5.Tecnologie esclusive iCook

Tecnologie esclusive
Tecnologie
esclusive
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Come funzionano
Base OPTITEMP™
Distribuzione uniforme e delicata del calore
II segreto di una buona cottura risiede nella capacità delle pentole di diffondere il calore in modo
efficace e uniforme.
La vostra Batteria da Cucina iCook e le Pentole Antiaderenti iCook sono caratterizzate dalla Base
OPTITEMP, formata da tre strati di metallo aderenti tra di loro che consentono la distribuzione uniforme
del calore su tutta la superficie della pentola. L’eccezionale spessore permette alla pentola di mantenere
il calore più a lungo rispetto alle pentole a lamina singola.
Tecnologie esclusive
La vostra Batteria da Cucina iCook e le Pentole Antiaderenti iCook sono realizzate in acciaio inossidabile
di grosso spessore con una percentuale di cromo pari ad almeno il 18% (resistenza anticorrosione)
e di nichel del 8–10% (robustezza). Le superfici presentano tre diversi tipi di finiture con le seguenti
caratteristiche estetiche e funzionali:
Esterno e coperchio: Finitura a specchio / coperchio in vetro temprato per Pentole Antiaderenti iCook
Interno:
Finitura Satinata / Rivestimento Duramic per Pentole Antiaderenti Icook
Fondo:
Finitura satinata (a piastra)
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Come funzionano
Base OPTITEMP™
Tecnologie esclusive
Distribuzione uniforme e delicata del calore
Base Batteria da Cucina e Pentole
Antiaderenti iCook
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Base tradizionale
Struttura a tre strati – Trilamina
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Metodo di Cottura a calore umido
VITALOK™, il segreto per ottenere
pietanze nutrienti e deliziose
Tecnologie esclusive
Nonostante sia adatta per qualsiasi metodo di cottura, la Batteria da Cucina
iCook è stata concepita in particolare per una cottura salutare e deliziosa,
quella a calore umido (Vitalok). Il sigillo d ’acqua che si forma tra il coperchio
e il bordo della pentola permette alla carne, alla frutta e alla verdura di
cuocere utilizzando i propri grassi e oli, conservando il sapore e le sostanze
nutritive e mantenendo intatti colore e consistenza.
Il risultato finale? Preparerete alla vostra famiglia pietanze belle a vedersi, dal gusto delizioso e
ricche di vitamine e sali minerali necessari per una dieta migliore e salutare!
Le carni possono essere cotte senza l’aggiunta di grassi. La frutta e la verdura fresche
contengono, invece, una quantità di liquidi naturali sufficiente per cuocerle senza l’aggiunta
di grandi quantità d’acqua. E’ sufficiente sciacquare e mettere le verdure nella pentola;
i liquidi rimanenti dopo il risciacquo sono sufficienti a cuocere frutta e verdura con il metodo
a calore umido.
L’aggiunta di acqua si rende necessaria per cuocere riso, pasta, cereali secchi, frutta, verdura e
fagioli disidratati che hanno perso la loro quantità di liquidi naturali.
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Come funziona
la chiusura ermetica
dei coperchi
Precisione con cui il coperchio si
adatta alla pentola
Quando inizia la cottura, l’acqua contenuta negli alimenti,
così come quella trattenuta dagli stessi quando vengono
lavati prima della cottura, si trasforma in vapore. Durante
le successive fasi di condensa, tra il coperchio e la pentola
si forma una sottile pellicola d’acqua.
30%
20%
10%
Bollitura
Ferro
Calcio
Carotene
Vitamina C
0%
Tiamina (Vit. B1)
Inoltre, grazie al sigillo d’acqua e alla struttura delle
pentole, gli alimenti rimangono caldi anche quando si
deve ritardare il momento di sedersi a tavola.
40%
Fosforo
Come ulteriore vantaggio, il metodo di cottura a calore
umido richiede una minore quantità di calore e, quindi,
una fiamma più bassa rispetto ai metodi tradizionali.
50%
Niacina
Il vapore formatosi e i liquidi dei cibi continuano a
formare condensa all’interno del coperchio riversandosi
poi sull’alimento. In questo modo i cibi cuociono nei
propri liquidi e grassi naturali per tutta la durata della
cottura, conservando quindi intatti gli aromi naturali
e le proprietà nutritive.
