Ricetta Crepes alla crema di asparagi

Primi piatti
Crepes alla crema di asparagi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
60 min
30 min
6 persone
medio
NOTA: Più 30 minuti per riposo dell'impasto per le crepes
Per 12 crepes del diametro di 20 cm
Farina 00 250 g
Latte intero 500 ml
Uova 3
Sale fino 1 pizzico
Burro 40 g
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 500 ml
Noce moscata 1 pizzico
Le crepes alla crema di asparagi sono un primo piatto veramente
gustoso che può essere preparato sia in occasioni speciali che per
una cena tra amici o col vostro partner.
Questa ricetta molto semplice da preparare, è sicuramente adatta
Farina 00 50 g
Burro 50 g
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO DI ASPARAGI
ad un avvenimento come San Valentino per gli ingredienti
Asparagi 600 g
afrodisiaci che contiene: primi fra tutti gli asparagi, poi la noce
Burro 30 g
moscata.
Sale fino q.b.
Senza dubbio la ricetta giusta per prendere per la gola il vostro
Pepe nero q.b.
partner con una ricetta saporita, particolare e con quel tocco in più
Groviera 200 g
per un dopocena esaltante.
PER LA PIROFILA
Un piatto versatile: volendo potete preparare le crepes alla crema di
asparagi con largo anticipo e gratinarle poco prima di servirle in
tavola!
Parmigiano reggiano da grattugiare 2 cucchiai
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Per realizzare le crepes alla crema di asparagi, per prima cosa occupatevi della preparazione delle crepes: setacciate la farina
in una ciotola (1) , stemperatela con il latte (2); rompete le uova, insieme al sale, con una frusta ed unitele al composto di
farina e latte (3).
Infine aggiungete il burro sciolto e mescolate bene tutti gli ingredienti, per avere un composto omogeneo, che coprirete con
la pellicola e lascerete riposare in frigo per mezz'ora circa (4). Mettete a bollire una pentola con acqua che servirà per
cuocere gli asparagi. Preparate intanto la besciamella: riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata; sciogliete il
burro in un casseruola a fuoco dolce e aggiungete la farina (5). Mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare
che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata (6)
aggiungete il latte caldo.Salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto (7). Riprendete l'impasto delle crepes e
fate riscaldare bene una padellina tonda antiaderente, ben unta con del burro: versate un mestolo di impasto nella padella (8)
e distribuitelo uniformemete su tutta la superficie, con l'apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Non appena
l'impasto si rapprenderà e si staccherà dalla pentola, girate la crepes con una spatola e fatela cuocere per un altro minuto
sull'altro lato (9).
Man a mano che saranno pronte (10), spostate le crepes cotte su di un piatto, impilandole una sull'altra (9). Ne otterrete circa
12 del diametro di circa 20 cm (11). Passate agli asparagi: tagliate via la parte bianca del gambo più coriacea e lessateli
nell'asparagiera o in una pentola alta (12) in modo da lasciare le punte fuori che cuoceranno con il vapore.
Una volta cotti, tagliate a pezzetti i gambi conservando le punte intere (circa 1 decina di centimetri) (13). Fate saltare in
padella i gambi degli asparagi a fuoco vivace con 30 g di burro (14), lasciate cuocere per 5 minuti poi salate, pepate e
spegnete il fuoco. Ora versate i gambi così insaporiti nella tazza di un mixer (15), frullateli
e poi aggiungeteci 3/4 della besciamella e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea (16). A questo punto, iniziate a
farcire le crepes: distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crepes (17) e cospargete con il
groviera grattugiato (18).
Richiudete le crepes su loro stesse a metà, a forma una mezzaluna (19) e poi piegatele ancora a metà, per ottenere un
triangolo. Disponete le crepes richiuse su una pirofila da forno, della quale avrete precedentemente unto il fondo con un
cucchiaio di olio (20). Una volta disposte tutte le crepes, cospargetele con un po' di besciamella (21)
e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato (22); infine guarnite con le punte di asparagi tenute da parte (23). Prima di servire le
crepes con la crema di asparagi, accendete il grill del forno e fate gratinare per 5-10 minuti, o fino a quando la besciamella
non avrà formato la classica crosticina dorata (24). Servite le crepes alla crema di asparagi ben calde: ne basteranno due per
ogni commensale.
Conservazione
Conservate le crepes alla crema di asparagi in frigorifero per 2 giorni circa.
Se avete usato asparagi fresche, potete congelare le crepes prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate.
Potete conservare l'impasto per le crepes per al massimo 12 ore in frigorifero coperto da pellicola alimentare trasparente.
Curiosità
Vi abbiamo proposto questa ricetta nel menù di San Valentino, perché gli asparagi sono un alimento considerato molto
afrodisiaco fin da tempi antichi.
Già i Greci li consigliavano come afrodisiaco anche se raccomandavano di mangiarne con moderazione per non incorrere in
effetti secondari non molto piacevoli.
Consiglio
Gli asparagi non vi attirano? No problem: seguendo lo stesso procedimento potete realizzare creme ai carciofi, ai funghi e agli
spinaci, tutte prelibate e adattissime allo scopo. Per quanto riguarda le crepes, invece, l’ideale sarebbe possedere la piastra
elettrica specifica (quella con il manico lungo): l’ho sognata per anni, e mentre la sognavo mi sono adattata prima con una
padellina antiaderente, poi con la padella per le crepes. In tutti i casi, con buoni risultati, quindi non temete se non possedete
l’attrezzo specifico e buttatevi!