Indirizzi da gourmet - Antica Macelleria Falorni

food itineraries
Indirizzi da gourmet
Gourmet addresses
photo Dario Garofalo
Fare la spesa nelle botteghe di Firenze.
Dove andare, cosa cercare
Shopping in Florence.
Where to go and what to look for
Piacere, cultura, tradizioni, identità, e uno stile di vita, oltre che
alimentare, rispettoso del territorio e delle tradizioni locali. La
passione per i prodotti agroalimentari di qualità, a Firenze si
esprime ogni mattina quando le botteghe del centro aprono i
battenti. Questo è il momento migliore per fare la spesa, per trovare specialità freschissime, nostrali e non, e la più totale disponibilità dei venditori non ancora storditi dal turbinio dei turisti,
dai ragazzi che frullano veloci per andare a scuola, dagli impiegati che corrono per accaparrarsi un pranzo leggero a tempo di
lampo. La cultura del prodotto è la cultura del fornitore, qui da
noi sono tutti a portata di mano soprattutto quando parliamo di
prodotti locali. Carne, pesce, verdura e formaggi. Vediamo dove
andare a scovare alcuni tra i migliori forzieri della città.
Per la carne sono molto apprezzati dalla borghesia fiorentina i
beccai di Sant’Ambrogio, validi oltre che per le bistecche anche
per le frattaglie oggi tornate di moda. Si resta in piazza Ghiberti
anche alla ricerca del pollo e dei colli ripieni resi famosi da Fabio Picchi del Cibrèo. In via Orsini Saccardi e Panichi hanno
un ottimo carré di vitello da latte del mantovano e manzo di
provenienza francese o chianina. Una sicuramente vera Chianina è quella del ragù di Simone Fracassi in vendita da Ino in via
de’ Georgofili dove si trovano anche il prosciutto del macellaio e
norcino casentinese. Chi ama il gusto più dolce del San Daniele
deve andare da Galanti in piazza della Libertà provare il Dok
dall’Ava.
In fatto di pesce, il mercato di San Lorenzo vanta una
vera eccellenza, si chiama Massimiliano Ciani e il suo pesce appena pescato viene sempre accompagnato da consigli e aneddoti, cliente dopo cliente. Da assaggiare le
sue orate, al forno con purea di melanzane e pomodorini
pachino acquistati al vicino banco di verdure di Elisabetta e Gianni Boni.
166 Firenze | Tuscany
Pleasure, culture, traditions, identity and lifestyle, as well
as food, but respectful of the territory and local traditions.
Passion for quality food products, in Florence is expressed
every morning when the shops open their doors in the
city centre. This is the best time to go shopping to find the
freshest specialities, ours or others, and the total availability
of the vendors who have not yet been overcome by the swirl
of tourists, from kids going to school or employees running
to grab a quick light lunch. The culture of the product and
producer, are here on hand, especially when it comes to
local products. Meat, fish, vegetables and cheese. Let’s see
where to go to find some of the best treasures of the city.
To taste meat which is highly appreciated by the Florentine bourgeoisie there is Beccai di Sant’Ambrogio, good
not only for the steaks but for offal, now back in fashion.
Remain in Piazza Ghiberti to look also for stuffed chicken
and the hills made famous by Fabio Picchi of Cibrèo. In via
Orsini Saccardi e Panichi have a great rack of milk-fed veal
and beef from Mantua of French or Chianina origin. A Chianina is certainly in the sauce Simone Fracassi for sale from
‘Ino in Via de’ Georgofili where also butcher’s ham and the
Casentino norcino. Those who love the taste of sweet San
Daniele have to go to Galanti in Piazza della Libertà to try
Dok dall’Ava.
When it comes to fish, The San Lorenzo market has a true
master, called Massimiliano Ciani and his freshly caught
fish is always accompanied by advice and anecdotes, client
after client. Taste his bream, baked with aubergine purée
and cherry tomatoes purchased at the nearby vegetable
stand of Elisabetta and Gianni Boni.