Le verdure conservano più nutrienti
Percentuale di nutrienti all'origine (prima della cottura)
Questo vero e proprio sigillo d’acqua, unitamente
all’incastro perfetto e al peso del coperchio, mantiene la
chiusura ermetica per tutta la durata della cottura.
Riboflavina
Tecnologie esclusive
Grazie alla precisione della lavorazione,
i coperchi bilanciati della Batteria da
Cucina iCook si adattano perfettamente
ai bordi delle pentole, consentendo
la formazione di un sigillo d’acqua
tra il coperchio e la pentola
Metodo
VITALOK
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Manici e Pomelli duraturi
e anatomici
I manici e i pomelli ergonomici realizzati in
uno speciale materiale fenolico permettono
una presa facile.
Le protezioni “salvadita” alla base dei pomelli e le protezioni
“antifiamma” sui manici lunghi prevengono il contatto diretto tra
le dita e le parti metalliche surriscaldate ed evitano inoltre i danni
derivanti dal contatto coi fornelli bollenti.
Tecnologie esclusive
Caratteristiche
A. Manici ergonomici
• resistenti al calore
• facile presa e utilizzo
• sviluppati da un designer leader mondiale nella creazione
di manici per pentole.
B. Manico inclinato che permette di mescolare più facilmente i cibi
durante la cottura (solo per Padelle Antiaderenti).
C. Guarnizione salvadita e sottopomello per una maggiore sicurezza.
D. I coperchi in vetro temperato permettono di tenere d'occhio i cibi
durante la cottura mantenendo una temperatura uniforme
(solo per Padelle Antiaderenti).
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Scegliere l’elemento più adatto
Per ottenere i risultati migliori è bene scegliere una pentola
il cui volume possa essere riempito almeno per due terzi
dall’alimento da cucinare. Usate sempre il coperchio
corrispondente al recipiente scelto per la cottura.
Tecnologie esclusive
Il diametro della pentola deve corrispondere a quello del fornello che si intende utilizzare.
Qualora si utilizzi una cucina a gas, la fiamma non deve sporgere dalle pareti del recipiente.
Corretto diametro del fornello
Errato diametro del fornello
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Come creare il sigillo d’acqua
Preriscaldare le pentole per rosolare la carne
Porre la pentola contenente l’alimento con una piccola quantità di
acqua, circa 80 ml, sul fornello a fuoco MEDIO e coprirlo con il coperchio
corrispondente. Nel giro di -5 minuti il vapore comincerà a fuoriuscire
dal coperchio che probabilmente inizierà a “vibrare”.
Ruotare il coperchio senza sollevarlo. Se il coperchio ruota liberamente
significa che si è formato il sigillo d’acqua.
Porre la pentola senza condimenti sul fornello a fuoco MEDIO. Dopo
2 o minuti irrorare il fondo della pentola con alcune gocce d’acqua.
Quando l’acqua comincia a friggere ed evaporare, la pentola avrà
raggiunto la temperatura ideale per rosolare la carne.
• Qualora il vapore fuoriesca ancora, abbassare ulteriormente la fiamma
portandola al MINIMO.
• In presenza di un eccesso di vapore e di spruzzi è probabile che nel
recipiente ci siano troppo cibo e/o troppi liquidi.
• Qualora la fiamma al minimo sia ancora troppo alta, mettere un
diffusore di calore sotto alla pentola durante la cottura.
• Qualora il coperchio non ruoti liberamente, aumentare leggermente
la fiamma.
• Per le cucine elettriche, dove le piastre di cottura ritengono il calore più
a lungo, potrebbe essere necessario togliere il recipiente dal fornello
fino a quando non fuoriesce più il vapore.
Poiché la regolazione dei fornelli può variare molto da una cucina
all’altra, occorre osservare attentamente le fasi sopra descritte per poter
regolare la temperatura adeguatamente e garantire una corretta cottura
a calore umido.
L’importanza di una temperatura corretta
Per assicurare la buona riuscita di una cottura a calore umido,
è importante utilizzare i fornelli solo a fuoco MINIMO e MEDIO.
