guarda il menu - Relais Mirabella
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Lo Chef del ristorante “Relais Mirabella” desidera presentare la cucina regionale lombarda con notizie e curiosità sulle sue tipicità gastronomiche con particolare riferimento alla provincia di Brescia e al Lago d’Iseo. La regione Lombardia comprende le valli alpine e prealpine, la media e bassa pianura e i grandi laghi: Lago di Garda, Lago di Como, Lago Maggiore e Lago d’Iseo. Questa importante regione vanta ben 12 province ognuna con una sua cucina tipica. Milano, il capoluogo, è ricca di ricette tipiche della tradizione tra le quali spiccano: Il risotto con lo zafferano La cotoletta alla milanese L’osso buco alla milanese La cossoeula (vari tagli di carne di maiale e verza) Il panettone (dolce natalizio) Il Lago di Iseo Questo piccolo lago, racchiuso tra le province di Brescia e Bergamo, due preziose città d’arte, insieme alla Franciacorta fa parte del territorio in cui si trova il nostro Romantik Hotel Relais Mirabella. Il nostro Chef, oltre alle portate internazionali ha scelto di presentare alcune ricette della tradizione selezionando gli ingredienti prodotti nella nostra zona. Ecco allora le varie proposte secondo la disponibilità del periodo: La Degustazione di lago e la Degustazione di terra La Sarda di Monte Isola con polenta La Tinca alla clusanese Il persico al burro Il salmerino di lago nelle varie cotture Il Manzo di Rovato all’olio con Polenta Il salame di Monte Isola La Sarda di Monte Isola: Quando il pesce viene pescato, viene pulito con un solo taglio sotto la testa, lavato, asciugato e steso per 24 ore sotto sale. Viene poi tolto dal sale, lavato ed appeso su apposite intelaiature e fatto essiccare per 5/10 giorni al sole. Viene conservato in latte di ferro sott’olio. Il Manzo di Rovato: E’ importante precisare che a Rovato si tiene uno dei principali mercati italiani della carne. Questa squisita pietanza, da gustare con la specialità bresciana e bergamasca della polenta, viene sapientemente cucinata con lunghe ore di cottura. Gli ingredienti sono la carne del manzo di Rovato con brodo di cottura ristretto al profumo di acciuga e il nostro apprezzatissimo Olio extravergine DOP Laghi lombardi “Collina Mirabella”. La Polenta: E’ un impasto di acqua e farina di mais. In un paiolo si versa la farina di mais a pioggia nell’acqua bollente salata e si rimesta con un bastone di legno di nocciolo per almeno 1 ora. La farina è solitamente macinata a pietra “bramata” più o meno finemente a seconda della tradizione della regione. In Valle Camonica si usa aggiungere al mais anche la farina di grano saraceno che le conferisce il tipico colore scuro. Il Salame di Monte Isola: In tempi remoti a Monte Isola si produceva il salame in casa e alla sua preparazione partecipava tutta la famiglia. La preparazione prevede che la carne di maiale venga tagliata al coltello e non macinata, si preparano le spezie, si fa riposare l’aglio schiacciato nel vino. Tutto viene poi miscelato con la carne formando un impasto omogeneo e lo si insacca dentro budelli naturali. Dopo 5 o 6 giorni si affumicano i salami per una notte con fumo di legno di ginepro. Vengono poi lasciati stagionare coperti di grasso in cantina per 1 mese