Marmellata di limoni fatta in casa | RicetteDalMondo.it

Marmellata di limoni
di Marianna Pascarella (07-Feb-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
700 gr di marmellata
Preparazione
20 minuti
Riposo
24 ore
Cottura
60 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 700 gr di
marmellata)
1,100 kg di limoni
700 gr di zucchero
Strumenti Utilizzati
Mixer
La marmellata di limoni è una conserva per la colazione o la merenda a base di limoni di Sorrento, quelli dolci, succosi e profumati,
con cui si prepara anche il classico limoncello. Questa marmellata è una variante alla classica marmellata di agrumi, come quella di
arance o di mandarini, che conquista per il suo delicato profumo ed il suo inebriante gusto dolcemente agrumato.
La marmellata di limoni è una preparazione casalinga molto semplice, che viene realizzata in maniera molto simile a quanto accade per
le classiche confetture. Come per ogni conserva di questo tipo potrete decidere di utilizzare o meno un addensante, in questa ricetta
non è stato utilizzato, ma se preferite diminuire i tempi di cottura potrete decidere di utilizzare un fruttapec oppure potrete aggiungere
una mela. Lo stesso accade se invece preferite diminuire un po' lo zucchero. Per "scemare" il sapore amarognolo delle scorze in questa
ricetta ho deciso di tenere le scorze affettate in ammollo per 24 ore, così che esse avessero la possibilità di perdere la parte più amara
e devo dire che la scelta è stata ampiamente premiata dal risultato, quindi vi consiglio, anche a costo di pazientare un giorno, di non
omettere questo passaggio.
La marmellata di limoni è una crema dalla consistenza un po' grossolana, che potrete in effetti vellutare a piacere frullando bene le
scorze o lasciandole un po' a pezzetti, se invece preferite avvertire quella classica consistenza agrumata della scorzetta quando la
mangiate. Ottima spalmata sul pane o sulle fette biscottate, per colazione o per l'ora del te, per farcire le crostate o per preparare dei
golosi muffin.
Leggi anche come fare il Lemon curd
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Preparazione
1. Per preparare la marmellata di limoni iniziate innanzitutto a lavare accuratamente i limoni, possibilmente con una spazzolina
(visto che dovrete utilizzarli con la scorza preferiteli biologici). Quindi affettateli in maniera piuttosto sottile, scartando "testa" e
"coda" del limone (che saranno le parti che non conterranno polpa).
2. Mettete le fette di limone in un'ampia ciotola, copritele con acqua fredda e mettete un foglio di pellicola sulla ciotola. Lasciate
riposare così i limoni per almeno 24 ore.
3. Trascorso questo tempo scolate le fettine di limone, scartate eventuali semi rimasti, poi mettetele in una pentola dal fondo
spesso (adatta ad una cottura lunga).
4. Coprite i limoni con altra acqua, mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle scolate nuovamente le
fettine di limone, conservando 350 ml dell'acqua di cottura. Rimettete i limoni nella pentola ed aggiungete lo zucchero.
5. Unite anche il succo di cottura (i 350 ml tenuti da parte), mescolate bene per far sciogliere lo zucchero ed avviate la cottura dei
limoni. Fate cuocere i limoni per 50-60 minuti, schiumate se necessario, e lasciate addensare lo sciroppo che man mano si
forma.
6. Ora prelevate gli agrumi con una schiumarola e frullateli in un mixer, ottenendo la "grana" desiderata; se preferite una
marmellata più morbida frullate i limoni completamente, oppure lasciate delle piccole scorzette se le preferite.
7. Rimettete la frutta nella pentola che contiene ancora lo sciroppo e mescolate bene.
8. A questo punto potrete procedere ad invasare la marmellata ancora bollente, in dei vasetti di vetro che avrete sterilizzato.
Riempiti i vasetti chiudeteli con i loro sigilli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare a testa in giù. Quando si saranno raffreddati
verificate che si sia creato il sottovuoto: premendo al centro del tappo non dovrete avvertire nessun "click-clack" ed il tappo avrà
una pressione centrale verso l'interno.
9. La vostra marmellata di limoni è pronta, conservatela almeno una settimana al buio prima di gustarla.
Leggi anche come fare la marmellata di limoni con il Bimby
Note dell'Autore
Il limoni migliori per preparare un'eccellente marmellata di limoni sono gli ovali di Sorrento, quei limoni grandi e dalla buccia spessa,
molto profumati, tipici della penisola sorrentina.
La marmellata di limoni si conserva (se è avvenuto correttamente il sottovuoto) per 6-7 mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta
aperto il vasetto occorre conservarli in frigorifero e consumarla entro una settimana.
Nel caso in cui vi accorgete che non si è creato il sottovuoto potrete procedere a sterilizzare i vasetti facendoli bollire con il tappo verso
l'alto per 30 minuti in una pentola capiente, con l'acqua che arriva a metà del vasetto.
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