difesa delle colture_I pesci e il limone_Le trote di Altissimo e di

Bollettino Agrometeo n. 20 del 14 SETTEMBRE 2011
DIFESA DELLE COLTURE
Tignoletta di 3° generazione che
controlli in laboratorio
VITE: La debole perturbazione
saranno
consentito
transitata
accertamento
sul
provinciale
territorio
nella
giornata
di
oggetto
giorni.
di
nei
Si
prossimi
raccomanda
di
di
hanno
rilevare
un
incremento nella popolazione di
mosca, specie laddove non è
dei
capitozzare le piante colpite dai
ancora
fascia
giallumi, Flavescenza Dorata e
trattamento
pedemontana (con una punta di
Legno Nero, e di marcare quelle
consigliato
16 mm a Bassano), nella Riviera
deperite
dell'Esca.
settimana o al più tardi per la
Berica
Durante
autunno-
settimana entrante. Inoltre sono
lunedì
ha
piovaschi
apportato
solo
e
nella
nella
zona
di
da
il
Mal
periodo
stato
eseguito
il
insetticida
per
la
Gambellara (con un massimo di
invernale ci sarà poi il tempo di
state
9 mm a Villaga). Le temperature
estirpare le prime e praticare le
punture fertili sulle olive e la
sia massime che minime si sono
potatura
presenza di uova e larve che in
alzate di 1-2° C rispetto alla
seconde.
scorsa
OLIVO:
settimana,
e
si
di
rinnovo
per
le
osservate
scorsa
numerose
qualche caso ha superato
Un
limitato
evento
la
soglia di danno del 10% di frutti
piovoso ha interessato la nostra
colpiti.
norma di 2-3° C. Le operazioni
provincia
nella
di
ribadisce la necessità, per chi
vendemmiali
lunedì,
caratterizzato
da
non lo avesse ancora fatto e
mantengono
superiori
sono
in
alla
pieno
giornata
Per
tale
motivo
svolgimento e, grazie al buon
modeste precipitazioni con un
volesse
andamento meteo, proseguono
massimo
di
a
produzione, di eseguire al più
alacremente
Bassano.
L'ingrossamento delle
presto il trattamento insetticida
olive procede con regolarità nel
contro il parassita con prodotti a
Mediamente le Cantine Sociali
settore
base di Dimetoato, Fosmet o
hanno già raccolto il 50 - 70%
alle
delle uve e hanno iniziato o si
scorsa
stanno apprestando a ricevere le
discorso per il comprensorio dei
fenologico dei tipi precocissimi e
varietà
Berici
precoci è di inizio consistenza
in
comprensori
più
tutti
i
viticoli.
tardive
come
i
circa
16
mm
pedemontano,
abbondanti
piogge
settimana.
che
ha
della
Diverso
il
goduto
RADICCHIO:
termini quantitativi e soprattutto
esposte, infatti, l'accrescimento
mentre per i tardivi la fase va da
qualitativi tra le produzioni dei
dei frutti progredisce ancora con
inizio
vigneti opportunamente irrigati
difficoltà e permangono ancora
centrale a formazione del cespo
e quelle che hanno subito il forte
segni
sulle
a seconda dell'epoca di semina.
stress idrico durante il mese di
olive. Sotto il profilo fenologico,
Le colture sono in generale in
agosto. Le rese zuccherine delle
con questa settimana è stato
ottimo stato vegetativo, grazie
prime
sempre
possibile osservare l'inizio della
all'andamento
superiori, in molti casi anche di
fase di invaiatura sulle varietà
favorevole dopo le ultime piogge
2-3 gradi Babo. La situazione
più
e
occorse. I cespi presentano un
sanitaria delle uve è ovunque
Pendolino,
un
buon turgore e belle dimensioni,
più che eccellente. In alcuni
anticipo
settori del Basso Vicentino sono
quello del 2007. Dal punto di
concimazioni ma procedere con
stati segnalati dei danni dovuti
vista fitosanitario, i monitoraggi
regolari turni di irrigazione a
all'attività
eseguiti
seconda delle necessità.
nociva
della
raggrinzimento
precoci
come
Leccino
confermando
stagionale
con
più
le
simile
trappole
e
a
i
completa
pertanto
per i
stadio
consistenti:
zone
del cespo,
Lo
si nota una netta diversità in
nelle
meno
Imidacloprid.
