lo street food

Rotary
Grand Hotel Mediterraneo
7 Novembre 2013
LE NUOVE TENDENZE ALIMENTARI
LO STREET FOOD
UN VIAGGIO NELLO STREET FOOD ITALIANO
LE CARATTERISTICHE ALIMENTARI DEGLI ITALIANI
POLITEISMO
SOGGETTIVITÀ
DESIDERIO DI SALUTISMO
FILIERA CORTA
CONSUMI ALIMENTARI DEGLI ITALIANI
250 MLD
Spesa complessiva!
142 MLD
Spesa domestica!
108 MLD
Spesa fuori casa!
NONOSTANTE LA CRISI…. SI MANGIA FUORI
80%
delgi italiani mangiano almeno 1 volta alla settimana fuori casa!
12 ML
di italiani mangiano ogni giorno fuori casa!
10 ML
sono lavoratori!
1,8 MLD
pasti all’anno!
IL BOOM DELLO STREET FOOD IN ITALIA
40 mila circa
ambulanti del cibo!
16 mila circa
fast food !
73% (35 ML)
hanno acquistato cibo di strada!
45%
acquistano cibo di strada locale!
24%
acquistano cibo di strada internazionale (hot-dog)!
4%
acquistano cibo di strada etnico (kebab)!
Sondaggio Coldiretti - Settembre 2013!
COSA È LO STREET FOOD
DEFINIZIONE FAO
Lo street food è costituito da quegli alimenti già
pronti per il consumo (incluse le bevande), venduti
e/o preparati in strada o in altri luoghi pubblici da
commercianti
ambulanti
su
banchetti
provvisori,
furgoni o chioschi.!
LO STREET FOOD NEL MONDO
2,5 MLD
Persone nel mondo che mangiano in strada!
LE ORIGINI DELLO STREET FOOD
IMPERO ROMANO
Si consumavano i pasti per strada sostando in piedi nelle tabernae, locali
semi-aperti dotati di banconi, fornelli e piccole cucine, o presso gli
ambulanti, i lixae.!
MEDIOEVO E ETÀ MODERNA
Vivendo gran parte della giornata per strada la popolazione consumava i loro
pasti comprando prodotti in botteghe o da venditori itineranti.!
ETÀ CONTEMPORANEA
Con lo sviluppo dell’industrializzazione e l’entrata delle donne nel mondo
del lavoro extrafamiliare il fenomeno del cibo di strada aumentò
ulteriormente.
LE CATEGORIE DELLO STREET FOOD
RICETTE TRADIZIONE ITALIANA
DEI LUOGHI DI LAVORO !
nate nei porti, campagne, montagne e miniere.!
TRAMANDATE !
sagre paesane, fiere e ricorrenze religiose.!
PIETANZE “POVERE” !
nate per necessità nei quartieri cittadini o nei mercati.!
NUOVE RICETTE
RIELABORATE !
rivisitazione delle ricetta della tradizione.!
FINGER FOOD !
spuntini da aperitivo.!
FUSION !
fusione tra la gastronomia gourmet italiana e il classico cibo di strada.
RICETTE DA ALTRI PAESI
STREET FOOD ETNICO!
arrivate con le migrazioni etniche.!
STILE FAST FOOD!
nate dalla moda dei fast food.
!
!
STREET FOOD VS FAST FOOD
PRODUZIONE
ARTIGIANALE
PRODUZIONE
INDUSTRIALE
STRADA!
Street food!
STRADA!
Distributori slot food!
LOCALE CHIUSO!
Ristorante tradizionale!
LOCALE CHIUSO!
Fast food di catena!
STREET FOOD IN ITALIA
VALLE D’AOSTA
UMBRIA
Tagliere di salumi e formaggi!
Panino con porchetta!
PIEMONTE
LAZIO
Gelato artigianale!
Pizza e mortazza!
LIGURIA
ABRUZZO
Focaccia di Recco!
Arrosticini!
LOMBARDIA
MOLISE
Michetta!
TRENTINO-ALTO ADIGE
Panino con wurstel!
VENETO
Folpo!
FRIULI VENEZIA GIULIA
Frico!
EMILIA-ROMAGNA
Piadina!
TOSCANA
Panino con il lampredotto!
MARCHE
Cartoccio fritto misto!
Pampanelle!
CAMPANIA
Pizza a libretto!
PUGLIA
Focaccia pugliese!
BASILICATA
Strazzata!
CALABRIA
Panini con morzello!
SICILIA
Arancino!
SARDEGNA
Seadas!
HA ANCORA SENSO PARLARE DI CIBO DA STRADA?
FORMA
Porzione singola!
IMBALLO
Integrato e specifico!
IDENTITÀ
Fruibile nel quotidiano!
MOBILITÀ
Consumo delocalizzato!
REALIZZAZIONE
Ingredienti reperibili!