Cominciare sempre a fuoco MEDIO per consentire la formazione
del sigillo d’acqua, quindi abbassare la fiamma al MINIMO per tutto
il restante periodo di cottura. Una fiamma troppo alta provoca la
fuoriuscita di tutto il contenuto liquido dalla pentola impedendo così
la formazione del sigillo d’acqua e facendo si che i cibi brucino e si
attacchino alle superfici della pentola.
Mettere la carne nella pentola. Inizialmente la carne tenderà ad
attaccarsi sul fondo ma, man mano che rosola e i grassi naturali vengono
rilasciati si staccherà da sola. Proseguire con la cottura fino a quando
sulla superficie della carne compaiono alcune gocce di sugo. Girare la
carne e rosolare l’altro lato, quindi coprire con l’apposito coperchio.
Tecnologie esclusive
Abbassare la fiamma. Dopo qualche minuto, quando il vapore cesserà di
fuoriuscire, si sarà raggiunta la giusta temperatura di cottura.
NOTA IMPORTANTE: in fase di preriscaldamento utilizzare il fuoco a
fiamma MEDIA soltanto per 2- minuti. Non lasciare mai un recipiente
vuoto su un fornello acceso se non per un breve periodo
di preriscaldamento.
Una volta formatosi il sigillo d’acqua, abbassare il fuoco.
Se il coperchio non si solleva dalla pentola o si attacca
a una superficie piana della cucina
A cottura terminata la chiusura ermetica di una pentola può avere
raggiunto una tale tenuta stagna da impedire la rimozione del
coperchio. Qualora ciò si verifichi, alzare leggermente il fuoco per circa
un minuto, fino a quando il coperchio non si solleva da solo. Non forzare
mai l’apertura del coperchio.
Evitare di appoggiare i coperchi direttamente sul fornello o sulle
superfici piane. Capovolgere sempre i coperchi fino a raffreddamento
avvenuto.
Se il coperchio si attacca a superfici piane della cucina, farlo ruotare o
scivolare lentamente mentre lo si solleva.
Dopo aver appoggiato uno strofinaccio inumidito con acqua tiepida
sul coperchio per circa un minuto, il coperchio dovrebbe staccarsi
agevolmente. Anche in questo caso evitate di forzare l’apertura
del coperchio.
Evitate di sollevare il coperchio durante la cottura
Sollevando il coperchio durante la cottura si provoca la rottura del sigillo
d’acqua, con il conseguente allungamento dei tempi di cottura, a causa
della necessità di ricreare il sigillo d’acqua. Per verificare la cottura degli
alimenti, sollevare il coperchio quel tanto sufficiente ad infilare una
forchetta nel recipiente. Qualora la cottura non sia ancora terminata,
richiudere subito il coperchio. Alzare il fuoco a livello MEDIO per circa
un minuto affinché si riformi il sigillo d’acqua. Riportare il fuoco a livello
MINIMO. Proseguire fino a completamento della cottura.
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La convenienza della Cottura a piani sovrapposti
La Cottura a piani sovrapposti è una delle principali caratteristiche di
convenienza offerte dalla Batteria da Cucina iCook.
Tecnologie esclusive
Sovrapponendo una pentola più piccola a una più grande si possono preparare
più cibi contemporaneamente. Questa Batteria da Cucina è stata appositamente
studiata per garantire la distribuzione uniforme del calore richiesta per la Cottura
a piani sovrapposti.
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Cucinare con questo metodo è molto facile,
basta seguire alcune istruzioni:
2. Mettete i cibi che hanno maggior peso o volume oppure che
richiedono tempi di cottura più lunghi come carni, pollame e stufati,
nella pentola posizionata più in basso.
. La pentola posta in cima è adatta alla cottura di cibi che pesano
poco e sono poco voluminosi, che richiedono tempi di cottura brevi
o che devono essere cotti a vapore o fatti sciogliere. La pentola posta
più in alto è ideale per la cottura di verdure fresche e surgelate,
frutta, salse e budini, per sciogliere il burro e il cioccolato, per
riscaldare gli avanzi o mantenere caldo il pasto.
4. Ponete la pentola più bassa su un fornello a fuoco MEDIO fino a
quando si forma un sigillo d’acqua, quindi abbassate la fiamma.
