Salmone affumicato con la frutta

SALMONE TONNO E PESCE SPADA AFFUMICATI
CON LA FRUTTA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di salmone affumicato
2-3 pompelmi rosa
1 grappolino uva bianca
Noci
Grappolini di ribes rosso
melagrana
Insalatina fresca (valeriana, misticanza o lattughino)
Prendere un vassoio grande o un piatto per ogni commensale, metterci sopra l’insalata, poi stenderci
sopra le fette di salmone.
Pelare a vivo i pompelmi, cercando di raccogliere il succo che esce in un piatto.
Mettere le fettine di pompelmo nel piatto con l’insalata e il salmone, aggiungere le noci spezzettate,
il ribes e la melagrana sgranati, e infine anche i chicchi d’uva bianca alcuni tagliati a metà altri
interi.
Ora prendere il succo del pompelmo , se fosse poco spremetene un altro, aggiungere olio e.v.o.,
sale e pepe ed emulsionarlo bene, o con un minipiner o con una frusta.
Con questa emulsione condire tutto il piatto e servire.