quantitativi
risultano
pioggia
di
la
Cabernets e il Raboso. Ovunque
di
di
grazie
salvaguardare
si
chiusura
medi
del
formazione
non
è
di
cespo,
rosetta
climatico
si
consigliano
Dal punto di vista fitosanitario,
volta
l’agente
limone sui piatti di pesce già
si riscontrano le prime nascite
inquinante, bisogna cercare di
serviti, non serve a sgrassarlo
della nottua fogliare Heliothis
eliminarlo e qui si incontrano
come a volte si sente dire, ma
armigera su colture di radicchio
una serie di difficoltà perché la
ad eliminare residui di sentori
medio e tardivo; si consiglia
trimetilammina è poco solubile
stantii
pertanto di iniziare la difesa con
in acqua e, anche dopo ripetuti
specchiata freschezza. C’è da
il primo trattamento con prodotti
lavaggi,
considerare
a base di Bacillus thuringensis.
rimuoverla
Si
può
raccomanda
di
effettuare
scoperto
non
si
riesce
a
completamente.
Si
aggirare
il
problema
in
pesci
di
peraltro
poco
che
la
prolungata presenza di limone
sulla
carne
cruda
dei
pesci
l'intervento nelle ore serali e di
rendendo solubile ciò che non lo
denatura le proteine della fasce
acidificare l'acqua prima della
è.
muscolari e “cuoce” il pesce
formazione della miscela con il
dall’uso di un liquido acido qual
anche
Bacillus.
è il succo di limone in cui viene
procedimento è oggi alla base di
I PESCI E IL LIMONE
messo
pesce.
molte preparazioni ittiche fra le
Appena pescato il pesce emana
L’acido citrico riesce a salificare
quali primeggiano le alici pulite
un aroma lieve e gradevole;
l’ammina
e
purtroppo, dopo breve tempo,
carica
assume un odore sempre più
rendendola
intenso e graveolente che non lo
ora basta sciacquare in acqua
dell’acido, diventa bianca e soda
rende
adatto
L’occasione
a
viene
marinare
offerta
il
attribuendole
elettrica
una
positiva
solubile in acqua:
senza
calore.
delicatamente
limone
Questo
macerate
allorché
semigelatinosa,
la
al
carne
per
effetto
al
consumo.
I
corrente e tutto il cattivo odore
analogamente
i
pescivendoli
viene eliminato. Una credenza
accadrebbe
popolare
non vorrebbe che il
calore,
i
pesce si debba lavare con acqua
sapore
pesci sotto una coltre di ghiaccio
potabile, ma con acqua di mare
raccomandata
tritato che li avvolge da ogni
per non ridurre il sapore, ma è
particolare attenzione perché il
lato: il sistema è abbastanza
una
pesce
buono ma limitato nel tempo.
fondamento. Un modo classico
mancanza
Qualcosa di meglio si può fare
per cucinare alcuni pesci è di
microrganismi
conoscendo a fondo il processo
cuocerli
eventualmente
di
liquido aromatico chiamato in
vengono
anche in ambito domestico. La
francese
talvolta notevoli rischi sanitari.
molecola
caratterizzato da un ingrediente
Gli
decisamente
fondamentale
pescatori
cercano
e
di
rallentare
trasformazione
mantenendo
degradazione
e
di
responsabile
questa
operando
neoformazione
del
decadimento
credenza
priva
brevemente
in
“court
di
un
bouillon”
acido
che
può
a
per
pur
quanto
effetto
mantenendo
del
crudo.
una
cotto,
del
ma,
calore,
e
i
in
i
parassiti
presenti
eliminati
hanno
il
Va
però
sembra
acidi
del
non
causando
un
anche
ruolo
nella
qualitativo del pesce si chiama
essere tanto succo di limone,
preparazione del fritto di pesce
“trimetilammina” ed è definita
quanto
oppure
dove una spruzzatina di limone
come un’ammina corrispondente
anche pomodoro fresco, tipica
attenua lo sgradevole odore di
a
organico
nota
olio
che
mediterranea. La presenza di un
soprattutto
altamente volatile e ha pertanto
acido
prolungare
un elevata percettibilità. Viene
chimica e organolettica poiché
consumazione
prodotta, in grande quantità, da
riduce l’odore delle ammine che
preparazione
alcuni
possono
acidi infatti rallentano e perfino
un
composto
contenente
batteri
azoto
presenti
è
nelle
vino,
della
ha
aceto,
nostra
precisa
cucina
motivazione
mascherare
l’aroma
surriscaldato,
quando
nel
ma
si
tempo
la
della
alimentare.