(Nel caso di carni, preriscaldate la pentola e fate rosolare la carne
su entrambi i lati a fuoco MEDIO, coprite il recipiente e abbassate il
fuoco dopo che si è formato il sigillo d’acqua).
5. Le verdure (o altri cibi) possono essere riscaldate utilizzando il Piatto
per cuocere a bagnomaria. Togliete il coperchio della pentola più
bassa e inserite l’apposito piatto. Rimettete il Coperchio a cupola
immediatamente per consentire al vapore già presente nella pentola
inferiore di riformare il sigillo d’acqua.
6. Le verdure o altri cibi possono anche essere cucinati con recipienti
più piccoli collocati sopra ad uno di dimensioni più grandi. Fate
attenzione a coordinare i tempi di cottura in modo che tutte le
pietanze siano pronte nello stesso momento. Prima di sovrapporre
le pentole una sull’altra, riscaldate quella più piccola su un fornello
a parte fino a formare il sigillo d’acqua. A questo punto ponetela
sopra alla pentola più grande con coperchio (il sigillo d’acqua non
è necessario se si tratta di sciogliere, riscaldare o mantenere caldi i
pasti prima di servirli).
Tecnologie esclusive
1. Quando si sovrappone una pentola ad un altra, mettete sempre alla
base la pentola più larga. Per chiudere la pentola più bassa occorre
utilizzare il Coperchio a cupola della misura adeguata.
. Non infilate una pentola piccola in una larga o all’interno di pentole
con diametri simili nel tentativo di utilizzarla come piatto per
cuocere a bagnomaria o per altri metodi di cottura. Per la cottura
a bagnomaria utilizzate esclusivamente l’apposito piatto studiato
specificamente a tale scopo.
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Combinazioni possibili per la cottura a piani sovrapposti
Combinazione 1
Tecnologie esclusive
Utilizza gli elementi del Set Principiante
• Casseruola da 1 litro con Coperchio
• Coperchio a cupola piccolo
• Padella piccola
Combinazione 4
Combinazione 6
Utilizza gli elementi dei Set Avanzato/Base
• Casseruola da 2 o litri o Casseruola da 4
litri con coperchio
• Coperchio a cupola grande
• Piatto per cuocere a bagnomaria
• Grattugia universale grande
• Pentola da 8 litri
Utilizza gli elementi dei Set Famiglia/Prestige
• Casseruola da 1, 2 o litri o Casseruola da
4 litri con Coperchio
• Coperchio a cupola grande
• Piatto per cuocere a bagnomaria
• Grattugia universale grande
• Cuocipasta con anello
• Pentola da 8 litri
Combinazione 5
Combinazione 7
Utilizza gli elementi dei Set Famiglia/Prestige
• Casseruola da 1, 2 o litri o Casseruola da
4 litri con Coperchio
• Coperchio a cupola grande
• Padella grande
Utilizza gli elementi del Set Famiglia/Prestige
• Casseruola da 1, 2 o litri o
Casseruola da 4 litri con Coperchio
• Coperchio a cupola grande
• Piatto per cuocere a bagnomaria
• Grattugia universale grande
• Padella grande
Combinazione 2
Utilizza gli elementi del Set Principiante
e Base
• Casseruola da 1 litro con Coperchio
• Coperchio a cupola piccolo
• Casseruola da 4 litri
Combinazione 3
2
Utilizza gli elementi del Set Avanzato
• Casseruola da 2 o litri
con Coperchio
• Coperchio a cupola grande
• Pentola da 8 litri
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Cottura a piani sovrapposti – Istruzioni guidate
FASE 1: Pollo al limone
FASE 2: Patate novelle al parmigiano
FASE 3: Melanzane all’aglio
1. Preparate la salsa alcune ore prima di
cominciare a preparare questa ricetta. Unite
l’aglio schiacciato a sale, pepe, olio d’oliva
e succo di limone. Grattugiate la cipolla e
unitela al composto. Lasciate riposare il tutto
a temperatura ambiente per circa tre ore per
permettere ai vari sapori di amalgamarsi.
