Chiude il Noma. Anzi rilancia

Chiude il Noma. Anzi rilancia
Chiude il Noma di Copenhagen, quattro volte miglior ristorante al
mondo. Poi, riapre e si chiamerà nuovamente Noma , un’azienda agricola
con ristorante.
di Michele Luongo
Il Noma chiude ad annunciarlo e lo stesso chef René Redzepi. Dopo il cenone del 31
dicembre 2016, il Noma di Copenhagen chiude. Si trasformerà e diventerà un’azienda
agricola con ristorante e riaprirà alla periferica della città, nell’area di Christania.
Si chiamerà nuovamente Noma, avrà serre per coltivazioni differenziate e chiatte
galleggianti sui canali della città. Una vera e propria fattoria urbana, un progetto che
porta lo chef pluristellato ad avere, ancora più forza nella sua idea ed uso dei prodotti
della natura. Difatti con il nuovo progetto potrà, probabilmente, avere pieno controllo sui
prodotti che usa nella sua cucina.
Lo staff del Noma, curerà direttamente i frutti, le verdure, l’erbe aromatiche e tutti i
prodotti come in un enorme orto e frutteto. Dopo la chiusura si trasferirà in Australia per
alcuni mesi per studio e sperimentazione, quindi continuerà la ricerca su rarità vegetali,
e culinarie.
Redzepi spera di aprire già nel 2017, giusto un anno dopo la chiusura del suo Noma,
quattro volte vincitore della palma del miglior ristorante del mondo.
di Michele Luongo ©Riproduzione riservata
(21/09/2015x)
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