Olio di palma

L’OLIO DI PALMA
Che cos’è?
L’olio di palma è un olio vegetale non idrogenato il cui grande uso
nell’industria alimentare del resto del mondo si spiega col suo basso
costo, che lo rende uno degli oli vegetali o alimentari più economici sul
mercato.
Frutto della palma
Da cosa deriva e dov’è prodotto?
Si ricava dall’arbusto Elaeis Guineensis,
Guineensis una pianta originaria dell’Africa e
oggi coltivata
tivata in Malesia e in Indonesia, dov’è prodotto oltre che in Papua
Nuova Guinea e Africa. Qui viene emesso il 39% dell’olio di palma
mondiale.
Elaeis Guineensis
Che impatto ha sulla salute?
L’olio di palma rosso è considerato più sano dell’olio di palma raffinato
(incolore) per via delle molte sostanze benefiche che contiene. Le più
significative sono i carotenoidi, presenti anche allo 0,08% negli oli di
palma rosso rubino. Di questi oltre l’80% sono a e B carotene, quindi
possono svolgere un’attività pro vitaminica verso la vitamina A. Molte
ricerche hanno riscontrato come l’assunzione alimentare di olio di palma
rosso possa contrastare la carenza di vitamina A. Contiene, inoltre,
quantità elevate di vitamina K e magnesio.
Il CSPI (Center for Science in the Public Interest) afferma che l’olio di
palma aumenta i fattori di rischio cardiovascolare e provoca il diabete. E’
stato accertato che gli acidi contenuti alzano il livello di colesterolo e
aumentano il rischio di coronaropatia. Il suo abuso sembra sia correlato
all’insorgenza di alcuni tumori ma gli studi sono scarsi e non vi sono prove
convincenti.
L’olio di palma viene, inoltre, applicato sulle ferite per facilitarne la
guarigione, ma non solo: grazie alle caratteristiche dell’olio, infatti, si
suppone che l’olio di palma non raffinato abbia effetti antimicrobici, ma
le ricerche non lo confermano chiaramente.
Che
he impatto ha sull’ambiente?
La coltivazione delle palme da olio ha comportato e comporta tutt’oggi un
massiccio abbattimento delle foreste tropicali per far spazio alle nuove
piantagioni.
Come viene prodotto?
I frutti della palma, molto facilmente reperibili, dopo il raccolto vengono
sterilizzati tramite il vapore, in seguito vengono snocciolati, cotti, pressati
e filtrati. L’olio che se ne ricava è di colore rossastro per via dell’alto
dell
contenuto di beta-carotene,
carotene, solido a temperatura ambiente e ha un
caratteristico odore di violetta; il sapore è dolciastro. Dopo un ulteriore
processo di raffinazione può assumere un colore bianco giallastro (la
bollitura in pochi minuti distrugge i carotenoidi e gli antiossidanti, mentre
permangono i grassi saturi).
Stabilimenti di produzione
Dove viene impiegato?
Gli oli ricavati dalla palma rappresentano oltre il 32% della produzione
mondiale di oli e grassi. L’olio di palma, infatti, irrancidisce molto più
lentamente di altri grassi, quindi i prodotti che lo contengono durano più
a lungo senza aggiunta di conservanti; di conseguenza non deperiscono
né vanno gettati prima del previsto. Inoltre non interferisce con il gusto
dei prodotti. Si trova in quasi tutti i cibi pronti e persino nei prodotti di
prima infanzia.
Prodotti contenenti l’olio di palma
Basta olio di palma!
In quest’ultimo periodo (da Agosto 2016), grazie anche al nostro
intervento, alcune industrie hanno deciso di sostituire l’olio di palma con
quello di semi di girasole.
girasole
Biscotti senza Olio di Palma
LA CLASSE 3^ E