About plants, let’s look at some other addresses. The gardener Filippo Vettori in Borgo San Jacopo is exalted in the
Dall’alto in basso: cavolo nero,
ricotta di pecora, bistecca di Chianina
From above to belowe: Black cabbage, cottage
cheese, steak of Chianina
Firenze | Tuscany 167
Above, Bistecca alla fiorentina
at Sant’Ambrogio market.
Belowe, Vettori in Borgo San Jacopo
168 Firenze | Tuscany
1
2
3
4
1. Bastianelli
in via Romana
2. Fratelli Conti,
at Mercato di San Lorenzo
3. Giorgio Casilli at
Mercato di Sant’Ambrogio
4. l’Antica Macelleria
Falorni, Greve in Chianti
5. Convivium,
in via Santo Spirtito
6. Saccardi e Panichi
in via Orsini
5
6
cover story
Elisabetta e Gianni Boni at Mercato di San Lorenzo
A proposito di vegetali vediamo altri indirizzi. L’ortolano Fi- challenge of finding what the chef on duty or simply a
lippo Vettori in Borgo San Jacopo si esalta nella sfida di trova- client needs.
re ciò di cui il cuoco di turno o semplicemente un cliente ha The first fruits of the brothers Conti are excellent and also
bisogno. Ottime le primizie dei fratelli Conti, anche lui dentro in the market of San Lorenzo. If you are looking instead
al Mercato di San Lorenzo. Se si cercano invece i contadi- for farmers, you need to go in the stands of Sant’Ambrogio
ni bisogna andare tra i banchi di Sant’Ambrogio (le uova, (eggs, unpasteurized fruit juices and jams of Gianfranco
i succhi di frutta non pastorizzati e le confetture di Visani, and Cure where products often come from Mugello, Chianti, Florence and the Florentine
Gianfranco Visani, e le verdure a km zero
plain from the countryside around Florence.
di Giorgio Casili) o delle Cure dove i proFlorence does not have a prominent Cheese
dotti arrivano spesso dal Mugello, dal Chianti,
La passione tradition. The game make them experts in the
dalla Piana fiorentina e dalle campagne intorno a Firenze.
per i prodotti selection.
Paestum, the buffalo Rivabianca arSui formaggi Firenze non ha una tradizione
agroalimentari From
rives by courier at Convivium Firenze (Vicasearia di spicco. I giochi li fanno i negozianti
di qualità ale Europa, 4/6 and Via Santo Spirito, 4)
nella selezione. Da Paestum, via corriere, arriva
a Firenze Chic shopping instead for mozzarella, even
a Convivium Firenze (viale Europa, 4/6 e via
di Santo Spirito, 4) la bufala campana di RiPassion for smoked, at Mo Mò (Via Maggio 69r), a shop
vabianca. Shopping chic invece la mozzarella,
quality food that sells among others provolone, and
cheese.
anche affumicata, di Mo Mò (via Maggio 69r),
products, in ricotta
Let’s talk about Parmigiano: Divine Golosità
una bottega che vende tra gli altri provola, riFlorence Toscane (Divine Delicacies in Tuscany) (avcotta e caciocavallo. Parliamo di Parmigiano:
a Divine Golosità Toscane (viale Giuliani, 132) è in vendita il enue Giuliani 132) the “Red Cows”, a production of an
“Vacche rosse”, una produzione ancora più pregiata di Par- even more valuable Parmigiano is on sale. Some of the
migiano. Si trovano da Bastianelli in via Romana o da Baroni most delicious pecorino are found at Bastianelli in Via
dentro al mercato di San Lorenzo alcuni tra i più buoni pe- Romana or Baroni inside the San Lorenzo market. Of
corini sensi. Da segnalare, infine, l’Olandese volante in via San note, finally, the Flying Dutchman in Via San Gallo for
Gallo per l’ottimo gouda, il tipico formaggio olandese, ideale the excellent gouda, a typical Dutch cheese, ideal as an
aperitif with Champagne or beer.
da degustarsi in aperitivo con birra o Champagne.
170 Firenze | Tuscany
cover story
Above: Sant’Ambrogio market,
belowe, Convivium in viale Europa
Firenze | Tuscany 171