1. Tagliate le patate pelate e lavate a metà o
in quarti. Ponetele nella Casseruola da litri insieme a 60 ml di acqua. Coprite con
coperchio e riscaldate a fuoco MEDIO-ALTO.
Quando il vapore comincia a fuoriuscire,
abbassate la fiamma. Fate cuocere a fuoco
LENTO per 5 minuti.
2. Preriscaldate la Casseruola da 4 litri a fuoco
MEDIO fino a quando qualche goccia d’acqua
non comincia a sfrigolare sul fondo.
2. Togliete la casseruola dal fuoco e
posizionatela in cima al Coperchio a cupola
piccolo. Le patate continueranno a cuocere
grazie al calore della Casseruola da 4 litri.
1. Mentre il pollo e le patate cuociono, lavate
la melanzana e mettetela nel Cestello per
cuocere a vapore sulla Casseruola da 4 litri.
Dopo 0 minuti di cottura del pollo mettete
il Cestello sulla Casseruola da 4 litri
contenente il pollo. Coprite e fate cuocere a
fuoco MEDIO. Quando il vapore comincia a
fuoriuscire, abbassate il fuoco per ripristinare
il sigillo d’acqua. Cuocete a vapore per 20-0
minuti fino a quando la melanzana diventa
tenera al coltello.
. Mettete il pollo tagliato a pezzi nella
Casseruola da 4 litri e fatelo rosolare.
Il pollo si attaccherà al fondo ma non
appena rilascerà il grasso naturale la
carne si staccherà facilmente. Rosolate
uniformemente i pezzi di pollo su
entrambi i lati.
4. Versate la salsa sui pezzi di pollo rosolati.
5. Coprite con il Coperchio a cupola piccolo.
6. Cuocete a fuoco MEDIO. Quando il vapore
comincia a fuoriuscire abbassate il fuoco. Se
il sigillo d’acqua si è formato correttamente,
il coperchio ruoterà liberamente.
Se il coperchio non ruota liberamente,
aumentate leggermente la fiamma.
. Cuocete a fuoco LENTO per 0 minuti.
Ora potete preparare le patate.
. Fate cuocere il tutto per circa
15 minuti, quindi togliete e posizionate
sul fuoco MINIMO per mantenere intatto
il sigillo. Continuate la cottura per altri 0
minuti per consentire a tutte le pietanze di
completare la cottura nello stesso momento.
4. Eliminate il liquido delle patate o
conservatelo per preparare zuppe o brodi.
Schiacciate le patate, aggiungete sale,
pepe e formaggio. Aggiungete il latte
tiepido e mescolate fino a quando le patate
raggiungono una consistenza omogenea.
Coprite con coperchio per mantenerle
al caldo.
Tecnologie esclusive
E’ possibile preparare le ricette cuocendo i cibi separatamente, ma è anche possibile prepararle con il metodo
di Cottura a piani sovrapposti. Questo metodo permette di preparare contemporaneamente due o tre pietanze
su un unico fornello, consentendo di risparmiare energia, spazio e denaro. I tempi di cottura dovranno essere
coordinati in modo che tutte le pietanze siano pronte per essere servite nello stesso momento.
Per mostrare come funziona questo tipo di cottura vi proponiamo alcuni esempi di ricette, come quella per
il Pollo al limone, le Patate novelle al parmigiano e le Melanzane all’aglio.
2. Durante la cottura al vapore della melanzana,
pelate gli spicchi d’aglio; pestateli e
sminuzzateli con un coltello. Unite il
sale all’aglio schiacciando con il retro di
un cucchiaino; aggiungete olio d’oliva e
mescolate fino ad ottenere un composto
omogeneo. Aggiungete la passata di
pomodoro e miscelate.
. Togliete la melanzana dal Cestello e tagliatela
per il lungo in quarti. Appoggiate la parte
con la buccia e, con il coltello, fate dei tagli
profondi 1,25 cm in ogni quarto. Spargete una
porzione di composto al pomodoro e aglio su
ogni quarto e spruzzate con succo di limone.
Guarnite con prezzemolo sminuzzato.
4. Togliete il Pollo al limone e mettetelo su
un piatto da portata. Guarnite con salsa,
prezzemolo e fettine di limone.
5. Servite con le patate novelle calde e la
melanzana all’aglio.
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