la
vuole
Gli
squame che avviano la fase di
delicato del pescato. L’abitudine
bloccano
proliferazione
degradazione delle cellule. Una
di spruzzare un poco di succo di
batterica. In molte regioni del
nostro
paese
note
quindi di allevamento, parliamo
storia che fu il conte Porto a
che
principalmente di trota Iridea
metà
riguardano perlopiù una base di
(Oncorhynchus nykiss) e di trota
partendo dai numerosi affluenti
pesci
Fario (Salmo trutta). La trota è
del
trattati con aceto di vino. Vale la
anche
Menegatta
pena ricordare il veneto “saor”,il
prodotti tipici in due località
alimentare le risaie, le quali, nei
lombardo
della
Vicenza:
secoli successivi, furono oggetto
Altissimo e Cresole (Caldogno).
di un progressivo abbandono a
Ad
causa del prezzo di mercato
specialità
vi
alimentari
fritti
“scapece”
sono
successivamente
“carpione”,
lo
napoletano
e
i
“pescetti marinati” romani.
ANTONIO PERETTI
LE TROTE DI ALTISSIMO E DI
CRESOLE
Vicenza è terra di acque. Da
quelle
montane
raccolte
dal
bacino delle Piccole Dolomiti alle
risorgive della zona di pianura.
Acque conosciute anche a livello
nazionale
per
caratteristiche,
all'attività
che
di
si
basti
loro
pensare
imbottigliamento
concentra
Recoaro,Posina
Pasubio.
le
e
E
fra
Valli
acque
del
adatte
all'allevamento delle trote, pesci
che
notoriamente
vivono
e
crescono bene solo in acque
particolarmente pure. Numerosi
sono gli impianti di acquacoltura
disseminati
numerose
le
nel
territorio,
trote
che
giorno
ogni
vengono
commercializzate,
fresche
conservate
o
mediante
affumicatura,
e
numerose
le
ricette che vedono questo pesce
come protagonista. Diverse sono
le specie di trota presenti sul
territorio
italiano,
parliamo
di
se
però
acquacoltura
e
diventata
provincia
Altissimo
bandiera
di
la
trota
dei
viene
del
1600
a
Bacchiglione,
tracciare,
la
allo
roggia
scopo
allevata nelle pure acque del
poco
torrente
successivo utilizzo dell'acqua per
fatto
Chiampo,
deviare
che
con
viene
appositi
remmunerativo.
di
l'allevamento
delle
Il
trote
fu
sistemi all'interno delle vasche
dunque, un ottima intuizione.
di allevamento. Molto restrittive
Nel tempo infatti le peschiere
sono le regole che gli allevatori
sono
di Altissimo si sono dati e che
aumentate,
codificano
presenza dei militari americani,
tutti
gli
aspetti
dell'allevamento:
dalla
progressivamente
grandi
anche
grazie
appassionati
di
alla
pesca
dimensione e disposizione della
sportiva. "Cento e uno modi di
vasche, passando per il numero
di dire trota a Cresole" è il libro
massimo di esemplari presenti
che lo chef Fiorenzo Cazzola ha
all'interno di ogni vasca. Anche
dedicato a questo prodotto del
l'alimentazione è severamente
nostro
controllata:
indiscussa
niente
contenenti
mangimi
territorio.
la
Protagonista
trota
alla
Organismi
cresolana, cotta alla griglia e
Modificati
arricchita e impreziosita da una
(OGM), dieta ricca di proteine e
panatura speciale composta da
grassi grezzi per gli avannotti e
un
tassi di crescita ben controllati
aromatiche
per garantire la qualità delle
Immancabile, anche per le trote
carni
del territorio vicentino, la loro
Geneticamente
al
consumo.
Anche
a
trito
di
ben
9
erbe
diverse.
Cresole la troticoltura vanta una
celebrazione
lunga tradizione. A partire dal
pubblici. Si inizia ad aprile con la
primo
festa della trota di Cresole, per
dopoguerra
si
pensò
in
festosi
eventi
infatti di scavare delle peschiere
passare
a
da destinare all'ellavamento di
l'omonima
manifestazione
trote
invece si tiene in località Molino
sfruttando
la
ricchezza
d'acqua del territorio e il grande
lavoro
del
passato.
Narra
la
di altissimo.
giugno,
con
che